Tartuf - okusna goba: lastnosti in vrste

Tartuf (predstavnik gomoljev) je predstavnik dresnikov, saj spore zorijo v posebnih enoceličnih vrečkah - Aska. To je zelo redek in drag predstavnik gobarskega kraljestva..

Funkcije gob

Tartufi so nenavadni predvsem zato, ker se plodna telesa tvorijo ne na tleh, temveč znotraj njega. Zaobljene ali gomoljne gobe imajo mesnato in hrustančno konsistenco. Njihova značilnost je marmornast vzorec - izmena svetlih in temnih madežev v odseku. Svetle vene imenujemo notranje vene, temne žile pa imenujemo zunanje. Vrečke s sporami tvorijo po notranjih žilah, razporejena pa so tudi gnezda v plodovem telesu. Gobe ​​rastejo do različnih velikosti. Lahko so velikosti orehovega ali krompirjevega gomolja.

Mlade gobe imajo gladko belkasto kožico, ki se sčasoma obarva rumeno in postane svetlo rjava. Površina je prekrita z različnimi gubami, razpokami in trdimi "bradavicami". Rumeno-belkasta suha celuloza s številnimi rjavkastimi črtami-zvitki se ob segrevanju obarva rjavo in pridobi čokoladno senco.

Tartuf je užitna goba prve kategorije z najboljšimi potrošniškimi in kulinaričnimi lastnostmi. Najpogosteje se uporabljajo sveži za pripravo dišečih juh, omak in grozdja..

Prehranska vrednost

Kalorije 100 g izdelka - 24 kcal.

Kemična sestava tartufa:

• beljakovine - 3 g;
• ogljikovi hidrati - 2 g;
• maščobe - 0,5 g;
• prehranske vlaknine - 1 g;
• voda - 90 g.

Vsebuje tudi vitamine PP, C in B2, majhno količino B1, vendar v sestavi praktično ni makro in mikro elementov.

Kjer rastejo tartufi in kako jih nabirati?

Tartufov v gozdu ni enostavno najti, dobro se skriva pod zemljo. Poletne gobe nabiramo poleti in jeseni, vrhunec pade avgusta - septembra. Za zimske vrste pojdite februarja in jih poiščite do marca.

Goba raste v listavih, mešanih evropskih gozdovih, redkeje v iglavcih, pa tudi na afriški celini (v njenem severnem delu), Aziji in Ameriki. Potrebuje zmerno vlažna glinasto-apnenčasta tla z nerazvito travnato odejo, na katerih tvori mikorizo ​​s koreninami različnih drevesnih vrst. Tartufi običajno rastejo v majhnih skupinah po 7..

Izkušeni "lovci" na tartufe opazijo skrite gobe po nepomembnih zunanjih znakih - to so dvignjena tla in posušena trava. V Franciji jih je običajno iskati s pomočjo tartufarskih muh, ki v bližini te glive polagajo ličinke v tla. Polet teh žuželk, njihov velik grozd kaže na bližnjo lokacijo tartufov.

Niso pa vsi "sledilci", zato za iskanje dobrot iz antičnih časov uporabljajo izurjene živali, ki znajo na 20 m zavohati svojevrsten vonj tartufov. Gobe najbolje najdejo svinje, vendar se zelo hitro utrudijo in "tihi" lov se konča, preden lahko začeti V Italiji pse uporabljajo za iskanje, puderi in curs so postali najboljši iskalniki. Zanimivo je, da so do 1869 usposobljeni medvedi iskali tartufe v bližini Moskve.

Sorte tartufov

Obstaja ogromno različnih vrst gob, tukaj so najpogostejše:

• Italijanski tartuf (Tuber magnatum), resničen ali "Piemonttese" - njegovo območje v Piemontu (regija Italije). Raste v bližini breze, lipe, brstenja. To je najdražja goba na svetu. Cenjen je zaradi prijetnega okusa in okusa sira-česna..
• Francoska črna (Tuber melanosporum), "perigorsk", ki ga najdemo v nasadih, kjer gojim gare, buke in hraste. Šteje se, da je drugi po vrednosti, drugi le italijanski. Rdeče rjav ali rjavo-črn tartuf je kotno zaobljene oblike, prekrit z velikimi bradavicami in majhnimi vdolbinicami. Celuloza je obarvana rdečkasto, kasneje postane vijolična. Njegova posebnost so številne bele in črne žile z rdečo obrobo na rezu gobe. Goba ima grenak okus z močno aromo.
• Črni bordo tartuf (Tuber uncinatum) - sorta francoske črnine, z oreškovim vonjem in čokoladnim okusom, raste po vsej Evropi.
• Poletni tartuf (Tuber aestivum), črni ruski, je prepoznaven po oreščkovem okusu in sladki aromi alg. Najdemo ga na črnomorski obali Kavkaza, v listnih gozdovih skandinavskih držav, Srednji Evropi, Ukrajini, na nekaterih območjih Srednje Azije. Zori v poletnih mesecih.
• Zimski tartuf (Tuber brumale) zori novembra - februarja. Skrivajoč se v tleh, ga mraz ne poškoduje, če pa je goba nekako na površini, zmrzne in izgubi ves okus. To se zgodi tudi pri manjših zmrzali. Raste v Švici, Italiji in Franciji, v gorah Krima. Mlada goba ima rdečkasto vijolično barvo, zrela goba postane skoraj črna in zaraste s številnimi majhnimi bradavicami. Pepel sivo meso ima bele proge in mošusno aromo.
• Afriški tartuf (Terfezia leonis) raste izključno v severni Afriki in na delih Bližnjega vzhoda. Belkasto rumene gobe imajo zaobljeno obliko. Celuloza je lahka, praškasta, z belimi žilami in številnimi temnimi lisami. Ko zori, postane mokra.

Koristi gob

Tartuf zaradi svoje vsebnosti vitaminov krepi imuniteto in se bori proti črevesnim motnjam. Ugodno vpliva na živčni sistem, je antioksidant in afrodiziak, torej povečuje moško potenco.

Škodi tartufov

Gliva ne škoduje zdravju ljudi. Obstaja le ena kontraindikacija - to je nestrpnost do izdelka. In bodite pozorni tudi na to, kje je sestavljen. Vsaka goba, kot goba, absorbira iz okolja ne le koristne, temveč tudi strupene snovi in ​​v sebi nabira strupe..

Gojenje doma

Težave pri iskanju tartufov so prisilile strokovnjake k vprašanju njihovega umetnega gojenja. Že nekaj stoletij so bili vsi poskusi neuspešni, a na začetku XIX stoletja so ga gojili. Vendar pa samo "črne" vrste rastejo v nenaravnem okolju, "belih" gojitvenih tartufov ne strežejo.

Glavni pogoj je ugodno podnebje. Biti mora zmerno, toplo, brez nenadnih temperaturnih sprememb. Regije z vročim poletjem in zmrzalnimi zimami v ta namen niso primerne. Bolje je, da kupite semenski material v specializirani trgovini, vendar niso poceni. Običajno so spore posajene na koreninah sadik lešnika ali hrasta.

Mikorizo ​​lahko poskušate sami gojiti. Bukova ali hrastova žagovina je okužena z micelijem in postavljena na toplo, sterilno mesto, dokler se mikorize ne oblikujejo, vendar se to ne bo zgodilo pred enim letom.

Izberejo prostor za sajenje dreves - zavetje pred vetrom, neposredno sončno svetlobo, drugo grmičevje, drevesa, cvetje na njenem ozemlju ne bi smelo rasti. Še posebej ne prenaša tartufov poleg smreke, kostanja in topola. Kraj je zaščiten pred vdorom živali. Tartufarji ljubijo alkalna tla, če so kisla, potem jim dodajo apno. Prav tako naj bo bogata s humusom, kalcijem in nasičena z zrakom.

Sajenje sadik se izvaja spomladi. Tla predhodno ne gnojimo, da micelij ne odmre. Očistimo ga plevelne trave, kamenja in izkopane luknje globoke 75 cm, zalivamo. Nato sadike posadimo, jih prekrijemo z zemljo in znova zalivamo. Na razdalji 40 cm od vsake sadike se tla prekrivajo z lanskimi hrastovimi listi. Temperatura naj bo okoli +20 ° C ... + 22 ° C.

Priporočljivo je gnojenje s kalijevimi in dušikovimi gnojili. Ne dodajajo jih mestu za pristanek gob, temveč tlem blizu korenin drevesa, kjer rastejo. Za zimo jih je treba muliti, da jih rešimo pred zmrzaljo. Spomladi jih hranijo z mineralnimi gnojili, bogatimi z borom, bakrom, cinkom, kalcijem in železom..

Čas trgatve je odvisen od sorte posajenih gob. Skrivajo se na globini 20 cm od površine. Če gobe gnijo ali izgubijo svojo hranilno vrednost, potem se morda nahajajo blizu površine. V tem primeru je priporočljivo, da površino potresemo s čistim, suhim peskom. Tartufi so izkopani z majhno lopatico. Gobe ​​rastejo ne le v bližini korenin dreves, temveč se nahajajo tudi med njimi.

Gojenje tartufov v rastlinjaku ali kleti je drag užitek. Za ustvarjanje optimalnih pogojev je nameščen vlaženje zraka, ogrevanje, prezračevalni sistem, nabavljena so posebna tla in sredstva za dodatno dezinfekcijo. Ti stroški se bodo izplačali, če gojenje tartufov postane vaše podjetje..

Skladiščenje tartufov

Njihov rok uporabe je majhen. Če jih morate shraniti do posebnega primera, se gobe odstranijo v nepredušni posodi. Očiščene so iz zemlje in potresene z rižem. Posodo postavite v hladilnik. Tako jih je mogoče shraniti 7 dni. Ali pa jih prelijemo z olivnim oljem.

Poleg kuhanja se v kozmetologiji uporabljajo tartufi. Italijanski strokovnjaki na njegovi osnovi pripravljajo različne kreme in maske. Zato gojenje tartufov velja za zelo donosno, čeprav zelo težko..

Tartuf je redka in okusna vrsta gob. Toda zaradi visokih stroškov ne more vsakdo uživati ​​v njegovem edinstvenem okusu. Če pa se ga naučite pravilno najti ali gojiti, bo imela taka oseba dober dohodek in gastronomski užitek.