Kako narediti chacha doma

Chacha je močna alkoholna pijača, ki se tradicionalno proizvaja v Gruziji. Omogočajo ga ne le v ročnih obratih, ampak tudi v destilarnah. Na splošno je za Gruzijce čača enako kot luna za vzhodne Slovane, grapa za Italijane in raki za prebivalce Balkanskega polotoka. Seveda obstajajo razlike v tehnologiji kuhanja in surovinah, vendar imajo eno skupno stvar - vse te alkoholne pijače so sestavni del nacionalnih tradicij.

Kača doma na Kavkazu je pripravljena tako enostavno in pogosto, kot imamo na voljo luno. Verjetno ni osebe, ki je kdaj obiskala to državo in je ne bi okusila te pijače, ne glede na željo. Samo otrokom in nosečnicam se je uspelo izogniti degustaciji chacha. Tradicionalna gruzijska gostoljubnost ne vključuje le obilne pogostitve in slavnih suhih vin, ampak tudi močnejše pijače.

Med drugo svetovno vojno je Stalin na konferenci v Jalti podaril čači Churchillu in Rooseveltu. Zdaj je ta pijača znana daleč zunaj meja Gruzije, pripravljajo jo lahko ne samo iz grozdja, danes se pri njeni proizvodnji uporabljajo kakršne koli sadne in jagodne surovine. Zanimivo je, da so oblasti te države leta 2011 vložile patent za chacha.

Kaj je chacha

Povedali vam bomo, kako narediti chacha doma, najprej pa se seznanimo s to močno pijačo. Pri razvrščanju alkohola ga imenujemo žganje..

Chacha surovine

Tradicionalno za kuhanje čači doma se uporablja grozdje. Zaradi tega je pijača podobna konjaku ali Armagnacu. Naredijo pa čačo ne iz vina, ampak iz odpadkov - oljne pogače, semena, grebeni, ki so ostali po vrenju, in podstandardno grozdje, ki ni imelo časa zoriti. Res je, nihče ne prepoveduje vožnje pijače iz soka, včasih to storijo prav.

Da bi raznolikost recepta in okusa alkohola razvejali, čačo pripravljajo iz katere koli, vendar izključno sadne in jagodne surovine, kar je njegova glavna razlika od vodke. Danes tako v gruzijskih vaseh kot na prodajnih mestih najdete izdelke za destilacijo:

• Marelice
• sladki agrumi;
• persimmons;
• češnje;
• Mulice
• fige;
• breskve;
• granata.

Tradicionalno v zahodni Gruziji izdelujejo pijačo iz Rkatsiteli grozdje, za Abhazijo sta se Isabella in Kacic izkazala za bolj sprejemljiva. Odvisno od poznejšega skladiščenja chacha lahko obstajata dve sorti:

• bela, ki jo takoj vlijemo v steklene posode;
• rumeno stara v hrastovih sodih.

Od močne alkoholne pijače pogosto pripravljajo tinkture zelišč, orehov in sadja.

Trdnjava, okus in vsebnost kalorij

Chacha ima okus po surovinah - grozdju ali drugem sadju. Njegova moč je 55-60 stopinj, kar je bistveno večje od večine podobnih pijač. To je treba upoštevati pri pitju, saj je chacha enostavno piti in ima saden pookus. Pogon v tovarni lahko ima alkohol jakost 45-50 stopinj, doma pa - 70-80.

Okus rumene chacha, starane v hrastovih sodih, je vedno bolj intenziven kot bel, laik ga zlahka zamenja z konjakom. Shranjevati ga je treba na hladnem temnem prostoru, naliti v steklene steklenice. Plastika ne samo da ubije nežen okus, ampak lahko vnese tudi nezaželene snovi.

Vsebnost kalorij je 225 kcal na 100 g.

Kako in kdaj pijete čačo

Oseba, ki zlorablja alkohol, je neuporabno govoriti o kulturi uživanja alkohola. Treba ga je samo opozoriti na zahrbtne čači, v katerih so stopinje zamaskirane pod sadno aromo.

Tiste, ki uživajo zmerne količine alkohola, pogosto ne zanimajo samo recepti, s katerimi lahko napitek pripravijo z lastnimi rokami, temveč tudi nacionalna tradicija pitja močnih pijač. Tako se v celoti razkrije njihov okus. Chacha se pije in je na različne načine, odvisno od tega, kje živite:

1. Kakovostna pijača naj bo na sobni temperaturi, ki omogoča, da se okus popolnoma razkrije, pije se v majhnih požirkih. Preprosti destilati se ohladijo na 5-10 stopinj.
2. V gruzijskih vaseh spijejo kozarec čačija, preden gredo v službo. Še več, na zahodu imajo prigrizek s Churchkhelo ali drugimi sladkarijami, na vzhodu - s kumaricami.
3. V Abhaziji čačo pred pojedino postrežejo kot aperitiv. Nenavadno na takšnih praznovanjih morajo biti gostje Gruzije še posebej previdni, saj boste morali z vinom popiti precej močan alkohol.

Funkcije pijače

Chacha je enostavno narediti doma. Veliko težje je izgnati pijačo, ki ustreza gruzijskim narodnim tradicijam. Seveda, če je za nas pomembna avtentičnost, ne ime. Iz nekega razloga, ko ga čačemo, ga imamo podobnega luni, Italijani ga spominjajo na grapo, Bolgari in Moldavci - žganje. Izdelava gruzijske nacionalne pijače ima svoje posebnosti, ki jih bomo našteli v nadaljevanju. Morda bo težko upoštevati vse točke, toda če želite dobiti chacha, ni druge poti.

1. Glavna sestavina pijače je grozdna ali druga sadna pogača, pridobljena po proizvodnji vina ali soka. Obvezen dodatek - nezrelo sadje.
   
2. Sadje bi moralo biti za Kavkaz izključno tradicionalno. Ni jabolk ali slivovih čač.
3. Uporabljajte sladkor ali katerikoli kvas, razen "divjih", ki jih vsebujejo na površini neopranega sadja, je nemogoče. Za pripravo bo seveda trajalo dlje, a iz kislega grozdja je sploh nemogoče narediti.
4. Naredite chacha iz samo ene sorte sadja. Grozdje je treba jemati v belih sortah.
5. Med destilacijo chacha ni mogoče razdeliti na frakcije. Namesto tega se uporabljata dvojna destilacija in temeljito čiščenje..
6. Pijača se stara samo v hrastovih sodih. Če uporabljate drug les, to ne bo chacha.
   
7. Moč pijače ne sme biti manjša od 45 stopinj. Ne da bi se spuščali v tankosti kemičnih procesov, upoštevamo, da če ste slučajno razredčili chacha celo do 43 stopinj in nato povečali vsebnost alkohola, pomešanega z nerazredčenim izdelkom, bo okus šel slabo.

Kuhanje chachi

Preden doma damo recept za čačo, opozarjamo, da za njegovo pripravo potrebujete destilarno ali preprosto samoon. Vsaka naslednja destilacija poveča trdnost:

• en sam omogoča, da dobite alkohol z močjo do 40 stopinj;
• dvojna - 60;
• trikrat - 80;
• večkratni - 96.

Čisti alkohol dobimo z destilacijo..

Iz grozdja

Ponujamo vam, da doma naredimo chacha. Preprost recept določa, da morate za vsak kilogram grozdne pogače in šopkov vzeti 2 litra kuhane vode.

Po pripravi vina vzemite torto, ki vam je ostala.

Šopki podstandardnega grozdja čistijo listje in vejice, vendar se leta ne odlomim. Ne morete ga oprati, da ohranite "divji" kvas, ki se nahaja na površini.

Grozdje temeljito olupite, tako da pusti, da sok teče. Če imate stiskalnik za sok, ga uporabite.

V posodi za fermentacijo kombinirajte torto z zdrobljenim grozdjem, nalijte vodo.

Mešajte z leseno lopatico, postavite vodno tesnilo. Očistite v temnem, toplem prostoru.

Da preprečite nastanek plesni na površini, mešajte vsake 2-3 dni.

Po fermentaciji nadaljujte na naslednji korak..

Priprava na destilacijo mora potekati na enega od naslednjih načinov:

1. Kašo napnite, torto zavežite v več plasti gaze in jo obesite na notranjo stran lune. Tako alkohol naredite bolj dišečega.
2. Nič ne filtrirajte, na dno še vedno položite plast čiste slame, da se torta ne zažge.

Po prvi stopnji destilacije boste dobili alkohol z močjo približno 40 stopinj z ne zelo prijetnim vonjem.

Razredčimo jo z vodo 1: 1 in ponovno destiliramo.

Očistite destilat. Temu bo namenjeno ločeno poglavje..

Razredčimo do želene trdnjave, ki ne sme biti manjša od 45 stopinj.

Steklenica.

Čistite hladilnik ali klet najmanj 1,5 meseca..

Žal grozdje na severu slabo dozori in pogosto ostane kislo tudi do konca jeseni. Nekateri so zelo zadovoljni s pijačo "a la chacha", pripravljeno s sladkorjem. Preprosto vam moramo povedati, kako narediti doma. Videoposnetek, ki je predlagan za ogled, opisuje, kako narediti čača s sladkorjem:

Od mandarin

Verjetno so vsi zainteresirani, kako narediti chacha iz južnih plodov. Mi dajemo recept za pijačo z mandarinami, vendar jih lahko nadomestimo s katerim koli sočnim sadjem..

Za vsaka 2 kg olupljene mandarine in oljnega kolača, dobljenih po soku, vzemite 1 liter vode.

Nato naredite vse, kot je opisano v prvem receptu.

Granatnih jabolk

Ta pijača v Gruziji ni tako pogosto narejena kot iz grozdja ali drugega sadja, je pa zelo cenjena..

Za vsak kilogram oljne pogače, ki ostane po prejemu soka, vzemite 2 l kuhane vode in 100 g olupljenih granatnih semen.

Iz pogače in vode pripravimo kašo, kot je opisano v prvem receptu (zrnja še ne dodamo).

Pijačo enkrat destilirajte, razredčite do jakosti 30 stopinj.

Seme granatnega jabolka prelijte z alkoholom, 5 dni namočite v temnem prostoru.

Destilirajte z zrni.

Pijačo očistite, pustite, da v kleti ali hladilniku kuha 1,5 meseca.

Čiščenje Chachi

Brez čiščenja pijača ne diši zelo dobro in škodljivih snovi sploh ne potrebujemo. Vsi vedo o čiščenju domačega vina ali lune. Torej, za chachi te metode niso primerne. Kalijev permanganat ali aktivno oglje bo le pokvarilo okus.

Čiščenje mleka

Takoj po drugi destilaciji v čačo dodamo mleko s hitrostjo 200 ml kazeina na 10 l pijače. Teden dni bi morala stati na temnem mestu, dvakrat stresati ali dvakrat na dan mešati z leseno lopatico. Nato alkohol previdno odcedimo iz oborine, prelijemo skozi filter iz bombažne gaze, razredčimo do želene jakosti, ustekleničimo.

Čiščenje s pinjolami

Seveda se pinjole radi jedo in ne mečejo v alkoholno pijačo. To je samo vonj acetona, ki se lahko pojavi, še posebej, če je bilo mazilo prekomerno izpostavljeno, težko. In pinjole odlično opravijo delo. Da, in škodljive nečistoče bodo trajale.

Za vsak liter čačija vzemite peščico olupljenih oreščkov in postavite v temen prostor za 2 tedna. Po tem se pijača filtrira in stekleniči..

Zaključek

Kot vidite, pri izdelavi domačih čačkov ni nič zapletenega. Samo ne pozabite na zahrbtnost pijače, ki vsebuje veliko stopinj, in se pije brez težav!