Kako fermentirati zelene paradižnike v vedru

Tudi v najbolj uspešni sezoni v rastlinjaku vsi paradižniki nimajo časa za zorenje. Če vrhov ne vtisnete vnaprej, paradižnik cveti in veže plodove do prehladov. Držite jih v tem trenutku na grmovju ni vredno - lahko gnijejo. Bolje je zbrati in narediti okusne priprave na zimo. Recepti za tako konzervirano hrano niso nič manj kot za rdeči paradižnik, okus pa ni nič slabši.

Ukvarjanje z njim je zelo preprosto. Razpade ne le s katero koli toplotno obdelavo, ampak tudi s staranjem zelenih paradižnikov v slani vodi. A ravno tako pride do procesa fermentacije..

Zeleni paradižnik, soljen z začimbami - okusen in zdrav pripravek za zimo.

Značilnosti nabiranja zelenih paradižnikov

Število paradižnikov je odvisno od prostornine vedra. Lahko so poljubni, vendar jih ne morete soliti skupaj, saj fermentirajo v različnih obdobjih. Zato je paradižnik pred soljem sortiran po zrelosti. Popolnoma zrel paradižnik je najhitreje soljen.

Zeleni običajno dajo približno 50 gramov na kilogram paradižnika. Lahko je kateri koli, vendar tradicionalno uporabljajte liste ribeza, hren kot liste in rezine korenin, zelene, kopra, tako semena kot zelišča, češnjeve liste, nekateri dodajo hrastove ali orehove liste.

Maščobi lahko dodate še druga začinjena zelišča: majaron, baziliko, pehtran, meto, limonino mezgo, mačjega oreha in lovage. Vsako zelišče ne bo samo spremenilo okusa končnega izdelka, ampak ga bo obogatilo tudi z vitamini in minerali.

Ne boste dobili okusnih vloženih paradižnikov brez česna in začimb: poprove rezine, lovorjev list, strok. Izkazalo se bo najbolj živahno začinjen paradižnik, če dodate stroke pekoče paprike pri kisanju, vsak določi svojo količino neodvisno.

Sladkor je potreben za pospešitev procesa fermentacije. Če vam ni všeč sladek okus v vloženem paradižniku, lahko brez njega tudi storite, nato pa kisanje ne bo tako hitro.

Vodo iz pipe je treba zavreti in ohladiti. Če je mogoče, je bolje, da vzamemo dobro ali izvirsko vodo - uporabimo jo lahko brez vrenja.

Recepti vloženi paradižnik veliko. Najpogosteje so fermentirane cele. So dobri sodi paradižnik, lahko pa jih solite v poljubni zmogljivosti, njegova velikost je odvisna le od prisotnosti zelenih paradižnikov in potreb družine. Poskusimo narediti v vedro narezane zelene paradižnike.

Vroče vloženi paradižniki

Rdeči paradižniki po tem receptu so pripravljeni v 3 dneh, za zelene pa bo trajalo malo dlje. Na desetlitrskem vedru potrebujete:

• približno 6 kg paradižnika;
• 2 svežnja vejic zelene s peclji in koper z dežniki;
• nekaj glav česna;
• na vsak liter slanice 2 žlici. žlice sladkorja in soli.

Vsak paradižnik nabodemo z zobotrebcem in odrežemo manjši del celuloze skupaj s steblom.

Slanico pripravimo iz 6 litrov vode, ki jo dodamo po količini, določeni v receptu za sladkor in sol. Tam jo je treba kuhati in dodati zelenjavo, predhodno pa odrezati zgornji del z listi. Stebla zelene hranite v vreli vodi le pol minute. Olupljen česen razdelimo na strok. Paradižnik razporedimo v vedro, položimo z zelišči in stroki česna.

Slanica v tem času duši na nizki vročini. Vlijemo ga v končni paradižnik.

Ta obdelovanec se lahko opravi le v emajliranem vedru, vrele vode se ne sme vliti v plastično posodo.

Postavili smo majhno zatirani in počakajte, da paradižnik fermentira. Izstopamo na mrazu, če nam slanica okusi kislo.

Hladno vloženi paradižniki

Pripravljeni bodo čez 2-3 tedne. Najbolje je, da za obdelovanec izberete gosto kremo, vendar majhne velikosti - hitreje fermentirajo.

Ena punkcija naj bo v območju pritrditve peclja. Na tem mestu lahko naredite plitki križni rez..

Potrebovali bomo:

• zeleni paradižnik;
• ohlajena kuhana voda;
• sladkorja
• sol;
• ribez, hren, češnjevi listi;
• hrenove korenine;
• česen.

Količina sestavin je določena s težo paradižnika. Slanico pripravimo v zgornjih razmerjih: za 10 l 2 skodelici soli in kozarec sladkorja. Na dno vedra položi približno 1/3 začimb z listi, nato 2-3 plasti paradižnika, nekaj začimb z listi, spet paradižnik. To počnemo, dokler vedro ni napolnjeno. Ne pozabite na strok česna in koščke hrenove korenine. Napolnite pripravljeno slanico in nastavite majhno obremenitev. Hranimo v sobi. Po popolni fermentaciji vzamemo na hladnem.

Obstaja recept za vložene zelene paradižnike za zimo brez slanice.

Suhi vloženi zeleni paradižniki

Za to potrebujete za vsaka 2 kg paradižnika:

• 3 stroki česna;
• 2 dežnika koper;
• 2 listi češnje in hrena;
• 2-3 listov zelja;
• 2-3 žličke sladkorja in 2 žlici. žlice soli.

Vsak paradižnik je treba na mestu pritrditve stebla narezati z vilicami ali zobotrebcem. Liste zelja približno 5 minut blanširajte v vreli vodi - postali bodo mehkejši. Paradižnik damo v vedro, prepleteno z začimbami, hrenovimi listi in češnjami, vsakih 2 kg sadja napolnimo s sladkorjem in soljo. Na vrh zložite listje zelja. Namestite zatiranje. Če po enem dnevu paradižnik ni dal soka, boste morali dodati slanico. Če ga želite pripraviti, v litru vode raztopite 60 g soli. Fermentirani izdelek hranite pozimi na hladnem.

Paradižnik, fermentiran po naslednjem receptu, je zelo podoben sodčkom, vendar jih kuhamo v vedrih.

Zeleni paradižnik kot sod

Potrebovali bomo:

• zeleni ali rahlo rjavi paradižnik - koliko jih bo šlo v vedro;
• senčniki zelenja in kopra;
• listi češnje, ribeza, hrena;
• česen in pekoča paprika;
• olupki;
• za vsakih 5 litrov slanice potrebujete ½ skodelice soli, gorčice v prahu in sladkorja.

Na dno vedra položimo tretji del vseh listov in začimb, nato par plasti paradižnika, spet liste, česen in začimbe in tako naprej na vrh. Tretjina vseh začimb bi morala iti na plast. Ostalo je postavljeno na vrh.

Nalijte pravo količino slanice v vedro, vse sestavine zanjo so dobro topne v vodi. Namestite zatiranje. V sobi ga hranimo več dni in ga za zimo odnesemo na hladno..

Fermentirani polnjeni paradižniki

Če zeleni paradižnik rahlo narežemo in nadevamo, nato pa ga fermentiramo, boste dobili zelo okusne nadevane paradižnike z kislo zeljo. Paradižnik nadevajte z zelišči in česnom. Dodate lahko korenje in sladko papriko. Če želite, da je okus izdelka svetel, dodajte stroke pekoče paprike.

Vse sestavine za polnjenje paradižnika je treba sesekljati, najlažji način za to je z mešalnikom.

Na vedru, v katerem bomo fermentirali paradižnik, boste potrebovali:

• 4 kg zelenega paradižnika;
• 1,2 kg sladkega popra;
• 600 g korenja;
• 300 g česna;
• 2 šopka kopra in peteršilja;
• par pekočih paprik - neobvezno;
• za slanico: 3 l vode in 7 žlic. žlice soli.

Vse mletje razen paradižnika in zelišč zmeljemo v mešalniku. Narezan koper s peteršiljem. Naredimo mešanico za polnjenje. Paradižnik narežemo na polovico ali navzkrižno, če so velike. V rez nataknemo mešanico zelenjave.

Razširimo jih v vedro in nalijemo hladno slanico. Damo pod tlačenje, da se popolnoma prekrijemo s slanico. En teden hranimo na toplem, nato ga na hladnem odstranimo pozimi. Dobro se hranijo do pomladi, še posebej, če na vrh postavite pekoč poper ali hrenove korenine.

Zeleni vloženi paradižnik ni le odličen način uživanja vseh nezrelih sadežev, ampak tudi okusen vitaminski pripravek za zimo. Dobre so kot priloga, bodo popoln začinjen dodatek k vsaki jedi..