Kako narediti vino iz belega grozdja

Škoda in kontraindikacije

Vsebnost etanola v pijači vodi do negativnih posledic ob nenadzorovani uporabi, pa tudi pri številnih diagnosticiranih boleznih. Etanol ima strupene in narkotične učinke, povečuje tveganje za srčne bolezni in diabetes.

• Kontraindikacije za uporabo odrasle osebe so:
• alkoholizem in depresija;
• koronarna bolezen srca;
• hipertenzija;
• pankreatitis;
• povišani trigliceridi v krvi;
• nosečnost in dojenje.

Najboljše grozdje za belo vino

Večina belega grozdja je primerna za pripravo vina. Uporabite lahko tudi rožnato ali temno grozdje z zmerno kislostjo in svetlim sokom..

Najboljše sorte so:

1. Chardonnay gojijo se v Evropi, Južni in Severni Ameriki, Avstraliji in Afriki in ga pogosto imenujejo "kralj" belih sort. Ima visoko vsebnost sokov in velja za eno najboljših tehničnih sort, prav tako dobro za mešanje. Chardonnay pijača je lahko različnih jakosti in sladkarij.

Sauvignon Blanc - univerzalna tehnična ocena, ki je razporejena po vseh vinskih državah. Ima visoko kislost in okus, odvisno od mesta rasti.

Aligote razširjena v Franciji in Vzhodni Evropi. Vino ima svež okus in ga uživamo mlado. Dobro se kaže v kombinacijah z drugimi razredi.

Najboljši Rizling gojijo se v Nemčiji, tudi to tehnično sorto gojijo v Franciji, Avstriji in na Madžarskem, v Argentini in ZDA. Ima visoko kislost in se lahko dolgo časa hrani. Primerno tako za suhe kot zelo sladke pijače.

Beli muškatni orešček gojijo v južnih regijah Evrope, v Avstraliji, Južni Afriki in ZDA. Ena najstarejših sort je cenjena zaradi svoje naravne sladkosti in bogate arome, primerna za sladka vina..

Kdaj in kako obirati grozdje

Šopki za vinarstvo se nabirajo malo prezrele, kasneje rdeče sorte. Na ta način se doseže največja vsebnost sladkorja v soku.Grozdje je treba pospraviti sončno popoldne, da na površini jagodičja nastane večja količina kvasa, kar povzroči naravno fermentacijo. Po dežju je treba pobirati 2-3 dni pred obiranjem, da je koža spet prekrita z glivicami.

Zbrane grozde očistimo razvajenih jagod in jih takoj uporabimo, ker bele sorte hitro gnijejo.

Kako narediti belo grozdno vino doma

Priprava katerega koli recepta se mora začeti s pripravo pravilne embalaže.

Za to so primerne posode iz naslednjih materialov:

• stekla ali keramike;
• emajlirane ali lesene pripomočke;
• rezervoarji iz nerjavečega jekla.

Izbrane posode je treba temeljito oprati. Leseni predmeti so dodatno napolnjeni z žveplom.

Naslednji korak v navodilih po korakih je tudi splošen. Iz grozdja, pobranega, je treba pridobiti sok, ki bo osnova prihodnje pijače ("mošt"). Neoprane jagode je treba pire z lastnimi rokami ali z valjarjem, ne da bi pri tem poškodovali kosti.

Za pridobivanje soka lahko uporabite posebne stiskalnice, kombajne ali preproste sokovnike. Če pa bodo semena zdrobljena pri stiskanju soka, bo okus bolj adstrigentno.

Nastalo pivino je treba pustiti 12 ur, v tem času se kožice in semena usedejo na dno, barva pa postane bolj prozorna.

Nastalo tekočino odcedimo s cevjo ali sifonom v čisto posodo za fermentacijo. V povprečju se iz 1 kg grozdja izteče do 750 ml soka.

Suho vino

Za klasično suho vino se uporabljajo tehnične sorte brez arome muškatnega oreščka..

Po koraku poravnave nadaljujte na naslednji način:

1. Steklenica je napolnjena s tekočino za 2/3. Po želji dodamo žveplov dioksid s količino 0,5–1 g na 10 l soka. Tak dodatek zagotavlja zaščito pred možnimi boleznimi in izboljšuje kakovost, vendar se uporablja predvsem v velikih podjetjih.
2. Posoda se postavi na mesto z nadzorovano temperaturo. Fermentacija se pojavi pri + 18 ... + 24 ° S. Hlajenje bo ustavilo delo kvasovk, vročina pa bo povzročila njihovo smrt. Če fermentacija preneha, je treba kvasovko še enkrat narediti in jo dodati v »problematično« mešanico.
3. Na plastenko je nameščena vodna zaklopka z rokavico in spremlja se fermentacija. Prva faza ("nasilna") traja 5-8 dni, nato pa v 3-4 tednih pride do "tihe" fermentacije.

Konec fermentacije se kaže z odsotnostjo mehurčkov in bistrim usedlinam na dnu.

Posodo prenesemo v hladen prostor do + 15 ° C in drenažo izvedemo:

1. Za ločitev usedline morate steklenico postaviti na mizo, prazno posodo pa na tla.
2. Odtočna cev se spusti v mešanico, ne doseže usedline. Z drugega konca morate črpati zrak v usta in spustiti cev v prazno posodo.
3. Ko izlijemo čisto tekočino, se usedlina vlije v manjšo posodo, jo spet usedel in spet odcedimo.
4. Posodo zapremo z zamaškom in pustimo, da se ohladi še en mesec, nato se usedlina ponovno loči in stekleniči, ki jo shranimo v ležečem položaju.

Suho belo vino se pije 2-3 mesece po zadnjem cedilu.

Video: Izdelava suhega belega vina doma

Semisweet vino

Polsladka je pijača z vsebnostjo sladkorja do 12%, zanjo se pogosto uporabljajo grozdje muškat. Odlično se poda k sladicam, pa tudi glavnim jedem iz mesa in rib. Za izdelavo je potrebno izvesti pasterizacijo, saj pride do hitrega peroksidacije v kis.

Za recept z dodano vodo in sladkorjem boste potrebovali:

• 6 kg grozdja;
• 1 liter artezijske ali stoječe vode;
• 1 kg sladkorja.

Dobljeno na običajen način pušča, da pivo fermentira pri temperaturi +23 ... + 24 ° C 5 dni. Potem to naredijo:

1. Odcedite sok in dodajte sladkor in vodo v kašo.
2. Sladko zmes pustimo, da fermentira 3 dni, nato pa jo zmešamo s sokom in nastavimo zapiranje vode.
3. Po približno enem mesecu se bo postopek fermentacije ustavil in oborino je treba ločiti, kot v primeru suhega vina.

Končana pijača je ustekleničena in pasterizirana na naslednji način:

1. Na dno posode postavite žični regal in vodo segrejte na + 60 ° C.
2. Steklenice damo v ponev in jih hranimo 20 minut.
3. Steklenice se odstranijo in ohladijo, nato se odstranijo za zorenje na hladnem mestu 2-3 mesece.

Video: Izdelava polsladkega belega vina doma

Sladko vino

Za sladko vključimo vina z vsebnostjo sladkorja od 55 do 80%. Če ga želite pripraviti, morate zbrati prezrele grozde z največjo vsebnostjo sladkorja.

Razmerja sestavin so naslednja:

• 10 kg grozdja;
• 3 kg sladkorja.

Po prejemu in zagovarjanju piva izvedite naslednje korake:

1. V sladkor dodamo ves sladkor in ga popolnoma raztopimo, mešamo.
2. Nastavite vodni pokrov in pustite, da mešanica fermentira 3 tedne.
3. Vino ločimo od oborine, ponovno zapremo in pustimo 2 meseca.
4. Spet ločite in pustite 8 mesecev.

Ledeno belo vino

Eiswein sladica je narejena iz grozdja, ki je zamrznjeno na trti. Po zakonih vinarstva naj bi bila temperatura zamrzovanja –7 ... –8 ° C. Za njo se uporabljajo sorte rizling ali vidal blanc. Doma se srednje zrele jagode čez dan zamrznejo v zamrzovalniku.

Delež je naslednji:

• 10 kg grozdja;
• 3 kg sladkorja.

Po zamrznitvi jagodičja morate sok odmrzniti in iztisniti. Nato se uporablja osnovna tehnologija fermentacije, pred končnim stekleničenjem pa se doda ves sladkor.

Video: Vse o ledu vina Vidal

Funkcije shranjevanja

Domače vino je shranjeno stran od virov svetlobe, najbolje v steklenicah iz temnega stekla. Bele sorte so bolj občutljive na svetlobo kot rdeče..

Za ohranjanje kakovosti pijače so zaželeni naslednji pogoji:

• optimalna temperatura za suhe razrede +10 ... + 12 ° C, za močne razrede +14 ... + 16 ° C, brez ostrih nihanj;
• vlažnost 65–80%;
• pomanjkanje zunanjih močnih vonjav in dobro prezračevanje;
• vodoravni položaj plastenk in odsotnost vibracij, vibracij ali sunkov.

Poleg kleti so za shranjevanje primerne sodobne posebne omare s klimatsko kontrolo.

Odprto belo vino takoj začne oksidirati in se po 2-3 dneh opazno poslabša. Za ohranitev okusa je steklenica zamazana in ohlajena..

Koristni nasveti za kuhanje

Vinogradništvo ima dolgo zgodovino in v različnih regijah se uporabljajo številne malenkosti in triki..

Naslednji nasveti vam bodo pomagali dobiti originalne pijače z lastnimi rokami:

• nekateri vinarji puščajo vejice v moštu, ki dodajo dodatno adstrigentnost;
• za rose vino mešamo rdeče in bele sorte grozdja v enakih deležih;
• če vino po zorenju ni dovolj prozorno, lahko uporabite umetno razjasnitev ("lepljenje"). Če želite to narediti, uporabite želatino ali jajčni beljak;
• kašo, ki je ostala po stiskanju soka, lahko uporabite za pripravo močnih pijač ali sekundarnega vina po rdeči metodi. Tako pripravljajo italijansko grapo, gruzijsko čačo in žganje, priljubljeno na območju Balkana.

Belo vino lahko pripravite iz grozdja različnih sort in glede na recept dobite pijačo različnih stopenj sladkobe. Domače vinarstvo vam omogoča nadzor nad naravnostjo sestavin in eksperimentiranje s pridobivanjem izvirnega okusa.