Kako narediti domače rdeče grozdno vino

Skrivnosti vinarstva se prenašajo iz roda v rod in veliko let bo trajalo, da jih obvladamo. Doma lahko vsakdo naredi vino. V skladu s tehnologijo lahko dobite vino dobrega okusa, ki je v veliki meri boljše od skladiščenja.

Recept za domače rdeče vino iz grozdja vključuje določeno zaporedje dejanj. Upoštevati ga je treba ne glede na izbrano sorto grozdja. Vrstni red priprave je prilagojen glede na vrsto vina, ki ga želite dobiti.

Izbor sort grozdja

Za pridobivanje rdečega vina boste potrebovali grozdje ustreznih sort. Rdeča vina imajo bogat okus in aromo, ki so odvisni od vsebnosti taninov v semenih jagod.

V Rusiji lahko naredite rdeče vino iz naslednjih sort grozdja:

• Isabella
• Lidija
• "Tsimlyansky črn";
• Cabernet sauvignon;
• Merlot
• Pinot Noir
• „Moldavija“;
• "Regent";
• Kristal.

Najbolje izbrati za vino. namizno grozdje. Takšne sorte odlikujejo majhni grozdi in majhne jagode. Rdeče vino se pridobiva iz plodov modrega, črnega in rdečega..

Priprava sestavin

Grozdje za nadaljnje vino je treba izvajati v skladu z določenimi pravili:

• jagode nabiramo konec septembra ali v začetku oktobra;
• dela v vinogradu se izvajajo v sončnem vremenu;
• nezrele jagode vsebujejo veliko količino kisline;
• trpin okus se pojavi pri uporabi zrelega grozdja;
• prezrele jagode prispevajo k fermentaciji kisa, kar vodi do kvarjenja vina;
• padlo grozdje se ne uporablja pri vinarstvu;
• po obiranju jagodičja traja 2 dni, da jih predelamo.

Zbrane jagode je treba razvrstiti in tako odstraniti listje in veje. Poškodovano ali gnilo sadje odstrani tudi.

Za pridobivanje rdečega vina bodo potrebne naslednje komponente:

• grozdje - 10 kg;
• sladkor (odvisno od želenega okusa);
• voda (samo za kisli sok).

Priprava posode

Za delo ni priporočljivo uporabljati kovinskih posod, razen nerjavečega jekla. Pri interakciji s kovino pride do oksidacijskega procesa, kar na koncu negativno vpliva na okus vina. Uporabite lahko posode iz lesa ali plastike, namenjene za hrano.

Pred tem je posoda razkužena, tako da plesen ali drugi patogeni mikrobi ne pridejo v sok. V industrijskih razmerah se rezervoarji kadijo z žveplom, doma pa jih je dovolj, da jih sperete z vročo vodo in temeljito obrišete.

Klasičen recept

Klasična tehnologija domačega vina vključuje več stopenj. Če jih spremljamo, dobijo okusno pijačo. Recept omogoča kuhanje polsuhega rdečega vina z določeno sladkobo zaradi dodajanja sladkorja. Kako narediti domače vino, pove naslednji postopek:

Pridobivanje kaše

Celuloza se imenuje preneseno grozdje. Pri tem je pomembno, da kosti ne poškodujemo, zaradi česar vino postane trpko.

Sadje je treba prenesti in dobljeno maso dati v emajlirane posode. Grozdje naj posodo napolni za ¾ prostornine. Bodoče vino pokrijemo s kosom krpe, da ga zaščitimo pred žuželkami, in postavimo na topel in temen prostor s konstantno temperaturo od 18 do 27 ° C..

Fermentacija grozdja se zgodi v 8-20 urah, kar vodi do nastanka skorje na površini mase. Da bi ga odpravili, je treba vino vsak dan mešati z leseno palico ali ročno.

Odvajanje soka

V naslednjih treh dneh pride do fermentacije kaše, ki postane lažja. Ko se pojavijo cvrčeči zvoki in kisla aroma, iztisnite grozdni sok.

Celuloza se nabere v ločeni posodi in jo nato stisne. Postopek se izvaja ročno ali s pomočjo stiskalnice. Sok, pridobljen iz oborine in s stiskanjem grozdne celuloze, večkrat prehajamo skozi sir.

Transfuzija grozdnega soka bo odstranila tuje delce in ga nasičila s kisikom za nadaljnjo fermentacijo.

Voda se navadno doda, kadar se uporablja grozdje, pridelano v severnih regijah. 0,5 l vode zadostuje za 1 liter soka. Ta metoda ni priporočljiva, saj se kakovost končnega vina posledično zmanjša..

Če je grozdni sok kislega okusa, je bolje, da vse pustite nespremenjeno. Z nadaljnjo fermentacijo se bo vsebnost vinske kisline zmanjšala.

Prihodnje vino se vlije v steklene steklenice, ki zapolnijo 70% volumna.

Vgradnja vodne ključavnice

Ob stalnem stiku s kisikom vino postane kislo. Hkrati se morate znebiti ogljikovega dioksida, ki se sprošča med fermentacijo. Namestitev vodnega tesnila pomaga rešiti to težavo..

Njegova zasnova vključuje pokrov z luknjo, kamor je vstavljena cev. Na posodi s prihodnjim vinom je nameščena vodna ključavnica. Napravo je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah ali narediti neodvisno.

Po namestitvi vodnega tesnila posodo namestimo v prostor s temperaturo od 22 do 28 ° C. Ko temperatura pade, se vinska fermentacija ustavi, zato morate spremljati vzdrževanje potrebne mikroklime.

Dodajanje sladkorja

Vsak 2% sladkorja v grozdnem soku zagotavlja 1% alkohola v končnem izdelku. Pri gojenju grozdja v regijah je njegova vsebnost sladkorja približno 20%. Če ne dodate sladkorja, dobite nesladkano vino z močjo 10%.

Če vsebnost alkohola presega 12%, preneha aktivnost vinskih kvasovk. Doma lahko s pomočjo hidrometra določite vsebnost sladkorja v vinu. To je naprava, ki omogoča nastavitev gostote tekočine..

Druga možnost je uporaba povprečnih sort grozdja. Upoštevajte pa, da se ti podatki razlikujejo glede na regijo. Taka statistika nikakor ni v vsaki regiji..

Zato je glavno vodilo okus vina, ki naj ostane sladko, a brez zapiranja. Po delih dodamo sladkor. Prvi vzorec se odstrani iz vina 2 dni po začetku procesa fermentacije. Če je kislega okusa, začne dodajati sladkor.

Najprej morate odliti nekaj litrov vina, nato pa dodati potrebno količino sladkorja. Nastala zmes se vlije nazaj v rezervoar.

To zaporedje dejanj se ponovi do 4-krat v 25 dneh. Če se je postopek zmanjševanja vsebnosti sladkorja upočasnil, to kaže na zadostno koncentracijo sladkorja.

Sedimentacija

Če 2 dni v pasti ni mehurčkov (ali rokavice niso več napihnjene), se vino razjasni. Na dnu nastane usedlina, ki vsebuje glive, ki povzročajo neprijetne vonjave in grenke okuse..

Mlado vino se odlije skozi sifon, ki je cev s premerom 1 cm. Konec cevi se ne približa usedlini..

Sladka kontrola

Na tej stopnji je aktivna fermentacija vina zaključena, tako da dodajanje sladkorja ne bo vplivalo na njegovo moč.

Sladkor dodamo na enak način kot več stopenj prej. Če se je vino izkazalo za dovolj sladko, potem sladil ne morete uporabiti.

Okrepčeno vino lahko dobite z dodajanjem alkohola. Njegova koncentracija ne sme presegati 15% celotne prostornine. V prisotnosti alkohola se vino shranjuje dlje, a njegova aroma izgubi nasičenost.

Zorenje vina

Končni okus vina nastane kot posledica mirne fermentacije. To obdobje traja od 60 dni do šest mesecev. Takšna izpostavljenost je dovolj, da dobimo rdeče vino.

Posode za vino, v celoti napolnjene, so postavljene pod vodno ključavnico. Lahko jih tudi tesno zaprete s pokrovom. Za shranjevanje vina izberite temen prostor s temperaturo od 5 do 16 ° C. Dovoljeno povečanje temperature na 22 ° C.

Če se v posodah pojavi usedlina, natočimo vino. Če vino postane motno, ga lahko osvetlite. Ta postopek bo izboljšal videz pijače, vendar ne bo vplival na njen okus..

Za rdeča vina je priporočljivo uporabiti jajčni beljak, ki mu dodamo nekaj vode. Mešanico stepemo in prelijemo v posodo z vinom. Rezultat je viden po 20 dneh.

Skladišče domačega vina

Končana rdeča grozdna vina so ustekleničena in pluta. Domačo pijačo lahko hranite 5 let pri temperaturi od 5 do 12 ° C.

Najboljša možnost je uporaba temnih steklenic, ki vino ščitijo pred svetlobo. Steklenice so nagnjene.

Domače vino je dobro shranjeno v hrastovih sodih. Predhodno jih napolnite z vodo, ki se nenehno spreminja. Tik pred razlitjem vina sodčke obdelamo s sodo in vrelo vodo..

Vino je priporočljivo hraniti v kleti, kleti ali zemeljski jami. Druga rešitev je uporaba posebnih omar, kjer so potrebni pogoji..

Suho vino

Domače suho vino je malo sladkorja. Takšna pijača ima rubinasti ali granatni odtenek. Okus suhega vina je rahel, ima rahlo kislost.

Za pridobivanje suhega vina med fermentacijo soka ne dodamo sladkorja. Njegova koncentracija ni večja od 1%. Med fermentacijo bakterije predelajo vso fruktozo.

Suha vina veljajo za najbolj naravna in zdrava, vendar so po kakovosti grozdja velike zahteve. Za njihovo pripravo so potrebne jagode z vsebnostjo sladkorja od 15 do 22%.

Postopek izdelave suhega domačega vina iz grozdja poteka po klasičnem receptu, vendar so koraki z dodatkom sladkorja izključeni.

Zaključek

Domače vino se pripravlja s strogim upoštevanjem tehnologije. Najprej morate zbrati grozdje v suhem vremenu in pripraviti posodo. Glede na recept lahko dobite suho ali polsuho vino. Končana pijača je shranjena v steklenicah ali sodih.