Beli tartuf v rusiji: kje raste, kako kuhati, fotografije in video

Beli tartuf (lat. Choiromyces venosus ali Choiromyces meandriformis) je neprivlačna goba, ki jo odlikuje odličen okus. Njegovo meso je pri kuhanju zelo cenjeno, kljub temu pa ga je izredno težko najti brez posebej usposobljenih živali, zato je najdražja od vseh gob na svetu..

V Rusiji beli tartuf imenujejo tudi triniti ali poljski. Pri običajnih ljudeh se pogosto uporablja drugo ime - maščoba. Podroben opis in fotografije belega tartufa so predstavljeni spodaj..

Kaj je beli tartuf?

To je okusna sorta gob z grmičastimi gomoljastimi plodovi, ki se razvijejo pod zemljo. Natančno število različnih podtipov belega tartufa je še vedno ugotovljeno, vendar je med vsemi znanimi danes najbolj priljubljen beli piemontski tartuf, ki raste v Italiji. Po videzu ta goba spominja na jeruzalemske artičoke.

Toskanski beli tartuf je tudi med najdragocenejšimi vrstami..

Kako izgleda beli tartuf?

Oblika plodnega telesa te glive se razlikuje od tradicionalne - nemogoče je izolirati posamezne dele (noga, klobuk). Tako kot druge sorte tartufov je gomolj nepravilne oblike ali apotecija. Razvija se pod zemljo, le občasno vrhovi zorjenih sadnih teles skočijo na površje. Veliki primerki lahko v premeru dosežejo 13-14 cm, vendar v povprečju zrastejo do 9-10 cm, pri mladih belih tartufih je meso gosto in mesnato, koža pa gladka. Z razvojem se površina plodnih teles strdi in postane nagubana. Barva belega tartufa se spreminja tudi s starostjo - v začetni fazi zorenja so gobe lahke, belkasto rumene barve, vendar pri starih primerkih koža potemni. Sčasoma pridobi rdečkasto rjavo barvo, zaradi katere je beli tartuf podoben krompirju.

Vreče s spori te vrste se nahajajo v telesu sadja. Meso mladih osebkov je skoraj belo. Zrele tartufe odlikuje sivkasto meso z rumenkasto rjavimi črtami, njihovo jedro pa je bolj trdo od robov. Vonj se povečuje z razvojem plodonosnega telesa - na zadnji stopnji zorenja prijetno dišijo po oreščkih.

Spodaj je fotografija prereza belega tartufa.

Kako raste beli tartuf

Ta vrsta raste pod zemljo na globini 6-10 cm. Občasno vrh gliv dvigne tla, zaradi česar se nad njo tvori majhen nasip z razpokami. Telo sadja nad površino zemlje je mogoče videti še manj pogosto.

Sadje belega tartufa nepravilno, pogosto prazne letne čase. Trgatev je od konca julija do oktobra, včasih se čas nabiranja raztegne na november.

Kje raste beli tartuf?

V naravnem okolju goba raste v Evropi. Območje njegove največje razširjenosti spada na ozemlje Francije, Švice in Italije. V Rusiji te vrste ne najdemo tako pogosto, kljub temu pa je včasih v evropskem delu države mogoče najti plodna telesa. Naslednja območja se štejejo za gobarske kraje:

• Moskovska regija;
• Vladimirska;
• Orel;
• Leningradskaja.

Tudi beli tartuf raste v Rusiji v regiji Tula, vendar so primeri najdbe sadnih teles na tem območju redki.

Zaželena vrsta tal je peščena in glinena, srednje vlažnosti. Trgatev je treba iskati v mladih iglavcev in mešanih gozdovih pod brezami, hrasti, jagodami in lešniki. Posebna pozornost je namenjena območjem z redko vegetacijo in redko listnatim leglom..

Nabiralce gob vodijo tudi dodatni znaki gobjih peg - mulci zelo pogosto preletijo micelij tartufov. Še posebej privlačna je aroma gobe po rdečih mušicah. Poleg tega včasih micelij povzročajo majhni tuberkuli na površini tal, ki so prekriti z majhnimi napakami.

Tudi barva tal ni majhnega pomena - nad belim tartufom je sivkasta, kot da je zemlja posuta z majhno količino pepela..

Ali je mogoče jesti ruski beli tartuf

Ruski beli tartuf, ki ga že stoletja imenujejo tudi Trinity, velja za užitno gobo, prav tako njegova znamenita toskanska sorta. Okusne lastnosti kaše nam omogočajo uvrstitev gob v četrto kategorijo - to je okusen videz z visokimi stroški. Okus belega tartufa je podoben oreščkom ali mesu. V ruskih tartufih so sadna telesa bolj podobna piščancu.

Vonj kaše odlikujejo oreščki, včasih s primesjo vonja ocvrtih semen.

Prednosti belega tartufa

Prednosti te gobe so posledica njene bogate vitaminske sestave. Celuloza vsebuje:

• Vitamin C, PP;
• Vitamini skupine B;
• antioksidanti;
• zdravi ogljikovi hidrati;
• beljakovine;
• feromoni.

Če ga jemo kot gobe, blagodejno vpliva na človeško telo, in sicer:

• izboljša sestavo krvi;
• pomaga pri zdravljenju protina, gastritisa in kroničnega kolitisa;
• ima protivirusni učinek;
• krepi imunski sistem;
• normalizira presnovo;
• obnavlja črevesno mikrofloro.

Ne more očitno škodovati zdravju, vendar ga gobe ne priporočamo jesti kot hrano za majhne otroke in nosečnice. Kljub vsem prednostim je izdelek dokaj težko prebavljiv..

Beli tartuf se pogosto uporablja tudi v kozmetologiji, kjer ga uporabljamo kot osrednjo sestavino olj, krem ​​in mask za kožo in lase. S tega vidika so prednosti tartufovega soka in kaše iz sadnih teles naslednje:

• izvleček glive blagodejno vpliva na starostne gubice;
• Pomaga zmanjšati hiperpigmentacijo
• sredstva, ki temeljijo na njej, imajo zategovalne lastnosti.

Kateri tartuf je dražji - beli ali črni

Beli tartuf je veliko manj pogost kot črni, ki služi kot osnova za tako visoke stroške. V povprečju lahko cena za 1 kg gob doseže 3-4 tisoč evrov. Črna podvrsta je ocenjena na 1-2 tisoč dolarjev na 1 kg.

Lažni dvojniki ruskega belega tartufa

Zelo težko je zamenjati beli tartuf z drugimi gobami, včasih pa namesto tega nabirajo Broome melanogaster. Dvojnika odlikuje črna barva jedra.

Kljub prijetni sadni aromi te gobe ne uživamo..

Druga podobna sorta je jelenov tartuf. Ima rdeče-rjavo barvo in je prekrit z bradavičastimi tvorbami..

Gliva velja za neužitno za ljudi, vendar jo gozdne živali lahko jedo brez škode za zdravje.

In končno, včasih beli tartuf zamenjujejo s sklerodermo vulgaris (tudi navaden dežni plašč). Gobe ​​odlikuje rumenkasta površina in temna sredica. Prav tako slabo diši..

Plodna telesa skleroderme so neužitna, saj vsebujejo majhno količino strupenih snovi..

Pravila za zbiranje belih tartufov v Rusiji

Od 15. stoletja dalje se posebej iskane živali uporabljajo za iskanje belih tartufov - psov in prašičev, ki lahko stanejo približno 5 tisoč evrov. Brez njih je iskanje te vrste skoraj nemogoče..

Prašiči (samci) lahko 10-20 m dišijo po vonju tartufov in ne potrebujejo posebnega treninga, saj jih vonj gob spominja na vonj samice. Po drugi strani pa je njihova uporaba tvegana - lačni prašič lahko poje najdbo. Da se to ne bi zgodilo, bi morale živali nositi gobe.

Psi imajo veliko boljši občutek za vonj tartufov samice, ne pa samcev. Za razliko od prašičev ne jedo gob, vendar jim trening vzame veliko časa.

Več o tem, kako zbrati beli tartuf v moskovski regiji, lahko izveste iz spodnjega videoposnetka:

Kako gojiti beli tartuf doma

To gobo je povsem mogoče gojiti sami. Zlasti je ozemlje moskovske regije primerno za gojenje belih tartufov. To počnejo po naslednji shemi:

1. V posebni trgovini morate kupiti micelij tartufov. Ker je vrsta precej redka, bo cena zanjo visoka, zato je bolje, da uporabite najdeni micelij, če ga boste imeli srečo.
   
2. S pomočjo micelija belih tartufov se okužijo izrastki lešnika ali gloga. Na splošno so primerna vsa drevesa in grmičevje, s katerimi lahko ta vrsta tvori mikorizo: hrast, breza, aspen, bor itd..
   
3. Takoj, ko gobe poženejo, je treba počakati približno dva tedna - v tem času bo micelij zrasel in se ukoreninil v koreninah rastline.
   
4. Ko se sadike okužijo, rast še naprej gojijo v posebni drevesnici, ki jo gojijo v karanteni.
5. Naslednje leto bo micelij tartufov zrasel in popolnoma okužil substrat z micelijem. Izrastki v tem času lahko zrastejo za 20-25 cm. V tem primeru se gojenje belih tartufov šteje za končano.
   

Kako narediti bel tartuf

Iz belega tartufa lahko kuhate veliko različnih jedi, le redko pa deluje kot glavna sestavina. Najpogosteje se kaša uporablja kot dodatek, medtem ko je povprečna teža uporabljenega izdelka le 8 g.

Špageti in testenine z belim tartufovim oljem so priljubljeni v Italiji. V Franciji se sadna telesa uporabljajo za konzerviranje, kisanje v vinu in prelivanje provansalskega olja.

Omako iz belega tartufov na osnovi masla lahko pripravimo po naslednji shemi:

1. 250 g masla razmažemo v globoko posodo in pustimo, da se zmehča.
2. Oprane bele tartufe (40 g) drobno zdrobimo in zmešamo z 2 žlici. l zelena čebula. Poleg gob dodamo fino nasekljano zelenico po okusu in 1 žličko. Provansalska zelišča. Črni poper v prahu daje začimbo omaki.
3. Vse to pomešamo z oljem in potresemo z nastalo maso ½ tsp. sol.
4. Zmes dovedemo do homogenega stanja in jo položimo na folijo. Nato se iz nje naredi majhna klobasa in jo splošči..
5. Za 30 minut ponev damo v zamrzovalnik.

Pri tem se lahko šteje, da je priprava končana. Izdelek je dolgo časa shranjen in se odlično poda s številnimi jedmi..

Primarna predelava sadnih teles je, da jih temeljito operemo v hladni vodi, nato pustimo v vinu in očistimo. Toplotna obdelava gob ne sme biti predolga, le pet minut, da jih držite v predhodno ogreti pečici. Na splošno so beli tartufi najbolje postreženi surovi. Če želite to narediti, jih temeljito očistite in narežite zelo tanko.

Kako shraniti beli tartuf

Sveže gobe imajo zelo kratek rok trajanja, zato jih je priporočljivo kuhati kmalu po odkritju. Zato je trgatev tako hitro razprodana, v restavracijah pa lahko sveže gobe okušate le med sezono sadja..

Da bi ohranili hranilne lastnosti sadnih teles vsaj šest mesecev, bele tartufe posušimo ali popečemo. Poleg tega lahko podaljšate rok trajanja tako, da gobe potopite v olje ali riž. Dovoljeno je tudi zamrzovanje zbranih plodnih teles, vendar se ta metoda ne uporablja pogosto.

Najboljši način za shranjevanje belih tartufov je z umetnim sušenjem. Ta postopek izgleda na naslednji način:

1. Najprej je treba gobe narezati na tanke rezine - njihova debelina ne sme presegati 4-5 mm. Pridelka pred rezanjem nikakor ne umivajte, sicer bodo plodna telesa absorbirala odvečno vlago. Vso umazanijo in naplavine odstranimo z mehko krtačo ali krpo..
2. Da se rezine tartufov ne začnejo bruhati, se med seboj ne smejo dotikati. Poleg tega so nanizane na pletilni igli.
3. Gobe ​​se neposredno posušijo v pečici, položeni na žičnati prtljažnik. Ko uporabljate pekač, je pred njim obložen pergament..
4. Temperatura pečice je nastavljena na 40-50 ° C, popolno zapiranje vrat pa ni potrebno - sicer se gobe ne bodo posušile, ampak pekle. Priporočljivo je tudi vklopiti konvekcijski način, če to predvideva zasnova pečice. Občasno se rezine obrnejo.
5. Dejstvo, da je beli tartuf pripravljen, lahko ugotovite po stanju kaše. Morala bi postati krhka, vendar ne smeti.
6. Ko se rezine tartufov posušijo, jih damo v vrečke iz bombaža. Pred kuhanjem gobe zalijemo z vodo. Po namakanju pridobijo okus in videz svežih tartufov..

Drug priljubljen način za obiranje belih tartufov je krašenje. Sadjarska telesa ohranimo v skladu s to shemo:

1. 1 kg gob temeljito operemo in potresemo z 1 tsp. sol. Po tem se sadna telesa mešajo, da enakomerno porazdelijo sol..
2. Naslednji korak - tartufi so položeni v glinene lončke.
3. Nato ½ žlice. kis zmešamo z enako količino rdečega vina in dobljeno zmes vlijemo v lončke. Tesno jih pokrijemo s folijo in očistimo 1-2 uri v pečici.
4. Ko toplota nekoliko popusti, lončke pustimo za en dan na toplem, nato pa jih za nekaj ur spet postavimo v pečico. Ta postopek se ponavlja štiri dni..
5. Nato lončke odpremo in napolnimo do samega roba z vodo. Gobe ​​zmešamo in po 20-30 minutah vlijemo tekočino v ponev. Tartufe pustijo v colanderju, da se odteče.
6. Posušene gobe se prenesejo v keramično posodo. V tem času odcejeni gobji sok zmešamo z majhno količino soli in začimb. Nastala mešanica se zavre in zavre tartufe.
7. Gobe ​​v tej obliki pustimo, da se ohladijo. Nato jih položimo v banke, do vrha vlijemo rob in dodamo 1-2 žlice. l oljčno olje. Raven tekočine mora biti 2 cm nad maso gob.

Pri tem lahko postopek nabiranja belih tartufov zaključimo. Pločevinke so tesno zaprte in očiščene na hladnem, suhem mestu za shranjevanje. Pozimi se kisani beli tartufi uporabljajo kot dodatek različnim jedem.

Zaključek

Belega tartufa v Rusiji ni tako enostavno najti. Prvič, je izjemno redek gob, drugič pa raste pod zemljo. Zato je skoraj nemogoče najti plodonosna telesa brez posebej usposobljenih živali, vendar so trenirani psi in prašiči zelo dragi. Zaradi tega je bolj donosno, da sami gojite beli tartuf, čeprav je ta goba precej kapricična - postavlja visoke zahteve glede temperature zraka in vlage tal..

V Rusiji lahko gojite beli tartuf v evropskem delu države. Zlasti podnebje regije Moskva je primerno za te namene. Žetev je zelo majhna, kljub temu pa visoki stroški sadnih teles v celoti izplačajo čas in trud.

Več o belem tartufu lahko izveste iz spodnjega videoposnetka: