Sorta gob iz črnega tartufov

Obstaja več dragih sort gob, med katerimi po svojem okusu izstopa črni tartuf. Ta vrsta velja za poslastico in se uporablja v gurmanski kuhinji. Tartufa zaradi njegove rasti ni enostavno najti.

Sorta gob Črni tartuf

Opis gob

Črni tartuf (Tuber melanosporum) spada v družino tartufov. Goba se imenuje tudi perigord tartuf. ker večina raste v francoski regiji Perigord. Sorta je najbolj izpopolnjena in najdražja..

Videz

Goba ima obliko nesorazmernega gomolja. Telo ima od 4 do 6 obrazov. Premer gomolja je 7-8 cm, teža ene gobe je do 400 gr. Barva površine je odvisna od starosti. Mladi tartuf je temno rjav. Sčasoma zgornja plast postane oglje črna. Če pritisnete na površino telesa, bo barva postala temno oranžna.

Celuloza je lahka, s časom potemni s sporami in pridobi vijoličen odtenek. Telesna zgradba je marmornata, z mnogimi belimi ali svetlo rožnatimi žilami. Okus kaše je nasičen, s čokoladno noto in rahlo grenkobo. Aroma je izrazita.

Spore so ovalne ali vretenaste oblike, močno ukrivljene. Barva spore v prahu je temno rjava. Sadne sorte trajajo od začetka decembra do sredine marca..

Lokacije rasti

Črni tartuf Perigord ne raste samo v Perigordu. Gobe ​​te sorte najdemo na območjih Francije:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Vrsta najdemo na severu Španije in v Italiji. Kitajska je vodilna po številu umetno gojenih črnih tartufov. Kitajski kolega je pogostejši zaradi nizke cene. Vendar je kakovost takšnih gob slabša od francoskih.

Sorte

Poleg klasičnega črnega tartufa obstajajo tudi druge sorte s podobnimi lastnostmi:

• Ruski poletni črni tartuf (Tuber aestivum). V premeru doseže 12 cm, masa gobe je do 450 g. S starostjo sadež spremeni barvo celuloze iz bele v sivo-rjavo. Okus daje oreščke. Kraji rasti so Krim, Kavkaz, evropski del Rusije. Sorta raste pod borovci in hrasti. Obdobje plodovanja je od junija do sredine oktobra.
• Črni burgundski tartuf (Tuber mesentericum). Plod ima zaobljeno obliko in težo do 310 g. Premer telesa je do 9 cm. Meso ima svetlo rjav odtenek z marmornato strukturo. Aroma vsebuje note kakava.
• Črni zimski tartuf (Tuber brumale). Plod je zaobljene oblike, od 7 do 20 cm. Masa glive doseže 120 g. Površina telesa ima vijoličen odtenek in je prekrita z izrastki. Aroma je mošusna, izrazita. Obdobje plodovanja je začetek novembra - sredina februarja. Za rast so potrebni lešnik ali lipa. Lokacije - Italija, Ukrajina in jugozahodna Švica.
• Himalajski črni tartuf. (Tuber himalayensis) Sadje s težo do 50 gramov, z izrazitim oreškovim okusom. Iskanje gomoljev je oteženo zaradi majhnosti plodov.

Značilnosti rasti

Goba raste v globini 35 cm

Tartuf spada med marsupials. Takšne sorte po opisu imajo take značilnosti rasti:

1. Užitno telo je v tleh, v globini od 10 do 35 cm.
2. Rastoča tla naj vsebujejo apno.
3. Drevesa, potrebna za dober razvoj tartufov.

Ta sorta potrebuje leske ali hrastove korenine. Druga drevesa niso primerna za pravilen razvoj..

Marsupials ustvarjajo simbiozo z gozdno zasaditvijo. Drevo bo tartufu zagotovilo potreben kompleks mineralov, micelij pa povečuje sposobnost koreninskega sistema, da absorbira vodo in soli.

Sestava in uporabne lastnosti

Vsebnost kalorije v izdelku je 25 kcal na 100 g. Sestava gob:

• beljakovine - 3 g;
• maščobe - 0,5 g;
• ogljikovi hidrati - 2 g.

Nizka kalorija omogoča uživanje črnega tartufa med dieto.

Uporabne lastnosti:

• Izboljšajte metabolizem v telesu, znižate holesterol in krvni sladkor.
• Askorbinska kislina zmanjšuje tveganje za disfunkcijo debelega črevesa in pomaga pri absorpciji železa in kalcija.
• B vitamini izboljšujejo endokrini sistem in nadledvične žleze.

Vitamin B3 je odgovoren tudi za regeneracijo povrhnjice..

Najpomembnejša lastnost črnega tartufa je njegov vpliv na človeški reproduktivni sistem. Sorta zdravi nemoč pri moških in poveča možnosti, da ženska zanosi.

V naravi je goba gozdna sestra. Črni tartuf pogosto raste blizu starih dreves, obdeluje njihove korenine. Sorta tudi ščiti koreninski sistem zdravih dreves pred pozno barvo.

Kontraindikacije

Tartufov ni priporočljivo dodajati k prehrani ob prisotnosti čir na želodcu ali črevesju. In tudi ne priporočamo otrokom, mlajšim od 12 let in nosečim.

Kontraindikacije vključujejo posamezno nestrpnost na izdelek. V prisotnosti alergijske reakcije na navadne gobe je tudi tartufov bolje, da ne jeste.

Raznolikost lahko škoduje okolju. Kjer raste micelij, druge rastline umrejo zaradi pomanjkanja hranil in vode.

Pravila zbiranja

Iskanje micelija ni enostavno

Za sestavljanje najkvalitetnejših črnih tartufov je potreben poseben trening in pomočna žival. Najboljši iskalci te sorte so prašiči. Na 20-25 m slišijo vonj po gobah. Ljubezen do plodov je žival nevarna - prašiči se včasih lomijo in raztrgajo zemljo, kar škodi miceliju.

Za iskanje se uporabljajo tudi posebej izurjeni psi. Trening traja veliko časa - mladiči dobijo mleko z dodatkom tartufov in so prisiljeni iskati deske z vonjem po gobah. Izobraženi krvolok je drag.

Rdeče muhe bodo pomagale najti micelij. Ličinke polagajo na mesta tartufov, zato veliko kopičenje takšnih žuželk kaže na čiščenje gob.

Gomolji rastejo drug na drugega. Ko jih najdete, je treba gobo skrbno izkopati in rezati, da ne poškodujete micelija in samega sadja. Bolje je raztrgati zemljo z rokavicami. Plod narežemo s tankim nožem.

Uporaba črnega tartufa

Sorta se zaradi visokih stroškov redko uporablja pri vsakodnevnem kuhanju. Tartuf se uporablja v odlični francoski in italijanski kuhinji. Pogled na Perigorsk uživamo sveže, z dodatkom orehov in medu. Ta sorta se uporablja tudi v solatah in rezinah..

Tartuf, mariniran v belem vinu, je priljubljena jed, postrežemo ga na tanko narezan z gurmanskim alkoholom..

Za izdelavo omak in marinad za meso se uporabljajo manj kakovostne sorte. Prav tako jih dajo v nadev testnih izdelkov skupaj z mleto zajčico.

Tartuf je našel svojo uporabo tudi v medicini. Uporablja se za različne namene:

• Sok stopnje zdravi očesne bolezni.
• Prah iz črnega tartufa se uporablja za obkladke pri protinu in bolečinah v sklepih.
• Sveža goba je močan afrodiziak.

Sadje se uporablja tudi v kozmetologiji. V elitnih klinikah s pomočjo mask na osnovi črnega tartufa osvetli kožo in odstrani pigmentacijo. Prav tako sadeži pomagajo znebiti gub in prilagoditi konture obraza..

Značilnosti gojenja

Če želite doma gojiti sorto, morate kupiti sadike in jih okužiti z micelijem. Za gojenje sort so primerne take drevesne vrste:

• Kamniti hrast.
• Angleški hrast.
• Votla navadna.

Po inokulaciji se sadike postavijo v rastlinjak, v katerem je treba upoštevati strogo karanteno. Drevesa je treba saditi po 12 mesecih, ko sadike dosežejo 25 cm višine.

Za sajenje je primerna zemlja z visoko vsebnostjo kalcija in humusa. Bolje je gojiti sorto v suhem podnebju. Povprečna temperatura okolice poleti ne sme presegati 25 ° C. Iztovarjanje se izvaja spomladi, po koncu zmrzali. Shema pristajanja - 5x4. Globina pristajanja mora biti najmanj 75 cm.

Žetev v prvih letih bo majhna - 3-4 kg na ha. Sčasoma se bo število gob povečalo. 5 let po sajenju z ustrezno nego nabirajte do 20 kg tartufov.

Zaključek

Črni tartuf je poslastica. Klasična sorta perigorsk najdemo v Franciji, Italiji in Španiji, nekatere podvrste pa rastejo v Rusiji in državah СНД..

Iskanje plodov je zapleteno zaradi posebnosti njihove rasti. Kultura se aktivno uporablja v kuhanju in medicini.