Recept za domače grozdno vino + fotografija

Umetnosti vinarstva je treba preučevati več let, vendar si vsak lahko naredi domače vino. Vendar je izdelava domačega vina iz grozdja kompleksen postopek, ki zahteva poznavanje tehnologije in nekaj pomembnih odtenkov. Ko nameravate narediti vino z lastnimi rokami, morate razumeti, da morate v določenem času zapisati ali si zapomniti vsak korak, ki ga izvajate. Zato se boste morali za pripravo domače alkoholne pijače - 40-60 dni - odreči drugim stvarem in skoraj ves čas ostati doma, saj grozdno vino ne odpušča niti najmanjše kršitve tehnologije.

Kako kuhati domače grozdno vino, Ta članek bo povedal. In tukaj lahko najdete preprost recept za pripravo okusne pijače, ugotovite, kdaj se pripravlja vino z dodatkom vode, in kako lahko še izboljšate okus grozdnega alkohola.

Skrivnosti izdelave domačega vina iz grozdja

Tehnologija izdelave vinske pijače je precej zapleten in naporen postopek. Lastniki vinogradov se pogosto sprašujejo: "Ali pravilno pripravljam vino ali lahko naredim še kaj za izboljšanje okusa pijače?".

Vino se bo izkazalo za okusno, lepo in dišeče, če domače vino iz grozdja naredite pravilno, v skladu z vsemi priporočili strokovnjakov v tej zadevi. In priporočila vinarjev so naslednja:

1. Za pripravo vin je bolje uporabiti posebno vinsko grozdje, kot so Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir in drugi. To ne pomeni, da so namizne ali sladice jagodične sorte popolnoma neprimerne - prav tako lahko naredijo odlično vino, preprosto, v tem primeru je rezultat lahko nepredvidljiv.
2. Žetev je treba opraviti pravočasno: za vinarstvo so najbolj primerne rahlo nezrele jagode z značilno kislostjo. Čeprav so številna desertna vina narejena iz jagod, ki so prezgodaj dozorela in potešena na trti. Doma je bolje ne čakati na zorenje, saj lahko jagode fermentirajo, nastali kis pa bo pokvaril okus pijače.
   
3. Najboljši čas za obiranje je suh in sončen dan. Nekaj ​​dni pred nabiranjem ne sme biti padavin, saj voda iz grozdja izpere dragoceno belo prevleko - vinski kvas. Grozdja zato pred spravljanjem vina ne morete oprati, jagode preprosto odstranite iz šopkov, olupite z vejic in listov.
4. Posode za vino morajo biti sterilne, da se fermentacijski proces ne moti. Pred delom lahko pločevinke in steklenice napolnimo z žveplom ali zalijemo z vrelo vodo in nato posušimo. Dovoljena je uporaba materialov, kot so plastika za živila, steklo, emajlirani premaz, les, nerjavno jeklo. Kovinske posode so za to popolnoma neprimerne, saj bodo vino oksidiralo in pokvarilo (to velja tudi za žlice, potiskače, pokrove).
5. Tradicionalne sestavine za domače vino: sladkor in grozdje. Vodo dodajajo le, kadar se želijo znebiti odvečne kisline, vodka ali alkohol pa bo vino močneje konzerviral in s tem podaljšal rok uporabnosti.

Recept za domače grozdno vino korak za korakom

Obstajajo preprosti recepti za vino iz grozdja in še veliko bolj kompleksnih: z dodatkom drugih sestavin, namakanjem jabolk, zelišč ali jagodičja v pijačo, nasičenjem soka z aromami drevesa ali začimb.

Tukaj bomo upoštevali korak za korakom recept za pripravo tradicionalnega domačega vina, ki je sestavljen iz samo dveh sestavin:

• 10 kg grozdnih jagod;
• 50-200 g sladkorja na liter grozdnega soka (odvisno od naravne kisline jagodičja in okusnih želja vinarja).

Tehnologija priprave okusnega vina je sestavljena iz več velikih stopenj:

1. Trgatev in predelava grozdja. Kot smo že omenili, je bolje, da dobro zorimo grozde, na katerih ni prezrelih jagod. Grozdja ni vredno jemati, saj ima lahko končno vino neprijeten zemeljski okus. Pobrane pridelke je treba predelati v roku dveh dni. Najprej se sortirajo jagode, odstranjujejo se odpadki in gnilo ali plesnivo grozdje. Zdaj je treba grozdje prenesti (z roko ali potiskom) in dobljeno maso dati v široko posodo ali ponev, napolniti 34 volumnov. Grozdja ne morete mleti z mešalnikom, mlinom za meso ali drugimi podobnimi napravami, če bodo kosti poškodovane, bo vino postalo grenko. Posode s kašo (prenesena grozdna masa) prekrijemo s čisto krpo in postavimo na temno in toplo (18-27 stopinj) mesto. Tu bo vino stalo 3-4 dni, dokler se kaša ne posvetli. Čez pol ali en dan se bo začel postopek fermentacije, nad sokom se bo dvignil pokrovček lupine in semen. Maslo mešajte večkrat na dan, da vino ne porumeni.
   
2. Podružnica soka. Po nekaj dneh se bo klobuk posvetlil, nad vinom se bo pojavil kisli vonj, zaslišal se bo tihi šok - vse to pomeni, da se začne fermentacijski postopek. Zdaj morate zbrati pop-up kašo, jo stisniti z rokami. Sok odcedite, na dnu posode pa pustite ostanek. Ves zbrani grozdni sok se vlije v steklene steklenice ali kozarce, predhodno filtrirane skozi več plasti gaze. Priporočljivo je, da se bodoče vino večkrat prenaša z ene posode na drugo, da se sok nasiči s kisikom, ki je potreben za fermentacijo. Steklenice niso napolnjene do vrha - naliti morate največ 70% vina celotne posode.
   
3. Zaslon za vodo. Tisti, ki vas zanima, kako narediti domače vino, vedo, da naj bodo kozarci z rokavico, cevmi ali posebnim pokrovom. Dejstvo je, da vino za učinkovito fermentacijo (ne kisanje) na tej stopnji ne potrebuje kisika, ogljikov dioksid, ki se v tem postopku izloči, pa naj bi tudi prosto pustil sok. Vodna ključavnica lahko zagotavlja te pogoje - zasnova, ki omogoča prosti dostop do plinov, vendar kisika v steklenico z vinom ne spusti. Ta naprava je lahko videti drugače: cev, ki povezuje posodo z vinom in kozarec z vodo, poseben pokrovček za vino, gumijasto medicinsko rokavico s preluknjanim prstom.
   
4. Začetna faza fermentacije. V tem obdobju poteka aktivna fermentacija grozdnega soka, zdaj pa je glavno zagotoviti vino z ustrezno temperaturo. Za belo vino 16-22 stopinj je dovolj, rdeča potrebuje malo več toplote - od 22 do 28 stopinj. Če temperatura poskoči ali pade pod 15 stopinj, se bo fermentacija ustavila - vino bo postalo kislo.
   
5. Dodajanje sladkorja. To je verjetno najtežja faza pri pripravi domačega vina. Glavna naloga sladkorja v vinarstvu je, da se med fermentacijo predela in pretvori v alkohol. Dati vinu sladkega in prijetnejšega okusa je šele na drugem mestu. Vedeti morate, da lahko 2% sladkorja predelamo v 1% alkohola. Vsako grozdje že vsebuje sladkor - v povprečju 20% (v večini regij države). To pomeni, da če bo izbran recept za vino brez sladkorja, bo imel rezultat 10% jakost. Toda sladkost vina bo enaka nič, in vsi ne marajo takega alkohola. Ne pozabite, da je največja koncentracija vinskega alkohola 13-14%, če je v vinu več sladkorja, ne bo fermentiral in prilagodil okusa pijače. Če želite določiti vsebnost sladkorja v grozdju, morate okusiti sok: po sladkem bi moral spominjati na kompot ali čaj, biti sladek, vendar ne zapirati. Za normalno fermentacijo vino ne sme imeti več kot 15-20% sladkorja. Zato se vinu delno doda sladkor, pri čemer se naslednja serija doda šele, ko je predhodna predelana. Prvih 50 g na liter soka dodamo na tretji dan fermentacije. Ko vino spet postane kislo, lahko dodate naslednjih 50 g granuliranega sladkorja. Ta postopek se ponovi 3-4 krat 14-25 dni na stopnji aktivne fermentacije pivine. Ljudje, ki vino delajo profesionalno, priporočajo, da vlijejo nekaj litrov soka in v njih razredčijo sladkor in šele nato ta sirup nalijejo v steklenico. Nehajte dodajati sladkor, ko vino dlje časa ne bo zakisano - kar pomeni, da sladkor ne bo več predelan v alkohol.
   
6. Odstranjevanje vina iz usedlin. Obdobje fermentacije domačega grozdnega vina je 30-60 dni. O koncu tega postopka lahko izvedete z izpraznjeno rokavico ali odsotnostjo zračnih mehurčkov v pločevinki z vodo. Vino se v tem trenutku razjasni in na dnu steklenice se pojavi ohlapna oborina - fermentirani kvas. Da mrtve glive ne dajejo grenkobe vinu, je treba pijačo odcediti iz usedline. En ali dva dni pred tem se nad tlemi dvignejo steklenice in pločevinke: posode z vinom lahko postavite na stol ali na mizo. Ko se vznemirjena usedlina ponovno potopi, vino vlijemo v drugo posodo z majhno cevjo (s premerom 7-10 mm). Konec cevi se v usedlino ne pripelje več kot 2-3 cm.
   
7. Prilagajanje sladkarij. Aktivna faza fermentacije se je končala, dodani sladkor se zdaj ne bo spremenil v alkohol, le izboljšal bo okus vina. Sladkor dodamo po okusu, vendar ne nalijemo več kot kozarec na vsak liter vina. Domača vina iz grozdja se lahko okrepijo, za to dodajo vodko ali alkohol (od 2 do 15% vseh). Ne pozabite, da bo alkohol vino poostril, poslabšal naravno aromo.
   
8. Zorenje domačega grozdnega vina. Proizvodnja pijače se tu ne konča, zdaj sledi faza "tihe" fermentacije. Traja lahko od 40 (za bele sorte) do 380 dni. Če je vino sladkano, je treba znova postaviti vodno ključavnico, ko sladkor ni bil dodan, na steklenico nataknite preprost najlonski pokrovček. Shranjujte mlado vino v temnem in hladnem prostoru s stabilno temperaturo - klet je optimalna. Takoj, ko plast usedline postane večja od 2-4 cm, je treba vino odcediti, da ne bo grenkobe.
   
9. Skladiščenje končnega vina. Popolna pripravljenost pijače bo nakazana z odsotnostjo usedline v steklenici - zdaj lahko okusno vino steknete v steklenicah in ga shranite do pet let.

Kako narediti netradicionalno domače vino

Tudi najbolj okusna vina iz sladkorja in grozdja se lahko zdijo bolj zanimiva alternativa. Preprosti recepti, preizkušeni s časom, bodo pomagali diverzificirati paleto domačih vin:

• Poljsko namizno vino je mogoče dobiti z nadomeščanjem sladkorja z rozinami. V tem primeru mora biti količina rozin dvakrat potrebna odmerka sladkorja.
• Za pripravo vina na madžarskem jeziku potrebujete tudi rozine, vendar še vedno jemljejo vinski kvas. Leseni sod s takšno pijačo je pokopan v tleh in ga tam hrani eno leto.
• Vino lahko daste za fermentacijo, potem ko najprej v steklenico vstavite vrečko z narezanimi nageljnimi žbicami. Ko grozdje fermentira, se strok odstrani - vino uspe dobiti dovolj pikantne arome te začimbe.
  
• Naredijo celo limonino vino, ki mu doda moško eno limono. Ko izdelek fermentira, lahko dodate lupino pomaranče, limonino balzamiko in malo mete.
• Za pripravo znanega vina Moselle morate v lesenem sodu skuhati borovnico in meto. Ko je posoda napolnjena s temi aromami, juho izlijemo in jo nadomestimo z mladim grozdnim vinom. Tukaj lahko dodate nekaj listov mete in cvetov borovnice..
• Jabolčni napitek iz grozdja je narejen tako: sveža jabolka se redno dajejo v fermentacijski mošt in jih po nekaj dneh zamenjajo z novimi (da se ne bi fermentirale).

Če izvajate tehnologijo priprave vina, opisano v članku, postopoma, lahko doma dobite čudovito pijačo, ki ne bo nič slabša od dragih grozdnih vin. In če dodate kapljico fantazije, je enostavno "sestaviti" svoj vinski recept, katerega skrivnosti se bodo prenašale iz roda v rod.