Izdelava chachi doma brez kvasa

Vsaka država ima svoje tradicije pitja vina. V Gruziji so jo poznali pred 3000 leti. Toda kljub veliki količini finega vina in močnih chachijev, ki jih izdelujejo skoraj v vsakem domu, pijančevanje v Gruziji in Abhaziji ni pogosto. Alkoholne pijače se tukaj obravnavajo kot sredstvo za podaljšanje življenja. Skoraj vsak pogostitev je popolna brez vina ali čači. Pijejo jih precej, hkrati pa pogostitev traja dlje časa, spremlja pa jih ne le veliko število znanih gruzijskih zdravic, temveč tudi obilje okusnih jedi, po katerih je kuhinja tega ljudstva tako znana.

Chacha - kaj je to

Chacha je pijača visoke jakosti. V svojem jedru je luna, narejena iz grozdne kaše grozdja, očiščena z enotno, dvojno in celo trojno destilacijo. Moč pijače, ki v nekaterih primerih doseže 70 stopinj, je odvisna od števila destilacij. Tradicionalno čača ni močnejša od 45 stopinj, takšna pijača prinaša največ užitka in se pije boljše.

Po klasifikaciji vin je chacha močno grozdno žganje. Ime pijače, ki jo je v Gruziji patentirala leta 2011 in jo je zaščitila tudi Evropska unija, izvira iz surovin, ki se uporabljajo za njeno izdelavo. V Gruziji tako imenovani stisk grozdja. Mora imeti visoko kislost. Samo v tem primeru bo pijača imela bogat okus in bogato aromo. V Gruziji je običajno uporabljati stiske iz Rkatsiteli grozdje, v Abhaziji - najprimernejša sorta grozdja Isabella.

Tradicija izdelave močnih alkoholnih pijač iz grozdja obstaja v mnogih državah, v katerih raste. Zato ima chacha tudi tuje sorodnike: v Italiji je grapa, na Portugalskem je bagacheira, v Franciji je mark, v Španiji oroho. Čilenski pisco in balkanska rakija veljata za analoga chachija.

V Gruziji in Abhaziji čača izdelujejo v skoraj vsaki podeželski hiši. Recept za kuhanje pripada družini in ga ohranjamo v tajnosti..

Obstajajo posebni vaški objekti za destilacijo chachi. Eden od starih aparatov za destilacijo hrani v muzeju. 2

V Gruziji se za izdelavo chachi uporabljajo bakrene posode.

Chacha se pije ne samo med pogostitvijo. To je tradicionalna pijača za aperitiv. Med kmetijskim delom so kmetje pri zajtrku popili kozarec čačija, da so imeli moči za cel dan napornega dela. Običajno je, da to pijačo pijete v majhnih kozarcih ali kozarcih, vendar ne v enem zajtrku, strokovnjaki svetujejo, da jo pijete počasi, v majhnih požirkih. Potem bo prinesla nedvomno korist.

Koristi chachi in njegova škoda

Ker je ta pijača pripravljena na osnovi grozdja, je absorbirala njene koristne lastnosti. Ima vitamina PP in B2. Chacha ima bogato mineralno sestavo in vsebuje soli železa, kalija, kalcija, magnezija. Vsi ti elementi so del celic človeškega telesa. V čaju so tudi antioksidanti in tako potrebni za boj proti številnim boleznim..

Abhazijci in Gruzijci verjamejo, da jim v mnogih pogledih dolgovečno dolgujejo natančneje. Ta pijača ima naslednje lastnosti:

• znižuje holesterol;
• izboljša delovanje srca in ožilja;
• uničuje rakave celice;
• normalizira presnovo;
• zmanjša oteklino;
• izboljša prebavo;
• pomaga pri soočanju z vnetji in virusi.

Kot vsaka pijača ima tudi chacha svoje kontraindikacije. Ni ga mogoče piti ženskam, ki pričakujejo otroka in doječim materam. Zdravniki odsvetujejo uporabo chacha za ljudi s kroničnimi boleznimi.

Če ne morete okusiti čacha v Gruziji, ga lahko uživate doma. Obstaja več preizkušenih receptov za pripravo chachi doma brez kvasa ali z njihovo uporabo..

Kuhanje chachi

Iz ene sorte grozdja lahko pripravite pijačo, najboljše so Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Lahko uporabite mešanico različnih sort.

Zaradi varnosti se pogosto zdravi s posebnimi snovmi, ki lahko pokvarijo okus in kakovost pijače..

Če želite dobiti brez odpadkov, je bolje, da hkrati gnetete grozdno vino in čače. Grozdje bo naredil močno pijačo odlične kakovosti.

Za pripravo boste potrebovali:

• 10 kg grozdne moke;
• 30 litrov vode;
• 5 kg sladkorja.

Vlogo komponente kvasa bo imel divji kvas, ki je vedno na površini grozdja.

Fermentirana čača brez dodajanja kvasa bo daljša, a pijača se bo izkazala za bolj kakovostno, bolj dišečo in mehko. Proces fermentacije se lahko vleče za 3 mesece.

Vodo je treba uporabljati mehko, vendar destilirana ali kuhana ne bo delovala. Če je voda klorirana, jo je treba braniti 2 dni.

Kuhinjska oprema

• Rezervoarji za fermentacijo grozdne kaše morajo biti dovolj veliki. Napolnite jih pri 9/10, da se fermentirani izdelek ne razlije. Za izdelavo chachi ne uporabljajte aluminijastih posod. Kislina, ki jo najdemo v grozdju, bo oksidirala aluminij in tvorila škodljive soli.
• Vodna ključavnica. Potreben je tako, da kisik ne vstopi v gostujočo kašo. Če se to zgodi, se začne fermentacija ocetne kisline in izdelek se pokvari. Razvojeni plini morajo imeti odprtino, ki zagotavlja vodno tesnilo.
• Destilarna ali luna.
  
• Pribor za shranjevanje chachi. V idealnem primeru, če gre za hrastov ali bukov sod. Če ni, se morate omejiti na stekleno posodo.
• Alkoholometer V procesu destilacije bo treba tekočino meriti večkratno.

Chacha doma pripravljamo v več fazah..

Če je čača narejena iz preostalih tropin, da bi naredili vino, torta že pripravljen. V nasprotnem primeru morate jagode dobro zdrobiti z rokami. Torto ali zdrobljeno grozdje, brez filtriranja soka, damo v posodo za fermentacijo. Zdaj morate narediti sirup. Če želite to narediti, segrejte ½ litra vode in kilogram sladkorja, dokler se popolnoma ne raztopi.

Ne pozabite nenehno mešati sirup. Kuhanje kaše. Za to torto ali grozdje razredčimo s preostalo vodo, ki jo nekoliko segrejemo. Njegova temperatura ne sme presegati 35 stopinj, da divji kvas ne umre. V posodo dodajte sirup in dobro premešajte. Vgradimo vodno ključavnico. Proces fermentacije naj poteka pri temperaturi od 25 do 28 stopinj v temnem prostoru.

Pozor! Tako, da zdrobljene jagode grozdja, ki med fermentacijo na površino niso prekrite s plesnijo, je treba vsebnost fermentacijske posode mešati v presledkih vsakih 2 ali 3 dni.

Takoj, ko se ogljikov dioksid preneha sproščati, je napočil čas za nadaljnji korak pri pripravi chachi - destilacije. Če se ne izvede destilacija, lahko izdelek gori. Zato napnemo kožo grozdja, semen in grebenov skozi več plasti gaze, vendar je ne odvržemo. Če so postavljeni v vrečko z gazo in obešeni nad destilacijsko posodo, bodo Chachau dajali edinstveno aromo.

Filtrirana tekočina se postavi v destilacijsko kocko. Izvedemo prvo destilacijo. Dokončamo ga, ko trdnost destilirane tekočine postane manjša od 30 stopinj. Z merilnikom alkohola določimo količino alkohola v destilirani tekočini. Razredčimo jo z vodo do koncentracije alkohola 20%. Ponovno dajte v aparat za destilacijo in začnite drugo destilacijo.

Ko 1/10 dela destiliramo, ga odstranimo. To je tako imenovana glava. Odstranimo tudi rep, ki ostane po doseganju temperature 95 stopinj v kocini za destilacijo. V glavi in ​​repu je veliko škodljivih snovi, kot so sipajoča olja, etri, metilni alkohol. Za izdelavo chachi se uporablja samo telo ali, kot pravi srce v Gruziji, torej srednji del destilirane tekočine. Rep in glava se običajno dodata med destilacijo naslednje šarže, ki jo bomo pripravili iz nove porcije grozdja. Nastali chacha razredčite do potrebne trdnosti in pustite, da dozori v sodih ali steklenicah 3 tedne.

Chacha lahko naredite po tradicionalnem gruzijskem receptu.

Potrebovali boste:

• 15 kg grozdja nepopolne zrelosti;
• 5 in 40 litrov vode, segrete na 35 stopinj;
• 8 kg sladkorja.

Grozdje je treba skrbno zdrobiti skupaj z glavnikom. Položimo ga v emajlirano skledo, ki ji dodamo 5 litrov vode. Pustite, da približno 4 dni vre v toplini in temi. Ne pozabite posode pokriti z gazo ali brisačo, ne pa pokrova. Videz pokrovčka iz pene je signal, da je čas, da se kaša napne.

Naredite to prek gaze. Stiske spet damo v ponev, ki ji dodamo preostalo vodo in sladkor. Pustite na toplem, dokler popolnoma ne fermentira z zapiranjem pokrova..

Prvo destilacijo naredimo v celoti tako, da torto suspendiramo v gazi znotraj destilacijske posode. Izkoristek alkohola je približno 10 litrov. Dodamo isto količino vode in izvedemo drugo destilacijo, tako da odrežemo približno 300 ml "glave" in odvzamemo celotno telo. Moč končnega izdelka mora biti približno 80 stopinj. Chacha vztraja približno 3 tedne.

Zaključek

Ta okusna in zdrava pijača je nacionalni zaklad Gruzije. Toda nič vam ne preprečuje, da bi ga kuhali doma. Z eksperimentiranjem z dodatki in lesenimi sodi za staranje chacha lahko dosežete neverjeten okus te starodavne pijače.