Chacha, narejena iz celuloze grozdja doma

V vsaki državi je močna alkoholna pijača, ki jo prebivalci pripravijo sami. Imamo ga na mesečini, na Balkanu - žganje, v Gruziji - čačo. Tradicionalno pojedino na Kavkazu ne spremljajo le svetovno znana vina, ampak tudi močnejše pijače. Za Gruzijo je chacha sestavni del nacionalne tradicije. Leta 2011 je vlada zanjo celo dobila patent.

Chacha iz grozdja doma izganjajo preprosto. Recept za njegovo kuhanje se le nekoliko razlikuje od mona. Veliko število vinogradov je prispevalo k nastanku tradicije priprave alkohola iz tega posebej sončnega jagodičja. Seveda bo vino za Gruzijce vedno prišlo na prvo mesto. Toda odpadki, ki so ostali po njeni pridelavi, in podstandardno grozdje, ki bo vsako leto rodilo tudi najbolj dobro negovano trto, so prebivalcem Gruzije omogočili, da iz njih pripravijo močno aromatično pijačo.

Domov chacha je mogoče storiti iz katerega koli sočnega in dokaj sladkega južnega sadja. To bo okusno, dišeče in močno. Toda grozdna čaša je postala ena od klicnih kartic Gruzije. V Abhaziji ga navadno izdelujejo iz sort Isabella ali Kacic, na zahodu uporabljajo Rkatsiteli.

Značilnosti Chachi

Chacha se imenuje gruzijsko žganje. In res, med močnimi žganji velja za sorodnico konjaka. Seveda grozdna čaša ni tako plemenita, toda če je kuhana in očiščena pravilno, bo dišeča in enostavna za pitje..

Surovine in tehnologija

Gruzijsko žganje je narejeno iz kaše, ki je ostala po proizvodnji vina ali soka. Nanj nujno dodate nezrelo grozdje. Da bi odstranili neprijetne vonjave in povečali moč, kuhanje čači zagotavlja dvojno destilacijo.

Če se po destilaciji pijača takoj ustekleniči, jo imenujemo bela. Chacha, stara v hrastovem sodu, velja za rumeno.

Trdnost in okus

Navajeni smo na dejstvo, da je močan alkohol 40 stopinj. Zato lahko v Gruziji naši turisti zaidejo v težave. Preprosto ne razmišljajo o tem, koliko stopinj je v uri. Toda tudi "lahke" tovarniške sorte ne morejo vsebovati manj kot 45-50 odstotkov alkohola. Chacha doma običajno kuhamo z močjo 55-60 stopinj, včasih pa tudi 80.

Okus pijače, narejene po pravilih, je lahek, prijeten. In če je vztrajal pri zeliščih ali sadju, potem na splošno ni mogoče opaziti. Zahrbtna pijača! Poleg tega vsebuje kar 225 kcal na 100 g. In to niti več niti manj - 11% dnevne norme.

Tradicije uporabe

Zanimivo je, da se ta pijača v zahodni Gruziji običajno jede s sladkarijami, v vzhodnih regijah pa - s kumaricami. V Abhaziji ga pred pojedino postrežejo kot aperitiv, vendar pitje čača na družinskih počitnicah velja za slabo obliko. Gorski vaščani pogosto zjutraj spijejo kozarec močne pijače, preden gredo na delo.

Prava gruzijska Chacha

Za nekoga, ki je vsaj enkrat vozil luno, narediti skodelico grozdja doma ni težko. A le kakšna pijača bo? Ali ga bodo prebivalci Gruzije prepoznali ali mu bodo rekli: "Aja, kakšna luna"?

Pred izdelavo chacha preberite priporočila. Če odstopate od njih, boste dobili močno alkoholno pijačo, le na daljavo podobno pravi gruzijski žganje.

1. Kot surovine uporabljamo grozdni obrok, ki je ostal po izdelavi vina ali soka. Nezrele ali podstandardne jagode, glavniki - obvezen dodatek za kašo.
2. Recept za čačo iz grozdja doma vključuje uporabo le divjega kvasa. In brez sladkorja! Seveda ne morete narediti pijače iz kislega grozdja.
3. Gruzijsko žganje med destilacijo ni razdeljeno na frakcije. Dvakrat se destilira in nato očisti.
4. Močnega alkohola, starenega v katerem koli lesenem sodu, razen hrasta, ni mogoče imenovati chacha. Vsebujejo manj kot 45% alkohola - prav tako.

Zgornji nasveti veljajo za pripravo pravega gruzijskega čacha, če si pripravite prilagojeno pijačo, lahko dodate sladkor in uporabite polno grozdje namesto oljne pogače.

Chacha s sladkorjem in brez njega

Grozdna čača doma, katere recept ste prinesli iz Gruzije, je pripravljena samo brez sladkorja. Zdaj se pogovorimo še malo. Prebivalci toplih regij gojijo sladke sorte grozdja, katerih vsebnost sladkorja je vsaj 20%. Poleg tega bo v hladnem in oblačnem poletju njegova vsebnost bistveno manjša.

V severnih regijah raste tudi grozdje. Toda tamkajšnje sorte so prilagojene lokalnim razmeram, njihova vsebnost sladkorja je običajno 14-17%, pa tudi če primanjkuje svetlobe in toplote. Chacha seveda sploh ne morete kuhati, saj se bo razlikoval od gruzijskega. Toda nihče vam ne bo prepovedal dodajanja sladkorja in četudi je izdelek nekoliko drugačen od originalnega, pa bo vseeno okusen.

O tem je treba razmišljati še eno točko. Prava tradicionalna čača je narejena iz oljne pogače, ki je ostala od predelave grozdja v sok ali vino. Tudi če vsebnost sladkorja v jagodičju ni bila nižja od 20%, na izhodu dobimo 5-6 litrov chachija iz 25 kg stiskanja in nestandardno. Ko dodamo 10 kg sladkorja, se bo prostornina pijače povečala na 16-17 litrov, čas kuhanja pa se bo prepolovil.

Chachi recepti

Povedali vam bomo, kako narediti chacha s sladkorjem in brez njega. Seveda bo okus pijače drugačen. Razlikuje pa se tudi gruzijsko žganje, kuhano na Kavkazu. Vsaka družina si naredi svoj način, skrivnosti se prenašajo iz roda v rod. Zdi se, da ni nič zapleteno, toda iz dveh razlogov sta se sosedi chacha, ki živita v bližini, različna.

Brez sladkorja

Ta recept je izviren gruzijski, vendar najlažji. Okus pijače se bo razlikoval glede na sorto grozdja (bolje je vzeti belo), njeno vsebnost sladkorja. Pomembno je tudi, kako je narejena kaša - ali ste naredili sok ali naredili vino, koliko je fermentiralo. Če ste torto popolnoma stisnili, slasten chachi ne bo deloval, moral bi vsebovati približno 20% tekočine.

Sestavine

Vzemite:

• šopki in grozdje - 25 kg;
• kuhana voda - 50 l.

Okus chachija bo v veliki meri odvisen od deleža, v katerem jemljete torto in nestandardno grozdje. Na šopkih so lahko nezrele, majhne, ​​deformirane jagode. Za pripravo pravega gruzijskega žganja je njihov dodatek obvezen.

Kuhanje:

Grozdja ne peremo (da ne bi odstranili "divjega" kvasa), ne nabirajte jagodičja, le osvobodite jih listja in naplavin..

Če imate posebno stiskalnico, prenesite grozdje skozi to. Če ne, dobro gnetite in poskušajte zdrobiti vsako jagodičje.

Grozdje in kašo zložite v posodo za fermentacijo, napolnite z vodo, premešajte z leseno lopatico.

Namestite vodno ključavnico, postavite na toplo mesto, zaščiteno pred soncem. Zaželeno je, da temperatura ostane v območju od 22 do 30 stopinj. S hladno vsebnostjo vrenja ne bo prišlo, v vroči sobi pa bodo bakterije, odgovorne za to, umrle.

Vsebino mešajte vsakih nekaj dni.

Naravna fermentacija kvasa brez sladkorja je lahko šibka in traja več kot 30 dni. V nekaterih primerih se lahko vleče 2-3 mesece, to ne pozabite, ko izberete način priprave kaše za grozdne čače.

Ko fermentacija preneha, je čas, da se premaknete na destilacijo. Zložite sir v več plasteh in stisnite kašo.

Torte ne vrzite, ampak jo privežite in obesite na kocko za destilacijo.

Po prvi destilaciji dobite neprijeten vonj z močjo 40 stopinj.

Razredčimo jo z enako količino vode, odstranimo torto in damo na ponovno destilacijo.

Očistite pijačo. Kako to storiti, bomo opisali v ločenem poglavju.

Razredčimo do želene trdnjave in čačk za steklenice, damo v klet ali drugo sobo z nizko temperaturo za mesec in pol.

S sladkorjem

Veliko lažje in hitreje je pripraviti pijačo, katere recept za sladkor vključuje dodajanje sladkorja.

Sestavine

Vzemite:

• torta in šopek grozdja - 25 kg;
• voda - 50 l;
• sladkor - 10 kg.

Kuhanje:

Pripravite grozdje, kot je opisano v prejšnjem receptu..

V posodi za fermentacijo zmešajte kašo, vodo, sladkor.

Namestite vodno tesnilo. Kašo iz grozdne čage postavite v temen, topel prostor.

Dnevno pretresite posodo za fermentacijo ali zmešajte njeno vsebino.

Ko vodna tesnilo preneha oddajati mehurčke, nadaljujte z destilacijo.

Vsa nadaljnja dejanja se ne razlikujejo od tistih, opisanih v prejšnjem receptu..

Čiščenje pijač

Chacha ne čistite s kalijevim permanganatom, ogljem ali s sodo. Od tega se bo okus spremenil na slabše. Obstaja veliko načinov, kako si prilepite pripravljen alkohol, ki pa ga niso izumili za zabavo. Nepravilno prečiščen alkohol se lahko iz pijače bogov spremeni v klanec. Seveda to velja predvsem za vino. Zakaj pa bi na zadnji stopnji pokvarili okus gruzijskega žganja?

Brez čiščenja ima chacha neprijeten vonj, vsebuje veliko škodljivih snovi. Doma jih je nemogoče popolnoma odstraniti, a bistveno zmanjšate.

Čiščenje kazeina

To je poceni način. Odstranila bo neželene nečistoče, izboljšala okus, uničila neprijeten vonj. Če želite to narediti, dodajte 200 ml kravjega mleka v 10-litrsko pijačo. Postavite v temno mesto, mešanico stresite dvakrat na dan. Po enem tednu previdno odcedite iz usedline, filtrirajte.

Lepljenje pinjole

Ta metoda ni poceni, saj so pinjole drage. A pijača se ne bo samo očistila, temveč bo pridobila tudi neprimerljiv pookus. Res je, cedro bo nato treba vreči ven, saj absorbira veliko škodljivih snovi.

Vsakemu litru chachija se doda peščica olupljenih orehov, postavi na temno mesto, nato filtrira in ustekleniči..

Oglejte si video o kuhanju chachi:

Zaključek

Naredite čačo po enem od predlaganih receptov in si privoščite dišeč napitek. Samo ne pozabite, da se pije brez težav in vsebuje veliko alkohola.