Kako narediti chacha iz grozdnega obroka doma

Chacha iz grozdne pogače je močna alkoholna pijača, ki jo dobimo doma. Za njo se vzame grozdni zdrob, na podlagi katerega je bilo prej pridobljeno vino. Zato je priporočljivo kombinirati dva postopka: pridobivanje vina in čači, kar bo omogočilo pripravo dveh pijač naenkrat.

Funkcije pijače

Chacha je tradicionalna gruzijska pijača, imenovana tudi grozdno žganje. Za njegovo pripravo sta potrebna grozdje in alkohol. V Gruziji čeham dodajo češnjevo slivo, fige ali mandarine.

Chacha ima protivnetni učinek na telo, lajša otekline in izboljšuje prekrvavitev. Ko se uporablja v razumnih odmerkih, ta pijača normalizira delovanje prebavnega in kardiovaskularnega sistema.

Ta pijača lahko normalizira presnovo. Jemlje se ob prvih znakih prehlada tako, da ga dodamo čaju z medom in limono..

Chacha lahko jemljemo v svoji čisti obliki, vendar je treba spomniti, da gre za zelo močno alkoholno pijačo. Zato se pogosto uporablja za pripravo koktajlov. Chacha lahko mešamo z ledom in svežim sadjem..

Chacha je treba zavreči v primeru posamezne nestrpnosti, nagnjenosti k alergijskim reakcijam, prisotnosti peptične razjede in onkoloških bolezni. Za otroke in nosečnice je ta pijača tudi kontraindicirana..

Pripravljalna faza

Prvi korak pri odločanju, kako narediti chacha, je priprava posod, lune in surovin. Sorta grozdja neposredno vpliva na okus nastale pijače.

Zmogljivosti in oprema

Za kuhanje čači iz grozdnih marjetic boste potrebovali veliko posodo, v kateri dobite pogačo, pa tudi posode za fermentacijo piva in destilacijske aparate. Bodite prepričani, da izberete steklene ali emajlirane posode. Kovinske posode ne priporočamo, ker pride do oksidacije piva..

Na stekleni posodi, ki je potrebna za fermentacijo, je nameščena vodna loputa. Lahko ga kupite že pripravljeno ali uporabite navadno gumijasto rokavico. Nato se v rokavici z iglo naredi punkcija.

Izbor surovin

Chacha je narejena iz sort grozdja, ki so zelo kisle. Najbolje je izbrati sorte, ki rastejo na Kavkazu, Krimu ali v Krasnodarskem ozemlju.

Okus pijače je neposredno odvisen od izbire sorte:

• bele sorte dajejo svežo aromo in šibko kislost, takšna pijača je precej lahka;
• temne sorte, na primer suho grozdje, naredijo chacha mehkejše s svetlo aromo;
• pri mešanju več sort grozdja doma okus pijače postane globok in bogat.

Chacha lahko naredite na osnovi kaše, od katere je odvisen končni okus in kakovost pijače. Doma ga pridobivajo iz oljne pogače ali iztisnjenega svežega grozdja, ki ostane po izdelavi vina..

Pazite, da pred uporabo uporabite sveže grozdje, ki ga ne operete. To vam omogoča, da na svoji površini shranite naravne bakterije kvasovk. Zagotavljajo aktivno fermentacijo pivine..

Če kupimo grozdje, ga je bolje oprati. Potem bo za fermentacijo potreben dodatek kvasa in sladkorja. Torta je pripravljena z ročnim drobljenjem grozdja.

Da bodo pijačo stisnili, bodo potrebovali precej veliko količino, saj so nekatere snovi iz tega materiala že uporabljene za izdelavo vina.

Chachi recepti

Priprava chacha iz grozdne moke poteka brez uporabe kvasa. Ta metoda traja veliko časa. Zaradi kvasa lahko znatno pospešite postopek pridobivanja pijače, ne da bi pri tem ogrozili aromo in okus.

Recept brez kvasa

Fermentacija tradicionalnih gruzijskih chachijev se pojavi zaradi divjih kvasovk. Čečaju lahko po želji dodamo sladkor, vendar bo pijača delno izgubila okus.

Za pridobivanje čača iz grozdnih tropin se odvzamejo naslednje sestavine:

• oljni kolač - 12,5 kg;
• voda - 25 l;
• granulirani sladkor - 5 kg.

Če je vsebnost sladkorja v jagodikih približno 20%, potem iz 12,5 kg oljnega kolača dobite približno 2 litra domače čače. Moč pijače bo 40 stopinj. Če dodate 5 kg sladkorja, lahko donos pijače povečate na 8 l.

Iz pogače dobimo majhno količino pijače, zato je priporočljivo dodati sladkor, da ga povečamo. Če Isabella grozdje gojene v severnih regijah, je dodajanje sladkorja nujno. Za takšno grozdje je značilna visoka kislost in nizka vsebnost glukoze..

Kako narediti chacha brez kvasa se lahko naučite iz naslednjega recepta:

1. Grozdni kolač sem dal v fermentacijsko posodo.
2. V posodo se doda voda in sladkor. Maso zmešamo ročno ali s pomočjo lesene palice. V posodi naj ostane najmanj 10% prostega prostora. Preostali volumen je ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo.
   
3. Na posodo se postavi vodno tesnilo, po katerem ga je treba postaviti v temo pri temperaturi od 22 do 28 stopinj.
4. Fermentacija traja 1 do 2 meseca. Včasih ta postopek traja 3 mesece.
5. Občasno pride do grozdne pogače, zato se vsake 3 dni odpre posoda in meša.
6. Zaključek fermentacijskega postopka se kaže z odsotnostjo mehurčkov v pasti ali z odstranjevanjem rokavice. Okus pijače postane grenak.
7. Nato kašo odcedimo iz ostankov in filtriramo skozi gazo. Za ohranitev edinstvenega okusa se preostala torta suspendira nad destilacijsko kocko.
8. Braga se destilira brez frakcioniranja. Ko je trdnost manjša od 30%, je izbor končan.
9. Dobljeno luno razredčimo z vodo do 20%, po kateri se opravi ponovljena destilacija..
10. Deset odstotkov lune, ki je nastala na začetku, je treba vliti. Vsebuje snovi, nevarne za zdravje..
    
11. Izdelek se vzame, dokler trdnost ne doseže 45%.
12. Domača pijača razredčena na 40%.
13. Po kuhanju ga morate postaviti v temen, hladen prostor v zamašeno posodo. Po 3 dneh se okus chachija stabilizira.

Recept za kvas

Metoda s kvasovkami vam omogoča, da pospešite proces fermentacije piva do 10 dni. Recept z dodatkom kvasa ohranja okus in aromo pijače.

Za recept za čačo iz izvlečkov bodo potrebne naslednje komponente:

• stiskanje grozdja - 5 l;
• granulirani sladkor - 2,5 kg;
• kvas (50 g posušen ali 250 g stisnjen);
• voda - 15 l.

Recept za čačo iz grozdne moke vključuje naslednje faze:

1. Potrebno količino suhega ali stisnjenega kvasa je treba razredčiti v skladu z navodili.
2. Stisk damo v posodo, v katero dodamo sladkor in pripravljen kvas..
3. Vsebina posode se vlije s toplo vodo pri temperaturi 20-25 stopinj. Vroča voda se ne uporablja, ker kvas zaradi tega umre.
   
4. Sestavine dobro premešamo, po tem je treba na posodo postaviti vodno tesnilo ali rokavico. Posoda se očisti v temnem prostoru s konstantno temperaturo največ 30 stopinj.
5. Vsaka dva dni je treba posodo odpreti in njeno vsebino premešati..
6. Ko bo fermentacija končana (vodna plomba preneha delovati ali se rokavice umirijo), bo pijača postala bolj grenkega okusa in svetlejša.
7. Braga odcedimo iz oborine in filtriramo z gazo..
8. Kocka za destilacijo je napolnjena s tekočino in jemljemo luno, dokler trdnjava ne pade na 30%.
9. Pred ponovno destilacijo se kaša razredči do 20% z vodo.
10. Približno 10% pijače, prejete na začetku, je treba izločiti. Vsebuje škodljive snovi..
11. Pri izdelavi chachija morate izbrati mesečino, dokler njena moč ni 40%.
12. Nastalo pijačo je treba razredčiti na 40 stopinj. Končni okus chachija se oblikuje, potem ko ga v hladilniku 3 dni staramo.

Zaključek

Chacha je močna gruzijska pijača, ki vsebuje alkohol. Pripravljen je na osnovi grozdne olupke, ki ostane kot posledica vinarstva. Sorta grozdja neposredno vpliva na končni okus. Njegove temnejše sorte naredijo pijačo bolj nasičeno..

Chacha se tradicionalno pridobiva brez dodanega sladkorja in kvasa. Vendar bodo te komponente pomagale zmanjšati kislost, pospešiti postopek priprave in končno količino pijače. Za postopek bodo potrebne posode za fermentacijo in destilacijski aparat.