Pečene žafrane gobe: recepti za zimo

Rdečelaske imajo vodilno mesto v hranilni vrednosti vseh cevastih vrst. Beljakovine v telesu sadja po sestavi niso slabše od živalskih beljakovin. Goba je priljubljena ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi vsestranskosti pri predelavi. Pečene, soljene ali vložene žafrane gobe ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, ohranijo dobro obliko, svetlo barvo in okus ter aromo, značilno za vrsto.

Skrivnosti priprave kisle zelje

Za trgatev za zimo se vzamejo samo mladi primerki. V prezrelih plodonosnih telesih se beljakovina začne razgrajevati in sprošča strupene spojine. Poškodovanih tudi ne uporabljajte. Ne glede na to, kako natančno so gobe obdelane, kaša vsebuje odpadke ličink, ki znatno zmanjšajo vrednost predelanega izdelka. Za pripravo vloženih žafranovih gob izberemo primerke, katerih klobuk ne presega 5 cm. Nabirajo se na ekološko čistem območju..

Uporabite steklene kozarce poljubne velikosti, emajlirane posode ali leseni sod za praznine. Ingver, fermentiran v hrastovem sodu, ima prijeten vonj po lesu. Pečene gobe postanejo bolj prožne.

Pred polaganjem teles s sadjem leseno posodo za 1-2 dni vlijemo s toplo vodo. Material je nasičen z vlago, se bo povečal v velikosti, kar bo izključilo nadaljnje puščanje sode. Pred polaganjem se katero koli vrsto posode opere s šibko raztopino pecilne sode in obdela z vrelo vodo.

Fermentirane žafrane gobe se izkažejo okusne, glede na temperaturni režim. V receptu se uporablja kvas. Optimalna temperatura za fermentacijo je 15-20 0C, v takšnem okolju se mlečnokislinske bakterije dobro razmnožujejo in postopek poteka v normalnem načinu.

Recepti za kislo zelje za zimo

Za vsako pripravo se surovine predhodno pripravijo:

1. Sadna telesa se očistijo zemlje in ostankov trave ali listov.
2. Na dnu se sadna noga razreže za približno 1,5-2 cm.
3. Odstranite film iz klobuka, v mladih primerih ga lahko pustite.
4. Oprana sadna telesa.
5. Če želite na dnu poravnati preostali pesek, gobe namočimo 40 minut.
6. Nalijte vrelo vodo, odcedite v vodo.
7. Pokrovčki so ločeni od nog. To se naredi v postopku soljenja, ker gobe izločajo mlečni sok, ki se hitro oksidira in postane temno zelen.

V nekaterih receptih so gobe kuhane. Ta točka ni pomembna, kuhane gobe ne vplivajo na okus vloženih gob, čas fermentacije pa se tudi ne zmanjša.

Preprost recept za kislo zelje

Eden najhitrejših načinov obdelave z minimalnimi stroški materiala. Recept je zasnovan za 10 kg surovin, z manjšo ali večjo prostornino pa se sestavine spremenijo v sorazmerju s:

• sol - 350 g;
• sladkor - 4 žlice. l .;
• serum - 0,5 l.

Začimbe dodamo po želji, lahko uporabite zeleni koper ali semena, česen. Recept za lovorjev list ni na voljo, ne kombinira se s fermentiranim mlečnim izdelkom, vložene gobe žafrana bodo dobile neprijeten vonj.

Zaporedje dela:

1. Surovine so položene v pripravljeno posodo v plasteh.
2. Vsako plast nalijemo sol..
3. Združite sladkor in fermentiran mlečni izdelek, mešajte, dokler se kristali ne raztopijo.
4. Vlije v obdelovanec.
5. Obremenitev je postavljena na vrh.

Gobe ​​odstranimo za fermentacijo. Po dnevu, ko preverijo postopek, mora žafranovo mleko dati sok.

Na površini se oblikujejo pene, na obdelovancu pa izhaja kisel vonj. Torej, fermentacija se je začela in po 20 dneh bodo gobe dosegle želeno stanje.

Pečene gobe s hrenovo korenino

Gobe ​​na recept s hrenom so precej priljubljene. Pečene žafrane gobe niso le najljubša domača jed, vključene so v jedilnik številnih elitnih restavracij in so po velikem povpraševanju. Za naročilo boste potrebovali:

• gobe - 10 kg;
• kateri koli fermentirani mlečni izdelek - 0,5 l;
• srednje velika koren hrena - 2 kos .;
• semena kopra - 200 g;
• sol - 350 g;
• česen - 2-3 glave;
• listi črnega ribeza - 25 kosov;
• sladkor - 150 g.

Kuhanje vloženih gob:

1. Listi ribeza se postavijo v colander, prelijejo z vrelo vodo.
2. Očistijo hrenovo korenino, preidejo skozi mlinček za meso. Hrenov sok povzroča draženje sluznice oči in dihalnih organov, zato delo izvajamo v dobro prezračenem prostoru.
3. Tanko narezan česen.
4. Gobe ​​položimo v posodo v plasteh, vsako plast prelijemo s soljo in začimbami, na koncu položimo liste ribeza.
5. Sladkor raztopimo v sirotki ali kefirju, dodamo obdelovancu.
6. Na gobe je postavljeno breme.

Po nekaj dneh preverite raven donosa vode po gobah. Če ni dovolj tekočine, dodajte kuhano slano vodo, da se površina popolnoma zapre. Če ni odstopanj od deležev recepta, žafrani gobe pod težo zatiranja dajo zadostno količino soka.

Kiselo zelje z zeljem

Okusna, nizkokalorična jed - kislo zelje z zeljem je priporočljivo za debele ljudi. Obdelovanec je koristen za prebavo, vsebuje veliko število vitaminov in mineralov, katerih pomanjkanje je opazno zlasti pozimi. Potrebne komponente:

• gobe - 600 g;
• narezano zelje - 2 kg;
• voda - 0,5 l;
• koper (semena) - 4 tsp;
• sol - 2 žlici. l .;
• sladkor - 1 žlica. l .;
• črni poper (grah) - 30 kosov;
• srednje veliko korenje - 2 kos..

Kuhanje kisle zelje z zeljem:

1. Zrezano zelje.
2. Naribajte korenje ali narežite na majhne kvadratke.
3. Ingver mešamo z zelenjavo.
4. Dodamo začimbe, zmešamo maso..
5. Sladkor in sol raztopimo v topli vodi.
6. Obdelovanec je postavljen v posodo, stisnjen.
7. Voda zalije.

Čez dan bo proces pene fermentacijo opazen na peni na površini, tako da zrak pride ven, obdelovanec se na več mestih preluknja. Pripravljenost kislega zelja z zeljem je določena z barvo slanice, ko postane prosojna, kar pomeni, da je postopek predelave končan.

Pogoji skladiščenja

Rezervoarji z nabranimi gobami se spustijo v klet ali postavijo v prostor, kjer temperatura ne presega +50 ° C. Z višjo hitrostjo se bo postopek fermentacije nadaljeval in izdelek se bo poslabšal. Poskrbijo, da so sadna telesa v tekočini, po potrebi dodajo kuhano slano vodo. Če odkrijemo plesen, jo odstranimo, kroge operemo in upognemo s fiziološko raztopino. Nabrane gobe bodo v skladu s tehnologijo skladiščenja primerne do naslednje sezone.

Zaključek

Fermentirano žafranovo mleko je nizkokaloričen okusen izdelek. Za zimske priprave lahko uporabite tradicionalni preprost recept, ki zahteva minimalne spretnosti in materialne stroške. Še posebej priljubljene so narezane žafrane gobe s hrenom ali zeljem..