Domače vino iz rdečega ribeza: recepti po korakih

Prišlo je poletje in mnogi ljudje doma potrebujejo recepte za vino iz rdečega ribeza. Iz tega kislega jagodičja lahko pripravite neverjetno okusne in aromatične napitke, tudi alkoholne. Domače vino iz rdečega ribeza bo navdušilo ne le prefinjeno paleto okusa, ampak bo varovalo tudi zdravje, če ga boste vzeli v terapevtskih odmerkih.

Koristi in škode domačega vina iz rdečega ribeza

Pijača, pridobljena s fermentiranjem jagodnih sokov, se imenuje domače vino. Pripravljen iz rdečega ribeza, ne vsebuje le alkohola, sladkorja, temveč tudi številne koristne snovi:

• organske kisline, sladkorji;
• minerali (železo, kalij, selen);
• vitamini (E, A, C);
• B-karoten;
• jantarna, jabolčna kislina;
• pektin, dušikove spojine.

Zmerno uživanje pijače krepi zdravje in poveča odpornost na nekatere bolezni. Sok rdečega ribeza, iz katerega se pripravlja vino, ima številne zdravilne lastnosti, ki ne izginejo zaradi njegove fermentacije in preobrazbe v vino. Tukaj je le nekaj teh:

• restavrativni;
• antipiretik;
• protivnetno;
• hematopoetski;
• spodbujanje apetita;
• odvajalo;
• diuretik;
• trenirke;
• koleretik.

Kljub vsej uporabnosti vina iz rdečega ribeza ima tudi dovolj kontraindikacij. Kontraindiciran je pri ulceroznih lezijah prebavil, gastritisu, hepatitisu in nekaterih drugih boleznih, povezanih z zmanjšano strjevanjem krvi.

Kako narediti vino iz rdečega ribeza

Če želite pravilno pripraviti vino iz rdečega ribeza, morate poznati nekatere nianse in značilnosti postopka, ki se uporablja za pripravo domačega alkohola. Najbolje je uporabiti steklene steklenice, jeklenke, hrastove sode, emajlirane lonce, vedra. Če želite ločiti sok od kaše, lahko uporabite različne metode:

• z uporabo tiska;
• uporabite sokovnik;
• ročno skozi sito (colander).

Kaša, dobljena po prvem predenju, se ne zavrže. Lahko se uporabi drugič. Zalijemo s toplo vodo (1: 5), vztrajamo nekaj ur, stisnemo in filtriramo. Okus vina je odvisen od razmerja med kislino in sladkorjem v sadju. Ker je rdeči ribez zelo kislo jagodičje, se pri proizvodnji vina pogosto uporablja sladkor. Sok razredčimo z vodo, da zmanjšamo koncentracijo kislin v pijači. Hkrati se doda tudi sladkor..

Ne pozabite, da:

• optimalna je vsebnost sladkorja v pivu - 25%;
• odvečna sladkoba preprečuje proces fermentacije;
• 1 kg granuliranega sladkorja, raztopljenega v pijači, daje dodatnih 0,6 l;
• 20 g sladkorja na 1 liter moke poveča jakost za 1 stopinjo.

Ko dodamo sladkorni sirup v pivino, ga damo v stekleno posodo ali sod. Prostornina mora biti napolnjena na pol ali tri četrtine, ne več. V nasprotnem primeru lahko kaša z močno fermentacijo izbruhne. Nato morate dodati kvas (vinski kvas):

• namizno vino - 20 g / 1 l moke;
• sladica - 30 g / l.

Vinski kvas je lahko iz rozin ali grozdja. Če želite to narediti, dajte v steklenico 0,2 kg zrelega grozdja (rozin), 60 g sladkorja, dodajte vodo (kuhano) do ¾ prostornine. Fermentirajte 3-4 dni.

Kislo testo lahko pripravimo iz malin, divjih jagod. Zmešajte dva kozarca jagod, dodajte 100 g sladkorja, skodelico vode in dobro pretresite. Pripravljen bo tudi v 3-4 dneh. Kruha, pivskega kvasa ne smemo uporabljati. Bistveno pokvarijo okus pijače, in ko dosežejo moč 13%, začnejo umirati.

Da se postopek fermentacije nadaljuje, posode s pivom postavimo v temen prostor, kjer temperatura ne sme biti višja od +18 - 20 stopinj. Na vse steklenice morate nalepiti nalepke z datumom, seznam izvedenih operacij. Za izolacijo pivine iz zraka je na vratu posode nameščen vodni zapor. To je cev, ki je na enem koncu povezana z zamaškom za steklenice, drugi pa je potopljen v kozarec z vodo.

Obstaja lažji način za izolacijo piva iz stika s kisikom. To je plastična vrečka ali gumijaste rokavice, ki se nosijo na vratu steklenice. Če želite aktivirati postopek fermentacije, morate občasno pretresati posodo z moštom, tako da se v delo vključijo bakterije, naseljene na dnu. Konec fermentacijskega procesa lahko prepoznamo po prosojnosti vina, usedlini na dnu steklenice, pomanjkanju sladkobe.

Recepti za vino iz domačega rdečega ribeza

Vino iz svežih jagod, brez umetnih barvil in arom, pije veliko lepše in bolj zdravo kot industrijske alkoholne pijače. Tehnologijo morate obvladati v vseh njenih podlagah, potem izdelava vina doma ne bo težavna.

Preprost recept rdečega ribeza doma (s kvasom)

Jagode razvrstite, operete in posušite. Iztisnite sok rdečega ribeza na kateri koli razpoložljiv način. Če se nimate časa ukvarjati s pripravo divjega kvasa, lahko uporabite trgovino.

Sestavine

• sok (rdeči ribez) - 1 l;
• sladkor - 1 kg;
• voda - 2 l;
• vinski kvas.

Sok pomešajte s sladkornim sirupom, kvasom in pustite en dan. Nato posodo s tekočino zaprite z rokavico in občasno pretresite. Preprosto vino iz rdečega ribeza bo bolje, da se valja pri +25 stopinjah. Ko se postopek ustavi, ga odstranite iz usedline (nalijte ga v drugo steklenico s cevjo) in fermentirajte že pri temperaturi +10 - 15 z vodnim tesnilom.

Okrepljeno vino iz rdečega ribeza

Oprane in posušene jagode gnetemo. V nastalo kašo dodamo sladki sirup. Za pripravo 1 litra kaše je potrebno:

• sladkor - 120 g;
• voda - 300 ml.

Rezultat je sladka pivka. Vanj dodajte vinski kvas (3%), pustite ga v toplem prostoru nekaj dni (2-3). Vsak dan fermentirano pivo večkrat premešajte z leseno palico. Nato ločite tekočino iz kaše, dodajte alkohol. Za en liter - 300 ml alkohola (70-80%). Postavite v zaprto ponev za 1-1,5 tednov.

Med infuzijo je treba vino razjasniti. Če želite to narediti, dodajte 1 žlico 1 litru pijače. l mleko. Ko je postopek razjasnitve končan, vino vlijemo v drugo posodo, na dnu pa pustimo ostanek. Nato jih razdelite po steklenicah.

Domače vino iz rdečega ribeza brez kvasa

Obstaja veliko receptov za domače vino iz rdečega ribeza..

Ob obiranju jagodičja je treba upoštevati številne obvezne pogoje. Prvič, plodovi morajo biti zreli, in drugič, nekaj časa ne sme biti dežja, vsaj 2-3 dni. Se pravi, da jagodičja ne morete pobrati takoj po deževju. Deževje spere s površine jagodičja tiste bakterije, ki so potrebne za pripravo vina in fermentiranje.

Nato na kakršen koli način iztisnite sok iz ribeza. To lahko storite s pomočjo stiskalnice ali ročno. Jagode dajte v zalodek in na roko dajte rokavico. Vsako jagodičje sperite tako, da odda svoj sok. Jagode spremenite v kašo, ki jo boste nato nalili in dali vino. To bo nujno. Dodamo več vode in damo v prostorninsko posodo. Ribeza ni treba sortirati in očistiti iz vejic. V nobenem primeru ga ne smete umiti.

Sestavine

• rdeči ribez - 10 l (vedro);
• voda - 5 l.

Sledi korak za korakom recept za vino iz rdečega ribeza. Nastalo kašo zmešajte z leseno lopatico. Drugi dan se popeče cela torta jagodičja. Treba je vztrajati pivino 5 dni, pri čemer večkrat na dan mešamo jagodno maso. Postopek fermentacije se začne - tiste bakterije, ki so bile na površini jagod, začnejo delovati.

Naslednji korak je, da kašo iztisnete z gazo in zavržete. Preostalo tekočino nalijte v veliko steklenico s pomočjo lijaka. Zaprite posodo z vodno ključavnico. Proces fermentacije je v teku, sproščeni plin pa gre skozi cev v vodo. Tako naj vino stoji 21 dni.

Drug recept vključuje uporabo sladkorja. Operite jagode, razvrstite vejice in nečistoče. Nato zdrobite do kašastega stanja z lesenim pestičem v globoki skledi.

Sestavine

• rdeči ribez (sok) - 1 l;
• granulirani sladkor - 1 kg;
• voda - 2 l.

Sok temeljito stisnite. Nalijte ga v steklenico. Vanjo nalijte sladkor, nalijte vodo, dobro premešajte z leseno žlico. Pustite gostovati največ mesec ali 3 tedne. Nato se skozi filter ali gosto krpo odloži, pakira v posode in tesno zapre.

Iz rdečega ribeza lahko naredite pravi domači šampanjec. Polovico steklenice (največ 2/3 delov) napolnite z jagodami. Dolijte z vodo in postavite na hladno. Vsebino steklenice temeljito pretresite večkrat na dan..

Sestavine

• rum - 50 g;
• šampanjec - 100 g;
• sladkor - 200 g;
• rozine - 3 kosi..

Po 1-1,5 tednih infuzirano vodo filtrirajte po jagodah. Razširite ga na steklenice šampanjca. Poleg tega dodajte označeno količino sestavin v vsako posamezno stekleničko. Težko je zamašiti in celo zaželeno je mletje. Zakopajte v pesek, najbolje v kleti ali v drugem v temnem prostoru. Po enem mesecu lahko izvedete degustacijo. Če vino ni "igralo", vztrajajte še 1-2 tedna.

Če želite narediti drugo vino, potrebujete 6 kg ribeza. Najprej morate iz jagodičevja iztisniti sok. Nato boste potrebovali naslednje sestavine:

• sladkor - 125 g / 1 liter soka;
• konjak - 100 g / 1,2 l soka.

Suhe oprane jagode, gnetite z leseno drobtino. Postavite jih na hladno mesto, počakajte na postopek fermentacije. Ko se konča, odcedite jagodno maso skozi sito, da poskušate preprečiti stik z rokami. Odstranite nastali sok, nalijte v steklenico (sod), dodajte sladkor, konjak. V kleti se namakajte do 2 meseca, nato steklenico. In zdržijo še 3-4 mesece, dokler niso popolnoma pripravljeni.

Rdeči ribez, gorski pepel in vino iz grozdja

Iz jagod grozdja, na površini katerega je najbolj divji kvas, je najbolje pripraviti zaganjalnik za fermentacijo vina. Pomembno je, da jih ne operete, da ne bi izgubili tako koristne lastnosti. Najprej z leseno drobtino zdrobite jagode, nato jih prestavite v kozarec in dodajte kuhano vodo, granuliran sladkor. Dobro premešamo in pustimo fermentirati, kar bo trajalo 3-4 dni. Nato odcedite in hranite v hladilniku največ 1,5 tedna. V pivino dajte samo toplo.

Sestavine

• grozdje - 0,6 kg;
• sladkor - 0,25 kg;
• voda - 0,1 l.

Nato iz jagodičja (ribez, gorski pepel), da dobite sok. Razredčimo jo z vodo v razmerju 1: 1. Na primer, 5 litrov soka - enako količino vode. Rezultat je 10 litrov piva. Dodajte vrenje - 30 g / 1 liter moke. Torej, za 10 litrov potrebujete 300 g. Sladkor se doda v fazah:

• 1. dan - 420 g / 10 l piva;
• 5. dan - isto;
• 10. dan - isto.

Na vrat pločevinke (steklenice) nataknite gumijasto rokavico in jo opazujte. Po nekaj dneh bo nabreknil, kar pomeni, da se je postopek fermentacije začel. Nato z iglo prebodite luknjo - to bo omogočilo, da se nakopičeni plini uidejo ven. Hkrati kisik iz okolja ne more prodreti v pločevinke.

Po fermentaciji (prigrizki z rokavicami) prečiščeno vino prelijemo v drugo posodo s cevjo, ne da bi pri tem vplivali oborina. Če pijača še vedno ni dovolj čista, jo filtrirajte skozi krpo, poseben papir. Steklenica in hladilnik. Uporabite ga lahko po 2 mesecih.

Malinovo vino iz rdečega ribeza

Po grozdju maline vodijo po številu vinskega kvasa, ki ga vsebuje plod. Zato je na njegovi osnovi pogosto pripravljena starterska kultura za pripravo domačih vin. Potrebovali boste:

• maline - 1 žlica;
• voda ½ žlice;
• sladkor - ½ žlice.

Jagode prelijte s sladkim sirupom, pustite na fermentaciji na zelo toplem mestu tri dni. Ne morete jih oprati. Nato morate vzeti naslednje sestavine:

• ribez (rdeč) - 3 kg;
• gorski pepel (aronija) - 3 kg;
• sladkor - 2,5 kg;
• voda - 5 l.

Raztresene jagode nalijemo topel sirup, damo v toplo sobo. Od zgoraj nosite medicinsko rokavico. Ne pozabite stresti, da na površini ne nastane plesen.

Nato seva skozi plastično sito z več plastmi gaze, pri čemer ločite kašo. Zdaj pustite pivino fermentirano tako, da vrat zaprete z vodno ključavnico. Potekal bo približno 1,5 meseca.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Steklenica vina mora ležati tako, da je pluta potopljena v svojo vsebino. Tako se ne bo izsušil in ne bo dovolil, da bi zrak prodrl v notranjost. V steklenici naj ostane najmanjša prostornina, zato se možnost oksidacije znatno zmanjša. Vino je bolje hraniti v kleti, kjer je temperatura razmeroma stabilna, približno +8 stopinj. Sama soba naj bo suha, čista..

Zaključek

Recepti vina iz rdečega ribeza doma so zelo različni. Izbrati morate deleže in načine kuhanja, ki so po okusu najbolj primerni za vse družinske člane.