Granatno vino: kaj je koristno, kako kuhati, kaj jesti

Sodobno vinarstvo je preseglo običajne grozdne pijače za vsakega človeka. Granatno vino, slive in celo breskovo vino se pridelujejo v industrijskih količinah. Vsako leto se razvijajo tudi tehnologije za pridelavo domačih sadnih vin, ki razveseljujejo vinarje.

Se zgodi granatno vino

Prvo granatno vino tovarniške kakovosti je bilo pripravljeno pred približno 30 leti v eni od provinc Izraela. Čez nekaj časa so palico sprejeli največji dobavitelji tega sadja - Azerbajdžan, Turčija in Armenija. Razvoj tega področja vinarstva je vzbudil zanimanje med ljubitelji domačega alkohola, zato zdaj lahko najdete veliko število receptov za pridelavo granatnega vina, usmerjenih proti domu.

Glavna pomanjkljivost pri proizvodnji take pijače je visoka kislost sadja. Da se vino pravilno fermentira, se grozdnemu soku doda voda in precej velika količina sladkorja. Skoraj vsaka steklenica v trgovini je narejena po podobni tehnologiji. Domači vinarji uporabljajo vinski kvas za pospešitev fermentacije granatnega vina.

Kaj je koristno granatno vino

Zahvaljujoč tehnologiji pridelave vino ohranja koristne lastnosti granatnega soka. Uporaba granatnega vina v zmernih količinah lahko popolnoma zmanjša škodo alkohola in tudi telesu prinese velike koristi. Glavne koristne lastnosti takšne pijače ponavadi pripišemo:

• krepitev srčno-žilnega sistema;
• izboljšanje splošnega stanja živčnega sistema;
• upočasnitev staranja telesa;
• močan antioksidantni učinek;
• čiščenje prebavil pred toksini in toksini.

Vino krepi imuniteto zaradi svoje vsebnosti linolenske kisline, ki vam omogoča tudi uravnavanje presnove maščob in zaviranje tvorbe rakotvornih snovi v tkivih telesa. Koristi granatnega vina pojasnjujejo tudi visok odstotek vitaminov B6, B12, C in P, ki telo krepijo in mu pomagajo pri boljšem boju z virusi in okužbami..

Granatno vino lahko ženskam še posebej koristi. Prispeva k normalizaciji hormonske ravni in posledično zmanjšuje nihanje razpoloženja med menstrualnimi cikli. Prav tako uporaba te pijače med menstruacijo pomaga zmanjšati bolečino.

Kako narediti vino iz granatnega jabolka

Glavna sestavina katerega koli vina je sok, iztisnjen iz sadja. Če želite dobiti visokokakovosten granatni sok, ki ustreza standardom vinarstva, morate odgovorno pristopiti k izbiri kakovostnega sadja. Priporočljivo je izbrati najbolj zrele granatne jagode, ki hkrati niso bile podvržene plesni.

Lupina pravilnega sadja je enakomerna in ne vsebuje sledi mehanskih poškodb. Zrna morajo biti popolnoma zrela. Verjame se, da čim slajši je sadež, toliko kakovostnejši končni izdelek lahko dobimo pri izdelavi vina.

Obstajata dva načina fermentacije vina - z uporabo kvasa in z naravno fermentacijo. Obe metodi imata pravico do življenja, saj se vsaka uporablja za izdelavo pijač iz različnih kislih surovin.

Kako narediti granatno vino brez kvasa

Tehnologija priprave vina iz granatnega soka brez uporabe kvasa doma vključuje vnos majhnega dela kislega testa v sok. Za razliko od grozdja, na plodovini sadja, ki živi divji kvas, so granatna zrna zanesljivo zaščitena pred okoliškim zrakom z gosto skorjo.

Rozine, namočene več dni v topli vodi, veljajo za standardno startersko kulturo za pripravo takšnega vina. Standardno razmerje je 100 g suhih rdečih rozin na 100 ml vode. Če želite pospešiti proizvodnjo starter kulture, dodajte nekaj žlic sladkorja v kozarec z rozinami. Menijo, da je 3-4 dni dovolj, da aktiviramo divji kvas iz rozin..

V fermentacijski posodi zmešamo granatni sok, sladkor, vodo in kislo testo. Po tem je rezervoar pokrit s pokrovom in dal vodni pečat. Po fermentaciji vino filtriramo in prelijemo v sodčke za nadaljnjo infuzijo.

Kako narediti granatno vino s kvasom

Tovarniški vinski kvas je dober, ker lahko ves sladkor v soku prebavi v alkohol. Za pospešitev fermentacije pa še vedno uporabljajo dodatek za sladkor. Voda se doda tudi za izravnavo kislinskega ravnovesja končne pijače..

Na splošno se takšna tehnologija priprave vina, razen kvasa, ne razlikuje od prejšnje različice. Sestavine mešamo tudi v veliki kadi, nakar jih damo pod vodno ključavnico do popolne fermentacije. Pravzaprav lahko uporaba vinskega kvasa za izdelavo granatnega vina znatno poveča stopnjo pijače.

Recepti domačega granatnega vina

Za dobro pijačo boste potrebovali prave surovine. Granatno jabolko lahko gojimo samostojno, kupimo ga v najbližjem supermarketu. Glavna stvar je, da so vsi precej zreli in sladki.

Doma je veliko število receptov granatnega vina - z dodatkom rozin, citrusov ali žit. Vsaka oseba, ki se ukvarja z domačim vinarstvom, ima svoj poseben način priprave te pijače, za katerega meni, da je pravi. Navadni vinar zlahka izbere recept, ki mu je všeč, le jasno morate upoštevati navodila.

Klasičen domač recept iz granatnega jabolka

Priprava vina po tradicionalni tehnologiji pridelave vina omogoča, da dobite izdelek čistega okusa in nepopisne sadne arome. Za kuhanje boste potrebovali:

• 2 litra granatnega soka;
• 600 g sladkorja;
• 50 ml vode;
• vinski kvas.

Sok dobimo na poljuben način. Vanj dodamo sladkor, vodo in vinski kvas, razredčen po navodilih. Vse sestavine dobro premešamo v posodi za fermentacijo. Nato posodo pokrijemo in postavimo vodno tesnilo. Pripravljenost vina določa odsotnost sledi fermentacije. Po tem se končni izdelek filtrira, ustekleniči in pošlje za shranjevanje..

Okusno granatno vino z rozinami

Rozine se uporabljajo kot nujna sestavina kisa. Poleg tega fermentacija pijače na takšni kisi pijači spodbuja enostavno karbonizacijo pijače. Za izdelavo vina boste potrebovali:

• 5 kg granatnega jabolka;
• 350 g sladkorja na 1 liter soka;
• 30 ml vode na 1 liter soka;
• 50 g rdečih rozin;
• 25 ml kislega testa na rozin na 1 liter soka.

Sadje olupi in bele filme med zrni. Na vsak način iz zrn iztisne sok. Nastali sok vlijemo v fermentacijsko posodo, vanj dodamo sladkor, vodo, rozine in kislo testo. Vse sestavine zmešamo za največjo razvejanost starterjeve kulture, nakar posodo pokrijemo s pokrovom in jo damo pod vodno tesnilo. Končano pivnico pošljemo v fermentacijo v toplo sobo s temperaturo 20-25 stopinj.

Ko vino preneha kazati znake fermentacije, ga bo treba filtrirati skozi gazo. Filtrirano vino se vlije v sod ali drugo posodo. Po 3 mesecih se pijača ponovno filtrira in na koncu ustekleniči.

Domače granatno vino z ječmenom

Recept so izumili v ZDA konec dvajsetega stoletja. Ječmen vam omogoča, da uravnotežite okus vina in ga naredite bolj bel kot lahek. Predpogoj je največja zrelost izbranih granatnih jabolk. Za kuhanje boste potrebovali:

• 15 zrelih granatnih jabolk;
• 1,5 kg sladkorja;
• 200 g ječmena;
• 4 l vode;
• vinski kvas.

V 2 l vode ječmen kuhamo 2 uri. Nato juho filtriramo in ječmen odvržemo. Ječmenova brozga zmešamo sok granatnega jabolka, vodo, sladkor in vinski kvas, razredčen v skladu z navodili. Posoda s pivom je prekrita z vodnim tesnilom in poslana v fermentacijo.

Po končani fermentaciji pivino filtriramo in vlijemo v sod za nadaljnje staranje. Končni izdelek se ustekleni, tesno zapre in pošlje v nadaljnje skladiščenje.

Vino iz rdečega granatnega jabolka z citrusi

Še en recept je iz Amerike. Posebnost končnega izdelka je izvirna aroma citrusov in lahka kislost. Za takšno pijačo boste potrebovali:

• 20 velikih plodov granatnega jabolka;
• lupina 4 limone;
• 4 pomaranče;
• 7,5 l vode;
• 2,5 kg sladkorja;
• vinski kvas.

Citrusova lupina se odstrani. Stisnite sok iz pomaranč in granatnega jabolka, zmešajte ga v posodi za fermentacijo. Vanj se doda voda, sladkor in olupljena lupina. Vinski kvas se vzreja v skladu z navodili na embalaži proizvajalca. Posoda je postavljena pod vodno ključavnico in poslana na toplo mesto za fermentacijo..

Po vrenju je treba granatno vino skrbno filtrirati. Za to se uporablja gaza, razvita v več plasteh. Končano vino se vlije v sod in pošlje 3 mesece za zorenje..

S čim pijete granatno vino?

Tradicionalno je treba pred serviranjem ročno granatno vino ohladiti na 12-14 stopinj. Ker pijača ni preveč sladka, ji hlajenje pomaga ohraniti kislost in v ustih pusti dolg prijeten pookus. Če vino postrežemo toplo, potem bo za večino ljudi spominjalo na kompot.

Ker je vino rahlo in sladko, ga je najbolje piti s sladicami. Najboljše možnosti so tradicionalne armenske, turške in azerbajdžanske sladice - baklava ali turška slast. Uporaba vina s takšnimi jedmi vam omogoča, da v celoti razkrijete njegove note, pa tudi potopite se v ozračje države, v kateri je granatno vino nacionalna klicna kartica.

Kaj jesti granatno vino

Granatno vino se poleg sladkarij odlično ujema s nesladkanim sadjem - jabolki, češnjami ali hruškami. Pogosta je tudi uporaba takšne pijače s citrusi - pomarančo in grenivko..

Kako granatno vino vpliva na pritisk

Tradicionalno velja, da je granatni sok odličen pomočnik v boju proti visokemu krvnemu tlaku. Pitje majhnega kozarca domačega vina iz granatnega soka med hipertenzivno krizo pomaga zmanjšati pritisk za 10-15 enot. Ta metoda zniževanja tlaka učinkovito deluje z nekoliko zvišanim krvnim tlakom..

Strokovnjaki se strinjajo, da lahko redna uporaba majhne količine vina iz granatnega soka reši človeka pred žilnimi boleznimi v poznejšem življenju. Koristna lastnost granatnega vina je dejstvo, da zmanjšuje pogostost žilnih krčev in s tem ohranja pritisk v mejah normale..

Kalorično granatno vino

Kot vsako drugo alkohol tudi granatno vino velja za precej visokokalorično pijačo. Povprečna kalorična vsebnost 100 ml znaša do 88 kcal ali 367 kJ. Povprečna prehranska vrednost na 100 g je naslednja:

• beljakovine - 0 g;
• maščobe - 0 g;
• ogljikovi hidrati - 5 g;

Vsebnost hranilnih snovi se lahko razlikuje glede na recept. Torej, pri uporabi decokcije ječmena, žita izločajo beljakovine. Ob dodajanju citrusov ali povečanju sladkorja se raven ogljikovih hidratov rahlo poveča..

Kontraindikacije za granatno vino

Glavna kontraindikacija za uporabo te pijače je nizek krvni tlak. Ker snovi, vsebovane v vinu, prispevajo k aktivnemu znižanju krvnega tlaka, je zelo priporočljivo, da ne uživate ljudi, nagnjenih k hipotenziji. Kozarec granatnega vina med hipotonično krizo lahko povzroči smrt.

Prav tako se je vredno vzdržati njegove uporabe za ljudi, nagnjene k alergijskim reakcijam. Granatno jabolko je močan alergen, ki lahko povzroči napade astme in pordelost kože. V skrajnih primerih lahko opazimo pordelost oči, ki jo spremlja močan srbenje..

Pogoji in pogoji skladiščenja

Ker tehnologija domačega vina iz granatnega soka še ni v celoti razvita in je ne pripeljemo do ideala, je rok trajanja končnega izdelka opazno slabši od grozdnega vina. Menijo, da je takšna pijača lahko shranjena do 2 leti, ob upoštevanju pravilnih pogojev skladiščenja. Kot vsako sadno vino je tudi pijačo iz granatnega jabolka priporočljivo zaužiti čim prej od trenutka pripravljenosti.

Če želite čim dlje ohraniti lastnosti izdelka, potrebujete pravo sobo. Najboljše mesto za shranjevanje vina je hladna klet s temperaturo 12-14 stopinj. Če ni mogoče organizirati pravilnih pogojev skladiščenja, lahko steklenice hranite v kuhinjskih omaricah, hkrati pa se bo njihov rok uporabe zmanjšal na največ šest mesecev.

Zaključek

Granatno vino vsako leto pridobiva na priljubljenosti. Kljub temu, da še zdaleč ni uspeh tradicionalne grozdja, njene prednosti in edinstven okus obljubljajo ogromne možnosti. Kuhana po pravem receptu, ne bo pustil ravnodušnega nobenega gurmana.