Pravilna priprava domačega vina iz grozdja izzabelle

Sorta Isabella sodi med namizno tehnične sorte grozdja, lahko se izkaže za precej vredno pijačo, če upoštevate nekaj nasvetov izkušenih vinarjev. Kljub kritikam strokovnjakov glede kakovosti jagodičja mnogi vrtnarji gojijo pridelke na svojih območjih, da bi napolnili domače zaloge dobrega vina.

Zahvaljujoč različnim tehnološkim postopkom priprave vina je mogoče spremeniti barvo iz maroon v belo. To dosežemo z uporabo čistega soka različnih hibridov izabel (brez lupin in semen) kot bazo surovine.

Neverjetna priljubljenost Isabelle je posledica naslednjih ugodnih lastnosti rastline:

• visok donos (60-75 kg / ha);
• močna imuniteta, ki nasprotuje značilnim boleznim grozdja;
• odpornost proti zmrzali, ki ne zahteva oblikovanja posebnega zavetišča za zimsko obdobje;
• hitro obnavljanje zamrznjene trte;
• dobro preživetje sadik, intenzivno sproščanje novih poganjkov;
• kazalniki vsebnost sladkorja in kislost so v zahtevanem razmerju;
• veliko soka v sadju;
• svetle note okusa lahko dopolnjujejo vonji drugih izdelkov, ne da bi izgubili sortno izraznost;
• preprosta pravila kmetijske tehnologije.

Vrtnarji ugotavljajo nepretencioznost rastline, dobro se razvija dobesedno na katerem koli tleh z nizko in visoko vlažnostjo.

Vendar pa poleg enostavnosti gojenja strokovnjaki ločijo in zdravilne lastnosti Isabella Derivati ​​grozdja se uporabljajo kot dodatki pri zdravljenju prehladov in zgornjih dihal. Ta učinek je dosežen zaradi izkašljevalne lastnosti jagodičja.

Za izdelavo kuhanega vina se uporablja vino, ki se dobro ogreje v mraznem ali mokrem vremenu..

Tone vina Isabelle vsako leto napolnijo zasebne zbirke in vinske kleti proizvodnih kompleksov, kar potrjuje priljubljenost grozdja.

To naj bi bilo posledica prisotnosti metanola v jagodičevju - nevarne snovi za zdravje. Dejansko je izjava napačna, saj je ta komponenta del katero koli alkoholno pijačo. V vinskem materialu iz Isabelle je njegova koncentracija pod dovoljeno raven. Zato mnogi strokovnjaki prepovedujejo premike izključno s tržno politiko..

Kdaj in kako obirati grozdje

Tehnična zrelost plodov sorte Isabella pada zadnje desetletje oktobra mesecev. Da bo jagodičje nabralo zadostno količino sladkorja, morate počakati še en teden, šele nato lahko poberete in grozdje je pripravljeno za predelavo v vino.

Pomembno je, da dokončamo žetev pred zmrzaljo. Pri izbiri dneva rezanja šopkov se upoštevajo tudi vremenske razmere, padavin ne sme biti.

Zrelost določa prijeten okus s kislostjo in večplastno aromo. Lupina jagodičja je gosta, celo rahlo trda. Za vino izberemo zrele zdrave ščetke, odstranimo vse poškodovane, nezrele ali obolele sadeže. Pri rezanju šopkov je pomembno, da ne poškodujete celovitosti jagodičja, da ne bi izgubili sočnosti..

Razvrščeno grozdje se položi v čisto, suho posodo za nadaljnjo predelavo. Doma ga ni treba umivati, na površini jagodičja so bakterije, ki opravljajo funkcijo naravnega kvasa..

Kako narediti domače suho ali polsladko vino z lastnimi rokami

Sestavine

Za pripravo vina ni potrebno veliko sestavin, vredno je kuhati samo grozdje in sladkor. Tudi za delo potrebujete posode: steklenice (vino), prostoren sod (po možnosti iz hrastovih gredic), sito.

Med fermentacijo se sproščajo plini, za njihovo sproščanje posebno lovilnik vode in tanka cev. Pogosto se te naprave v vsakdanjem življenju zamenjajo z gumijastimi rokavicami..

Pravilna priprava za obdelavo

Za pripravo vina so izbrana samo zdravi grozdi s kakovostnimi jagodami. Kakovost pomeni ne parametre in lepoto, temveč celovitost in odsotnost znakov škode ali bolezni..

Za nadaljnjo obdelavo grozdov ni potrebno umivati, samo obrišite vsako s suho krpo, pri čemer odstranite ulični prah. Ne bi se morali bati škodljivih bakterij in mikroorganizmov, ti bodo med fermentacijo postali popolnoma varni. Po mikrobioloških zakonih so iste bakterije naravni nadomestki kvasa, zato njihova prisotnost izboljša fermentacijo..

Pridobivanje soka

Sok se proizvaja brez uporabe fizične sile, kot je potrebno predenje jagode. V dobrih starih časih so z grozdjem napolnili velik sod, ki so ga pozneje zdrobili s prej opranimi nogami. V velikih industrijah so uporabljali stiskalnico..

Sodobni vinarji doma se zatekajo k različnim metodam:

• drobljenje jagod z rokami, čemur sledi filtriranje skozi sito;
• grozdje, ki prehaja skozi drobilnik grozdja;
• uporaba potiska, ki je pire krompir itd..

Načini pridobivanja soka se lahko uporabljajo popolnoma drugače, vendar je pomembno upoštevati, da s pritiskom na jagodičje kosti ne bi smeli poškodovati. Piling tudi ni dovoljen. Spreminjajo okus vinskega materiala in ga dopolnjujejo z astringness in grenkobo..

Tehnologija fermentacije bradavice

Za izdelavo vina je zagotovljen korak fermentacije. Če želite zagotoviti normalne pogoje, morate izbrati mošt prostorna steklovina (steklenica z 10, 15, 20 in več litri).

Vnaprej oprane posode in dobro osušene. Vrha posode ni vredno napolniti s sokom, vsaj 2/3 mesta naj ostane prosta. Tako bodo upoštevani pravilni pogoji fermentacije..

Sladkor na recept naj dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Po tem se vrat steklenice zapre s posebnim zamaškom (gumijasto rokavico).

Dobro bo spuščati sok na toplem, zato morate vnaprej najti primeren kotiček. Ampak ni priporočljivo, da posodo postavite na sonce ali v prevročo sobo, moštvo je zelo verjetno, da bo kislo.

Takoj, ko se začne fermentacija, se v pluti naredi luknja in vanjo vstavi tesno tanka cev, dok se pritrdi s plastelinom ali voskom. Njegov drugi konec se spusti v kozarec, napolnjen z vodo. Tako sproščanje plinov.

Stopnja porabe sladkorja na liter soka je od 100 do 300 gramov. Vse je odvisno od recepta in vrste vina (sladica, miza).

Posoda z moštom mora biti v zatemnjeni sobi s temperaturo 16-22 stopinj. Pri visokih temperaturah lahko steklenica poči zaradi intenzivno ustvarjenih plinov. Najvišji dovoljeni indikator ne presega 28-30 stopinj.

Dodamo sladkor v obrokih, prvič ga zmešamo s sokom, preden se začne fermentacija. V tem primeru se uporabi le polovica obsega recepta. Po 4-5 dneh po začetku fermentacije se v posodo doda še 25% sladke komponente. Po temeljitem mešanju je vrat zamašen z vodno ključavnico, po 5 dneh pa preostali delež sladkorja vlijemo v steklenico.

Znaki konca etape so:

• zaustavitev emisij plinov iz cevi (ali pihane gumijaste rokavice);
• padavine na dnu posode;
• razjasnitev vina in pojav prosojnosti.

Če se po 55 dneh usedanja fermentacija ne konča, je treba vino skozi cev odliti v čisto posodo in znova zatesniti s plinskim tesnilom. Pri transfuziji je pomembno, da oborine ne vplivajo, sicer bo pijača dala grenkobo.

Zorenje in aromatiziranje

Lažje je prilagoditi okus, če ima kmetija posebno napravo za določanje vsebnosti kisline v grozdnem soku (pH meter). Po prejemu piva se opravijo meritve, ki jih nato primerjajo z normo. Biti morajo znotraj 4-6 g na 1 liter soka.

Rezultat se lahko letno spremeni, saj več dejavnikov vpliva na kislost, zlasti na vremenske razmere. Izkušeni vinarji so se naučili določiti raven kisline po okusu: če zmanjša ličnice, medtem ko jezik grizne, potem indikator.

Po končani fazi fermentacije vina prilagojena sladkosti. Sladkor dodamo ob upoštevanju želja in želja vinarja, vendar alkohol ali vodka ne priporočamo kot dodatno sestavino.

Okrepčena vina imajo daljši rok trajanja, vendar so po okusu strožja. Vsekakor ta dodatek ne sme presegati 2-15% vseh praznine.

Polsladko ali suho, uravnoteženo po okusu, se vlije v čiste steklenice, ki so zaprte. Posodo je treba napolniti do samega vrha, da vino pride v čim manjši stik s kisikom.

Domače vino hranimo v kleteh ali v hladilniku pri temperaturi 6-16 stopinj. Čas izpostavljenosti pijači je 3 mesece. V tem obdobju se vsakih 10-15 dni vsebina steklenic prelije v čiste posode skozi cev, da se znebite usedline. Po 3-6 mesecih lahko naredite prvi test.

Stati končni izdelek vinarstva ob opazovanju postopka lahko približno 5 let. Moč domačega vina je 9-12%.

Kuhanje z vodo

Med recepti za vino iz grozdja Isabella je priljubljena vodna tehnologija. Dodana tekočina v tem primeru uravnava sočno kislino, vendar zmanjšuje jakost pijače. Glavna prednost te metode je pridobitev velike količine izdelka.

Korak za korakom v postopku priprave vina z dodano vodo:

• Kašo zložite v čisto posodo, dodajte sladkor (40 g na 1 liter soka) in vodo (30-40%).
• Posodo postavite v toplo, zatemnjeno sobo za 4-5 dni. Občasno mešajte mešanico in spustite peno.
• Z intenzivnim tvorjenjem penaste kapice filtrirajte sok s sito ali gazo.
• Razredčimo sok 30-40% celotne mase kuhana voda.
• Steklenice s bombažem.
• Če postopek fermentacije poteka mirno, je na vratu pritrjena vodna ključavnica ali gumijasta rokavica.
• Fermentirano mešanico odcedimo iz oborine, vinski material pa destiliramo v čiste posode.
• Pijačo rahlo segrejte in ji dodajte sladkor (200 gr. 1 l).
• Vino staramo pri temperaturi 6-16 stopinj 1-2 meseca. Občasno morate pijačo izsesati iz oborine, dokler ne dosežete preglednosti.

Priporočljiva je tehnologija izdelave vina z vodo za uravnoteženje kislosti. Ta metoda se uporablja v regijah z neugodnim podnebjem, kjer jagodičje zaradi pomanjkanja sonca in prevlaženja zemlje / zraka vsebuje malo sladkorja, vendar je značilna visoka kislost.

Z normalnim razmerjem med sladkorjem in kislino dodajte vodo ni priporočljivo, pokvari okus pijače.

Grozdje Isabella izgleda zelo lepo kot gazebo, daje estetski videz in oblikuje senco. Rastlino je enostavno skrbeti, ne potrebuje veliko časa za obrezovanje in podvezico. In jeseni in preden pride zima, lahko vzamete pridelek, ki ste kreativni in pripravite okusno domače vino, tako da v receptu postane vaša skrivna sestavina, ki bo pijači dala izjemen okus.