Adjika: najbolj okusen recept

Dišeča omaka s pastasto konsistenco, običajno rdeče barve, za katero sta značilna ostrina in pikantnost, se imenuje adjika. Danes domače naloge adjika je narejena iz paradižnika in sladke paprike

Iz tega članka se lahko naučite, kako kuhati okusno adjiko, pa tudi izbrati najbolj zanimiv recept za začinjeno omako.

Zgodovina Adjika

Ta omaka se je prvič pojavila v Abhaziji, njeno ime prevaja kot "sol". Na začetku je bila adjika pripravljena samo s tremi sestavinami: mletim črnim poprom, soljo in česnom. Vse sestavine so bile skrbno zmlete v malti, dokler konsistenca adjika ni spominjala na maslo.

Vojaki in pomorščaki so to začimbo vzeli s seboj na akcije, lovci in pastirji, torej tisti, ki so dolgo zapustili svoj dom, so uživali.

Z leti se je recept tradicionalne adjike preobrazil, pekoča paprika in različna zelišča, kot so koper, cilantro, peteršilj, so postala bistvena sestavina njene sestave. Kljub temu je ta omaka preveč pekoča, daleč jo ne morejo pojesti vsi in za to morate imeti dobro zdravje. Zato so domače gospodinje bistveno prilagodile tradicionalni recept, sodobna adjika je bolj sestavljena iz paprike in paradižnika, ostre sestavine pa omaki dodajo le začimbo.

Adjika je dobra kot samostojna jed, namazana je na kruhu, jedo z mesom in žarom, uporabljajo pa jo kot omako za testenine in žitarice. Slastno adjiko lahko pripravite iz skoraj katere koli zelenjave, obstajajo recepti z jajčevci, bučkami, orehi, hrenom, korenčkom.

Adjika iz paradižnika za zimo

Klasičen recept za okusno adjiko pripravljeno na podlagi paradižnikov sok, zato lahko kot glavno sestavino uporabite tako svež paradižnik kot že pripravljen paradižnikov sok.

Torej, za pripravo klasične omake za zimo boste potrebovali:

• 2,5 kilograma paradižnika ali tri litre paradižnikovega soka;
• 1 kg paprike;
• 1 kg sladkih in kislih jabolk;
• 1 kg korenja;
• tri pekoče paprike;
• 200 gramov česna;
• pol kozarca sladkorja;
• pol kozarca rastlinskega olja;
• nepopolni kup soli;
• 150 ml kisa (9 odstotkov);

Zimsko žetev vitaminov je treba pripraviti po naslednjih priporočilih:

1. Vso zelenjavo in sadje temeljito operemo pod tekočo vodo, na koncu jih olupimo, stebla narežemo, semena odstranimo.
2. Zdaj je treba te komponente prenesti skozi mlinček za meso. Da je bila adjika bolj nežna, je priporočljivo, da to storite trikrat. Za razliko od mešalnika, mesni mlinček tudi po trikratnem mletju pusti zrna v omaki, kar mu daje svojevrstno strukturo.
3. Omako postavimo na šibko vročino in občasno mešamo, kuhamo vsaj eno uro.
4. Zdaj lahko dodate vse začimbe in spet vse temeljito premešate. Pazite, da adjika zavre in šele nato izklopite gorilnik.
5. Pripravljeno omako vlijemo v sterilne kozarce in razvaljamo s čistimi pokrovi.

Morda je ta domači adjika recept najbolj okusen, saj se domača adjika izkaže za nežno, lepo in zelo uporabno. In tisti, ki sploh ne marajo začinjenega, lahko samostojno zmanjšajo količino česna in pekoče paprike, potem bo omaka postala še mehkejša in slajša.

Kako kuhati "potepuški adjika"

Ne za vse recepte je treba adjika najprej skuhati, nato pa jo v kozarcih zarezati, obstaja bolj zanimiva alternativa. Recept za to omako temelji na postopku fermentacije. Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:

• 2 kg paradižnika;
• 1 kg česna;
• 0,5 kg paprike;
• 0,3 kg pekočega popra v strokih;
• 2 žlici soli.

Priprava adjike za ta recept je zelo preprosta, opraviti morate le nekaj manipulacij z izdelki:

1. Vse temeljito operite, očistite iz semen in pecljev.
2. Vse sestavine zmeljemo z mlinom za meso.
3. Dodamo sol, premešamo in postavimo v kuhinjo za fermentacijo. To bo trajalo nekaj dni - 3-5 (vse je odvisno od temperature zraka v sobi).
4. Mešajte večkrat na dan..
5. Ko plin preneha proizvajati (v omaki ne bo mehurčkov), bo adjika pripravljena za uporabo.
6. Omaka je položena v kozarce, ki jih hranimo pod najlonskimi pokrovi v hladilniku.

Omaka, ki ni podvržena toplotni obdelavi, vsebuje skoraj enake koristne snovi in ​​vitamine kot sveža zelenjava. Pekoča paprika pomaga krepiti imunski sistem, zato uživanje "potepuške" adjike ni samo okusno, ampak tudi zdravo.

Barvna adjika za zimo

Drug recept za omako, ki ne zahteva šivanja, je, da je gotova adjika preprosto shranjena v hladilniku, kjer lahko mirno stoji vso zimo. Okus in aroma omake se v celoti ohranita več mesecev..

Omako pripravite iz naslednjih izdelkov:

• tri do deset pekočih paprik (odvisno od tega, koliko ima družina radi začinjene jedi);
• kozarec olupljenih strokov česna;
• velik kup zelišč, lahko vzamete mešanico začimb, kot so cilantro, koper in peteršilj;
• 5 velikih sladkih paprik;
• 5 kosov paradižnika;
• kozarec granuliranega sladkorja;
• žlico soli;
• kis v bistvu v količini 1 žlice. l (razmerje je prikazano za 70-odstotni kis).

Vse sestavine za zeleno adjiko so zmlete v hranilniku. Lahko uporabite tudi mlinček za meso ali mešalnik, vendar je vredno upoštevati, da se konsistenca omake lahko močno razlikuje glede na način mletja..

K mleti zelenjavi in ​​zelenju dodamo kis, sladkor in sol, vse temeljito premešamo, položimo v sterilne kozarce in pošljemo v hladilnik.

Kavkaška pikantna adjika

Recept za to adjiko je najbolj podoben abhazijski nacionalni jedi, omaki, ki je v Rusiji niste vajeni videti. Moram reči, da se adjika izkaže za zelo, zelo ostro, saj njena sestava vsebuje več pekoče paprike kot paradižnik ali kakšne druge sestavine.

Za pripravo omake morate vzeti:

• 1,3 kg zrelih paradižnikov;
• 2,3 kg pekoče paprike (rdeča ali zelena - ni pomembno);
• 3,3 kg česna.

Kuhaj adjika po kavkaškem receptu počasi narediti vse v korakih:

1. V papriki odrežite samo stebla, semen ne čistite. Vsako papriko operemo in osušimo.
2. Olupite tudi česen. Za izdelavo adjika mora biti suh.
3. Vse sestavne dele prenesite skozi mlinček za meso.
4. Pladnjičke zložite v skledo ali ponev (uporabljajte samo emajlirano ali stekleno posodo), pokrijte z gazo, zloženo v več plasti. Omako pustite v tej obliki nekaj dni za fermentacijo (približno sedem dni).
5. Po določenem času odstranite pasto z dvignjeno žlico in jo dajte v ločeno čisto posodo.
6. Tekočina, ki ostane v ponvi, se lahko vlije.
7. Odloženo "pokrovko" napolnite s soljo po okusu, nalijte nekaj žlic sončničnega olja, premešajte.
8. Zdaj lahko adjika položimo v kozarce in skrijemo v hladilnik.

Takšno omako lahko jeste takoj po pripravi in ​​po nekaj mesecih - adjika lahko dolgo časa hranite v sterilnem kozarcu pri konstantni temperaturi pri +5 stopinjah.

Adjika za skvoš

Omako lahko pripravimo ne le na osnovi tradicionalnih paradižnikov, bučke lahko delujejo tudi kot glavna sestavina. Okusno pripravo na zimo lahko naredite iz naslednjih izdelkov:

• 2 kg mladih bučk;
• 0,4 kg paradižnikove paste (lahko jo nadomestimo z veliko količino gostega paradižnikovega soka);
• 2 žlici grobe soli;
• kozarec granuliranega sladkorja;
• kup kisa;
• 10-12 strokov česna;
• Vroči poper v tem receptu je po okusu;
• kozarec sončničnega olja;
• poljubno sveže zelenice.

Zimsko omako pripravite v naslednjem vrstnem redu:

1. Olupite vse sestavine, olupite rezine iz bučk.
2. Bučke zmeljemo z mlinom za meso, damo v ločeno skledo.
3. V drugo posodo v mlinčku za meso nalijte sesekljano zelenico, česen in vročo papriko.
4. V squash nalijte paradižnikovo pasto ali sok, dodajte vse začimbe, navedene v receptu (razen kisa), premešajte in postavite na šibko vročino. Kuhajte adjika naj bo približno 20-25 minut.
5. Ne da bi odstranili toploto, dodamo nasekljan česen, poper in zelišča k adjiki, nalijemo kis, premešamo in na šibkem ognju kuhamo še pet minut..
6. Adjika nalijemo v sterilne kozarce, zavijemo s pokrovi, nato obrnemo na glavo in zavijemo v topla oblačila ali odeje.

Po tem receptu je omaka nežna in zelo zadovoljujoča. Adjika se lahko uporablja kot priloga ali ločena jed, kot je kaviar.

Zelo okusna armenska adjika

Adjika, kuhana po tem receptu, se načeloma izkaže za precej ostrega, kot vse jedi armenske kuhinje. Zato bi morali tisti, ki imajo raje bolj nežen okus, zmanjšati količino pekočega popra, hkrati pa povečati maso bolgarščine.

Nabor izdelkov je načeloma standarden, vendar obstajajo določena odstopanja. Torej boste potrebovali:

• 3 kg paprike;
• 2 kg vroče rdeče ali zelene paprike;
• 0,25 kg čebule;
• 0,2 l rastlinskega olja;
• 0,25 litra sveže paradižnikove paste;
• velik šopek peteršilja;
• sol je treba po okusu.

Način priprave omake je zelo podoben prejšnjemu receptu:

1. Najprej je treba vse izdelke oprati, očistiti in posušiti..
2. In sladko in pekočo papriko zmeljemo z mlinom za meso.
3. Čebulo, česen in zelišča sesekljamo tudi z mlinom za meso, vendar vsak izdelek položimo v ločeno posodo.
4. V ponev vlijemo rastlinsko olje, tam nalijemo čebulo. Mešamo, da se praži pet minut.
5. Nato dodamo česen, premešamo in prelijemo nasekljano papriko.
6. Adjika kuhajte v olju do trenutka, ko poper spremeni barvo.
7. Nato vlijemo paradižnikovo pasto, prelijemo sesekljan peteršilj, solimo po okusu in kuhamo adjika še 15-20 minut.
8. To omako lahko razvaljamo v pločevinkah, hranimo pa jo lahko na polici hladilnika.

Če povzamem

Tako začinjena omaka bo zagotovo všeč vsem, le izbrati morate najprimernejši recept. Kuhanje adžika je preprosto, tudi začetniške gospodinje ali moški, ki se načeloma le redko približajo peči, to zmorejo. Za začetnike je bolje, da ne izbirajo receptov adjike, ki vključujejo fermentacijo, bolje je, da omako še vedno kuhamo - tako boste lahko 100% prepričani v njeno pripravljenost in varnost za zdravje in prebavo.

Recepti s fotografijami iz tega članka vam bodo zagotovo pomagali pri odločitvi o možnosti adjika za zimo. Pri prvi pripravi te omake je treba upoštevati njeno resnost - takšne jedi lahko jedo samo popolnoma zdravi odrasli. Za otroško ali dietno mizo je bolje izbrati mehkejše omake, na primer enako adjika, vendar z jabolki.