Domači šampanjec iz grozdnih listov: kako kuhati

Ko izbirate glavno sestavino, morate pregledati vsak list glede bolezni in zajedavcev. Listne plošče naj bodo sveže, brez porumenelih in nenaravnih izrastkov, ker takšni listi niso primerni za pripravo šampanjca. Drug pomemben pogoj je starost sestavine. Za šampanjec so listi povprečne rastne sezone optimalni, saj mladi še niso zbrali dovolj soka, v starih listih pa ga ni več dovolj.Če vzamete vinske trte žlahtnih sort, bo vonj nastale pijače bolj nasičen. Prav tako pred pripravo priporočamo, da izbrane liste spustite v vrelo vodo za 2-3 minute, da uničite morebitne patogene.Kod prihodnjih posod za šampanjec, ki jih je treba temeljito oprati in sterilizirati, je potrebna tudi predhodna obdelava. Najboljša možnost bi bila v tem primeru debele stekleničke.

Kako narediti šampanjec iz grozdnih listov

Obstaja veliko možnosti za pripravo domačega šampanjca. Poleg klasičnega recepta najpogostejši recepti veljajo za Volgo in z dodatkom kvasa.

2 kg

1. Po predhodni pripravi surovin, kot je opisano zgoraj, je treba liste položiti v vnaprej pripravljeno emajlirano posodo in naliti vrelo vodo.
2. Nato posode pokrijemo z debelo krpo in pustimo v temnem hladnem prostoru 3 dni.
3. Po določenem času je treba liste odstraniti in odlepiti. Po tem je treba nastalo bledo rumeno tekočino filtrirati.
4. Določiti je treba količino pridobljene tekočine in v skladu z njeno prostornino dodati pravo količino sladkorja. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nastalo raztopino vlijemo v steklenico in namestimo vodno ključavnico - poseben ventil, s katerim ogljikov dioksid odstranimo iz rezervoarja in kisik blokira.
5. Proces fermentacije traja približno 28 dni. Po prvem tednu naj bi se pojavili prvi znaki fermentacije. Če tega ne opazite, morate dodati 5 čajnih žličk kvasa ali 3 kg kaše - stisnjene grozdne jagode s semeni in olupkom.
6. Vzporedno je treba pripraviti posode za šampanjec. Neželeno je uporabljati plastične posode, najboljša možnost pa bi bile steklenice neposredno izpod pijanega šampanjca.
7. Po končanem postopku fermentacije je treba v pripravljeno posodo naliti šampanjec, pri čemer posode ne dokončno napolnite in pustite približno ¼ steklenice prazno, zaprite plutovino, ki je tesno pritrjena z žico, da se prepreči prezgodnja tlaka steklenic.
8. 10 dni je treba posodo s tekočino hraniti v vodoravnem položaju in vsak dan vrteti 1/10 obrata okoli osi. In tudi, če uporabljate plastične steklenice, je treba za nekaj časa rahlo odpreti pokrove in sprostiti plin.
9. Znak, da je šampanjec popolnoma pripravljen za uporabo, je gosta oborina na dnu rezervoarja.

Recept številka 2

Volga recept

1 kg

1. Sesekljamo liste grozdja, jih razporedimo v pripravljen kozarec, s prostornino približno 10 litrov.
2. Prelijemo vrelo vodo nad zeleno maso in pokrijemo.
3. Posodo postavite na toplo mesto za tri dni.
4. Po tem času je treba tekočino filtrirati, stisniti liste.
5. Po tem se zahtevana količina sladkorja raztopi v dobljeni količini izdelka.
6. Polizdelke vlijemo v pripravljene posode in jih hranimo vodoravno v hladnem prostoru približno 4 tedne. Hkrati je vsakih 7 dni potrebno odpreti pokrov, da se sprosti odvečni plin.

Recept številka 3

S kvasom

1,5 kg

1. Za začetek je treba zelene liste vztrajati 3 dni v emajlirani posodi s 20 litri.
2. Nato je treba odcediti in naliti nastalo tekočino v stekleno posodo s pokrovom. Steklenica bi bila idealna.
3. Takoj, ko se začne postopek fermentacije, je treba tekočini dodati kvas in na vratu posode nadeti gumijasto rokavico, ki jo pritrdi z elastičnim trakom. Za večjo zanesljivost lahko uporabite vodno ključavnico.
4. Po končanem postopku fermentacije je treba tekočino naliti v vnaprej pripravljene steklenice in tesno zapreti. In če pravilno sledite receptu, lahko dobite odlično pijačo..

Pogoji in pogoji skladiščenja penine

Pomembno je, da ne pozabite, da je treba pri shranjevanju šampanjca iz grozdnih listov upoštevati ustrezne pogoje, in sicer: temperaturo, vlažnost, svetlobo in položaj steklenice. Priporočljivo je, da peneče vino hranite v vodoravnem položaju pri temperaturi, ki ne presega +16 ° C. Najbolj optimalna temperatura za shranjevanje penine je + 10 ... + 12 ° С. Izogibati se je treba neposredni sončni svetlobi, saj lahko ta pijači daje neprijeten okus po žveplu..

Po nekaj tednih se lahko obori, nato pa bo pijača vsak dan lažja, po treh mesecih pa je šampanjec primeren za uživanje. Da pa občutimo celoten spekter okusa, mora biti pijača stara vsaj šest mesecev. Priprava domačega okusnega in dišečega šampanjca doma (ponavlja) je povsem preprosta.Z uporabo receptov in priporočil, ki so opisani v članku, ste lahko prepričani, da bo na praznični mizi vedno samostojno pripravljen šampanjec. In čeprav je pijača nekoliko močnejša od "kupljene", vsebuje več hranilnih snovi in ​​je nekajkrat bolj aromatična in okusnejša od industrijske pijače.