Beli tartuf - najdražja goba iz dobrot

Beli tartuf je prvič opisal Jean Briglia-Savaren leta 1825 v svoji knjigi "Fiziologija okusa". Zdaj ta goba velja za najdražjo svetovno poslastico, čeprav je na videz izjemno težko verjeti. Pogosto ga prodajo na zaprtih dražbah: lahko stane več kot zlato.

Beli tartuf - najdražja goba iz dobrot

Opis

V latinščini se beli tartuf imenuje Choiromyces venosus. Pripada družini Truffle.

Ima več sort, ki se razlikujejo po mestu in času nabiranja, okusu in ceni.

Navzven so približno enaki in ne prav prijetni, spominjajo na velik kos zamrznjene živalske maščobe. To je bil razlog, da se priljubljeni tartufi včasih imenujejo Žiruška..

1. Plodno telo se imenuje apotecija, ki je od zgoraj prekrita z usnjasto plastjo - peridijem. Popolnoma je potopljen v tla ali le rahlo štrli, kar otežuje spravilo in če ravnamo brezskrbno, lahko povzroči škodo. Navzven je videti kot poraščen gomolj krompirja. Apothecia običajno ne presega 13 cm.
2. Telo mlade gobe je mesnato, gladko in gosto, bele ali smetane barve. Sčasoma se na njem oblikujejo gube in gube, spremeni se tudi barva (senca je odvisna od vrste).
3. Gleb je bel, na njem se pojavijo starostne žile, podobne labirintu.
4. Vreča s sporami je sferična, ima procese. Lokacija - v notranjih žilah ali v telesu sadja. Lahko se da v askokarp, kar velja za značilno lastnost tartufov..
5. Meso mladih gob je svetlo, pri odraslih je bolj sivo, navzven spominja na marmor zaradi obilnih žil, napolnjenih z rjavimi sporami. Sčasoma se jedro posuši..
6. Vonj je prijeten, oreščkov, intenzivira se, ko raste. Sadje nima izrazitega okusa..

Cena belega tartufa je odvisna od starosti in velikosti: večja je goba, dražja je.

Irina Selyutina (biolog):

• Micelij tartufov navadno ustvari 3-7 plodnih teles, ki so razporejena v krogu in tvorijo gnezdo.
• Pri zorenju se tla dvignejo nad njimi, kar za zbiralnik tartufov služi kot pokazatelj prisotnosti gob na tem mestu. Vsako leto se takšna gnezda rastejo in širijo. S spretnim zbiranjem, tj. ohranjanje celovitosti micelija, na teh mestih - tartufi, lahko v naslednjih letih pobirate.
• Tartuf potrebuje 3-4 mesece, da se popolnoma razvije..

Beli tartufi so vedno v ceni. Najboljši bodo vedno zelo dragi. In če se je leto izkazalo, da je vitko, se lahko cena v primerjavi z izvirnikom večkrat dvigne.

Kakšne so sorte

Med bele tartufe spadajo vse vrste družine tartufov z belim sadnim telesom. Jedilne sorte spodaj.

Beli marec

Območje distribucije je južna Evropa, vključno s Krimom. Raste v listnih in iglastih gozdovih, čas nabiranja - december-april.

V mladosti ima svetlo kremno površino, ki s starostjo potemni na rdeč in rjav odtenek. Pokrita z razpokami in sluzi.

Celuloza ima svetlo aromo: gurmani jo opisujejo kot "gobe, polnjene s česnom". V starih in prezrelih primerkih je vonj oster, odbojen.

Marčni pogled je dobro gojen, vendar je relativno poceni.

Beli Oregon

Razširjena izključno v zahodnih ZDA. Ležijo površno, v sloju zemlje, sestavljenem iz padlih igel, iz njega pogosto pokukajo.

Sadna telesa so majhna: do 5 cm široka, tehtajo do 300 g. Okus Oregonskega tartufa je močan zeliščni, z opazno sadno noto.

Čeprav se ta vrsta tartufov imenuje „bela“, je v resnici njegova površina svetlo rjava, celuloza na rezu pa zlato rjava z belimi žilami.

Poljščini

Poljski tartuf nima nobene vrednosti

V nasprotnem primeru se imenuje Trojica, Posad ali ruski tartuf. Najdemo ga po vsej Rusiji, nima posebne vrednosti.

Velikost gomolja je do 15 cm, teža do 0,5 kg. Svetlo rumena do rjava površina.

Celuloza je lahka, krompirjeva, zdrobna in prožna, zašita z žilami. Okus gobe z noto ocvrtih semen, močna specifična aroma.

Zbiralci ga lahko najdejo na tuberkletih tal brez vegetacije in specifičnega vonja.

Piemontonci

Raste na več območjih severne Italije. Najdemo ga pod hrasti in topoli, včasih ga najdemo ob koreninah vrbe in lipe. Goba zori od oktobra do februarja.

Ta tartuf se nanaša na najdražjo gobovo poslastico..

Druga imena:

• Italijanščina;
• Beli diamant;
• Toskansko zlato;
• Zlati toskanski tartuf.

Plodno telo je gomoljasto, z veliko izrastki, redko presega 12 cm v premeru. Površinska lupina je rumene barve z rdečim ali rjavim odtenkom, žametna na dotik, tesno kombinirana s kašo.

Sama kaša je lahka, kremasta, lahko je rahlo rožnate barve. Odlikuje ga marmornat vzorec, sestavljen iz žil.

Teža odraslega plodnega telesa lahko doseže 1,5 kg, povprečna teža je 300-400 g.

Vonj gob primerjamo s česnovim sirom. V aromi so svetle note mošusa in zemlje..

V Piemontu vsako leto potekajo dražbe, na katerih se prodaja beli tartuf v različnih oblikah: vloženi, posušeni, sveži in drugi. Zberite White Diamond do pozne jeseni. Najdražji in bogati okusi gredo v prodajo pozimi, začenši decembra.

Cena belega diamanta je višja od cene črnih tartufov. V povprečju za 1 kg - 4000 evrov. Velike gobe prodajajo eno na drugo in jih ovijejo v beli papir.

Najdražji primerek na svetu je bil kupljen v ZDA. Tehtal je 1,5 kg, plačal je 330.000 ameriških dolarjev.

Uporabne lastnosti

Tartufi veljajo za poslastico. Kot drugi predstavniki gobarskega kraljestva so bogati z vitamini in minerali..

Vključujejo:

• vitamini C, PP, B-skupine;
• antioksidanti;
• feromoni;
• magnezija.

Tartufi normalizirajo sestavo krvi

Sestava organskih snovi v količini 100 g:

• beljakovine 2,5-3 g;
• ogljikovi hidrati 2 g;
• maščoba 0,5 g.

Energetska vrednost na 100 g - 24 kcal.

Ko te gobe zaužijemo, se razpoloženje izboljša in sestava krvi se normalizira..

Kontraindikacije

Kljub vsem koristnostim je treba te gobe izključiti iz prehrane, če so omenjene:

• individualna nestrpnost do nekaterih sestavin glive;
• alergijske reakcije na hrano in vonjave.

Nosečim doječim materam in majhnim otrokom prav tako ne priporočamo uživanja tartufov, vendar stroge prepovedi tega ni..

Kje in kdaj rastejo

Tartufi rastejo pod 5-10 cm zemlje, le redko pokukajo iz debeline ali tvorijo tuberkle na površini. Sadje ni letno, sovpada z obdobjem zorenja bolet.

Gobe ​​najdemo na zahodnem ozemlju Ruske federacije in evropskih državah, zlasti v Italiji in Franciji. Pogosto jih najdemo v Švici..

Pobiran pod hrasti, aspeni, mladimi iglavci in brezami. Raje tla, ki niso preveč vlažna, ohlapna, apnenčasti.

Irina Selyutina (biolog):

V severnih regijah Rusije beli tartufi rastejo na peščenih in ilovnatih tleh, v borovih in listavcih (med brezovimi in aspenimi) gozdovi, najbolj dragoceni primerki pa so v lešniku. Prej so ta tartuf proizvajali v velikih količinah v okolici Zagorska in Aleksandrova. Bele tartufe nabirajte od avgusta do novembra..

Obdobje plodovanja je odvisno od vrste. V povprečju zorijo jeseni in pozimi, včasih v začetku pomladi.

Uporaba za kuhanje

Tartuf se uporablja kot dodatek k glavnim jedem. V povprečju približno 5–8 g gob, naribanih na posebnem graterju, pade na standardni del. Ta količina je dovolj, da prenese izvrstno aromo.

Italijani in Francozi so jih konzervirali in pobrali.

Olje se stisne iz tartufov, ki se nato uporabljajo kot preliv za stranske jedi in solate.

Redko ocvrti in kuhamo sadna telesa, saj so za takšno predelavo preveč dragocena..

Uporaba v kozmetologiji in medicini

Izvleček tartufov se v kozmetologiji uporablja le po posvetovanju z zdravnikom - ta goba velja za zelo močan alergen..

Gobe ​​se uporabljajo v kozmetologiji

Dodamo ga maskam za lase, obraz, kožo in nohte, da:

• preprečiti spremembe, povezane s starostjo;
• glajenje kože obraza in telesa;
• zmanjšati hiperpigmentacijo in beljenje;
• zategovanje in vlaženje kože;
• pospešijo rast las in nohtov.

Beli tartufi imajo močne protivirusne lastnosti, številne očesne bolezni se zdravijo z gobjim sokom. Pri protinu pogosta uporaba teh gob vodi v remisijo ali popolno ozdravitev..

Tinkture pomagajo pri splošni oslabitvi telesa, erektilni disfunkciji, driski.

Kako rastejo doma

Doma je težko gojiti črne ali bele tartufe, v poletni koči pa je to veliko lažje storiti.

Obstajata dva načina gojenja:

• v rastlinjaku;
• v umetnem gozdu.

Metoda toplogrednih plinov

Goba je izjemno kapricična, za rast potrebuje določene pogoje in hranilni medij.

Sestavljen je iz:

1. Gozdna tla: bolje je vzeti zgornjo plast listavcev skupaj z smeti in listi.
2. Raztopina hranil: pripravljena je iz gnojil, vključno z dušikom, fosforjem in kalijem.
3. Svež hrastov les v obliki žagovine ali ostružkov.

Tla v rastlinjaku sejejo, znebijo se velikih kamnov in jo nasičijo s kisikom. Po potrebi pH prilagodimo na 7,6. Najvišji pH je lahko 7,9.

Žaga se vlije na tla. Pridobljeni micelij pomešamo s tlemi, obdelanimi s hranilno raztopino, nato pa položimo na hrastov pod.

Za kalitev micelija je potrebnih 1-1,5 mesecev, v katerih je treba vzdrževati zmerno vlažnost v rastlinjaku in pravočasno odstraniti plevel..

Prvi večji pridelek je treba pričakovati po 3 sezonah rasti gob.

Gozdna metoda

Za gojenje belih tartufov v industrijskem obsegu nabiralci gob kupujejo gozdove ali sadijo svoje.

To vam omogoča, da simulirate naravne pogoje rasti, kar pozitivno vpliva na kakovost pridelka..

Pri sajenju umetnega gozda se uporabljajo hrasti, katerih koreninski sistem je predhodno okužen s micelijem.

Takšna soseska jim koristi: gliva absorbira fosfor, dušik in minerale iz zemlje, ki jo daje hrastu, sama pa dobi potrebne ogljikove hidrate in aminokisline - izdelke fotosinteze.

Razdalja med zasajenimi drevesi je najmanj 4 m, med vrsticami - 5 m (na 1 ha ne več kot 500 kosov) .

Za ohranitev micelija po sajenju hrastov tla ne gnojimo. Potrebna globina sajenja je približno 75 cm, kar bo zaščitilo tartuf pred zmrzaljo.

Drevesa nujno mulčijo. Debelina sloja mulčenja mora biti do 10 cm, premer kroga mulčenja je 50 cm. Material - gozdna tla, po možnosti z hrastovimi listi. Včasih je po postopku tla dodatno prekrita s polietilenom.

Idealen kraj za gojenje umetnega tartufarskega gozda:

• višina nadmorske višine od 100 do 1000 m, najboljše - približno 500 m;
• globina rodovitne plasti tal - ne manj kot 15 cm;
• med testnim lakmusovim papirjem se tla obarvajo modro (indikator alkalnega okolja);
• podnebje ni vlažno, brez dežja v obdobju zorenja gob;
• v poletni sezoni je temperatura 18-22 ℃;
• voda ne zastaja;
• relief je raven, tako da med mehansko obdelavo tal ni zapletov.

Gojenje tartufov je lahko zapleteno zaradi škodljivcev - zajcev, prašičev, črnih ščurkov, hribovcev. Brez preventivnih ukrepov lahko izgubite celoten pridelek.