Adjika s kisom

Adjika je tradicionalna abhazijska omaka, ki se odlično ujema z mesnimi, ribjimi in drugimi jedmi. Na začetku so jo dobili z mletjem pekoče paprike s soljo in zelišči (cilantro, bazilika, koper itd.). Danes se za izdelavo adjike uporabljajo paradižnik, česen, beli poper, korenje. Bolj izvirni recepti vključujejo jajčevce, bučke in jabolka..

Kis se uporablja za nadaljnje konzerviranje. Najbolje je uporabiti 9% kis, ki izboljša okus jedi. Pridobivamo ga z redčenjem kisa esence. Takšen kis lahko kupite v končani obliki..

Načela kuhanja

Če želite dobiti okusno omako, morate upoštevati naslednje značilnosti njene priprave:

• Glavne sestavine adjike so paradižnik, česen in poper;
• če je omaka pripravljena iz surovih izdelkov, potem zadrži največ hranilnih snovi;
  
• jed se bo izkazala ostrejša, če semen ne boste odstranili med uporabo pekočega popra;
• zaradi korenja in jabolk okus jedi postane bolj pikanten;
• sol, sladkor in začimbe pomagajo prilagoditi okus omake;
• za zimsko obiranje je priporočljivo kuhati zelenjavo;
• uporaba kisa vam omogoča, da podaljšate rok uporabe omake.

Klasična različica

Tradicionalni način priprave te omake je tudi najlažji. Rezultat je neverjetno začinjena omaka.

Klasična adjika s kisom se pripravi na naslednji način:

1. Vročo papriko (5 kg) položite na brisačo in jo dobro posušite. Zelenjavo damo v senco in hranimo 3 dni.
2. Posušeno papriko je treba očistiti pecljev in semen ter nato narezati na koščke. Pri delu z izdelkom je treba nositi rokavice, da ne pride do opeklin..
   
3. Naslednji korak je priprava začimb. Če želite to narediti, mletite 1 skodelico koriandra. Česen (0,5 kg) mora biti tudi olupljen..
4. Pripravljene komponente se večkrat pomikajo skozi mlinček za meso.
5. V rastlinsko maso dodamo sol (1 kg) in kis. Nastala omaka je pripravljena za konzerviranje.

Vroča adjika s poprom

Je zelo začinjena omaka, ki vključuje dve vrsti popra: vročo in bolgarsko, pa tudi zelišča in česen. Sveža zelišča naredijo okus bolj pikanten in zgladijo grenkobo:

1. Najprej se za adjika pripravi zelenica: 200 g peteršilja in 100 g kopra. Za kuhanje se uporablja samo sveže zelenje, ki ga je treba sesekljati.
2. Zeleni damo v posodo za mešalnik, nato pa sesekljamo.
3. Beli poper (0,5 kg) se razreže na koščke in tako izloči semena in stebla. Nato jo dodamo zelenjavi in ​​nastalo zmes minimo.
   
4. Pekoča paprika (4 kos) je treba očistiti iz semen. Olupljen je tudi česen (0,2 kg). Nato se te komponente dodajo v rezervoar preostali masi, po kateri se zelenjava spet zdrobi v mešalniku.
5. V nastalo omako dodamo sol (1 žlico) in sladkor (2 žlici), nakar jo dobro premešamo.
6. Pred konzerviranjem adjiki dodamo kis (50 ml)..

Adjika brez kuhanja

Lahko pripravite okusno omako brez kuhanja, ob upoštevanju naslednje tehnologije:

1. Paradižnik (6 kg) narežemo na koščke, s čimer odstranimo peclje. Nastalo maso damo v globoko posodo in pustimo 1,5 ure. Nato nastalo tekočino odcedimo.
2. Sladko papriko (2 kg) očistimo iz semen in jo narežemo na več delov. Enako storite s čili papriko (8 kosov).
3. Česen (600 g) olupljen.
4. Pripravljeno zelenjavo pomakamo skozi mlinček za meso.
5. V končano maso morate dodati sladkor (2 žlici L.), sol (6 žlic l. L.) In kis (10 žlic. L.).
6. Omako zmešamo in damo v pločevinke.

Preprosta adjika z orehi

Druga različica omake vključuje uporabo orehov poleg tradicionalnih sestavin:

1. Vroča rdeča paprika (4 kos) dobro speremo, odstranimo semena in peclje.
2. Nato poper zdrobimo s pomočjo mešalnika ali kavnega mlinčka..
3. Česen (4 kos) je treba olupiti, ga skozi česen stisniti in pomešati s poprom.
4. Jedrca orehov (1 kg) je treba zmleti in dodati zelenjavni mešanici.
5. Nastali masi dodamo začimbe in zelišča: hmelj-suneli, cilantro, žafran.
6. Po mešanju v omako dodamo kis (2 žlici.).
7. Končni izdelek se lahko položi na bregove. Ta omaka ne potrebuje toplotne obdelave, saj so njeni sestavni proizvodi konzervansi.

Adjika s korenčkom in papriko

Ko dodamo korenje in papriko, omaka pridobi sladkast okus:

1. Slivove paradižnike (2 kg) potopimo v vrelo vodo, da se lahko prosto olupi. Kraj, kjer je pritrjen pecelj, je izrezan.
2. Nato pripravite pekočo papriko (3 stroka) in rdečo papriko (0,5 kg). Bodite prepričani, da odpravite stebla in semena.
3. Nato morate pripraviti preostale komponente: olupite čebulo, česen in korenje.
4. Vse pripravljene komponente zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso.
5. Veliko ponev namažemo z oljem in vanj damo zelenjavno maso..
6. Adjika je postavila na počasen ogenj in dušila pol ure.
7. V končni izdelek dodamo kis (1 skodelica), sol (4 žlice) in sladkor (1 skodelica).
8. Po kuhanju se adjika položi v kozarce.

Adjika s hrenom

Akutna adjika se pridobi z dodajanjem hrena. Najenostavnejši recept poleg te komponente vključuje paradižnik in česen. Za dosego bolj pikantnega okusa bo pomagala uporaba sladkega popra. Tak adjika je pripravljena z uporabo naslednje tehnologije:

1. Paradižnik (2 kg) olupimo in olupimo. Če želite to narediti, lahko za nekaj minut postavite njihovo vrelo vodo.
2. Beli poper (2 kg) je treba tudi olupiti in sesekljati.
3. Česen (2 glavi) olupimo.
4. Pripravljene komponente se pomikajo skozi mlinček za meso.
5. Ločeno koren hrena tehta do 0,3 kg. Da se med delom ne bi trgale oči, lahko na mlinček za meso postavite plastično vrečko.
6. Vse sestavine zmešamo, dodamo kis (1 skodelica), sladkor (1 skodelica) in sol (2 žlici)..
7. Pripravljena omaka je položena na sterilizirane kozarce.

Adjika z jabolki

Za kuhanje adjika izberite kisla jabolka, ki se odlično ujemajo s paradižnikom, sladko papriko in korenčkom. Kislina, ki je na voljo v jabolkah, bo podaljšala rok uporabnosti adjike.

Omako lahko naredite z jabolki po naslednjem receptu:

1. Paradižnik (3 kg) sorte slive slive očistimo pecljev in narežemo na koščke.
2. Enako storite z beli poper (1 kg), za katerega je treba odstraniti semena.
3. Nato vzamemo 3 stroka pekoče paprike, iz katere odstranimo peclje in semena.
4. Jabolka (1 kg) odstranijo škatle lupin in semen.
5. Vse pripravljene komponente je treba zdrobiti ročno ali s pomočjo mešalnika.
6. Korenje (1 kg) olupimo in naribamo.
7. Zelenjavo damo v ponev in dušimo 45 minut.
   
8. V rastlinsko maso dodamo sladkor (1 skodelica) in sol (1/4 skodelice)..
9. Adjika obara še 10 minut.
10. Nato v rastlinsko zmes vlijemo 1 skodelico sončničnega olja in še 10 minut vremo.
11. Pred konzerviranjem v omako dodamo kis (1 skodelica).

Adjika iz bučk

Pri uporabi bučk lahko dobite blago omako nenavadnega okusa:

1. Za domače pripravke izberemo mlade bučke, za katere še niso nastala semena in gosta lupina. Če se uporablja zrela zelenjava, jih je treba najprej očistiti. Za adjiko potrebujete 2 kg bučk.
2. Paradižniku (2 kg), rdečemu (0,5 kg) in pekoči papriki (3 kos) odstranite peclje, zelenjavo pa narežite na velike koščke.
3. Sladko korenje (0,5 kg) je treba olupiti, prevelika zelenjava se razreže na več delov.
   
4. Pripravljene komponente zavrtimo v mlinčku za meso in damo v emajlirano posodo.
5. Rastlinsko maso dušimo na 45 minutah.
6. Pred konzerviranjem v omako dodamo sol (2 žlici), sladkor (1/2 skodelice) in rastlinsko olje (1 skodelica).

Jajčevci adjika

Nenavaden okus po adjiki dobimo z uporabo jajčevcev in paradižnika:

1. Zrel paradižnik (2 kg) narežemo na koščke. Bolgarski (1 kg) in pekoča paprika (2 kos) očistimo iz semen.
2. Jajčevce na več mestih prebodemo z vilicami, nato pa za 25 minut postavimo v pečico. Pečico predhodno segrejte na 200 stopinj.
3. Končana jajčevca olupimo, meso pa zgnetemo v mlinčku za meso.
4. Paprike zdrobimo v mešalniku, nakar jih damo v emajlirano ponev in dušimo, dokler se tekočina ne izloči..
5. Nato paradižnik zdrobimo v mešalniku, ki ga damo v ponev in kuhamo, dokler tekočina ne zavre.
   
6. Pripravljeni jajčevci dodamo v skupno maso, zelenjavo zavremo. Nato morate ogenj prigušiti in 10 minut kuhati zelenjavno maso.
7. V pripravljeni fazi se omaki doda česen (2 glavi), sol (2 žlici), sladkor (1 žlica) in kis (1 skodelica)..
8. Končni izdelek, konzerviran v kozarcih za zimo.

Dišeča adjika

Naslednji recept za adjiko s kisom vam bo pomagal dobiti okusno omako s sladko-kislim okusom:

1. Svež cilantro (2 šopka), zelena (1 šopek) in koper (1 žemljica) je treba temeljito oprati, posušiti in drobno sesekljati.
2. Zeleno papriko (0,6 kg) narežemo na koščke, s čimer odstranimo semena in stebla. Enako storite z zeleno pekočo papriko (1 kos).
3. Eno kislo jabolko je treba olupiti in škatle s semeni.
4. Zelenjavo zmeljemo v mešalniku s česnom (6 strokov).
   
5. Nastalo maso prestavimo v ločeno posodo, dodamo zelenico, sol (1 žlica), sladkor (2 žlice), rastlinsko olje (3 žlice) in kis (2 žlici)..
6. Rastlinsko maso zmešamo in pustimo 10 minut.
7. Pripravljena omaka je položena na sterilizirane kozarce.

Adjika iz zelenega paradižnika

Pri uporabi jabolk, zelenega paradižnika in korenja omaka pridobi sladko-kisel okus. Lahko ga kuhate po naslednjem receptu:

1. Zeleni paradižnik (4 kg) narežemo na koščke, s čimer odstranimo peclje. Potem jih je treba napolniti s soljo in pustiti 6 ur. V tem času bo iz zelenjave prišel grenak sok.
2. Pekočo papriko (0,2 kg) očistimo iz semen in pecljev. Podobna dejanja se izvajajo z beli poprom, za kar bo potrebno 0,5 kg.
3. Nato pripravimo jabolka za adjika (4 kos). Najbolje je izbrati sladke in kisle sorte. Jabolka se razrežejo na koščke, kar odstrani lupino in semena.
   
4. Naslednji korak je čiščenje korenja (3 kos.) In česna (0,3 kg).
5. Pripravljeno zelenjavo povijte skozi mlinček za meso. Ločeno nasekljan zeleni paradižnik.
6. K zelenjavni mešanici dodamo sunelj hmelj (50 g), sol (150 g), rastlinsko olje (1/2 skodelice) in pustimo 30 minut. Po tem lahko zelenjavni mešanici dodate paradižnik.
7. Nastalo maso damo na počasen ogenj. Čas kuhanja je približno eno uro. Občasno premešajte omako.
8. 2 minuti pred kuhanjem v omako dodamo nasekljano zelenico (koper, peteršilj in baziliko) in kis (1 skodelica).

Zaključek

Adjika je priljubljena vrsta domačih odej. Za njegovo pripravo se uporabljajo pekoča in bela paprika, paradižnik, korenje, česen. Med konzerviranjem se v zaloge doda kis. Za domače obdelovance izberemo 9% kis. Začimbe in sveža zelišča pomagajo dobiti bolj pikanten okus..

Za zimo lahko skuhate okusno omako brez kuhanja. Torej, vse uporabne lastnosti komponent so shranjene. Če se izdelki predelajo, se rok uporabe adjike poveča.