Kako kuhati gobe iz tartufov: najboljši recepti

Kuhanje tartufov doma je enostavno. Najpogosteje ga uporabljamo svežega kot začimbo za jedi. Včasih pečen, dodan testeninam in omakam. Vsaka jed z aromo tartufov velja za poslastico med prefinjenimi poznavalci gobarske kuhinje..

Kaj je tartuf pri kuhanju

Aristokrati iz starega Rima in v Egiptu so se naučili kuhati tartufe. Redke gobe so bile vedno zelo drage, Rimljani so jih v domovino pripeljali iz zahodne Azije in severne Afrike, ne da bi sumil, da rastejo pod nogami. V evropskih gozdovih Italije in Francije so te gobe našli le v poznem srednjem veku. Kulinarični strokovnjaki teh držav vse do danes skrbno hranijo različne recepte za tartufe..

Beli tartufi so najdražje gobe na svetu. V Italiji jih v gozdu iščejo s psi. Ljudje s posebno licenco odidejo na miren lov, ki jim omogoča, da se ukvarjajo z donosnim poslom. Izurjeni psi pomagajo najti dragocene gobe, ki rastejo pod zemljo. Tartufi imajo zelo močan vonj, ki ga je težko opisati. Nekateri foodiesi pravijo, da spominja na vonj po vlažni kleti, pomešani z izvrstnimi začimbami. Psi, ki najdejo gobo, začnejo kopati zemljo, ljudje tudi nadaljujejo to občutljivo delo, da živali ne poškodujejo dragocene najdbe.

Večji kot je bil najden beli tartuf, višja je njegova cena za gram. Nabiranje gob, ki so ga prinesli na letnem sejmu v italijanskem mestu Alba. Tam, ko pogledate cenovnice, govorica izgine, se gobova poslastica prodaja po 400 evrov za 100 g.

Kam dodati tartufe

Tartuf se doda vsem vrstam jedi. Najpogosteje ga kuhamo z italijanskimi testeninami in dodatnimi sestavinami v obliki sira, mesa ali morskih sadežev. Beli tartuf dodajamo svežim mesnim jedem in zelenjavi. Črno kuhamo z umešanimi jajci, pico in rižem, pečemo ga tudi s sirom, mesnimi izdelki ali zelenjavo.

Kako jesti tartuf

To ni goba v običajnem pomenu, ki se kuha na ognju, ocvrta ali kuhana. Uporablja se sveža kot začimba, da jedem da posebno aromo in okus. Vonj po tartufih je zelo močan, vendar ga vsi ne marajo. Kako jesti gobe iz tartufov in recepte jedi z njegovim dodatkom, zahodni gurmani zagotovo vedo. V Rusiji so se po revoluciji izgubile tradicije uporabe te dobrote, čeprav gobe same najdemo v gozdovih Moskovske regije, Krima in drugih delov države..

Gurmani iz vseh okoliških regij Francije, Švice in drugih mest Italije se odpravijo na letni sejem tartufov v italijanskem mestu Alba. Prizadevajo si za nakup tartufov in nato z njimi okrasijo hrano. V prodaji na sejmu je poleg belega tudi črn videz, ki je nekoliko cenejši. Prenaša kuhanje, ohranja specifičen okus. Zato so iz nje pripravljene vse banke z gobami v olju.

S čim jesti tartuf

Najdražji tartufi na svetu jedo z različnimi jedmi - italijanskimi testeninami, mesom na žaru, kuhanim rižem, ocvrto zelenjavo, sirom itd..

Aroma tartufov spominja na surovo klet, skorjo starega sira in praženih oreščkov. Udara v nosu, kar se iz navade morda ne zdi ravno prijetno. Toda gurmani najdejo užitek in posebne koristi za telo v njem, dragocena goba velja za dober afrodiziak.

Kako kuhati gobe iz tartufov doma

Tartufi, cenovno dostopni za navadne državljane, so pripravljeni z dodajanjem različnih omak v omlete. Pečen, dušen, ocvrt na maslu, narezan na tanke rezine. Sveže gobe iz tartufov si lahko pripravite sami za zimo, zalijte s kalciniranim rastlinskim oljem. Trajanje toplotne obdelave je kratko - nekaj sekund ali minut. Tartufova pasta in maslo sta v prodaji, uporabljata pa se tudi kot dodatek aromi različnim stranskim jedem..

Najbolj priljubljene jedi iz tartufov

Najlažji način uporabe črne tartufove paste v receptih, kot je na fotografiji, in njenega olja. Ti prelivi dajejo končnim jedem izjemen okus po tartufih in niso zelo dragi.

Testenine s tartufi

Živila v dveh obrokih:

• pekoča paprika - 1 kos .;
• česen - 1 strok;
• majhen šopek peteršilja - 1 kos .;
• češnjev paradižnik - 5-6 kosov;
• Parmezanski sir - 100 g;
• oljčno olje - 2 žlici. l .;
• špageti - 100 g;
• pire iz črnega tartufa - 50 g.

Opis pripravka:

1. Pekoče paprike očistimo iz semen, jih drobno nasekljamo.
2. Na ogenj postavite lonec vode.
3. Brusite strok česna, peteršilj.
4. Sir nariban.
5. V ponev vlijemo olivno olje, vanj pošljemo česen, peteršilj in pekočo papriko..
6. Špagete damo v vrelo vodo, kuhamo do polovice, jih vržemo v colander.
7. Češnjev paradižnik prerežemo na pol, v ponev pa dodamo česen in peteršilj. Morajo biti dobro ocvrti.
8. Pireju iz tartufa dodamo zelenjavo in začimbe v ponev, prelijemo mešano in kuhano vodo.
9. Špagete damo v ponev, v aromatični omaki iz tartufov kuhamo 5-10 minut. Nato pustite 2-3 minute, da vpijejo vodo..
10. Izklopite toploto in v ponev dodajte sir. Vse malo premešamo. Za ohranjanje nedotaknjenega vonja tartufov niso potrebne nobene druge začimbe..

Pripravljene testenine položite na krožnike.

Omlet iz tartufov čips

Izdelki:

• jajca - 5 kosov;
• črni tartufi - 20 g;
• maslo - 50 g;
• sol in mlet beli poper - po potrebi.

Kuhanje:

1. Jajca premažite z metlico, ne da bi rumenjake ločevali od beljakovin..
2. Gobo narežite na tanke rezine v obliki čipsa, dodajte v jajčno maso.
3. Ponev segrejemo, olje stopimo in ne pustimo, da se segreje.
4. Dajte začimbe, vlijte jajčno maso v ponev.
5. Ko je omleta pečena na robovih, jo previdno obrnemo z lopatico na drugo stran. Posode ni treba prekuhavati, njegova površina naj ostane mehka in rahlo rumena. Skupni čas kuhanja - približno eno minuto.

Riž z jurčki, s piščancem in tartufi

Izdelki:

• piščančja prsa - 300 g;
• majhni črni tartufi - 2 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• majhne ceplje - 500 g;
• limonin sok - 2 ml;
• moka - 2 žlici. l .;
• jajčni rumenjak - 2 kos .;
• sol - po potrebi;
• por - 1 kos .;
• lovorjev list - 1 kos .;
• riž (dolgozrnat) - 500 g;
• maslo - 125 g;
• oljčno olje - 40 ml;
• mleko - 450 ml.

Kuhanje:

1. Oprani por narežemo skupaj, korenje olupimo in nasekljamo.
2. Tartufi se razrežejo na tanke rezine, gobice s prašiči pa operejo in olupijo klobuke. Riž dobro operemo.
3. File z korenčkom in lovorjevimi lističi prelijemo s hladno vodo, kuhamo do mehkega približno 20 minut. Nato meso ohladimo in narežemo na majhne koščke.
4. Riž namočimo v vrelo nesoljeno vodo in kuhamo 15 minut, dokler ne postane mehak. Končano žito prenesite na tesnilo in dobro sperite pod hladno vodo.
5. Koprive narežemo na rezine, damo v ponev z 1 žlico. l maslo, limonin sok in ščepec soli. Kuhajte na nizki vročini pet minut.
6. Naredite bešamel omako. Po mešanju 25 g masla z oljko dve minuti prepražite moko. Prilijemo mleko in 1 žlico. piščančja juha, v kateri je bil kuhan file Po soljenju kuhajte na ognju 10 minut. s stalnim mešanjem.
7. Porčini gobe dodamo bešamelni omaki skupaj z maslom in sokom, ki sta ga izolirala, pa tudi na tanko narezane tartufe in narezane fileje.
8. Rumenjake premažemo z malo omake, v ponev dodamo piščanca in gozdne sadeže. Odstrani z ognja.
9. V skledi stopite preostalo maslo, vanj položite pripravljen riž in ga z mešanjem z leseno lopatico mešajte, po okusu solite.
10. Riž dajo v okroglo obliko, ga obrnejo na servirni krožnik, na vrh postavijo toplo bešamel omako s piščancem in gozdnimi sadeži.

Pica z belimi in črnimi tartufi

Izdelki:

• moka - 400 g;
• mineralna voda - 200 ml;
• svež kvas - 6 g;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• sladkor - 8 g;
• maščobna smetana - 20 g;
• olje tartufov - 6 ml;
• beli tartufi - 20 g;
• črna pasta iz tartufov - 150 g;
• česen - 2 stroka;
• mocarela - 300 g.

Opis postopka kuhanja:

1. V mineralni vodi, kvasu, sladkorju in 2 žlici. l moke. Pustite stati 10-15 minut.
2. V moko dodamo vzhajani kvas in testo pripravimo, gnetemo do gladkega, aromatiziranega z rastlinskim oljem.
3. Testo prekrijemo z brisačo in pustimo stati pol ure. Nato razdelite na 150 g porcije in pustite še eno uro.
4. Iz enega kosa testa razvaljamo krog s premerom 30-35 cm, nanj položimo omako iz smetane, česna in tartufov paste, rezine mocarele enakomerno razporedimo po površini.
5. Pico kuhamo v pečici pri 350 ° C. Pečenje začinimo s tartufovim oljem in belimi tartufami.

Goveji pire s tartufi in foie gras

Izdelki:

• maslo - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• goveji pire - 600 g;
• omaka demiglas (ali močna mesna juha) - 40 g;
• majhni paradižnik - 40 g;
• maščobna smetana - 40 ml;
• suho belo vino - 20 ml;
• črna pasta iz tartufov - 80 g;
• črni tartuf - 10 g;
• rukola - 30 g;
• olje tartufov - 10 ml.

Opis postopka:

1. Goveje zrezke pripravimo tako, da jih narežemo na rezine debeline 2 cm, za cvrtje pa uporabimo žar. Meso predhodno namažemo z maslom in zavijemo v pergament..
2. Tanke rezine tartufa rahlo porjavijo na ponvi na maslu. Vanj dodajte pripravljeno meso, vino in nekaj vode, dušite nekaj minut.
3. Nato v ponev vmešamo omako, tartufino pasto, smetano in malo vode, da goveje meso, poper, sol po okusu.
4. Gosja jetra razrežemo na dva sloja debeline 20–30 ml, popečemo v moki, dve minuti prepražimo v rešetki na rešetki skozi pergament.

Končno jed zberite na krožnik: na sredino postavite goveji zrezek, prelijte ga z omako, na vrh položite pire in tartufove krožnike. Okrašeni so z listi rukole in cvetovi iz rezin češnjevega paradižnika, zalivani s tartufovim oljem.

Zaključek

Kuhanje tartufov doma je zanimiva in vznemirljiva izkušnja. Lahko poskusite z okusi in vonji začimb v kombinaciji z aromo tartufa. Pravi poznavalci teh dragih gob trdijo, da imajo na telesu velike koristi, zato imajo visoko ceno.