Češnjevo vino doma

Domače vinarstvo že od nekdaj velja za nekakšno posebno umetnost, v zakramente katere se lahko posvetijo samo izbrani ali predvsem strastni ljubitelji alkoholnih pijač. Medtem pa lahko od številnih plodov in jagodičja, ki rastejo v izobilju na vsaki vrtni parceli, vedno naredite svoje okusno domače vino. In po okusu nikakor ne bo manjvreden od številnih kupljenih pijač, po uporabnosti pa bo mnogokrat boljši od njih.

Češnjo lahko najdemo skoraj povsod, v mnogih letnicah pa si številne gospodinje nagajajo možgane, kako najbolje predelati jagodičino brez primere. Toda narediti vino iz češenj doma je veliko lažje kot celo iz tradicionalnega grozdja.

Prav na češnjah strokovnjaki priporočajo usposabljanje za tiste, ki prvič začnejo obvladati fascinanten postopek vinarstva. Proizvaja gosto temno rdečo pijačo s čudovito aromo in čudovitim bogatim okusom. Poleg tega je domače češnjevo vino precej enostavno fermentirano in bistro..

Preprost klasičen recept

Tisti, ki se prvič lotijo ​​domačega vina, morajo poznati nekaj skrivnosti in odtenkov, ki bodo omogočili razumevanje postopka izdelave vina in dobili okusno, dišečo in zdravo pijačo..

Značilnosti izdelave domačega vina

Seveda pa za pripravo pravega domačega vina morate biti potrpežljivi, saj ga popijemo od nekaj mesecev do leta ali več. Izkušeni vinarji vedo, da dlje kot se stara staro vino, bolj razkriva aromo in okus jagodičja, iz katerega je spravljeno..

Poleg tega se dodatki kvas redko uporabljajo v pravem domačem vinu, zato koristi te pijače skoraj ni mogoče preceniti. Kako lahko pride do procesa fermentacije, če se uporabljajo samo jagode, voda in sladkor? Dejstvo je, da so na površini sveže nabranih jagodičevja vedno obilo tako imenovanih naravnih divjih kvasovk, ki omogočajo, da fermentacija poteka naravno.

Prav tako je bolje, da po obilnem hudourniškem deževju ne nabirate češenj za vinogradništvo..

Toda prah na jagodičji češnji naj vas ne moti. Navsezadnje se vino popolnoma samo-bistri v proizvodnem procesu.

Za domače vino je primerna skoraj vsaka vrsta češnje, čeprav bo najlepše vino iz temnih češenj. Jagodičje naj bo popolnoma zrelo - iz prezrelih češenj se vino ne bo izkazalo tako aromatično in okusno. Z uporabo nezrelih češnjevih jagod pa tvegate, da boste dobili preveč kislo pijačo.

Postopek izdelave češnjevega vina ima še eno značilnost. Jagode imajo relativno malo sladkorja in veliko kisline, zato da bi dobili pravi vinski šopek, se jagodam vedno doda nekaj vode in vsebnost sladkorja se poveča. Poleg tega je dodajanje vode potrebno za mehčanje jagod češenj, saj je zaradi njihove primerjalne gostote pivo iz ene jagodične kaše precej težko iztisniti.

Vendar obstajajo recepti za suho naravno vino, narejeno iz češenj doma, vendar morajo biti zahteve glede kakovosti jagodičja v tem primeru najvišje.

Vino, narejeno iz češnjevih jagod z jamami, je rahlo trmasto, z rahlim pookusom grenkih mandljev. Če vam ta vkus ni všeč, potem lahko semena odstranite, preden uporabite češnje za vino.

Glavne faze izdelave

Sledi dokaj preprost recept za pripravo češnjevega vina doma, čeprav se lahko za začetnike nekatere točke zdijo težke.

Torej, morate kuhati:

• 5-6 litrov brezdlačnih češenj;
• 10 litrov prečiščene vode;
• 3-4 kg granuliranega sladkorja.

Najprej razvrstite češnjo, odstranite veje, liste, pa tudi vse poškodovane in zmehčane jagode.

Za fermentacijo lahko uporabite katero koli stekleno posodo, narejeno iz plastike iz živil ali emajlirane. Bodite prepričani, da potrebujete ovitek. Izbrane češnjeve jagode prenesite v posodo primerne velikosti s dovolj širokim vratom, da lahko roka, na primer vedro, tam zlahka preide. Nato jagode nežno zmeljemo z rokami, da ne poškodujemo kosti, sicer je v vinu lahko prisotna grenkoba.

Zdaj lahko jagodno maso prelijemo s toplo vodo, dodamo potrebno količino sladkorja po receptu in dobro premešamo s čisto leseno palico. Nato pokrijemo in postavimo v temen prostor s temperaturo približno + 20 ° + 22 ° C.

Hitro vrenje se začne že naslednji dan in od tega trenutka je treba večkrat na dan odpreti posodo s češnjevimi jagodami in zmešati pokrovček pene, ki se tvori na površini, s preostankom mase. Te ukrepe je treba izvesti v 4-5 dneh. Nato fermentirano tekočino pustimo pri miru za isto obdobje, dokler se pena na površini ne preneha tvoriti.

Ta recept ne uporablja vodnega tesnila, o tem bomo govorili nekoliko nižje, zato na naslednji stopnji previdno, ne da bi mešali, z bujico nabirajte vse češnje v zgornjem delu tekočine in ga odstranite, tako da ga rahlo stisnete z rokami.

Ko 5-7 dni odprete pokrov, boste na površini videli majhno količino pene, celotna celuloza pa naj bi potonila na dno kot oborina. Na tej stopnji je potrebno vino izsesati iz usedline. Za ta postopek pripravite drugo čisto posodo in dolgo prozorno cev. Ko posodo s šipkom postavite višje, položite en konec cevi navznoter, ne da bi ga na dno pripeljali s usedlinom, z drugega konca pa s pomočjo komunikacijske posode sesali zrak, dokler iz njega ne odteče vino. Nato se konec cevi takoj položi v čisto posodo.

Odcedimo in s tem vlijemo vinsko tekočino, ki ostane v debelini. Ponovno zaprite odcejeno vino s pokrovom in ga prestavite v temen in hladen prostor s temperaturo že okoli + 10 ° + 12 ° C.

Po 10-12 dneh je treba vino spet izcediti iz usedline, vendar že filtrirati skozi sito ali gazo v stekleničke. Zapiranje steklenic je ohlapno, če se postopek fermentacije nadaljuje. Medtem ko še vedno traja, to je, da se pojavi pena z usedlinami, je treba vsakih 10-12 dni vino skozi sito vliti v čisto posodo.

Ko postopek fermentacije preneha, ko se mehurčki prenehajo tvoriti, lahko steklenice zapremo z nepredušnimi pokrovi in ​​jih shranimo v klet ali hladilnik.

Recept za vodno tesnilo

Tradicionalno se za pripravo domačega vina uporablja vodna past. Za kaj gre, za kaj je namenjen in kako ga narediti z lastnimi rokami? Znano je, da se v procesu fermentacije sprosti velika količina ogljikovega dioksida in alkohola. In ko pride kisik, se aktivira aktivnost mikroorganizmov, ki vinski alkohol spremenijo v ocetno kislino. Če pa je fermentacijska posoda tesno zaprta in jo tako zaščiti pred vdorom kisika, se lahko zaradi velike količine izpuščenega ogljikovega dioksida tlak v rezervoarju toliko poveča, da stene rezervoarja ne morejo vzdržati.

Zato se pogosto uporablja vodna loputa - to je nekakšen ventil, ki vam omogoča odstranitev ogljikovega dioksida, hkrati pa preprečuje vdor kisika v fermentacijsko posodo.

Zgoraj opisani recept se odvaja z vodnim tesnilom, saj se v obdobju povečane fermentacije med pivom in pokrovom tvori plast ogljikovega dioksida, ki deluje kot zamašek, ki preprečuje vstop kisika.

V svoji najbolj tradicionalni obliki je dovolj, da uporabite pokrov z odprtino v njem za majhno prozorno cev, ki jo pritrdite hermetično, tako da se njen konec ne dotika pivine. Drugi konec od zunaj namočimo v kozarec vode. Ko ogljikov dioksid uhaja, se v vodi pojavijo številni mehurčki. Toda prenehanje fermentacije je mogoče natančno določiti z umirjenostjo površine vode v kozarcu.

Drug pogost način je uporaba navadne kirurške rokavice, ki jo nosite na posodi z moštom in je ne pozabite dodatno pritrditi s trakom ali elastiko. V enem od prstov je luknja za izhod plinov. Z začetkom procesa fermentacije se rokavice napihnejo, na koncu postopka pa se odpihne. To služi kot signal, da se vino lahko vlije v ločene posode.

Na splošno so vsa dejanja pri uporabi vodnega tesnila ali rokavic popolnoma enaka kot v zgoraj opisanem receptu. Ko pa se preteče prvih 5 dni hitre fermentacije, češnjevo pivo filtrira, celuloza se iztisne in v tem trenutku se postavi vodna ključavnica. Morda je razlika le v tem, da se pri uporabi vodnega tesnila sladkor ne doda vse naenkrat, ampak se razbije na porcije. V prvem trenutku dodajte približno 1/3 celotne količine, predpisane na recept. Ob stiskanju češnjeve kaše dodajte še 1/3 sladkorja. Preostali sladkor dodamo po nadaljnjih 5 dneh in ves ta čas mora pivo fermentirati pri temperaturi približno + 20 ° C.

V prihodnosti vino približno 1-2 meseca pusti, da fermentira z vodno ključavnico. Z nabiranjem velike plasti usedline se vino iz češenj filtrira in vlije v čisto posodo, kot v prejšnjem receptu.

Suho domače češnjevo vino

Eden najbolj okusnih in nezapletenih pri kuhanju velja za recept za domače češnjevo vino tudi brez dodajanja vode..

Za njegovo izdelavo uporabite vedro sveže češnje z jamami (10 litrov) in 4 kg granuliranega sladkorja.

Češnjeve jagode posujemo s sladkorjem, damo v posebej pripravljeno posodo in na mesec in pol postavimo na sončno mesto za fermentacijo. Priporočljivo je, da vrat prekrijete z gazo z gumijastim trakom iz žuželk.

Po tem obdobju se tekočina filtrira v drugi posodi skozi gazo, jagode češnje zmeljejo na sito in jagodičja kaša se doda tudi v pivino. Mošt se stara 4-5 dni na soncu in ponovno filtrira skozi gazo.

Vizualno je celoten postopek izdelave češenj doma z vodno ključavnico prikazan v videoposnetku:

Tako dobljeni češnjev napitek se stavi na običajnem mestu pri temperaturi približno 20 ° C še dva tedna pred koncem fermentacije. Od tega trenutka naprej lahko suho vino že postavimo na mizo.

Vino iz zamrznjenih jagod

Z veliko letino češenj je postalo modno zamrzovati jagode za zimo. Po odmrzovanju so jagode češnje res primerne za kompot, marmelado in celo za pripravo vina. Konec koncev se vino iz zamrznjenih češenj doma praktično ne razlikuje od vina iz svežih češenj.

No, za ljubitelje vseh naravnih je na voljo recept, po katerem se posušene rozine uporabljajo kot kvas doma.

Kaj potrebuješ:

• Zamrznjena češnja - 5 kg;
• Prečiščena voda - 3 l;
• Sladkor - 1,5 kg;
• Rozine - 100 gramov.

Najprej je treba češnjevim jagodam omogočiti, da se popolnoma odmrznejo pri sobni temperaturi. Nato jih prestavite v emajlirano ali plastično posodo, dobro gnetite, dodajte vodo, sladkor in rozine. Po tem, ko vse temeljito premešamo, pokrijemo in postavimo na toplo mesto za 8-10 dni. Med hitro fermentacijo, ki se bo dogajala ves ta čas, vsak dan mešajte vsebino posode. Nato vino precedite v čisto posodo in postavite lovilnik vode za mirno vrenje.

Po približno 1,5 meseca vino ponovno odcedite, steklenico in postavite v hladen, temen prostor za zorenje..

Kot vidite, v postopku izdelave vina iz češenj ni nič zapletenega. Morda je najpomembnejša potrpežljivost, ki bo potrebna, da počakamo na rezultat - okusno in zdravo domače vino, ki ga ni sram počastiti gostov med nobenim praznovanjem.