Kako voziti chacha

Chacha je tradicionalna alkoholna pijača, ki jo izdelujejo v Gruziji in v Abhaziji. Chacha ima veliko imen: nekdo to pijačo poimenuje kot žganje, drugi jo imenujejo konjak, večina ljubiteljev močnih pijač pa jo imenuje preprosto grozdna luna. Klasična chacha se v marsičem razlikuje od tiste, ki jo pripravljajo v Rusiji, vendar imajo vse sorte močne pijače prijeten okus in nežno aromo. Chacha se običajno goji iz grozdja, lahko pa ga naredite iz drugih izdelkov..

Spoznate lahko, kako narediti chacha z lastnimi rokami po tradicionalnem receptu, s katerim sadjem lahko nadomestite grozdje in katere skrivnosti vam bodo pomagale dobiti spodobno pijačo..

Tradicionalna kuhanje Chachi

Prava kavkaška čača je narejena iz grozdja Rkatsiteli ali Isabella. Za pripravo lune vzemite tropin - pogačo, ki ostane po izdelavi vina ali grozdnega soka ali svežega grozdja.

Za kuhanje tradicionalnih chacha potrebujete samo dve komponenti: grozdje in vodo. Dodajanje sladkorja poveča donos končnega izdelka, izboljša fermentacijo, vendar slabo vpliva na okus in vonj pijače, povečuje vsebnost sivkinih olj.

Klasični grozdni napitek lahko imenujemo žganje, saj pri njegovi pripravi uporablja postopek destilacije. Najpogosteje pa vinarji ne morejo brez sladkorja in kvasa, če poskušajo izgnati čim več močne pijače - to ni res čača, in navadna luna.

Chachi tehnologija izdelave

Lahko poskusite narediti pravi chacha brez dodajanja sladkorja, vendar morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo količina končnega izdelka nekajkrat manjša od mase surovine.

Na primer, z vsebnostjo sladkorja grozdja na ravni 20% 25 kg jagod, skupaj z grozdi, boste dobili le 5-6 litrov chachija, katerih moč ne bo presegla 40 stopinj. Če čačo pripravimo iz oljne pogače, bo luna še manj - vsi napori vinarja takšnega rezultata ne opravičujejo.

Zato lahko klasičnemu receptu za chachi dodate sladkor, za ublažitev posledic pa uporabite en trik. Toda kvasovk v tem receptu ne bo uporabljen, kar bo zelo ugodno vplivalo na njegovo kakovost..

Za luno boste potrebovali:

• 25 kg svežega grozdja ali oljnega kolača, ki ostane po vrenju soka ali pripravi domačega vina;
• 50 l vode;
• 10 kg granuliranega sladkorja.

Korak za korakom mesečevo grozdje poteka tako:

1. Grozdje se ne opere, da ne bi odstranili divjega vinskega kvasa iz lupine. Jagode gnetejo roke. Stebel ni treba odstraniti. Skupaj s sokom zdrobljene jagode damo v večjo posodo (primerna je ponev).
2. Če je kaša za chachi narejena iz oljnega kolača, jo preprosto zložite v izbrano posodo.
3. V kašo dodamo vodo in sladkor, pomešamo z roko ali leseno palico. Zmogljivosti s prihodnjo chacha se ne napolnijo do vrha - ostalo naj bi približno 10% prostega prostora. Ta prazna količina se bo nato napolnila z ogljikovim dioksidom..
4. Na ponvi s pivom je nameščena vodna loputa in postavljena na toplo in temno mesto s konstantno temperaturo 22-28 stopinj.
5. Fermentacija z naravnim kvasom traja dovolj dolgo - 30-60 dni, zato morate biti potrpežljivi. Da drozga ni pokrita s plesnijo, jo redno (enkrat na 2-3 dni) mešamo, spuščeno pobrano grozdje spusti na dno ponve.
6. Ko preneha sproščati ogljikov dioksid, bo kaša postala grenkega okusa, izgubila bo sladkost, postopek fermentacije se lahko šteje za zaključen. Začnite destilirati chachi.
7. Da se čača v procesu kuhanja ne zažge, ga je treba odstraniti iz trdnih delcev, to je odcednih iz usedline. Obenem pa kosti in vejice dajo čači edinstven okus in dragoceno aromo, zato je treba uporabiti nekaj trika. Če želite to narediti, se kaša filtrira skozi več plasti gaze in se vlije v destilacijski rezervoar. Oborina se nabere v isti gazi in suspendira v zgornjem delu destilacijske kocke. Kot rezultat takšnih ukrepov bodo aromatična olja iz semen stopila v luno in bo dovolj smrdeča.
8. Zdaj se kaša destilira skozi luno. Destilacija je končana, ko moč pijače v toku pade pod 30 stopinj. Izmeri se skupna trdnost dobljenega destilata..
9. Chacha razredčimo z vodo v količini 20% celotne prostornine in ponovno destiliramo mesečev žarek.
10. Dobljeni luni je razdeljen na frakcije: nalije se zgornjih 10% - to so "glave", ki prispevajo k mamurlu sindromu in slabo vplivajo na zdravje, glavni izdelek (telo "chachi") pa se zbere, dokler moč v potoku ne pade pod 45%.
11. Moč končnega luna se meri in razredči z vodo, tako da je moč pijače 45-55%.

Apple Mash recept

Koliko moonshiners, toliko chachi receptov. Vsak lastnik ima svoj recept za to pijačo, ki se vsaj nekoliko razlikuje od ostalih. Za tiste, ki želite eksperimentirati, lahko priporočamo, da naredijo luno ne iz grozdja, temveč iz drugega sadja: jabolka, mandarine, hruške in drugo.

Za izdelavo jabolčne lune boste potrebovali:

• 25 kg jabolk (lahko jih zmešate s hruškami, nekateri lunaši dodajo krompir - to je stvar okusa);
• 50 l kuhane in ohlajene na sobno temperaturo vode;
• 10 kg sladkorja.

Izdelava jabolčnih čač ni nič bolj zapletena od tradicionalne:

1. Jabolk ni treba prati, le obrišite jih z mehko krpo, da odstranite prah in zemljo.
2. Plodove zdrobimo skupaj z lupino in semeni, damo v veliko fermentacijsko posodo.
3. Dodamo vodo in sladkor, zmešamo kašo in pustimo teden in pol na toplem in temnem mestu za fermentacijo.
4. Redno (vsaka 2 dni) mešajte jabolčno kašo z rokami ali leseno lopatico, tako da poskušate sadno maso spustiti na dno.
5. Fermentacija se lahko šteje za popolno, če so vsa jabolka potonila na dno, v tekočini niso vidni zračni mehurčki.
6. Braga se odsesa iz oborine in destilira z uporabo lune.
7. Moč jabolčne lune naj bo 50 stopinj. Od določenega števila izdelkov naj bo vsaj 10 litrov dišeče lune.

Kako očistiti chacha iz fuselnih olj

Vsak novomeški moonshiner pozna težavo z lalilnimi olji, ko ima končana pijača neprijeten vonj in pusti neprijeten "ostanek" v obliki mamljivega sindroma.

Da bi se znebili sivuhi, so moonshiners izbrali veliko načinov čiščenja končnih chachi:

1. Kalijev permanganat. Kalijev permanganat v prahu se vlije v luno s hitrostjo 2-3 grama na 3 litre lune. Kozarec s čačo zapremo, dobro pretresemo in na vodni kopeli segrejemo na 50-70 stopinj. Po 10-15 minutah se mora oboriti oborina - to je sivkasto olje. Moonshine je preprosto filtriran in uživa v odličnem okusu..
2. Soda. Za vsak liter čačija vzamejo 10 gramov sode bikarbone, premešajo in stojijo približno pol ure. Luno je treba ponovno mešati in vztrajati 10-12 ur. Po tem času se luna izsuši, na dnu posode pa se obori malo tekočine z lalilnimi olji.
3. Korenina vijolic. Za 3 litre chachija morate dodati 100 gramov zdrobljenih vijoličnih korenin. Vztrajajte pri samoončnikih vsaj 12 dni. Metoda je zelo učinkovita, vendar je iskanje vijolice s korenino v prodaji zelo težko, lahko jo gojite samo sami.
4. Z zmrzovanjem. V steklenem kozarcu ali v kovinski posodi je chacha zamrznjena. Posledično bo voda, vsebovana v luni, zmrznila do robov posode, skupaj z vodo iz chachija pa bo odšla tudi sivuha. Čista luna ne zamrzne, ampak se le zgosti - prelije se v drug kozarec. Po potrebi postopek večkrat ponovite..
5. Oglje. Uporabite visokokakovosten premog (najbolje, breza). Preko tega filtra nalijte premog, nalijte v gazo in filtrirajte čačo.

Skrivnosti uspešnega priprave čaja

Recept za chachi ni tako pomemben kot spoštovanje tehnologije. Zato se mora vsak moonshiner dosledno držati navodil, strogo upoštevati razmerja in uporabljati visokokakovosten merilnik alkohola.

Skrivnosti izdelave dišečih chachi so zelo preproste:

• uporabljajte samo visokokakovostne surovine. To je modro grozdje sladkih sort ali oljni kolač, ki ostane po predelavi. Če uporabimo sveže jagode, naj bodo rahlo nezrele.
• Če za fermentacijo lune ni dovolj divjih kvasovk, je treba uporabiti poseben vinski kvas; pekovski kvas za te namene ni primeren. Koliko kvasa morate dodati, je odvisno od sorte grozdja in njegove naravne vsebnosti sladkorja..
• Namesto posebnega kvasa (ki ga je zelo težko najti) lahko uporabite rozino kislo testo, ki ga enostavno pripravite doma.
• Dober chacha ima moč od 50 do 70 stopinj, ni priporočljivo redčiti močnejše pijače, saj se jeseni grozdni samonik pije.
• Chacha je v majhnih količinah dobra za zdravje, saj lajša prehlad in virusne bolezni, stabilizira krvni tlak in zdravi vnetne procese. Vendar pa so velike količine alkohola, tudi zelo zdravilne, škodljive za človeško telo.
• Najbolj priročno je, da chacha naredite hkrati z vinom: na ta način lahko iz ene surovine dobite dve pijači hkrati.
• Da bi bila luna, izločena iz grozdja, še bolj dišeča, jo hranimo in vztrajamo v hrastovih sodih..

Ni pomembno, po katerem receptu in iz katerih izdelkov je pripravljena čača, bi se vseeno izkazalo, da je precej močna in aromatična. Ta pijača se od navadne lune razlikuje po prisotnosti sestavine sadja in minimalni količini sladkorja. Chacha ni samo alkohol, ampak pijača za prave gurmane!