Sorte grozdja za vino

Vinarstvo je ena najstarejših obrti. Skozi stoletja se je postopek pridelave vina izboljševal, razvijale so se nove metode in tehnologije. Toda osnova kakovostne, aromatične, opojne pijače je vedno grozdje.

Odvisno od barve grozdja, njene zrelosti, vremenskih razmer, lokacije vinogradov, vrste in kakovosti bodoče pijače..

Torej, iz zrele grozdja, gojenega na sončnem mestu v toplem vremenu, boste dobili sladko in dokaj močno vino.

Osnovne informacije o pridelavi vina

Glede na značilnosti proizvodnje se deli več glavnih vrst vina:

• Miren. Razvrščeno po količini sladkorja v jagodičevju na suhem, polsuhem ali polsladkem, sladkem.
• Peneče Narejene so po načelu šampanjca..
• Pritrjen. Karakterizirano z dodatkom alkohola.
• Arome. Razlikujemo v dodajanju različnih zelišč, začimb (vermut).
• Fritzante. Posebnost te vrste je njeno polnjenje do konca fermentacijskega procesa (Lambrusco).

Zahvaljujoč barvi grozdja se razlikujejo te vrste vin:

• bela;
• rdeče;
• roza.

Grozdje

Tehnologija pridelave je odvisna od tega, iz katerega grozdja izdelujejo vino. Toda vsaka vrsta grozdnega vina vključuje tri glavne ukrepe:

1. Trgatev. Šopki se zbirajo suho, v hladnem času dneva. Izkušeni pridelovalci sadje režejo ponoči, preden pade rosa. Poleg tega ne smete nabirati vseh plodov hkrati, ta postopek je treba izvesti, ko dozori..
2. Umerjanje Potrebno je pravilno izbrati surovine. Nezrele, prezrele, gnile ali obolele jagode ločimo. Lahko pokvarijo kakovost prihodnje pijače..
3. Spin. Jagode so ločene od grebenov. Okretanje se izvaja s posebnimi stiskalnicami. V tej fazi so glavne razlike v proizvodnji belega, roza in rdečega vina.

Za rdeče jagode so popolnoma stisnjene, skupaj s semeni in grmi. Nastalo pivino damo v fermentacijsko posodo. Tanini v semenih in glavnikih dajejo izdelku bogato barvo in adstrig. Uporabljajo se samo jagode za zmanjšanje adenzivnosti za fermentacijo..

Za belo se uporabljajo plodovi lahkih sort. Izbrani so samo izbrane jagode. Lahko uporabite temno grozdje, hkrati pa jih previdno stisnite, da se izognete procesu obarvanja - dajejo nastalo tekočo barvo.

Za roza uporabite iste sorte kot za rdečo. Temeljna razlika pri izbiri surovin. Za to vrsto pijače uporabljajo samo jagode, ki so nežne pri stiskanju.

Fermentacija mora potekati pri temperaturi 20 stopinj. Rdeče vino dodatno prehaja skozi fazo marceracije - fermentacijo soka skupaj s kašo. Po nekaj dneh se tekočina filtrira in ostane fermentirati še 10-14 dni. Bela in roza se sprehaja do 10 dni.

Osvetlitev Po koncu fermentacije dobimo mlado vino. Še vedno je motno, zaradi transparentnosti in nasičenosti barve pa se lahko brani in občasno filtrira ali uporabi metoda centrifugiranja.

Sledi polnjenje.

Če uporabite te metode in dobro preučite nianse, lahko dobite kakovostno domačo pijačo.

Najboljše grozdje za vino

Najbolj sočne, nasičene, aromatične sorte grozdja za vinarstvo gojijo v Franciji, Italiji, Španiji, Gruziji. Vinogradništvo v teh državah se razvija na najvišji ravni - zahvaljujoč idealnim podnebnim razmeram in značilnostim tal, dolgoletni tradiciji vinarstva. Abhazija v tem pogledu praktično ne zaostaja, saj je v približno istem podnebnem območju kot Gruzija. Logično je, da referenčne sorte vina izvirajo iz teh regij..

Za izdelavo vina z uporabo tehnične vrste grozdja - ima bolj bogat okus in aromo, s subtilnim namigom adstrignosti. Velikosti grozdov in jagodičja so manjše, količina soka pa večja kot pri namiznih sortah.

Kakšno grozdje naredi belo vino

Obstaja več sort, ki so priljubljene po vsem svetu..

Belo vino

Chardonnay. Velja za referenčno belo sorto grozdja za vino iz zahodne Evrope. Natančen izvor ni znan. Možno je, da je bil vzrejen s križanjem znanih sort pinota noira z Guéjem Blancom.

Na osnovi chardonnaya so pijače narejene z izjemno sadnimi notami. Poleg tega se uporablja pri izdelavi šampanjca..

Ključne značilnosti:

• veliki grozdi (do 1 kg), zlate barve jagod, rahlo podolgovate;
• dobra odpornost proti zmrzali - do -20 stopinj;
• visoka odpornost na sušo, vendar občutljivost na prekomerno vlago;
• srednja odpornost na bolezni.

Muškatni orešček. Eno najstarejših sortnih grozdjev, katerih domovina je Bližnji vzhod. Svojo priljubljenost je pridobil z odličnim okusom z nevsiljivim muškatnim pookusom. Veliko sladkorja.

Kratek opis:

• grozdi srednje velikosti - do 0,5 kg;
• jagode niso zelo velike, svetlo rumene;
• ranljiv za bolezni;
• ne prenaša dolge vročine in nizkih temperatur, zamašitve;
• zahteva preliv.

Muškatni orešček

Pinot blanc. Legenda burgundskega vinarstva. Cenjena je po univerzalnosti uporabe - na njeni podlagi je mogoče pridelovati mirna in peneča, desertna in namizna vina..

Nekaj ​​funkcij:

• visok donos;
• vsestranskost okusov;
• majhni grozdi - do 200g;
• jagode so svetlo zelene barve z rumenim odtenkom;
• priporočljivo za pridelavo mladih vin.

Iz grozdja je rdeče vino

Najpomembnejši predstavniki, primerni za ustvarjanje najboljših sort rdečega grozdnega vina, so naslednji.

Pinot noir. Elitno črno grozdje francoskega izvora. Slovi po večplastnem okusu..

Opis:

• majhne grozde, temno modre jagode, prozoren sok;
• zmerno sladko, dišeče;
• precej odporen na bolezni.

Pinot noir

Saperavi. Zelo vredna gruzijska sorta iz slovite doline Alazani. Na podlagi njega so nastale tako priljubljene pijače, kot so Kindzmarauli, Saperavi. Harmoničen okus in rafinirana aroma naredita izdelek edinstven.

Značilnosti:

• majhni grozdi - do 150 g, majhne jagode, modro-vijolična barva;
• visok donos;
• odpornost proti zmrzali;
• dobra odpornost na bolezni.

Sangiovese. Izvrstna italijanska sorta. Pijači daje posebno pikantnost.

Značilnosti:

• svetlo modra barva jagodičevja, majhni grozdi;
• termofilni, slabo prenaša temperaturne spremembe;
• izbirčna glede tal.

Mourvedre. Priljubljena sorta iz Španije. Odlikuje ga visoka produktivnost, prijeten okus, različne aplikacije..

Mourvedre

Opis:

• grozdi srednje velikosti, jagode okrogle oblike prijetne temno modre barve;
• zahteven pri zalivanju;
• odporen na visoke temperature;
• ni izbirčen glede tal.

Najboljše sorte za gojenje v osrednji Rusiji

V Rusiji se vse znane sorte grozdja ne morejo dobro ukoreniniti in roditi sadove. Lahko pa gojite dobro letino in ustvarite odlična hišna vina v navadnih poletnih kočah. Izbrati je treba le sorte, prilagojene ruskim podnebnim razmeram.

Nekaj ​​sort, prilagojenih za gojenje v osrednjih in južnih regijah:

• Isabella Odlikuje ga močna trta in koreninski sistem. Odporen proti zmrzali Ima bogat okus. Uporablja se za izdelavo rdečih in roza vin..
• Lidija Univerzalna ocena. Razlikuje se v velikih, roza barvah z vijoličnim odtenkom, jagodičja.
  

  Lidija

• Dobrynya. Veliko rdeče grozdje ruske selekcije. Dobro uveljavljen za gojenje na osrednjih območjih. Ni muhaste vremenske razmere in lastnosti tal.
• Odessa črna. Osvojen s posebnim trnjastim okusom in bogato vinsko barvo. Priljubljen v južnih območjih zaradi stabilnega donosa.
• Prijateljstvo Zgodnja bela sorta domače selekcije. Odporen na bolezni. Upre zmrzal do -23 stopinj. Visok sladkor.
• Kristal Madžarska, bela, priporočljiva za gojenje na jugu Rusije. Ni izbirčna glede tal, vremenskih razmer, zdrži zmrzali in ni bolna. Fotofilna - slabo raste na senčenih mestih. Vsebuje veliko količino soka.
• Platovski. Spominja na dobro znano sorto muškat. Jagode so majhne, ​​bledo rumene, sladke in sočne. Žetev, redko bolna sorta, ki zdrži skoraj 30-stopinjski mraz.

Vinarstvo je precej delovno intenziven postopek, ki zahteva posebno znanje, potrpljenje in priložnosti. Toda pravilno izbrane sorte vin in želja po preučevanju značilnosti vinogradništva naredijo to obrt vznemirljivo in privlačno..