Vinska goba: kaj lahko pripravimo iz nje

Vinska goba je posebna kultura bakterij in mikroorganizmov, ki so k nam prišli z Japonske. Z njim lahko dosežete fermentacijo in naredite domači šampanjec brez grozdja. Način kuhanja je precej preprost in poceni, rezultat pa je naraven izdelek z odličnimi lastnostmi, dobrim okusom in brez kemičnih dodatkov.

Vinska goba: kaj lahko pripravimo iz nje

Kaj je to?

Ta izdelek je kompleksen organizem bakterij in mikroorganizmov, z drugimi besedami - simbiont, ki ga pogosto imenujemo "sev".

Izgleda kot temno rdeča debela snov s svetlo aromo vina..

Imenujejo ga tudi zoogley, kar pomeni določeno kolonijo, kjer živijo različne vrste organizmov. Po podobnem principu obstajajo čaj, riž in mlečne gobe..

Vinske in domače peneče šampanjce so narejene iz vinskih gob. Torej, uporablja se celo v industrijskih podjetjih.

Cena pijače v spletnih trgovinah je precej dostopna - približno 600 rubljev. na steklenico (200 ml).

Irina Selyutina (biolog):

Vinska goba ima po mnenju velike večine tistih, ki so bili vključeni v pripravo vina ali šampanjca na njeni osnovi, določeno značilnost. Sestavljen je v tem, da "goba" zelo ne mara gibanja in nenehnega vznemirjanja. Vsi ljubitelji domačega žganja verjamejo, da ga morate hraniti na enem mestu in ga ne preurejati, če ni nujno potrebno. Kot se je izkazalo, se lahko stopnja pijače, njena peneča sposobnost radikalno razlikuje od pričakovanega rezultata, ki je posledica rednih premikov posode s telesom gobe.

Na forumih najdete sporočila, v katerih spretni "vinarji" opozorijo začetnike, da absolutno ni treba hiteti, da bi metali vinske gobe, če prva serija pijače ni uspela.

Uporabne lastnosti

Za razliko od lune in drugih močnih pijač, ki nastanejo z destilacijo, se vino rodi s fermentacijo.

V procesu se sprostijo biološko aktivne snovi, ki imajo lastnosti, koristne za telo: tonirajo, sprostijo, lajšajo utrujenost, širijo krvne žile, izboljšajo krvni obtok.

Seveda morate to orodje uporabljati zmerno - le v tem primeru bo to koristilo.

Če domači šampanjec primerjamo z industrijskim šampanjcem - prednosti prvega so nesporne, presega okus, aromo in lepoto barve.

Poleg tega je popolnoma naraven izdelek, brez barvil, kemičnih dodatkov ali konzervansov - veliko varneje ga je piti.

Kontraindikacije

Domače gobe iz gob imajo enake omejitve kot druge alkoholne pijače..

Ni ga mogoče dajati otrokom, nosečnicam, ljudem s posamezno nestrpnostjo do sestavin.

Kontraindikacije veljajo tudi za bolezni jeter, ledvic, prebavnih organov, visok krvni tlak.

Prekomerna poraba šampanjca je lahko škodljiva. Za kakršne koli kronične bolezni ga lahko pijete le z dovoljenjem lečečih zdravnikov.

Kako gojiti gobo

Pridobiti vinsko gobo iz nič ne bo delovalo. Za kuhanje morate imeti vsaj minimalno količino že živahnega in pridelka zoogley.

Poleg gob kulture bodo za gojenje potrebni sladkor, voda in paradižnikova pasta (pomemben odtenek - v njej ne sme biti soli).

Vse sestavine zmešamo v kozarec in pohajkujemo 2-4 tedne.

Nato vino odlijemo, gobe pa lahko sami ponovno uporabimo. Še več - njen znesek se podvoji.

Recepti

Vinska goba se uporablja za pripravo domačega vina

Obstaja več receptov za pripravo pijače in kisa. V resnici so si zelo podobni in pomenijo uporabo istih sestavin..

Vendar pa obstajajo nekatere razlike v razmerjih in tehnologiji..

Vino

Ta recept je priporočljivo uporabiti prvič, po pridobitvi gob v trgovini..

Običajno se prodaja v steklenicah po 200 g. Za to količino bo potrebno 500 g sladkorja in 150 g paradižnikove paste.

Zoogley je postavljen na dno trilitrske posode in ga vlije z vodo (2,5 l), v kateri so ostale sestavine temeljito premešane.

Pomembno je, da voda kozarca ne napolni do roba, saj se bo med fermentacijo dvignila in se lahko razlila.

Čez vrat nosite gumijasto rokavico.

Po 1-2 dneh se bo rokavice dvignila - zanesljiv znak začetka fermentacije. Signal pripravljenosti vina bo padla rokavica. To pomeni, da so se vsi procesi, ki se tam odvijajo (fermentacija in tvorba plinov ustavili). Na dnu se bo pojavila usedlina (vinska goba) - pustiti jo je treba, zgornjo tekočino pa nežno odcediti skozi cev.

Pijačo lahko zaužijemo, ustaljeno gobo pa uporabimo za pripravo novega vina, razdeljenega na dve obroki.

Domači šampanjec

Ob pripravljeni vinski kulturi lahko naredite okusen domač šampanjec.

Za 500 ml gojenih gob: vzemite 500 g sladkorja, 2 žlici. paradižnikova pasta brez soli in 2 litra vode.

V ločeni skledi morate sestavine zmešati, naliti v kozarec z gobami in premešati. Po tem vrat zaprite z gumijasto rokavico in ga pustite na suhem mestu pri sobni temperaturi. Priporočljivo je, da neposredna sončna svetloba ne pade na mešanico..

Po 7-10 dneh se oborina ponovno tvori in zgornja tekočina postane prozorna (včasih ta postopek traja dlje - dva do tri tedne).

Morate ga poskusiti, in če vam okus ustreza, ga lahko odcedite skozi cev.

Po želji se končni pijači dodajo malinovi, jagodni ali češnjevi sirupi, prilagajanje in izboljšanje nastalega šampanjca.

Vinski kis

Zoogleya vsebuje bakterije ocetne kisline, s pomočjo katerih je mogoče dobiti vinski kis, znan po svojih blagodejnih lastnostih, nežnem okusu in aromi.

Lahko doda omake, marinade, pijače in kulinarične jedi.

Oba prejšnja recepta sta primerna za kuhanje s to razliko, da dobimo želeni rezultat na drugi stopnji fermentacije.

Kozarec z vsemi sestavinami postavimo na topel prostor za približno mesec in pol. Nato kis odcedimo in oborino ločimo za kasnejšo uporabo..

Koristni nasveti

• Za pridelek ni potrebno posebej paziti, vendar ga je treba hraniti na stabilni sobni temperaturi. Če se goba ponoči zmrzne (na primer na odprti verandi) - ne bo umrla, pijača pa se bo pokvarila.
• Za vino je bolje vzeti nesoljeno vodo. Idealna možnost - iz čistega vira ali filtrirane. Če to ni mogoče - vzemite običajno iz pipe, vendar pustite stati nekaj dni.
• Usedline, ki je nastala na dnu pločevinke, ni mogoče oprati - pustite jo v isti obliki. Če v bližnji prihodnosti ne bo uporabljen - gobo postavite v hladilnik.
• Če nastane bela plesen, je lahko v raztopini preveč sladkorja. V tem primeru morate odcediti tekočino in zavreči ter naliti nov sirup - manj sladek.