Goba matsutake - opis vrst, habitat in čas nabiranja

Matsutake ali Matsutaki je užitna, okusna goba iz rodu Tricholoma. Večinoma rastejo v državah Azije, Severne Evrope, Amerike in nekaterih regijah Rusije. Ta vrsta ima posebno dragocenost pri kuhanju. Upoštevajte njegove zdravilne lastnosti in gastronomske lastnosti.

Goba Matsutake - opis vrst, habitat in čas nabiranja

Splošna značilnost

Ime Matsutake (triholoma matsutake) v japonščini zveni kot "borov gob", v Rusiji pa je bolj znano kot "rowan shod".

Zunanji opis plodonosnega telesa je predstavljen v tabeli.

Uporabne lastnosti

Sveže nabrani matsutake imajo bogato vsebnost hranil in vitaminov, imajo zdravilni učinek na telo.

Sestava vključuje kompleks spojin, ki tej vrsti dajejo ne le protivirusne, temveč tudi protirakave lastnosti.

Koristi so že dolgo dokazane, znano je, da znižujejo krvni tlak in normalizirajo krvni sladkor.

Zaradi tega ni nobenih stranskih učinkov pri uporabi teh gob..

Poleg tega ugodno vplivajo na telo z boleznimi prebavil. Tinktura ima pomirjujočo in pomirjujočo lastnost. Uporablja se kot kozmetični izdelek za beljenje kože in izboljšanje njenega stanja..

Kontraindikacije za uporabo lahko vključujejo:

• individualna nestrpnost;
• dolgotrajno skladiščenje, zaradi katerega lahko nenamerno pride do zastrupitve.

Lokacije in čas zbiranja

Iz imena gob je mogoče razbrati, da raste v bližini borovcev in se skriva tudi med padlim listjem. Treba je iskati vrsto v borovem gozdu ali hrastovem bora. Tako lahko rečemo, da micelij glive sodeluje pri tvorbi mikorize (korenine glive) s koreninami nekaterih predstavnikov iglavcev.

Habitat vključuje države Azije, Severne Amerike, Severne Evrope in nekatere države CIS (Rusija, Ukrajina, Belorusija). Na ozemlju Ruske federacije rastejo predvsem na Sahalinu in v Sibiriji.

Gobe ​​je zelo težko najti

Matsutaki - kapricične gobe. Za zagotovljeno letino potrebujejo posebne pogoje. Težko jih je najti, zato je cena precej visoka tudi za 1 izvod.

• Temperatura okolice podnevi - ne višja od 26 ° C, preostali čas - ne nižja od 15 ° C.
• Tri tedne naj bo količina padavin najmanj 100 mm.
• Tla brez odvečnih mineralov in dobre drenaže.

Obdobje zbiranja pade na prvo polovico jeseni in traja največ tri tedne. Rudarji iz različnih držav poskušajo nabrati več gob, da jih izvozijo na Japonsko..

Irina Selyutina (biolog):

Ohranjanje primernih pogojev za razvoj Matsutakea je težko za samo mamo naravo. Stvar je v tem, da nenavadno ta gliva raje neplodna in dokaj suha tla. Če se plast listne stelje poveča in posledično postane tla rodovitnejša, postane habitat neprimeren za normalno življenje.

Študija številnih kolonij matsutake je na enem mestu dosegla povprečno trajanje plodov - približno 10 let.

Prebivalci dežele vzhajajočega sonca se radi pogostujejo s to vrsto, vendar so se njene zaloge na ozemlju države močno zmanjšale, zato je uvoz iz drugih držav. Cena za 1 kg te dobrote lahko doseže 200 dolarjev.

Uporaba pri kuhanju

V kulinariki je skuhano veslanje cenjeno predvsem zaradi svoje nenavadne arome in okusa, zato iz te dobrote pripravljajo številne jedi: kuhajo juho, na žaru ali na žaru, obarajo, marinirajo in sušijo. Gurmani jih najraje jedo surove.

Sadnih teles ne zamrzujte ali kuhajte dlje časa, sicer bodo izgubili vonj.

Pred kuhanjem morate gobe pripraviti, da ne zastrupite in hkrati ohranite edinstvene note v okusu. Če želite to narediti, bo dovolj, da jih skrbno sperite s tekočo vodo ali jih obrišete z vlažno krpo.

Pri kuhanju morate upoštevati takšne trenutke:

• Odstranimo samo najtežji del noge - spodnji del (1-2 cm).
• Z močno toplotno obdelavo, pa tudi pri sušenju ali zamrzovanju, matsutake izgubijo okus in aromo. Ne morejo se prebaviti ali pregreti.

Poskusite, da ne poškodujete površine gobe, sicer bo izgubila osupljivo aromo in edinstven okus..

Podobni pogledi, kako razlikovati

Najbolj podobna vrsta je vezana povoj. Je užiten, a ne tako znan med nabiralci gob..

Kot shod raste tudi v bližini borovcev, ima podoben klobuk (iste teksture in barve), kašo in obroč na nogi.

Če želite gobe med seboj razlikovati, le poglejte nogo: v prelivu je krajša in se zlahka izloči iz zemlje, aroma pa je izrazita, praškasta.

Triholoma slabost raste v državah Skandinavije. Leta 1999 so švedski znanstveniki, ki uporabljajo metode raziskav DNK, ugotovili, da sta ta vrsta in japonski matricoza Tricholoma eno in isto, tj. okusno matsutake. Po tem odkritju sta Švedska in Finska izdelek začeli izvažati, predvsem v japonska mesta..

Irina Selyutina (biolog):

Japonci trdijo, da je korejski matsutake v primerjavi z gobami, nabranimi na njihovih otokih, idealno blizu. Morda je to posledica geografske bližine obeh držav in s tem podobnih naravnih pogojev za rast te vrste gob.

Matsutake so drage nežne gobe, ki uspevajo v Aziji, Severni Ameriki in Evropi, pa tudi na japonskih otokih. So enaki tartufom, ki jih ljubijo gurmani zaradi svojega neverjetno rafiniranega okusa in vonja. Poleg tega ima ta vrsta koristne lastnosti in se uporablja v kozmetologiji.