Recept za domače vino chachi

Verjetno so vsi, ki so vsaj enkrat obiskali закаkavško, slišali za čačo, močno alkoholno pijačo, ki jo domačini častijo kot pijačo za dolgo življenjsko dobo in jo v majhnih količinah uporabljajo kot aperitiv pred jedjo. Tradicionalna čača

 Ima visoko moč od 50 do 70 stopinj, vendar se pije precej enostavno in posledice v obliki glavobola od njega se praviloma ne zgodijo. Na svetu obstaja več analogov te pijače: med Italijani - grapa, med slovanskimi narodi - raki.

Toda iz neznanega razloga se okoli čače razpravlja o tem, kaj bi bilo treba pripraviti: iz samega grozdja in vina ali iz grozdna marca, ostalo po izdelavi vina. Stvar je v tem, da sta obe metodi zelo razširjeni kuhanje čači in seveda v sami закаkavščini, kjer grozdje raste v izobilju, morda tudi način izdelave čači iz grozdja ostaja tradicionalen. Toda, na primer, v Rusiji, kjer je grozdje bolj dragocena surovina, zlasti na območjih severno od Krasnodarskega ozemlja, je običajno grozdje še vedno dovoljeno narediti vino, čača pa iz grozdnih tropin.

Članek bo obravnaval oba načina pridelave chachi doma. Poleg tega strokovnjaki menijo, da se v končnem izdelku ne razlikujejo med seboj.

Grozdna čača

Najpreprostejši recept za pripravo chachija je uporaba pripravljenega vina in destilacija na luni. Če želite to narediti, je bolje, da vzamete zelo mlado domače vino, ki ga posebej nič ne predela. Trgovinska vina v tej situaciji niso najboljša izbira, saj vsebujejo škodljive nečistoče, kot je natrijev sulfat, ki se uporablja kot konzervans, ki končnemu izdelku dajejo neprijeten vonj.

Tehnologija destilacije

Sama tehnologija destilacije ni zelo zapletena. Najprej pripravljeno vino sprostite iz oborine, če obstaja, in jo nalijte v kocko za destilacijo. Prva destilacija poteka brez frakcioniranja.

Toda zaključite izbor, ko moč curka na izhodu začne padati pod 30-25 stopinj. Po dodajanju vode stopite jakost nastale pijače na 20 stopinj. Nato za ohranitev arome ne uporabljajte dodatnih metod čiščenja, ampak preprosto destilat drugič.

Ponovna destilacija je eden najučinkovitejših načinov čiščenja lune. Konec koncev omogoča odstranitev večine škodljivih v vodi topnih frakcij. V ta namen se luno pred drugo destilacijo razredči z vodo.

Poleg tega ponovna destilacija omogoča, da se znebite škodljivih snovi, katerih vrelišče je nižje od etilnega alkohola - imenujemo jih "glave". Kot tudi tiste snovi, katerih vrelišče je večje - imenujemo jih "repi".

Najprej morate nujno odrezati "glavo", ki vsebuje najbolj škodljive nečistoče za zdravje ljudi. Praviloma tvorijo približno 13-15% količine, pridobljene po prvi destilaciji absolutnega alkohola. Na primer, od 3 litrov destilata s trdnostjo 43% bo približno 0,19 litra.

Nato zberite glavno frakcijo v ločeni posodi, dokler moč curka na iztoku ne pade na 40 stopinj. Preostale "repove" je najbolje zbrati ločeno, saj jih je še vedno mogoče uporabiti za novo destilacijo, vsebujejo pa snovi, zaradi katerih vam bo zjutraj počila glava.

Bolje je, da dobljeni čaj pred uporabo stoji še nekaj dni. Če vas zanima donos končnega izdelka, potem lahko iz 1 litra vina z močjo 14% dobite približno 200 - 220 ml grozdnih čač doma.

Postopek izdelave vina iz grozdja za čačo

Če imate dovolj grozdja, potem bi bila najboljša možnost, da iz njega naredite vino, ki ga lahko nato uporabite za izdelavo chachija.

Po receptu skuhajte 25 kg grozdja, 50 litrov vode in 10 kg sladkorja. Zadnja sestavina ni obvezna. Ko pa izberete dodajanje sladkorja ali ne, upoštevajte naslednje izračune:

• Tudi pri uporabi sladkega grozdja z vsebnostjo sladkorja približno 20%, iz 25 kg grozdja dobimo približno 5-6 litrov domače čače.
• Če dodate prednastavljeno količino sladkorja, je proizvodnja že približno 16 litrov chacha.

Sorta grozdja je lahko katera koli, toda Isabella velja za najbolj dostopno in primerno, katere neprimerne arome ni mogoče zamenjati z nobenim drugim grozdjem..

Kvas pa ni treba dodajati. Pravo kavkaško čačo odlikuje prav to, da se pri njeni proizvodnji uporablja samo divji kvas, ki v samem jagodiču živi v izobilju, razen če ga operemo.

Torej, z rokami gnetite vse neopran grozdje. Lahko uporabite leseno drobtino, vendar nadaljujte previdno, ker če so poškodovane kosti, lahko pijača dobi grenkobo. Ne odstranjujte lasnic in vejic, saj se v njih skriva skrivnost neverjetne arome in edinstvenega okusa chachija. Nato zdrobljeno grozdje damo v posodo za fermentacijo, dodamo vodo in sladkor, premešamo. Približno 15% praznega prostora mora ostati v rezervoarju za sproščanje pene in plinov med fermentacijo.

Posodo postavite na toplo mesto s temperaturo + 22 ° + 28 ° C. Na površini kaše se bo od prvega dne pojavil klobuk iz kaše, ki jih moramo skoraj vsak dan mešati s preostankom tekočine. To je treba storiti, da preprečimo kisanje in plesen. Na posodo se postavi vodno tesnilo ali natakne rokavico. Fermentacija z divjim kvasom traja precej dolgo - 40-60 dni, včasih tudi do 90. Signal za konec procesa fermentacije je padla rokavica ali prenehanje grgranja v vodnem tesnilu.

Pripravljeno kašo je treba odcediti iz usedline in jo dodatno precediti skozi več plasti gaze. Toda celotna kaša, ki je ostala v gazi, lahko da čač svoje nenavadne lastnosti. Za uporabo teh lastnosti kaše je en majhen trik.

Napeto kašo nalijemo v kocko lune, preostalo kašo pa obesimo neposredno v gazo na vrhu kocke, tako da lahko vse aromatične snovi med izhlapevanjem in destilacijo pridejo neposredno v destilat.

V prihodnosti se tehnologija destilacije ne razlikuje od zgoraj opisane. Po tem receptu lahko dobite pravi kavkaški aromatični in zdravilni chacha.

Čača iz grozdne moke

Za prebivalce osrednje Rusije, še bolj pa severnih regij, bo izdelava chacha iz grozdja ali celo iz vina nedopustno razkošje. Tudi če na vašem spletnem mestu raste vaše grozdje ali obstaja možnost, da jeseni kupite veliko količino Isabelle, je pametneje, če jo daste v izdelavo domačega vina. Toda odpadki pri proizvodnji vina, torej sami stiski, so povsem primerni za pridobivanje dišeče domače čače.

Torej, po receptu boste potrebovali:

• 10 litrov grozdnih tropin iz belega grozdja in 20 litrov grozdne moke, če uporabljate črne sorte;
• 5 kg sladkorja;
• 30 litrov vode.

Če želite okusiti pravo kavkaško pijačo, potem ni priporočljivo uporabljati dodatnega kvasa. Če pa je za vas pomembneje, da čim hitreje dobite chacha, lahko sestavinam recepta dodate 10 gramov suhega kvasa..

Torej, stisnjeno grozdje preložite v posodo za fermentacijo, dodajte tam vodo in sladkor ter vse previdno premešajte.

Posodo, kot v primeru grozdja, postavimo na toplo mesto in po 18 urah postavimo vodno tesnilo ali na vrh nataknemo rokavico. Z dodajanjem vinskega kvasa se bo postopek fermentacije dokaj hitro končal - po 8-10 dneh bo kaša pripravljena za destilacijo. Ne pozabite le med fermentacijo, da vsak dan odstranite pokrov in kašo zmešate z ostalo tekočino, sicer se lahko pojavi plesen.

Pripravljeno kašo je treba odcediti iz ostanka in jo odcediti, preden odcedite v luno. V prihodnosti sledite natančno zgornji tehnologiji destilacije. Pripravljen čaj pred uporabo je praviloma dovoljeno infundirati približno mesec dni.

Obstaja še en ljudski način izboljšajo okus chachija. V odprtih steklenicah ga pustimo 4-5 dni. Njegova moč v tem času pade za nekaj stopinj, vonj alkohola pa izgine, okus chachi pa postane mehkejši.

Članek je razkril skoraj vse skrivnosti in značilnosti izdelave te kavkaške čače. Zato tudi začetnik v luni ne bo imel težav razumeti vseh nihanj tega očarljivega postopka in narediti edinstveno pijačo zase in svoje prijatelje.