Kako nabirati zelje za zimo

Maščoba je kislinska metoda priprave. Najcenejši in najbolj dostopen od njih je kis. Večina gospodinj konzervira zelenjavo z marinadami za zimo in tako popestri prehrano družine v hladni sezoni. Verjame se, da se je prvi palminski vinski kis pojavil na vzhodu še 5 tisoč let pred našim štetjem. V Rusiji so že v starih časih rž, kruh in malina veljali za tradicionalne. Danes redko sami izdelujemo kis, čeprav v tem ni nič zapletenega. Veliko lažje in zanesljiveje je iti v najbližjo trgovino in kupiti poceni izdelek..

Toda tu se priprave na zimo vsako leto opravijo v vsaki hiši. In čeprav je vložena zelenjava bolj uporabna kot vložena, pogosto nimamo druge izbire - slednjo je lažje kuhati. Da, in bolje so shranjeni, še posebej v mestnem stanovanju, kjer ni kleti ali kleti. Kislo zelje za zimo je že zdavnaj postala za nas tradicionalna jed, okusna in bogata z vitamini. Danes ga bomo kuhali z gobami ali drugo zelenjavo.

Poper naoljeno zelje

V imenu recepta ni pomote, zelje bomo resnično nabirali za zimo, ga nadevali s poprom. Jed se bo izkazala izvirno, z nenavadnim začinjenim okusom. Kot nalašč je priloga za močne pijače ali če želite kuhati nekaj, kar bo presenetilo domače in goste.

Sestavine

Za kislo zelje za zimo vzemite:

• Bolgarski poper - 1,5 kg;
• belo zelje - 1 kg;
• sol - 1,5 tbsp. žlice;
• kis - 60 ml;
• kuminovo seme - 1 tsp.

Marinada:

• voda - 3 l;
• sol - 90 g;
• kis - 180 ml;
• lovorjev list, začimbni grah.

V tem receptu smo dali namensko večjo, kot je potrebno, količino marinade. Vsaka gospodinja, ki bo nabirala zelenjavo, bo zelje nadevala na poper na različne načine ali ga dala v kozarce. Zato je bolje, da marinada ostane, kot da jo spet zavremo.

Kuhanje

Najprej nasekljamo zelje čim tanjše. Pri tem vam lahko pomaga poseben drobilnik. Potresemo ga s soljo, nežno si z rokami zapomni, da sok pusti. Nato vlijemo kis, premešamo, postavimo tovor in pustimo 24 ur.

Po enem dnevu iztisnite sok, dodajte kuminovo seme in dobro premešajte.

Pri svežem bolgarskem popru testise odstranite z nogami, tako da sadje ostane nedotaknjeno. Izperite preostala semena..

Papriko 3-5 minut blanširajte v vreli vodi. Pustimo, da tekočina odteče in ohladi sadje..

Polnjene paprike z naoljenim zeljem.

Na dno vsake čiste kozarčke spustite 2 graha in 1 lovorjev list.

Tesno, vendar previdno, da ne poškodujete sadja, poper položite v posode.

V ponvi zmešajte vodo s soljo, segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Raztopino odcedimo in vrnemo na ogenj. Po vrenju vlijemo kis, v minuti ugasnemo.

Ohlajene do 80 stopinj marinade napolnite kozarce.

Posode postavite v posode za sterilizacijo. Pol litrske kozarce predelajte pol ure, liter malo dlje - 40 minut.

Ko se voda nekoliko ohladi, zavijte posode z kositrnimi pokrovi, zavijte toploto.

S kumarami

Pečeno zelje s kumarami za zimo se kuha hitro, izkaže se hrustljavo in okusno. To bomo izvedli brez sterilizacije, zato je treba banke vnaprej obdelati.

Sestavine

Za zeljno solato za zimo vzemite:

• zelje - 2 kg;
• kumare - 1 kg;
• čebula - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• kis - 1 kozarec;
• rafinirano olje - 0,5 skodelice;
• sol - 4 žlice. žlice;
• sladkor - 4 žlice. žlice.

Ta recept kislo zelje za zimo ne dodaja vode. Kumare naj bodo sveže, mlade, z elastično lupino.

Kuhanje

Prej kako kislo zelje, sterilizirajte kozarce.

Čebulo narežite na obroče, korenje naribajte z velikimi luknjami. Zelje sesekljajte in ga stisnite z rokami. Kumare, ne da bi odstranili lupine, po odstranitvi konic narežite na kolobarje.

Zelje združite s korenčkom in drugo zelenjavo, dodajte sladkor, sol, nalijte olje, premešajte, postavite na štedilnik.

Ves čas, ko se solata ogreje, ne zapuščajte štedilnika. Dolgo ne bo vrelo, zato je potrebno, da se zelenjava enakomerno segreje. Z leseno žlico nenehno mešajte čebulico zimo.

Kuhajte jo 5 minut, nalijte v kis in položite v kozarce, ki jih je treba takoj zakrkniti.

Posode počasi hladite pod pokrovi. Shranjujte pri nizkih temperaturah..

Z gobami

Predjed bomo kuhali brez sterilizacije, zelenjava bo šla skozi dolgo toplotno obdelavo. Solata se bo izkazala zelo okusna, jo lahko konzerviramo za zimo ali jemo takoj.

Sestavine

Za prigrizek z gobami za zimo boste potrebovali:

• zelje - 2 kg;
• gobe - 2 kg;
• čebula - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• rastlinsko olje - 0,5 l;
• kis - 300 ml;
• sladkor - 7 tbsp. žlice;
• sol - 3 žlice. žlice.

Kuhanje

Kako kuhati to solato, bomo zapisali korak za korakom.

Gobe ​​vnaprej skuhajte v vodi s soljo, odcedite tekočino in sperite.

Olupite korenje, narežite čebulo na kocke, nasekljajte zelje.

Velike gobe narežemo na pol.

Skuhajte veliko globoko ponev ali ponev z debelim dnom, prilijte malo olja.

Tam nalijte čebulo s korenčkom in pustite, da postane prozorna.

Vnesite zelje, gobe. Vlijemo preostalo olje.

Po vrenju na tesno zaprtem pokrovu na šibki vročini kuhajte pol ure.

Občasno mešajte zelje z gobami za zimo z leseno lopatico.

Vnesite sladkor, kis, sol, dušite 40 minut.

Ne pozabite občasno mešati.

Vročo solato pakirajte v sterilne kozarce, zavijte, ogrejte s staro odejo.

Odnesite ga v klet ali balkon za shranjevanje.

Oglejte si video, kako kuhati mešanico z gobami za zimo:

Z rezinami paradižnika

Zelje s paradižnikom, pripravljeno na ta način, je zelo okusno, morda bo postalo ena od konzerviranih solat, ki jih boste naredili letno.

Sestavine

Za kislo zelje boste potrebovali:

• zelje - 1 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• sladki poper - 2 kos .;
• čebula - 2 kos..

Marinada:

• kis - 250 ml;
• sladkor - 100 g;
• sol - 50 g;
• aromatizirana paprika in črna paprika po okusu.

Za ta recept izberite tesne mesnate paradižnike s tanko lupino.

Kuhanje

Najprej nasekljajte zelje, si ga nekoliko zapomnite z rokami. Paradižnik narežemo na rezine, čebulo na pol obroče. Olupite semena in zmeljite slamice.

Zelenjavo zmešamo, damo v skledo z emajlom, damo pod pritisk 12 ur.

Sok odcedite, zelenjavi dodajte sladkor, kis, sol, začimbe. Ponev postavite na ogenj, kuhajte 10 minut po začetku vrenja.

Zelje z paradižnikom pakirajte v sterilne kozarce, razvaljajte. Pokrijte z odejo, pustite, da se ohladi.

Ta solata je pripravljena brez sterilizacije, hranite jo na hladnem.

S celimi paradižniki

Kislo zelje z zelenjavo ni samo solata. Lahko skuhate zelo lepo konzervo s celimi paradižniki.

Sestavine

Za kuhanje zelja, vloženega s paradižnikom, na enem kozarcu s prostornino 3 litre vzemite:

• zelje - 1 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• sladki poper - 1 kos .;
• česen - 1 glava;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• sol - 2 žlici. žlice;
• kis - 90 ml;
• listi ribeza - 5 kosov;
• aspirin - 4 tablete;
• grenka paprika - 1 majhen strok;
• voda.

Paradižnik naj bo srednje velikosti, tesen, z gosto kašo. Če nimate majhnega grenkega popra, lahko vzamete rezino velikega. Ljubitelji pikantnosti lahko postavijo celoto.

Kuhanje

Sesekljamo zelje, operemo paradižnik in listi ribeza.

S paprike odstranite peclje in testise, sperite, narežite na poljubne kose.

Olupite česen.

Na dno sterilne steklenice dajte koščke popra, česna, ribezovih listov.

Na vrh položite plast zelja, nato nekaj paradižnika.

Izmenično zelenjavo napolnite pol pločevinke.

Nalijte sol, sladkor, nalijte kis.

Aspirin zmeljemo, razredčimo z vročo vodo in dodamo v steklenico.

Postavite zelenjavo tako, da je zgornja plast zelja.

V kozarec nalijte vrelo vodo, zaprite s predhodno opečenim najlonskim pokrovom.

Zimsko pripravljeno zelje je treba hraniti na hladnem..

Zelenjava

Ogledali smo si veliko načinov za nabiranje zelja. Ta seznam ne bo popoln, če ne bomo dali recepta za mešano zelenjavo..

Sestavine

Vzemite te izdelke:

• zelje - 1 kg;
• kumare - 1 kg;
• rjavi paradižnik - 1 kg;
• sladki poper - 1 kg;
• čebula - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• rastlinsko olje - 2 kozarca;
• kis - 1 kozarec;
• sladkor - 1 skodelica;
• sol - 3 žlice. žlice.

Število zelenjave je zasnovano za 5 ali 6 kozarcev s prostornino 1 l.

Kuhanje

Kumare operemo, odstranimo vršičke in narežemo na kolobarje.

Odstranite zgornje liste zelja, narežite na četrtine in sesekljajte.

Paradižnik speremo in narežemo na rezine.

Olupite, operite, sesekljajte korenje z velikimi luknjami.

Osvobodite poper iz testisov in repa, sperite. Razrežite na polovice ali trakove.

Olupite čebulo pokrovčkov. Razrežite na pol obroče ali kocke.

Zelenjavo zložite v emajlirano ali nerjavno ponev.

Dodamo sol, olje, sladkor, kis, dobro premešamo in dušimo na nizkem ognju.

Ob stalnem mešanju kuhajte pol ure od trenutka vrenja.

Razvrščene sortirajte v sterilne kozarce in razvaljajte.

Zavijte z odejo ali starimi brisačami, po hlajenju očistite v shrambi ali kleti.

Z jabolki

Solata iz kisanega zelja za zimo je vedno še posebej okusna, če so jabolka ena od njegovih sestavnih delov. Namesto kisa bomo v tem receptu uporabili citronsko kislino. Ne bo dovolil, da se plodovi črnijo in dajo obdelovancu izjemen okus..

Sestavine

Če želite narediti solato za zimo, potrebujete:

• zelje - 1 kg;
• jabolka - 0,5 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• citronska kislina - 0,5 tsp.

Marinada:

• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. žlica;
• sladkor - 2 žlici. žlice;
• citronska kislina - 0,5 tsp.

Morda bo nastala dodatna marinada, vse bo odvisno od tega, kako skrbno napolnite solato.

Kuhanje

Olupite in olupite korenje.

Za jabolka narežemo lupino in jedro. Vtrite na največji grater, takoj zmešajte s citronsko kislino, da ne potemni.

Zelje sesekljajte poljubno, vendar ne zelo debele slamice.

Vse sestavine premešamo, damo v kozarce in dobro zapakiramo..

Zavremo marinado iz soli, vode, sladkorja in citronske kisline.

Nalijte jih posode z zelenjavo. Da bi tekočina dosegla dno, zelje na več mestih prebodite z ozkim čistim nožem. Pločevinko obrnemo okoli osi, stresemo, tapnemo po dnu mize.

Ko so vse praznine napolnjene z marinado, postavite kozarce na sterilizacijo. Pol litrske posode kuhajte 15 minut, liter - 25.

Kozarce dobro zapremo, toplo zavijemo, pustimo, da se ohladijo.

Zaključek

Menimo, da vas recepti ne bodo pustili ravnodušne. Vsak od njih je na svoj način izviren in ima odličen okus. Dober apetit!