Pasterizacija domačega vina

Običajno je domače vino dobro shranjeno doma. Če želite to narediti, ga preprosto postavite na hladno mesto. Toda kaj storiti, če ste pripravili veliko vina in ga preprosto nimate časa spiti v bližnji prihodnosti. V tem primeru morate pijačo pasterizirati za boljše konzerviranje. V tem članku bomo razmislili, kako pasterizirati vino doma..

Kako najbolje ohraniti vino

Sladkor v vinu je odlično gojišče številnih bakterij in pomaga fermentirati vino. Toda hkrati lahko sladkor povzroči nekatere neprijetne posledice. Vino lahko postane slabo ali zboli.

Pri tej pijači najpogosteje opazimo naslednje bolezni:

• rancity, zaradi katerega vino postane motno in izgubi svoj prvotni okus;
• cvet, ki pokvari okus pijače in tvori film na površini;
• debelost je bolezen, po kateri vino postane viskozno;
• za kisanje kisa sta značilna videz na površini filma in videz posebnega okusa po kisu;
• Obrnite, med katerim se razgradi mlečna kislina.

Da bi preprečili te bolezni, je treba sprejeti številne ukrepe. Obstajajo trije načini, kako lahko dolgo časa ohranite okus vina. Prva možnost je, da vinu dodamo kalijev pirosulfat. Temu dodatku pravimo tudi E-224. Tudi z njim dodajajo vinu alkohol, in nato pasterizirano. Res je, da ta možnost ni povsem zaželena, saj ni okolju prijazna. Ta snov bo ubila vse koristne lastnosti vaše pijače..

Druga možnost je bolj sprejemljiva in praktično ne vpliva na okus vina. Res je, vino bo postalo opazno močnejše. Zato bomo razmislili le o tretji možnosti, ki ne spremeni vonja ali okusa pijače. Pasterizacija vina traja nekoliko dlje, vendar je rezultat vreden tega..

Kaj je pasterizacija

To metodo je izumil Louis Pasteur še 200 let pred našim časom. V čast Louisa so poimenovali to čudovito metodo. Pasterizacija se uporablja ne le za konzerviranje vina, ampak tudi za druge izdelke. Nikakor ni manjši od sterilizacije, preprosto se razlikuje v tehnološkem postopku.

Če je treba med sterilizacijo kuhati vodo, jo je treba v tem primeru segreti na temperaturo v območju 50-60 ° C. Potem morate ta temperaturni režim dolgo vzdrževati. Kot veste, s podaljšanim segrevanjem vsi mikrobi, spore gliv in plesni preprosto umrejo. Glavna prednost te metode je mogoče šteti, da vam ta temperatura omogoča, da prihranite koristne lastnosti in vitamine v vinu. Sterilizacija popolnoma uniči vse uporabno v izdelku.

Metode pasterizacije

Oglejmo si tudi nekaj sodobnejših metod pasterizacije:

1. Prvi od njih se imenuje tudi takojšen. Resnično traja zelo malo časa, bolje rečeno, samo minuto. Vino je treba segreti na temperaturo 90 stopinj in nato hitro ohladiti na sobno temperaturo. Tak postopek se izvaja s pomočjo posebne opreme, zato ga bo doma težko ponoviti. Res je, vsi ne odobravajo te metode. Nekateri trdijo, da le pokvari okus vina. Poleg tega se izgubi čudovita aroma pijače. Toda vsi niso pozorni na takšne izjave, zato mnogi še vedno uporabljajo to metodo in so zelo zadovoljni z rezultati.
2. Tisti, ki nasprotujejo prvi metodi, običajno uporabljajo metodo podaljšane pasterizacije vina. V tem primeru se pijača segreje na temperaturo 60 ° C. Poleg tega se izdelek segreva kar nekaj časa (približno 40 minut). Zelo pomembno je, da začetna temperatura vina ni večja od 10 ° C. Nato to vino vstopi v pasterizacijski aparat in dvigne temperaturo. Potem se ta temperatura vzdržuje dlje časa. Ta metoda ne vpliva na okus in aromo pijače, obdrži pa tudi skoraj vse koristne lastnosti..

Priprava

Če je vaše vino že nekaj časa shranjeno, ga je treba preveriti, ali obstaja film ali motnost. Tudi v takšnem vinu se lahko tvori usedlina. Če je pijača motna, potem najprej posvetliti, in šele nato lahko začnemo s pasterizacijo. Če je prisotna usedlina, je treba vino odcediti in filtrirati. Nato se ustekleniči v čistih steklenicah..

Nato morate pripraviti potrebne naprave. Postopek pasterizacije vključuje uporabo velike ponve ali druge posode. Na dnu je treba postaviti kovinsko rešetko. Potrebovali boste tudi termometer, s katerim bomo določili temperaturo vode.

Postopek pasterizacije vina

Na štedilnik postavijo velik lonec, a zaenkrat ne prižgejo ognja. Najprej morate na dno postaviti rešetko. Nad njim so položene pripravljene steklenice vina. Nato v ponev vlijemo vodo, ki naj sega do vratov napolnjenih steklenic.

Zdaj lahko vklopite ogenj in opazujete spremembo temperature. Počakajte, da termometer pokaže 55 ° C. V tem trenutku je treba ogenj zmanjšati. Ko se voda segreje do 60 stopinj, boste morali to temperaturo vzdrževati eno uro. Tudi če imate velike steklenice, se čas pasterizacije ne spremeni..

Za vzdrževanje potrebne temperature morate nenehno dodajati hladno vodo v ponev. To se naredi v majhnih porcijah. V tem primeru sledite indikatorjem termometra. Nikoli ne nalijte vode na steklenice..

Ko se izteče potreben čas, boste morali izklopiti štedilnik in pokrov pokriti s pokrovom. V tej obliki bi se moral popolnoma ohladiti. Ko se steklenice ohladijo, jih je treba odstraniti iz posode in preveriti, kako dobro so zamašene. Po pasterizaciji zrak nikakor ne sme priti v steklenico z vinom. Če je vino slabo zaprto, bo najverjetneje šlo samo slabo in vse vaše delo bo zaman.

Zaključek

Ta članek je pokazal, da pasterizacija domačega vina ni nič težja od sterilizacije drugih praznin. Če si to pijačo pripravite sami, ne pozabite poskrbeti za njeno varnost..