Kako narediti starter za vino iz grozdja

Fermentacija grozdnega soka je začela pritegniti pozornost naših prednikov. Začeli so razmišljati o tem, kako nadzorovati ta postopek. Zdaj je to znano vsi procesi se začnejo dogajati zahvaljujoč kvasu, ki so osnovna osnova za pripravo hmeljeve pijače. Toda, da se sok preprosto ne kisli ali spremeni v kis, je bolje uporabiti zaganjalnik za vino iz grozdja. Kako narediti doma, bomo govorili v tem pregledu.

Da bi se izognili zgoraj naštetim težavam, je treba vnaprej vzrejati kolonijo vinskega kvasa (pripraviti kvas) in jo nato dodati v pripravljeno pivino. V tem primeru bo fermentacija potekala po vseh pravilih in vino na koncu ne bo šlo slabo.

Na ta način, Glavni namen starter kulture za vino iz grozdja - Tako preprečimo škodo na pivu zaradi pomanjkanja kvasovk na zbranih jagodah. Prav tako lahko znatno pospeši postopek proizvodnje alkoholne pijače brez izgube okusa.

Kako narediti kislo testo iz vina

Iz grozdja

Za kuhanje morate izbrati več zrelih grozdov. Pomemben pogoj je, da je treba material zbirati le v suhem in sončnem vremenu.. Pod temi pogoji se največja količina kvasa nabere na jagodah. V deževnem in vetrovnem vremenu jih bodo sprali, v hladnem pa - uničili.

Okusne lastnosti jagodičja, izbranega za pripravo starter kulture, niso posebej pomembne. Ta parameter ne bo bistveno vplival na okus končnega izdelka.. Ni smiselno povečati količine sladkorja, če so jagode z značilno kislostjo. Prav tako lahko zanemarite sorto grozdja. Glavna stvar je, da so plodovi zreli in suhi.

Vinski kvas je pripravljen tako, da približno 10 gramov jagod na 10 litrov piva (približno 1 kozarec). Kuhati ga morate teden dni, preden nameravate začeti sami proizvajati vino.

1. Jagode morajo biti ločene od vejic.. V nobenem primeru jih ne smete oprati. Za 1 skodelico sadja morate vzeti 50 gramov sladkorja. Vse zmeljemo v čisto posodo.
2. Po mletju morate pripraviti čisto kozarec in vanj vlijemo nastalo kašo.
3. Zraven posodo dodajte toliko vode, tako da ga napolnimo za tretjino in vse temeljito premešamo.
4. Kozarec tesno zaprite z bombažem ali zloženi v več plasteh gaze. Zrak naj bi neovirano prehajal, a žuželke in škodljive bakterije ne smejo prodreti.

Za konec bi morali posodo postaviti na topel prostor z optimalno temperaturo 22-25 ° C. Nekajkrat na dan je treba kozarec malo premešati. Po 5 dneh se mora kaša ločiti od tekočine in plavati navzgor.. Na njem se tvori veliko število mehurčkov. To kaže na uspešen postopek fermentacije..

V tem obdobju je treba torto ločiti. Skozi sir, se tekočina vlije v drugo čisto posodo, preostala stisnjena kaša pa se zavrže. Tako dobljen kvas spet očistimo na toplem. Po enem dnevu se mora na površini pojaviti pena, ki bo kazala normalen potek postopka. Še nekajkrat na dan morate stresati posodo.

Po filtriranju zaganjalne kulture zdržijo približno 5 dni, za dokončanje vseh procesov. Nato jo morate porabiti v samo nekaj dneh, sicer lahko fermentira in celo porjavi. Za določen čas morate začeti proizvajati vino in ga imeti čas, da ga začinite s kuhano kislo testo..

Takoj, ko je pivka pripravljena, preprosto dodajo zaganjalnik, ki ga pripravijo sami, in nato nadaljujejo po standardnem receptu.

Iz rozin

Tako se zgodi, da vreme ne omogoča, da nabirate grozdje za izdelavo vinskega kvasa. V tem primeru ga lahko nadomestite z rozinami, ki jih tudi v nobenem primeru ne operete. Jagode je treba sortirati in zavreči z očitnimi znaki škode.. Za 250 gramov rozin boste morali vzeti 80 gramov sladkorja. Nastalo zmes smo vlili z ohlajeno na sobno temperaturo kuhano vodo v prostornini 500 mililitrov (0,5 litra). Vse temeljito mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in ga 5 dni prenesemo v toplo sobo. Po pripravi lahko zaganjalnik shranimo v hladilniku, vendar rok uporabe ne sme presegati 1 tedna.

Z dodajanjem vnaprej pripravljene starterske kulture se postopek vinarstva bistveno pospeši. Ta sestavina olajša življenje tudi vinarjem začetnikom. Konec koncev se tveganje, da dobite nekvaliteten izdelek ali pokvari vse, zmanjša na skoraj nič.

Priprava kislega testa - preprost in brez veščin postopek. Celo začetnik z določenim teoretičnim znanjem ga lahko izvaja. Toda zanemariti to komponento in zavrniti njeno uporabo je precej tvegano in lahko privede do dejstva, da gre za vsa dela pobiranja in predelave..