Vino iz jabolk doma

Vino iz jabolk sicer ni tako priljubljeno kot grozdje ali jagodičje, a okus te pijače je univerzalen in skoraj vsi ga imajo radi. Vino ni zelo močno (približno 10%), pregleden

, s čudovitim jantarjevim odtenkom in izrazitim vonjem po zrelem sadju. Obstaja veliko receptov za pripravo tega svetlega vina: od utrjena in namizne sorte, za alkohol in jabolčnik, na voljo pa je tudi vino iz jabolčnega džema in mešanice iz jabolk različnih sort ali z dodatkom drugega sadja, jagod in začimb.

Kako narediti vino iz jabolk doma, in ta članek bo posvečen. Tukaj lahko najdete tudi korak za korakom recept za pripravo takšne pijače s fotografijo in se seznanite s podrobno tehnologijo izdelave jabolčnega vina doma.

Kakšna je razlika med izdelavo vina iz jabolk iz drugih vrst vinarstva

Izdelava jabolčnega vina doma sploh ni težavna, tudi tisti, ki se nikoli niso ukvarjali z vinarstvom, to zmorejo. Največja težava v celotnem postopku je pridobivanje jabolčnega soka, saj jabolka zelo neradi dajejo svojo tekočino.

Primerneje in hitreje je uporabljati sokovnik, in če takšne naprave ni bilo v hiši, boste najprej morali predelati jabolka v pire krompir in šele nato iz njega iztisniti sok. Jabolka lahko mletite z graterjem ali mesom za mletje mesa, pire pa stisnete skozi gazo (ki je zelo dolga in naporna) ali uporabite posebne stiskalnice za te namene.

Na lupini jabolk, pa tudi na drugem sadju in jagodičjih za vino je vinski kvas. Zato pred pripravo domačega vina jabolk ne operemo, ampak le rahlo očistimo prahu in zemlje (če je bil pridelek spravljen pod drevesom). Jabolka lahko nežno krtačite z mehko krtačo ali jih obrišete s suho krpo. Da se bo jabolčno vino dobro zavrtelo, ne pobirajte takoj po dežju - pustite, da traja 2-3 dni.

Za izdelavo vina so primerna jabolka popolnoma katere koli vrste: suha vina so izdelana iz kislega sadja, sladka jabolka so primerna za sladice in alkoholne pijače, trde zimske sorte bodo pijači dale posebno pikantnost, pomagale pa bodo narediti nenavaden šopek.

Jabolčno vino doma: tehnologija

Torej, da bi doma naredili vino iz jabolk po najpreprostejšem receptu, morate slediti tehnologiji. Vsak odmik od recepta je lahko zelo drag: v najslabšem primeru se bo vse vino spremenilo v neprijeten vonj po kisu. Za prvi poskus je priporočljivo izbrati najpreprostejši recept za vino iz jabolk, ki vključuje uporabo samo treh komponent: zrelega sadja, vode in sladkorja.

Če si pripravimo katero koli vino, se mora vinar spomniti, kako pomembna je sterilnost pri tej zadevi. Zato je treba vse posode, žlice, lopate in drugo opremo sterilizirati, pred tem pa jih oprati s sodo bikarbono.

V vinarstvu ne morete uporabljati kovinskih pripomočkov, lahko so le plastične, steklene ali emajlirane posode. Optimalno izberite velike posode (10-20 litrov), v najslabšem primeru so za vino primerne trilitrske pločevinke ali plastični jajčevci iz pitne vode.

Priporočljivo je, da očistite jabolka, očiščena s prahu, na več delov (za udobje) in iz njih odstranite semena, ki bodo vinu dala nepotrebno grenkobo.

Kako narediti jabolčno vino (s fotografijami in razlagami za vsak korak)

Tehnološki postopek pridobivanja vina iz jabolk je sestavljen iz istih korakov kot pri grozdju ali drugem sadju in jagodičjih:

1. Stisnite sok iz jabolk. Načini sekljanja jabolk so bili že omenjeni zgoraj. Omeniti velja, da je naloga vinarja na tej stopnji pridobiti vsaj pol tekoči pire, v idealnem primeru naj bo to čisti jabolčni sok.
   
2. Brani sok. Nastalo pol tekočo maso ali sok je treba položiti v ponev ali emajlirano vedro, plastično posodo in prekriti z več plastmi gaze. V tej obliki naj bodo jabolka 2-3 dni pri temperaturi približno 22-25 stopinj, jih je treba dodatno zaščititi pred sončno svetlobo. V tem obdobju je treba pire razslojevati na dve komponenti: na vrhu bo kaša, sestavljena iz lupin in velikih frakcij jabolk, na dnu pa se bo naselil čisti jabolčni sok. V kaši so vinske glive, zato je naloga vinarja, da te dneve meša jabolčno maso, spušča kašo na dno. To morate storiti vsakih 6-8 ur, da vino ne porjavi. Konec tretjega dne naj bi na površini vina nastala gosta plast celuloze, samo vino bo začelo fermentirati in bo oddajalo šijev in kisel vonj.
   
3. Dodajanje sladkorja vinu. Sprva jabolka vsebujejo določeno količino sladkorja, njihov odstotek je odvisen od sorte sadja in časa obiranja. Zato naj vinar poskusi pivino po okusu: če je precej sladek, mu dodamo zelo malo sladkorja. Prekomerni sladkor v vinu (več kot 20%) ustavi proces fermentacije. Najbolje je, da v vino dodate sladkor v delih, začenši z dnem, ko se kaša loči in vino prelije v fermentacijsko steklenico. 100-150 g sladkorja na liter preprosto vlijemo v mošt in temeljito premešamo. Po 4-5 dneh lahko dodate drugi, pol manjši, del sladkorja, natočite zadnji del v vino še en teden kasneje. To storijo tako: v čisto posodo nalijemo količino vina, kar je za polovico toliko sladkorja (na primer 0,5 kg sladkorja na kozarec vina), dodamo sladkor in premešamo, nato sirup prelijemo v steklenico vina. Raven sladkorja v vinu iz jabolk morate nadzorovati skozi celoten postopek fermentacije.
   
4. Fermentacija moke. Da bi vino dobro fermentiralo, poleg kvasa in zadostnega odstotka sladkorja potrebuje popolno tesnost. Med fermentacijo se ogljikov dioksid aktivno sprošča, pravočasno ga je treba odstraniti iz steklenice, a kisik iz zraka, nasprotno, ne sme priti v vino. Preprosta naprava - vodna ključavnica se odlično spopade s to nalogo. To je lahko poseben pokrov, kupljen v trgovini, medicinska rokavica z luknjo ali prožna cev, katere rob je spuščen v posodo z vodo. Steklenico napolnimo z vinom ne več kot 75%, tako da ostane prostor za peno in plin, ki med fermentacijo jabolk nujno izstopata. Zdaj je treba steklenico postaviti na topel in temen prostor, s konstantno temperaturo 20-27 stopinj - čez nekaj ur se bo začela fermentacija. Ta postopek bo trajal od 30 do 60 dni, o koncu fermentacije vina lahko izvedete z izpraznjeno rokavico ali odsotnostjo mehurčkov v vodnem tesnilu.
   
5. Zorenje mladega vina. Fermentirano jabolčno vino načeloma že lahko pijemo, vendar ima ostrega vonja in ne prav prijetnega okusa. Vse to je mogoče izboljšati v procesu zorenja domačega vina iz jabolk. V tej fazi se vino izsesa iz oborine s pomočjo plastične cevi v novi čisti posodi. Zdaj je treba vino iz jabolk okusiti in ga po potrebi sladkati ali pritrditi z vodko ali alkoholom. Steklenico napolnimo z vinom do roba in jo odnesemo v klet ali drug hladen prostor, kjer bo zorel 3-6 mesecev. Vsakih 12–20 dni morate pregledati vino iz jabolk, če se pojavi oborina, se pijača vlije v novo posodo. Jabolčno vino odcedite iz usedline, dokler se ne razjasni.
   

Ostaja, da končno vino iz jabolk nalijemo v steklenice in pošljemo za shranjevanje v hladnem in temnem prostoru. Steklenice je treba napolniti do vrha, tako da je stik vina s kisikom minimalen.

Če želite pripraviti jabolčno vino doma, morate v skladu s tem preprostim receptom vzeti približno 20 kg zrelih jabolk in od 150 do 300 g sladkorja na vsak liter pridobljenega soka.

Kako narediti jabolčni jabolčnik (s fotografijo)

Jabolčniku ponavadi rečemo šumeče, zelo lahkotno jabolčno vino. Moč takšne pijače je običajno 5-7%, okus vina je zelo prijeten, ki spominja na sladko sodo.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 8 kg jabolk;
• 12 litrov vode;
• 3200 g sladkorja.

Vino morate pripraviti takole:

1. Nabrana jabolka je treba razrezati na 4-6 delov (odvisno od velikosti sadja) in iz njih odstraniti jedro. Za hitrejši postopek lahko uporabite posebno napravo - rezino jabolk.
2. Rezine jabolk narezane v vrečko iz goste naravne tkanine ali preprosto zavite v kos primernega materiala. Ta sveženj je nameščen na dnu posode ali bazena, na vrhu pa je nameščen pokrov ali leseni disk, katerega velikost bi morala biti manjša od premera same posode. Celotno strukturo je treba pritisniti s težo približno 10 kg.
3. Iz 6 litrov vode in 1600 gramov sladkorja morate vreti sirup. Ko se sirup ohladi na sobno temperaturo, vlijemo jabolka, položena pod stiskalnico. Tkivo vrečke mora biti popolnoma v tekočini..
4. Pet tednov je treba posodo z jabolki hraniti v temnem in hladnem prostoru (ne več kot 18-20 stopinj). Po tem času je treba tekočino iz ponve odcediti s pomočjo prožne cevi (na primer iz medicinske kapalke). Vino dajte v čisto steklenico, dodajte sirup, pripravljen v enakih razmerjih kot prvič.
   
5. Ponev z rezinami jabolk hranimo še pet tednov v isti sobi. Po tem času drugo porcijo vina odcedimo. To vino pomešamo s prejšnjim in ga na staranje pošljemo v klet..
6. Po šestih mesecih morate jabolčno vino odcediti iz droži in naliti v sterilne steklenice. Jabolčnik hranimo na hladnem še en mesec, po katerem ga lahko pijemo..

Kako narediti vino iz marmelade doma (s fotografijo)

Vsaka gospodinja ima v kleti kozarec stara marmelada, ki je nihče ne poje, saj je že dolgo kuhana nova. Ta marmelada ali marmelada je lahko odlična podlaga za pripravo domačega vina..

Torej, za okusno domače vino boste potrebovali:

• litrski kozarec jabolčne marmelade;
• liter vode;
• 100 g nepranih rozin;
• 10-100 g sladkorja na liter moke (sladkor se doda samo, če marmelada ni dovolj sladka).

Izdelava vina iz marmelade je zelo preprosta:

1. Tri litrsko steklenico pripravite tako, da jo očistite s sodo, nato pa jo sperete s kuhano vodo. Če želite utrditi učinek, lahko kozarec sterilizirate s paro ali drugo metodo.
2. Jabolčno marmelado nalijemo v čisto kozarec, nalijemo vodo, damo rozine, če je potrebno, dodamo sladkor. Vse sestavine dobro premešamo.
3. Steklenico pokrijemo z gazo, da zaščitimo pred žuželkami, in postavimo na toplo mesto (približno 22-25 stopinj). Tu naj bi se jabolčno marmelado začelo vrteti prvih 8–20 ur. Steklenica bo stala na toplem 5 dni, med tem pa je treba vsebino mešati vsakih 8 ur.
   
4. Šesti dan se z žlico (delci, ki so na površini) izberemo celulozo, sok pa filtriramo skozi več plasti gaze. Filtrirano vino se vlije v čisto steklenico in napolni s prostornino 3/4. Kozarec je pokrit z rokavico ali posebnim vodnim tesnilom na vrhu..
5. V 30-60 dneh bo vino iz jabolk fermentiralo. Ves ta čas naj bo na toplem in temnem prostoru s stalno temperaturo. Pihana rokavica ali pomanjkanje zraka v pasti kaže na konec fermentacije. Če do petdesetega dne vino iz jabolk še vedno zahaja, ga morate odcediti iz usedline, da se ne pojavi grenkoba.
6. Ko je fermentacija končana, se vino iz jabolk nalije v drugo posodo, ki poskuša ne vplivati ​​na usedlino. Po potrebi dodajte sladkor in alkohol, da dobite obogateno sladko vino.
7. Vino čistijo v kleti in spremljajo usedline. Ko plast usedline doseže nekaj centimetrov, se vlije vino. Postopek ponavljamo, dokler pijača ne porumeni in oborina ne preneha oboriti..

Ostaja še izbrati ustrezen recept za jabolčno vino in poskrbeti, da je domače vinarstvo preprost in zelo razburljiv postopek. V podrobnostih o vseh fazah priprave te pijače bo video povedal: