Afriški tartuf (stepa): užitnost, opis in fotografija

Tartufi so grmičevje reda Pecicius, vključno z rodovi Tuber, Choiromy, Elaphomyces in Terfezia. Samo tartufi iz rodu Tuber so pristni tartufi. Oni in užitni predstavniki drugih rodov so dragocene dobrote. Tartufi rastejo pod zemljo, se razmnožujejo s sporami, tvorijo mikorizo ​​z različnimi rastlinami. Po videzu spominjajo na majhne gomolje nepravilno oblikovanega krompirja, imajo močno aromo orehov ali ocvrtih semen. Gobe ​​širijo živali, ki jih najdejo po vonju in nato razpršijo svoje spore. Stenski tartuf - splošno ime za glive iz rodu Terfezia, ki vključuje približno 15 sort. Eden od njih, afriški tartuf, bo opisan pozneje..

Stepovi tartufi izgledajo kot majhen nezdravi krompir

Kako izgleda stepeni tartuf?

Afriški stepski tartuf (Terfezia leonis ali Terfezia araneria) raste v gnezdih po 3-5 kosov. Izgleda kot kroglasti krompir nepravilne oblike, z gladko ali drobnozrnato površino rjavkaste barve. Rastoče gobe so na otip tesne, vendar, ko dozorijo, postanejo mehkejše in bolj elastične. Sadna telesa so premera 2–12 cm, imajo maso 20–200 g. V barvi so najprej svetla, rumenkasta, v procesu rasti postanejo kremno rjava, kasneje temnejša do rjava ali črna. V zgodnjih fazah razvoja se nahajajo med gostim micelijem pleksusa, kasneje ležejo v tleh prosto, poleg nje na eni strani. Celuloza stepte gobe je mesnata, sočna, bela, smetanasta ali rumenkasta, rjavita sčasoma, z mnogimi vijugastimi žilami. Sadna membrana (peridium) je belkasto rožnata, debela 2-3 cm. Vrečke s sporom so naključno nameščene znotraj celuloze, vsebujejo do 8 jajčastih ali sferičnih spore in se, ko dozorijo, ne razgradijo v prah. Stepov tartuf ima rahlo gobovo aromo in prijeten, a neizprosen okus. Po kakovosti je bistveno nižji od francoskih, italijanskih, belih, poletnih tartufov..

Na rezki je vidno kremasto meso z belkastimi črtami.

Kjer raste afriški tartuf

Paleta stepov tartufov zajema sušna in polsušna območja Sredozemlja, Arabskega polotoka, Severne Afrike, Jugovzhodne Azije, Evrope, ozemlja nekdanje Sovjetske zveze. Gobe ​​imajo raje karbonatna tla z visokim pH. Ko se tvorijo pod zemljo, se med rastjo dvignejo blizu površine, tako da jih izkušeni zbiralci zlahka najdejo brez pomoči posebej usposobljenih živali. Stepov tartuf, prilagojen za preživetje v izjemni vročini in suši. Sestavljen je v simbiotskem razmerju z zelišči in grmovnicami družine Ladannikovye. Sadje od avgusta do novembra.

Ali je mogoče jesti stepeni tartuf

Zgodovina kulinarične uporabe afriških tartufov sega več kot 2300 let. Po svoji biokemični sestavi se ne razlikuje od drugih gob, vsebuje tudi beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine A, B1, B2, PP, C, karoten, prehranske vlaknine. Mikro in makro elementi so v njem v majhnih količinah:

1. Antioksidanti, vključeni v uravnoteženo prehrano, lahko goba zmanjšajo tveganje za nastanek raka.
2. Snovi, ki se uporabljajo v zdravljenju senilne katarakte v ljudski in uradni medicini.

Stepski tartufi imajo obnovitveni in spodbudni učinek na telo, ugodno vplivajo na imunski in živčni sistem..

Lažni dvojniki

Stenski tartuf ima dvojnike, katerih uporaba vodi do zastrupitve. Omeniti velja, da so popolnoma varne za živali in zanje niso samo hrana, ampak tudi zdravilo.

Jelenov tartuf (Elaphomyces granulatus)

Druga imena glive so elaphomyces granular, parga, pastinak. Podobnost stepenemu tartufu določa zunanja znamenja in dejstvo, da raste tudi pod zemljo. Sadna telesa so kroglasta, z gladko ali bradavičasto površino, rjava ali črna. Skorja na rezu je rožnata ali sivkasta. Meso je sivo, ob zorenju ga raztresemo s prahom spora, diši po surovem krompirju. Jelenov tartuf tvori mikorizo ​​z iglavci. Raste od julija do novembra.

Navadni dežni plašč (Scleroder macitrinum)

Sadna telesa so položena kot pod zemljo, na rast pa rastejo na površje. Imajo gomoljasto obliko, čvrsto in čvrsto na dotik. Zunanja lupina je rumeno rjava, prekrita z razpokami in rjavimi luskami. Celuloza mlade gobe je mesnata, sočna, lahka. Sčasoma se od središča do roba potemni, postane rjava ali črna in vijolična, pridobi oster neprijeten vonj. Ko dozori luža, na njeni konici nastane razpoka, skozi katero izhaja spore prah. Gliva je strupena, njena uporaba je lahko usodna.

Broomeov melanogaster (Melanogaster broomeanus)

Redka vrsta, navedena v Rdeči knjigi regije Novosibirsk. Sadna telesa so nepravilno gomoljasta, premera do 8 cm, rjave barve, z gladko ali rahlo klobučeno površino. Meso je rjavo ali rjavo-črno, sestavljeno je iz zaobljenih komor, napolnjenih z želatinozno snovjo. Melanogaster ima prijeten sadni vonj. Raste v listopadnih gozdovih, leži v plitvih tleh pod listnimi listi. Dodeljeno neužitnim gobam.

Dvojni melanogaster (Melanogaster ambiguus)

Oblika glive se razlikuje od sferične do elipsoidne oblike, zunanja lupina je dolgočasna, žametna, sivkasto rjava ali olivno rjava barva, razpoka s starostjo. Meso je belkasto z modrikasto-črnimi komorami, ko zori, postane rdečkasto rjavo ali črno z belkastimi žilami. Mladi osebki oddajajo prijetno sadno aromo, odrasli - neprijeten vonj, ki spominja na gnilo čebulo.

Rhizopogon vulgaris (Rhizopogon vulgaris)

Zaobljena, rjavkasta sadna telesa rizopogona s premerom do 5 cm najdemo v iglastih gozdovih. Mlade gobe so žametne na dotik, stare so gladke. Notranjost glive je gosta, rumenkasta, včasih rjavkasto zelena. Celuloza je sestavljena iz številnih ozkih spore. Velja za užitno, vendar se za uživanje hrane priporočajo mlada plodna telesa..

Neizkušeni nabiralci gob lahko vzamejo mlade primerke nekaterih vrst dežnih plaščev, korenike, podzemnega laka za stenski tartuf.

Pravila za zbiranje in uporabo

Za zbiranje afriških tartufov jih je treba najprej najti. Mesta rasti teh gliv prepoznajo rastline, s katerimi tvorijo mikorizo ​​- v tem primeru kadilo ali sonce. Stepov tartuf daje svojo prisotnost z majhnim tuberkelom ali razpoko v tleh. Goba se izkopa s pomočjo posebne ozke lopatice, ki poskuša ne poškoditi micelija. Dotikanje telesa ploda z rokami je izredno nezaželeno, to znatno skrajša rok trajanja. Ne pozabite, da v gnezdih rastejo tartufi; če najdete eno gobo, jo je treba iskati tudi v bližini.

Uporablja se v kuhinji, medicini in kozmetologiji. Gobo lahko jeste surovo ali kuhano na poljuben način. Uveden je v sestavo omak, solat, dodan juham kot dišeča začimba. Gob ni treba olupiti. Temeljito se opere, nato pa skupaj z njim narežemo ali naribamo.

Zaključek

Stepov tartuf je okusna, zdrava, hranljiva goba z zdravilnimi lastnostmi. Po svojih okusnih lastnostih je slabši od pravih tartufov, vendar je v številnih državah sveta dragocen le v tem, da lahko obstaja v razmerah skrajne vročine in suše. Beduini zelo cenijo to gobo in jo smatrajo za poseben božji dar. Pravijo mu šeik. Afriški tartuf se v Koranu omenja celo kot zdravilo za očesne bolezni.