Recept za domače vino iz grozdja isabella

Domače vino iz grozdja Isabella

Je vredna alternativa shranjevanju pijač. V skladu s tehnologijo dobijo okusno vino s potrebnimi kazalci sladkosti in trdnosti. Postopek priprave vključuje žetev, pripravo posod, fermentacijo in kasnejše skladiščenje vina.

Značilnosti stopnje

Isabella je namizna tehnična sorta grozdja. Ne uporablja se za svežo porabo, zato ga običajno gojijo za pripravo vina..

Isabella se obira precej pozno: od konca septembra do novembra. Na ozemlju Rusije to grozdje gojijo povsod: na černozemskih ozemljih, v moskovski regiji, regiji Volga in Sibiriji. Rastlina je zelo odporna proti zmrzovanju..

Sorta je bila prvotno pridobljena v Severni Ameriki. Okusne lastnosti, visoka produktivnost in nezahtevnost do zunanjih razmer so Isabello postale priljubljene v vinarstvu..

Isabella ima nekatere lastnosti, ki jih je treba upoštevati pri prejemanju vina:

• povprečna masa plodov je 3 g, velikost - 18 mm;
• jagode imajo temno modro barvo, zato dobijo iz njih rdeče vino;
• vsebnost sladkorja - 15,4;
• kislost - 8 g.

Kislost in vsebnost sladkorja sorte Isabella sta v veliki meri odvisni od pogojev, v katerih je grozdje raslo. Jagode z najboljšimi lastnostmi dobimo z obilico sonca in toplega vremena..

Pripravljalna faza

Preden začnete pripravljati vino, morate nabrati jagode in pripraviti posodo. Končni rezultat je v veliki meri odvisen od pravilne priprave..

Trgatev grozdja

Vino Isabella je narejeno iz zrelih jagod. Če grozdje ni dovolj zrelo, zadrži veliko količino kisline. Prezrelo sadje prispeva k fermentaciji kisa, kar vodi do kvarjenja grozdnega soka. Padle jagode se tudi ne uporabljajo za pripravo vina, saj dajejo pijači okus vina..

Nabrano grozdje se ne sme oprati, da se ohranijo mikroorganizmi, ki spodbujajo fermentacijo. Če so jagode umazane, jih nežno obrišemo s krpo. Po obiranju grozdje sortiramo, odstranimo liste, vejice in nekvalitetne jagode. Uporaba sadja je priporočljiva 2 dni.

Priprava posode

Za prejem domače grozdno vino izberite steklene ali lesene posode. Dovoljena je uporaba posod iz plastike iz živil ali emajlirane posode.

Vino, ne glede na stopnjo pripravljenosti, ne sme vplivati ​​na kovinske površine, razen nerjavečih predmetov. V nasprotnem primeru se bo začel postopek oksidacije, okus vina pa se bo poslabšal. Gnetenje sadja je priporočljivo ročno ali z leseno palico.

Pred uporabo je treba posodo sterilizirati, da se izločijo škodljive bakterije. Najlažje je, da jih operete z vročo vodo in obrišete na suho. Rezervoarji se kadijo v industrijskem obsegu..

Najboljši načini za pridobivanje vina

Izbira metode izdelava domačega vina iz Isabelle odvisno od rezultata, ki ga morate doseči. Eden najboljših je klasični recept za rdeče vino. Po potrebi se njen okus prilagodi sladkorju ali alkoholu. Če morate kuhati suho belo vino, se vzame nezrelo grozdje.

Klasičen recept

Za pripravo vina na tradicionalen način boste potrebovali naslednje sestavine:

• Isabella grozdje v količini 15 kg;
• sladkor (0,1 kg na liter soka);
• voda (do 0,5 l na liter soka, če je potreben).

Kako narediti vino Isabella na klasičen način, odraža naslednji postopek:

Pridobivanje grozdnega soka

Nabrane jagode se drobijo ročno ali leseno. Nastalo maso, ki ji rečemo kaša, je treba mešati vsakih 6 ur, da se na površini ne tvori skorja celuloze jagod. V nasprotnem primeru bo vino postalo kislo.

Po 3 dneh zdrobljene jagode prenesemo skozi veliko sito. Na tej stopnji se oceni sladkost vina. Optimalna kislost domačega vina Isabella je 5 g na liter. Tudi v zrelih jagodah lahko ta številka doseže 15 g.

Če zmanjša ličnice iz grozdnega soka, potem ga razredčimo z vodo v količini od 20 do 500 ml. Delno kislina bo med fermentacijo soka odšla.

Fermentacija grozdnega soka

Na tej stopnji je potrebna priprava posod. Najbolje je izbrati steklene posode s prostornino 5 ali 10 litrov. Napolni se v 2/3 grozdnega soka, po katerem postavijo posebno napravo - vodno tesnilo.

Izdelana je neodvisno iz improviziranih materialov ali kupljena končna naprava.

Grozdni sok se hrani v temnem prostoru, kjer se temperatura vzdržuje v območju od 16 do 22 ° C. Če fermentacija poteka pri višjih temperaturah, potem posode napolnimo le ½ prostornine.

Sladkor

Za pridobitev polsuhega grozdnega vina je treba dodati sladkor. Za Isabello je potrebnih 100 g sladkorja na 1 liter soka.

Če upoštevate naslednji postopek, se lahko odločite, kako narediti vino bolj sladko:

1. 50% sladkorja dodamo pri nameščanju vodnega tesnila.
2. 25% dodano po 4 dneh.
3. Preostalih 25% se plača v naslednjih 4 dneh..

Najprej morate odcediti majhno količino soka in mu nato dodati sladkor. Nastala raztopina se doda nazaj v posodo..

Fermentacija vina Isabella traja od 35 do 70 dni. Ko se proizvodnja ogljikovega dioksida ustavi (rokavice odpihnejo), vino postane svetlejše in na dnu posode nastane oborina.

Stekleničenje vina

Isabellovo mlado vino previdno vlijemo v posode za shranjevanje, da odstranimo usedline. Za dokončanje postopka je potrebna tanka prozorna cev..

Nastalo vino hranimo pri temperaturi od 6 do 16 ° C. Končna izpostavljenost pijači potrebuje vsaj 3 mesece. V tem obdobju lahko na dnu nastane usedlina, nato vino previdno vlijemo v drugo posodo.

Po 3-6 mesecih se vino Isabella stekleniči v steklene steklenice, ki jih hranimo v nagnjenem položaju. Steklenico zaprite z lesenimi plutovinami. Vino je mogoče hraniti v hrastovih sodih.

Dobro domače vino Isabella ima moč okoli 9-12%. Pijača je shranjena 5 let.

Recept za belo vino

Iz zelenega grozdja Isabella dobiva belo vino. Plodovi naj bodo čisti in sveži. Na vsakih 10 kg grozdja se vzame 3 kg sladkorja.

Postopek priprave suhega belega vina je enostavnejši. Iz grozdja Isabelle lahko naredite domače vino po naslednjem receptu:

1. Grozdje je treba ločiti od šopka in ročno zdrobiti.
2. Maso pustimo 3 ure.
3. S pomočjo gaze ločimo sadno kašo in dodamo sladkor.
   
4. Grozdni sok zmešamo in vlijemo v posodo 2/3 njegove prostornine.
5. Posoda je zaprta s pokrovom z odprtino, kamor je vstavljena cev. Namesto tega lahko uporabite vodni pečat.
6. Potrebno je pihati v cev, nato pa jo spustiti v vedro vode.
7. Prepričajte se tesnosti posode (prevleko lahko prekrijete s plastelinom).
8. Posodo pustite na hladnem 3 mesece..
9. Občasno menjajte vodo v vedru.
10. Dobljeno vino je okusno. Po potrebi dodajte sladkor in pustite še en mesec.

Okrepljeni recept za vino

Vino ima bolj trpinčen okus, vendar je njegov rok trajanja daljši. Za sorto Isabella dodajte od 2 do 15% alkohola ali vodke celotne količine vina.

Opremljeno vino lahko pripravimo po klasičnem receptu. Nato se doda alkohol po odstranitvi vina iz usedline.

Obstajajo tudi druge metode za pripravo obogatene pijače. Za to bo potrebno:

• 10 kg grozdja;
• 1,2 kg sladkorja;
• 2 l alkohola.

Recept za domače vino iz grozdja Isabella ima takšno obliko:

1. Nabrano grozdje gnetemo in damo v stekleno posodo.
2. Po 3 dneh jagodam dodamo sladkor in maso pustimo 2 tedna v topli sobi.
3. Po fermentaciji je treba mešanico filtrirati skozi gazo, zloženo v treh plasteh.
4. Stisnjen sok pustimo v temnem in hladnem prostoru 2 meseca..
5. V nastalo vino se doda alkohol in pusti še 2 tedna.
6. Pripravljeno vino se polni v steklenice, ki jih hranimo vodoravno.

Najlažji recept

Obstaja preprost recept, ki vam omogoča, da v kratkem času dobite vino Isabella. Ta postopek je enostavnejši od klasičnega in vključuje več stopenj:

1. V zbrano grozdje (10 g) se doda 6 kg sladkorja.
2. Zmes pustimo 7 dni.
3. Po enem tednu v maso dodamo 20 l vode in pustimo en mesec. Če uporabimo različno količino grozdja, se preostale sestavine odvzamejo v ustreznih razmerjih.
4. Po določenem času se vino filtrira skozi gazo in nalije za trajno skladiščenje..

Zaključek

Domače vino dobimo kot rezultat fermentacije grozdne mase. Ena najbolj priljubljenih sort grozdja je Isabella. Med njegovimi prednostmi ločimo visoko odpornost proti zmrzovanju, produktivnost in okus. Sorta Isabella se tradicionalno uporablja za pripravo rdečega vina, belo vino pa se pridobiva iz nezrelih jagod..

Postopek pridobivanja vina Isabella si lahko ogledate v videu: