Recept za marelice chachi

Če živite v podnebju, ki je dovolj toplo za zorenje marelice, potem veste, da v letnem letu običajno nikamor ne gremo od obilice sadja. Takšna leta se ne zgodijo vedno, zato je, če se je sezona marelic že pokazala, potem je treba uporabiti vse sadje, da se noben od njih ne izgubi. In če ste že posušili dovolj suhih marelic, pripravljenih kompotov, marmelade, marmelade in marmelade ter marelice še vedno ostanejo, potem lahko razmislite o možnosti izdelava chachi

iz marelic. V Gruziji je ta pijača tako tradicionalna, da morda v vsaki hiši najdete zalogo chachi za eno leto iz raznovrstnega sadja. In marelice so ena najbolj aromatičnih pijač. Še posebej, če sledite tradicionalni metodi njene izdelave.

V članku bo obravnavano več receptov kuhanje čači od marelic doma. Katerega boste izbrali, bo odvisno od vaših ciljev in posebnih pogojev..

Izbor in priprava surovin

Kaj je zanimivo za kuhanje čači Uporabite lahko popolnoma kakršne koli marelice in celo tako imenovano divjad. Upoštevati je treba le, da če je vsebnost sladkorja v gojenih sortah marelice lahko do 16-18%, potem je v naravi manj - približno 8-10%. Če boste torej uporabili izključno tradicionalni recept za pripravo chachija brez dodajanja sladkorja, potem je najbolje, da zanj uporabite najslajše sorte marelic.

Sadje mora izpolnjevati dva pogoja:

• Bodite popolnoma zreli;
• Ne smejo biti gnilobe in plesni..

V nasprotnem primeru je kakovost marelic lahko karkoli - lahko so majhne, ​​grde, prezrele, zmečkane, tudi vržene na tla zaradi vetra.

Marelice pred uporabo ni treba oprati. Na njih v obliki naravne plošče se nahaja tako imenovani divji naravni kvas, ki bo imel pomembno vlogo v procesu fermentacije. Če pa želite za hitro uporabiti dodaten umetni kvas, potem lahko plodove tudi operete - pri tem ne bo bistvenega pomena.

Marelice se morajo osvoboditi semen, sicer se lahko v končni pijači pojavi nepričakovana grenkoba.

Nato marelice prenesemo v ločeno posodo in gnetemo z rokami ali leseno drobtino. Seveda lahko uporabite mešalnik ali mešalnik, vendar se kakovost katerega koli sadja ne bo izboljšala zaradi stika s kovino. Na tem je predhodna faza priprave marelice zaključena.

Tradicije določajo kakovost

Po tradicionalnem recept pri pripravi chachija iz marelic se ne dodaja niti sladkor niti kvas.

Vse, kar potrebujete, so same marelice in voda. Recept je naslednji: za 4 dele pireja marelice vzemite 3-4 mas. Kot rezultat boste dobili brezalkoholno pijačo z neverjetno aromo in rafiniranim okusom. Da pa se izognete razočaranju, morate takoj spoznati, da bo količina čacha, ki jo dobite samo iz marelic, zelo majhna, kakovost pijače pa bo presegla vsa vaša pričakovanja - dobite lahko prave nemške šnaps.

Ne boste pa imeli dodatnih stroškov za sladkor in kvas, kar je tudi pomembno.

V pripravljeno posodo za fermentacijo dajte pire marelice, jih napolnite z vodo in postavite na toplo mesto. Tradicionalno je bila posoda pokrita z brisačo in nastavljena za fermentacijo na soncu, na ulici pa jo je pustila tudi ponoči, če noči niso bile hladne (ne nižje od +18). Toda zaradi zaupanja v postopek ga lahko postavite v temen, topel prostor v sobi.

Po 12-18 urah, po pojavu znakov fermentacije (sikanje, pena), na marelično posodo namestimo vodno tesnilo ali nataknemo gumijasto rokavico z luknjo. Služi kot pokazatelj začetka in konca procesa fermentacije. Na divjem naravnem kvasu lahko marelična kaša luta 25 do 40 dni. Izpuščena rokavica bo signalizirala konec postopka. Sama kaša naj bi se posvetlila, usedlina bo padla na dno, okus pa bo postal rahlo grenak brez najmanjšega namigi sladkobe.

Ti znaki pomenijo, da je kaša pripravljena za destilacijo. Če želite to narediti, ga običajno filtriramo skozi gazo v destilacijsko kocko..

Za destilacijo lahko uporabite aparate katere koli zasnove, tako že pripravljene kot domače. Ključnega pomena pri tem receptu je dejstvo, da se mesečino destilira zelo počasi. Zato je ogenj zmanjšan, tekočina naj počasi kaplja.

Takoj ko trdnjava pade pod 30 stopinj, je treba prvo destilacijo ustaviti. Zdaj izmerite jakost tekočine, zbrane na tej stopnji, in določite odstotek absolutnega alkohola. Če želite to narediti, pomnožite celotno prostornino, ki jo dobite trdnjava in razdelite s 100. Nato dobljeni destilat razredčite z vodo, tako da se skupna moč zmanjša na 20%.

Tekočino destilirajte drugič, dokler trdnjava ne pade pod 45 stopinj. Menijo, da bi moral imeti pravi chacha trdnjavo približno 50 stopinj. Če želite doseči ravno to, končajte destilacijo še prej. No, da bi dobili navaden 40-stopinjski napitek, ga lahko razredčimo z vodo do želene jakosti.

Recepti za sladkor in kvas

Če ne prenesete misli, kako malo chachija dobite iz toliko marelic ali če uporabljate samo marelično divjačino, poskusite recept s sladkorjem.

V tem primeru za 10 kg prenesenih marelic vzemite 20 litrov vode in 3 kg sladkorja. Iz te količine sestavin lahko dobite približno 4,5 litra mareličnih chachi. Čeprav bo seveda njen okus in aroma drugačna, če pa pri roki nimate resnično sladkih marelic, ni druge poti.

V nasprotnem primeru bodo vaša nadaljnja dejanja v tem primeru popolnoma podobna zgornjemu postopku. In v mesecu in pol lahko dobite aromatično marelično čačo.

Če vam je pomemben tudi čas in želite končno pijačo spraviti v najkrajšem možnem času, boste za pripravo chachija morali uporabiti pripravljen kvas: peko ali vino - v resnici ni pomembno.

Po tem receptu bodo sestavine približno naslednje:

• 10 kg marelice brez koščkov;
• 3 kg sladkorja;
• 20 litrov vode;
• 100 gramov svežega ali 20 gramov suhega kvasa.

Vse sestavine se mešajo v fermentacijski posodi, v kateri mora biti približno 30% prostega prostora za izhod pene in plinov. Kvas dodamo zadnji. Za hitro delovanje je priporočljivo, da jih najprej razredčite v majhni količini tople vode. Fermentacija z dodatkom kvasa bi se morala končati veliko hitreje - v 10 dneh od začetka postopka. Po tem se celoten postopek destilacije ponovi z edino razliko, da hitrost destilacije ni več pomembna - lahko celo naredite velik ogenj, to ne more več vplivati ​​na kakovost končnega chachija.

Poskusite narediti chacha iz marelic na več načinov in sami presodite, ali je smiselno loviti količino ali je kakovost pomembnejša.