Kako narediti okusno vino iz grozdja moldavije z lastnimi rokami?

Ključne zbirne točke:

1. Moldavija velja za srednje pozno sorto. Trgatev se začne sredi septembra in traja do prvega desetletja oktobra.
2. Zreli šopki se takoj odtrgajo, ne da bi se pretirano izpostavljali trti.
3. Trgatev poteka v sončnem vremenu, najbolje popoldne, ko se je rosa posušila. To je posledica prisotnosti matičnega premaza na grozdju, ki vsebuje naravni kvas. Vlažno, deževno vreme na dan zbiranja negativno vpliva na vsebnost sladkorja v jagodičevju.
4. Za nabiranje se uporablja škarje za obrezovanje, s katerimi je priročno rezati grozde na veji.
5. Šopki so postavljeni v košare, emajlirane ali plastične vedra.

Preprost vinski recept brez dodajanja vode iz Moldavijskega grozdja

Najpreprostejši recept za vino iz Moldavije ne zahteva dodajanja vode, sladkorja in umetnih kvasovk. Razmislite o podrobnem receptu za vino, ki ga lahko naredite z uporabo samo grozdja in potrebne opreme..

Priprava grozdja

Kot smo že omenili, jagod ne smete hraniti predolgo po spravilu, še posebej v vrečah ali globokih posodah. To lahko privede do njihove povečane vsebnosti vode. Bolje je začeti s pripravo vina na dan zbiranja. Grozdje je razvrščeno in ločeno od vej. Odstranite stebla, liste, ogrce, pa tudi nezrele jagode, pokrite z gnilobo in plesnijo..

Priprava posode

Vsi zabojniki, naj bodo to vedra, sodi ali valji, morajo biti čisti. Da bi to naredili, jih operemo z vročo vodo in sodo bikarbono, po kateri jih temeljito speremo s tekočo hladno vodo. Za domače vinarstvo lahko uporabite desetlitrske steklene jeklenke, zaradi preglednosti so priročne za obdelavo in nadzor fermentacijskega procesa..

Pomanjkljivost steklenih posod je njegova krhkost. To težavo delno rešimo tako, da posode ovijemo z gosto tkanino, volno in jih položimo v pletene košare..

Če uporabljamo lesene (hrastove) sodčke, jih napolnimo z vodo in zadržimo 2-3 tedne, nekajkrat spremenimo vodo in nato speremo s sodo in izperemo. Na koncu namakanja mora biti odtočna voda čista, prozorna in brez tujih vonjav..

Emajlne jedi naj ne vsebujejo napak. Dovoljena uporaba jedi iz kakovostne plastike.Za preprečitev plesni je posoda zapljena z žveplom s posebno cigareto.

Priprava opreme

Tehnologija proizvodnje vina vključuje uporabo posebne opreme.

Vključuje:

• jagodna zdrob;
• merilni instrumenti za raven sladkorja (refraktometer, hidrometer);
• kup zapiranja vode ali fermentacijski list (cev s premerom 8–10 mm in dolžino 30–40 cm), ki odstranjuje ogljikov dioksid in preprečuje vstop zraka. Zapre odprtino posode. Vodno ključavnico lahko kupite v trgovini ali jo izdelate sami iz improviziranih materialov (brizga in plastična steklenica, vpojni bombažni zamašek, plutovinasti zamašek in gumijasta cev);
• prelivni sifon s filtrom (za zaščito pred odmrlim kvasom in ostanki fermentacije);
• termometer.

Tlak grozdja

Tradicija stiskanja grozdja z nogami postopoma postaja stvar preteklosti. Industrija uporablja visokotehnološke stiskalnice in sokovnike.

V postopku pridelave domačih vin se uporabljajo tudi naprave, kot so:

• drobilniki;
• rešetke;
• tisk.

Z majhnimi količinami jagodičja se lahko dobesedno spopadate z lastnimi rokami. Ta metoda velja za optimalno, saj pri uporabi brusilk, zlasti električnih mlinčkov, mešalnikov in mešalnikov, obstaja nevarnost poškodb kosti, ki vsebujejo tanin, in vinu daje nepotrebno grenkobo.

Za Moldavijo je značilen gost olupek, ki ga je težko mleti, zato je upravičeno uporabiti gramozno desko iz hrasta (za boljše ohranjanje izdelka pred boleznimi in dajanje napitku hrastovim notam) ter veliko rešetko.

Včasih najdete priporočila o odstranitvi lupine iz jagodičja te sorte do stopnje pritiska in primarne fermentacije.

Posode in vedra, ki se uporabljajo pri tlačnem postopku, morajo biti čista in posušena. Ne pozabite na higieno rok, še posebej, če jagode zdrobite ročno. Ljudje, nagnjeni k alergijam, naj nosijo tanke, sterilne rokavice..

Nastalo maso (sok s kašo, to je kašo in kožo) prekrijemo z gazo ali krpo in pustimo 5 dni (z vsakodnevnim mešanjem).

Potem se kaša stisne, filtrira skozi gazo in nastali sok se vlije v posodo, namenjeno fermentaciji (napolni jo ne več kot 80%, sicer naraščajoča pena zamaši vodno tesnilo, kar prepreči sproščanje ogljikovega dioksida).

Uporaba kaše

Preostala kaša se pogosto uporablja za:

• šibko sekundarno vino (imenujemo ga tudi piket ali pol vino);
• destilacija (vodka - chachi ali grappa);
• podaljšana maceracija (infuzija primarnega vina na kaši 2-3 tedne).

Celuloza je shranjena največ en dan v kadih ali sodih, ki jo ščitijo pred stikom z zrakom (tako da se ne pojavi plesen). Za pripravo šopka kašo vlijemo s sladkornim sirupom ali hladno vodo. Fermentacija odpadkov običajno traja dlje kot s čistim sokom..

Poleg tega torta vsebuje semena, tako da takoj, ko tekočina postane prozorna, kašo odstranimo.

Kar zadeva razširjeno maceracijo, pomaga zmanjšati raven tanina v vinu pred stekleničenjem, zato lahko takšno pijačo začnete piti prej, kot jo pripravimo na soku, stisnjenem po 5 dneh.

Vendar je ta metoda primerna za izkušene vinarje, sicer lahko namesto nasičene pijače dobite žgane tekočine s presežkom polifenolov iz semen.

Fermentacija

Fermentacija ima dve fazi:

1. Nasilno vrenje. Traja 1-2 tedna. V tem času 90% sladkorja fermentira. Nevihtna fermentacija se imenuje zahvaljujoč "posebnim učinkom": piskanje iz nastalega plina, vretje in dvig piva. Vinsko snov je potrebno večkrat na dan mešati z leseno palico, pri čemer mešamo kvas, ki se je naselil na dnu.
2. Fermentacija ali tiha fermentacija. Traja približno mesec dni, dokler se ves sladkor ne razgradi. S tiho fermentacijo je v nasprotju s hitro fermentacijo potrebno posode napolniti s sokom skoraj do vrha in tako zmanjšati zračno režo med moštom in zrakom. V fazi zorenja nastopi že omenjeni YAM, ki pomaga zmanjšati kislost vina, zaradi česar je mehkejše in bolj aromatično. Za zagotovljeni NMB v posodo z moštom dodamo hrastov čips (0,1–0,3 g / l).

Ko se kvas usede, nastalo mlado vino »prezračimo« (nalijemo ga s posebnim sifonom ali ga dekantiramo skozi krpni filter). V tem primeru se pijača vlije v posodo manjše prostornine, da se zmanjša stik z zrakom.

Kako uporabljati?

Z medicinskega vidika je povprečna norma vina za osebo brez posebnih kontraindikacij do 300 ml na dan (čeprav je varen odmerek pogojni koncept).

Če menite, da je vino z mesta enofila (ljubitelj in poznavalec te pijače), lahko uporabite aromatično vino iz Moldavije 2-3 mesece po tem, ko se naselite na hladnem mestu, po naslednjih priporočilih:

• ne mešajte z drugimi alkoholnimi pijačami in zdravili;
• kombinirajte z mesnimi jedmi, vročimi siri, cimetovim / vaniljevim pecivom;
• izogibajte se kombinaciji s konzerviranimi izdelki, paradižnikovo omako, majoneznimi solatami;
• optimalna temperatura pred uporabo je sobna.

Funkcije shranjevanja vina

Da bi vam vino ugajalo šopek okusa in arome, morate poznati pravila za njegovo skladiščenje:

1. Rok uporabnosti je eno leto, čeprav se po 2 letih ne poslabša.
2. Najboljše mesto za shranjevanje je hladna (+10 ... + 12 ° С) klet z zračno vlažnostjo 60–80%.
3. Idealne posode - steklene steklenice ali hrastove sodi (za velike količine).
4. Če uporabljate plastične posode, lahko izdelek shranite v njem največ 3 mesece.
5. Steklenice postavite vodoravno na police.
6. Odprte nedokončane posode hranimo v hladilniku največ 3 dni.

Sorta Moldavija velja za "veterana" za domače vinarstvo. Recept za vino iz te grozdja je preprost in ne potrebuje velikega števila dodatnih sestavin. Glede na tehnologijo pridelave, ki je obravnavana v članku, lahko dobite okusno, aromatično in kar je najpomembneje naravno pijačo z uporabo samo jagodičevja in najmanj potrebne opreme.