Kako izbrati gobe: okusni recepti

Gobe ​​iz mariniranega žafrana so prijetna jed, ki je primerna za katero koli mizo in lahko popestri vsako kosilo ali večerjo. Obstaja veliko zanimivih, a preprostih načinov za nabiranje dišečih in sočnih divjih gob..

Lahko marinirane gobe

Rdečelaske se pojavijo v drugi polovici poletja, ravno v tem času so se nabiralci gob poslali v iglavce, da bi našli grozde sredi trave. Sezona zbiranja je 1-1,5 mesecev, zato morate z veliko zbranih surovin izbrati način, kako ga shraniti za zimo. Eden najpogostejših je kisanje. Za to se uporabljajo sveže nabrane surovine. Če se vam nabiranje majhnih gob zdi pretežko, jih lahko kupite na katerem koli trgu med sezono nabiranja..

Rdečelaske so odlične za konzerviranje pozimi. Te gobe imajo veliko prednosti:

• čudovita aroma in okus, ni slabša od drugih gob;
• razmeroma dostopna cena na trgu (to je pomembno za tiste, ki jih ne zbirajo sami);
• enostavnost obdelave in priprave, kar je pomembno za novinke gospodinje brez izkušenj s krašenjem.

Priprave na zimo so zelo okusne in ustne. Uporabite jih lahko kot ločeno prigrizek, če gobe preprosto položite na krožnik in jih začinite z rastlinskim oljem ali pa jih uporabite za pripravo juh, solat in pite. Zato se vloženi prigrizek šteje za univerzalen in bo uporaben vsaki gospodični.

Priprava žafranovih gob za kisanje

Zbrana (ali kupljena) gozdna darila potrebujejo predhodno pripravo. Razvrstijo jih, odstranijo gnilobe in poškodovane kopije. Poleg tega se izvede kalibracija - razvrščena po velikosti. Noge se razrežejo z nožem, da odstranijo onesnaženo zemljo. Nato se surovine očistijo iz velikih gozdnih naplavin, vejic, igel, pod tekočo vodo.

Po pranju (namakanju) se surovine vržejo v colander in tako voda odteče. Nato ga položimo na papir ali brisačo, dokler se popolnoma ne posuši.

Običajno vložene šampinjone gobe pripravimo iz majhnih izvodov. Če pa jih ni v velikih količinah, velike razrežite na več delov.

Koliko kuhamo gobe pred kiso

Rdečelaske spadajo med tiste nekaj gob, ki jih lahko jeste tudi surove. Toda številne gospodinje raje izvajajo kratkotrajno toplotno obdelavo, zato bodo surovine ohranile privlačen videz (med skladiščenjem ne bodo potemnele in se ne obarvale zeleno). Na splošno je priporočljivo kuhati gobe 10-15 minut, vendar lahko ta čas zmanjšate na 2-3 minute, da ohranite uporabne lastnosti.

Kuhanje je naslednje:

1. Pripravljene gobe damo v veliko ponev, prelijemo s hladno vodo.
2. Na srednjem ognju zavremo.
3. Takoj, ko voda začne vreti, se ogenj zmanjša na minimum.
4. Gobe ​​kuhamo, ne da bi mešali z žlico (to jih lahko deformira), samo občasno stresemo celotno ponev.
5. Kuhane gobe vržemo v zalodek, pustimo, da voda odteče.
6. Poleg tega jih položimo na brisačo, da se posušijo.

Na tej stopnji se priprava surovin za pobiranje konča.

Kako nabirati gobe

Gobe ​​marin, ki se med seboj bistveno razlikujejo, obstaja več. Vsaka gostiteljica izbere zase najbolj priročno in enostavno.

Vroč način

Recepti za mariniranje gob žafrana doma na vroč način vključujejo pridobitev nežnega in sočnega končnega izdelka. Ljubitelji hrustljavih gob, ta metoda ni primerna. Vsebuje to, da v vodo dodate vse potrebne začimbe, gobe postavite na isto mesto in jih vse skupaj vrete 30 minut. Sterilizirane kozarce nato napolnimo z vročo mešanico..

Hladen način

Ta metoda se močno razlikuje od zgornjih tehnoloških značilnosti. Gobe ​​v tem primeru ločeno skuhamo, marinado pa posebej pripravimo. Standardna tehnologija hladne metode je precej preprosta:

1. Gobe ​​kuhamo 10 minut, posušimo in položimo v kozarce. Voda, ki ostane po kuhanju, se vlije v umivalnik.
2. V ločeni ponvi pripravimo marinado po enem od receptov. Nato na ramena nalijejo vsebino pločevink.
3. Pločevinke zvijemo in počakamo, da se obdelovanci ohladijo na sobno temperaturo.
4. Sledi sterilizacija. Banke se sterilizirajo 30 minut od trenutka vrenja vode.

Ta metoda vam omogoča, da s prosojno in dišečo slanico dobite lepe in dobro shranjene zaloge za zimo..

Brez sterilizacije

Obstaja še ena tehnika, s katero gobice lahko okusno marinirate brez dodatne sterilizacije skoraj končnega izdelka. V resnici gre za križanje med vročo in hladno metodo. Predlagamo, da predhodno kuhane gobe kuhamo v posebej pripravljeni marinadi 5 minut in vso zmes prelijemo v čiste kozarce.

Najboljši recepti za vložene gobe

Torej, obstaja veliko načinov za nabiranje gob, obstaja pa še več receptov, po katerih si lahko pripravite to pripravo. Vsaka hostesa si lahko izbere zase najbolj priročen način kisanja. Sledijo najbolj zanimivi in ​​okusni recepti za pripravo vloženih gob.

Preprost recept za vložene žafrane gobe za zimo

Tukaj pride v poštev najpreprostejši recept s standardnimi sestavinami, a kljub temu se končni izdelek izkaže za zelo okusen. Ne za nič, ta metoda velja za klasično in hostese so jo pogosto uporabljale..

Za kuhanje potrebujete 1 kg gob.

Za marinado:

• voda - 1000 ml;
• kis (70%) - 0,5 tsp.
• sol - 3 tsp;
• sladkor - 2 tsp;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l .;
• lovorjev list - 2 kos .;
• poper - 6 kosov;

Kako narediti:

1. Gobe, kuhane 15 minut, osušimo in položimo v čiste kozarce..
2. Recept za marinado za žafranovo mleko je naslednji: v ponev dodamo sol, olje in sladkor, začimbe s seznama sestavin, nalijemo označeno količino vode, zavremo.
3. Takoj, ko slanica začne vreti, se ji doda kis.
4. Slanico kuhamo še nekaj minut in jo prelijemo v kozarce, napolnjene z gobami. Zvite.
5. Zadnji korak je sterilizacija končnega izdelka. Nato se banke ohladijo v zavitem stanju pri sobni temperaturi.

Ingver v začinjeni marinadi

Marinada igra pomembno vlogo pri tej trgatvi. Ko dodate začimbe, končni izdelek pridobi rafinirano aromo.

Lahko ga naredite z naslednjimi sestavinami:

• sol - 2 žlici. l .;
• sladkor - 20 g;
• rastlinsko olje (nerafinirano) - 50 ml;
• klinčki - 4 kos .;
• česen - 4 stroki;
• poper - 6 kosov;
• kis (9%) - 50 ml;
• lovorjev list - 1 kos .;
• voda - 0,6 l.

Ta količina sestavin je izračunana na 800 g gob.

Kuhanje:

1. Medtem ko se olupljene gobe kuhajo in sušijo, lahko začnete pripravljati marinado. Če želite to narediti, v ločeno majhno ponev (stewpan) dajte začimbe (nageljnove žbice, paprika, lavrushka), sol in sladkor ter nalijte vodo.
2. Potem, ko slanica zavre, jo kuhamo največ 15 minut. V tem času ima ves čas razkriti celotno aromo začimb.
3. Po koncu, ko odstranite s štedilnika, v marinado dodajte olje in kis.
4. Gobe ​​položimo v kozarce, položimo nasekljan česen, nato nalijemo marinado. Tara roll up.

Pečene gobe s čebulo

Eden najbolj znanih receptov za kuhanje vloženih žafranovih gob za zimo velja za pripravo s čebulo. Ni za nič, ker se recept tako pogosto uporablja, končni izdelek se bo izkazal za zelo okusen..

Za 1-kilogramsko marinado iz marinade boste potrebovali:

• čebula - 100 g;
• sol - 30 g;
• sladkor - 80 g;
• poper - 10 g;
• kis - 100 ml;
• lovorjev list - 2 kos .;
• gorčica (zrnasta) - 10 g;
• voda - 0,6 l.

Kuhanje:

1. Medtem ko gobe kuhamo v ločenem loncu in jih nato posušimo, lahko kuhamo marinado. V posodi zavremo vodo, dodamo lavrushko, sol, sladkor. Sem prinesemo tudi polovico čebule, narezano na pol obroče ali majhne kocke..
2. Slanico pripravimo 5-7 minut, nato odstranimo s toplote in ohladimo.
3. Grah, gorčična semena in preostalo sesekljano čebulo damo v čisto posodo za konzerviranje. Nato položimo kuhane gobe.
4. Celotna vsebnost pločevink se prelije z že ohlajeno slanico, izvede se sterilizacija.
5. Zaprte pločevinke se pri sobni temperaturi ohladijo na glavo.

Cimet marinirane gobe

Običajno pripravo gob lahko popestrite s cimetom. Ta začimba bo končnemu izdelku dala izvirnost in nove, neprimerljivo začinjene note.

Seznam sestavin:

• gobe - 2kg.

Za marinado:

• sol - 1 žlica. l .;
• sladkor - 1,5 tbsp. l .;
• citronska kislina - 7 g;
• cimet - 1 palica;
• črni poper, paprika - 3 grah;
• voda - 1 l.

Navodila za kuhanje:

1. Gobe ​​pripravimo po standardni tehnologiji: olupimo, operemo, skuhamo in pustimo, da se posušijo. Vmes začnejo pripravljati slanico. Marinada za žafranove gobe pripravimo na naslednji način: začimbe in začimbe dodamo 1 litru vode, vremo 10 minut.
2. Ko se marinada nekoliko ohladi, jo filtriramo skozi gazo in ponovno zavremo.
3. Gobe ​​damo v čiste kozarce, jih napolnimo z aromatično marinado in pošljemo na sterilizacijo..

Pečene žafrane gobe za zimo brez kuhanja

Ta možnost priprave zimske odeje je ena najbolj priljubljenih. Tu lahko z uporabo citronske kisline gobe marinirate, ne da bi jih prej zavrli. Mimogrede, to je eden od receptov za vložene žafranove gobe ne s kisom, ampak s citronsko kislino, prav on deluje kot konzervans. Končni izdelek zadrži skoraj vse koristne snovi, saj kuhanje ni na voljo, številne gospodinje ugotavljajo, da vnos citronske kisline naredi obdelovanec nenavadno okusen.

Sestavine za marinado za 2 kg gob:

• sol - 1 žlica. l .;
• citronska kislina - 3 g;
• voda - 0,3 l.

Navodila za kuhanje:

1. Gobe ​​so še posebej temeljito oprane, položene na suho.
2. Slanico pripravimo v ponvi: sol in kislina se raztopi v vodi, kuhamo nekaj minut.
3. Gobe ​​razporedimo v čisto posodo, prelijemo z marinado.
4. Banke se sterilizirajo. Končni obdelovanec ohladite navzdol pod pokrovi.

Instant marinirane gobe

Za tiste, ki ne marajo preveč časa namenjati kuhanju, obstaja možnost hitrega nabiranja. Sestavljena je v pripravi kumaric brez dodajanja začimb. Seznam sestavin, potrebnih za marinado za 1 kg gob, je zelo preprost:

• sol - 0,5 tbsp. l .;
• sladkor - 2 tsp;
• kis (7%) - 2 žlici. l .;
• voda - 0,5 l.

Navodila:

1. Gobe ​​skuhamo s ščepcem citronske kisline in majhno količino soli ter posušimo.
2. V stewpan nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, počakamo, da zavre, dodamo kis in kuhamo 3 minute.
3. Gobe, zložene v kozarce, prelivene s slanico.
4. Kozarci s končnim izdelkom se sterilizirajo, zvijejo in ohladijo pri sobni temperaturi..

Pečene gobe s korenčkom in čebulo

Običajno se ta recept uporablja pri nabiranju gob, vendar vložene žafrane gobe niso nič slabše..

Sestavine

• gobe - 1 kg.

Za marinado:

• sol - 1 žlica. l .;
• sladkor - 1,5 tbsp. l .;
• kis (30%) - 100 ml;
• čebula - 1 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• črni poper, paprika - po 5 grah;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kos .;
• voda - 0,3 l.

Kuhanje:

1. Kuhane in posušene gobe damo v kozarce..
2. Korenje in čebula olupimo, na drobno sesekljamo in damo v ponev, dodamo vodo.
3. Vse začimbe dodamo tam (z izjemo kisa) in kuhamo, dokler zelenjava ni pripravljena.
4. Nastala slanica se vlije v pločevinke. Zaprite posodo.

Pečene žafrane gobe v počasnem kuhalniku

Običajno se počasi štedilnik uporablja za dušenje gob, vendar je ta naprava lahko pravi pomočnik pri kisanju. Za pripravo vloženih gob žafrana v počasnem kuhalniku potrebujete 1 kg gob.

Sestavine za Marinado:

• sol - 2 tsp;
• sladkor - 2 tsp;
• kis (9%) - 3 žlice. l .;
• česen - 4 stroki;
• klinčki - 3 kos .;
• lovorjev list - 3 kos .;
• voda - 0,4 l;
• rastlinsko olje.

Kuhanje:

1. Po pranju in sušenju gobe damo v delovno posodo multikuka. Vključuje tudi vodo, sol, sladkor, malo rastlinskega olja, kis.
2. Počasni štedilnik se v načinu "Gašenje" vklopi 15 minut.
3. Nato naredite preostale začimbe in česen, zdrobljen v tanke vrčke. Spet postavite način "Gašenje". Trajanje obdelave - 30 minut.
4. Vso dobljeno maso porazdelimo v čiste kozarce, od zgoraj vlijemo 2 žlici vročega olja.
5. Razvaljamo in ohladimo pod odejo.

Pečene gobe z gorčico

Predjed, pripravljen po predlaganem receptu, ima rafinirano aromo in večplasten okus. Ljubiteljem bo zagotovo všeč, da poskusijo "nekaj novega".

Sestavine za marinado na 1 kg gob:

• sol - 30 g;
• sladkor - 50 g;
• kis - 100 ml;
• poper, strok - 1 kos .;
• gorčica (zrna) - 30 g;
• alspina - 10 g;
• korenje - 200 g;
• pehtran - 20 g;
• voda - 0,5 l.

Kuhanje:

1. V sterilizirane kozarce dodajte pehtran, poper, gorčico in kuhane gobe. Čili paprike skrbno očistimo semen, jih razdelimo na manjše koščke in zložimo za gobe.
2. Korenje operemo, olupimo in narežemo na ozke rezine. Poslano bankam.
3. Slanico pripravimo po naslednjem vrstnem redu: sol in sladkor dodamo vreli vodi, dodamo kis po raztapljanju.
4. Slanico vlijemo v pločevinke. Po sterilizaciji jih ohladimo pri sobni temperaturi..

Poljski marinirani žafrani gobe

Tako nekoliko nenavadna jed bo ljubiteljem predjedi ostrejša. Za raznolikost najpreprostejšega recepta za kisanje, boste za marinado potrebovali 1 kg gob in naslednje sestavine:

• sol - 50 g;
• sladkor - 80 g;
• kis - 500 ml;
• hren (majhen kos) - 1 kos .;
• gorčica (prah) - 1 tsp;
• alspice - 5 grah;
• klinčki - 2 kos .;
• lovorjev list - 1 kos .;
• voda - 1 l.

Kuhanje:

1. Slanico pripravimo 1 dan pred šivanjem. Najprej skuhamo določeno količino vode, dodamo gorčico, poper, klinčke, lavrushko in hren. Slanico vremo 30 minut, nato jo pustimo, da se vroči 24 ur.
2. Hladni marinadi dodamo sladkor, sol in ponovno zavremo. Kuhajte 10 minut.
3. Hkrati lahko kuhate gobe, posušite, uredite po bankah.
4. Slanico vlijemo v posode z gobami. Zvite.

Pečene gobe s česnom

Predjed, pripravljen po tem receptu, ima čudovito aromo in precej pikanten okus. Po želji lahko količino česna povečamo. Če želite naribati 2 kg gob s česnom, boste za marinado potrebovali:

• česen - 30 g;
• citronska kislina - 7 g;
• kis - 30 ml;
• čebula - 200 g;
• sol - 30 g;
• sladkor - 30 g;
• cimet po okusu;
• paprika, črna - 5 grah;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kos..

Kuhanje:

1. Ingver kuhamo 5 minut, nato dodamo malo soli in citronske kisline. S temi sestavinami jih kuhamo še 20 minut. Nato posušimo.
2. V stewpan nalijte 1 liter vode, dodajte sol, sladkor, začimbe in začimbe (razen kisa), kuhajte 15 minut. Ugasnite ogenj, dodajte kis.
3. Gobe ​​položimo v kozarce, narezane na tanke rezine česna in nasekljane čebule.
4. Od zgoraj vsebino pločevink še vedno prelijemo z vročo slanico..
5. Končni korak je sterilizacija.

Kdaj lahko jem vložene gobe

Mnenja o tem, kdaj je vloženi izdelek pripravljen za uporabo, so deljena. Nekateri menijo, da bi po zavijanju pločevin minilo vsaj en teden, drugi pa trdijo, da je mogoče ob sterilizaciji obdelovanca odpreti že naslednji dan. Večina je naklonjena prepričanju, da je 3 dni več kot dovolj, nabrane gobe pa lahko uživamo po tem času.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Najdaljši rok trajanja zalog je neposredno odvisen od materiala pokrovov. Na primer, če so bile pločevinke pozimi zasučene s kovinskimi pokrovi, se odeje odlično shranijo do 14 mesecev. V primeru uporabe najlonskih ali vijačnih pokrovčkov se rok uporabe zmanjša na šest mesecev.

Zaloge je treba shraniti v hladnem prostoru, kjer temperatura zraka ni višja od + 5 ° C. Za te namene so primerne klet, klet ali spodnje police hladilnika. Jeseni lahko končni izdelek začasno shranimo na balkonu.

Zaključek

Marinirani žafrani gobe bodo odličen dodatek k kateri koli mizi ali celo samostojni jed, ki bo všeč vsakemu gurmanu. Glavna prednost takšnega obdelovanca je enostavnost priprave, rezultat pa je okusen in zadovoljiv prigrizek. Iz teh razlogov se trganje šteje za enega najbolj priročnih in okusnih načinov nabiranja gozdnih pridelkov..