Domače vino iz jabolčnega soka: recept

Sredi trpljenja jabolk, dobra gospodinja pogosto razširi oči od tiste neverjetne količine obdelovancev, ki jih lahko izdelamo iz jabolk. Pri uporabi sadja so resnično univerzalni, iz katerih pridobivajo enako okusne kompote, sokove, džeme, konzerve, marmelade in celo sire. In tisti, ki so vsaj enkrat poskusili narediti vino iz jabolčnega soka, prepričajte, da bodo v naslednji sezoni ponovili svoje poskuse. Navsezadnje ima to vino popolnoma neprimerljiv okus, njegova lahkotnost pa je zelo varljiva, učinek njega lahko preseže vsa pričakovanja.

Med številnimi recepti za pripravo domačega vina iz jabolčnega soka bodo tukaj predstavljeni le tisti, ki uporabljajo samo naravne sestavine brez dodajanja visokoalkoholnih pijač..

Postopek priprave vina sploh ni tako zapleten, kot se morda zdi od zunaj. Čeprav za tiste, ki se bodo kuhali domače jabolčno vino prvič morate zagotovo biti pozorni na vse tankosti in značilnosti postopka in jih strogo upoštevati. Kako narediti vino iz jabolk, da se vse prvič izkaže, je podrobno opisano v naslednjem poglavju..

Klasičen recept za jabolčni sok

Če naredite vse pravilno, potem morate v skladu s tem receptom dobiti okusno temno jantarno pijačo z nežnim vonjem po zrelih jabolkah in naravni jakosti približno 10-12 stopinj.

Izbira in priprava sadja

Kar zadeva izbiro sorte, je skoraj vsaka sorta jabolk primerna za pripravo jabolčnega vina tako glede na čas zorenja (poleti ali pozimi) kot tudi po barvi (rdeča, rumena ali zelena) in vsebnosti kisline. Morda je glavni pogoj za pridobitev kakovostnega vina ta, da so jabolka popolnoma dozorela in precej sočna. "Leseno" sadje verjetno ne bo okusnega vina, in če uporabljate zelo kisle sorte (kot je Antonovka), je priporočljivo, da jih zmešate s slajšimi jabolki ali dodate malo vode (do 100 ml na liter gotovega soka).

Če so jabolka sama sočna in niso zelo kisla, je dodajanje vode nezaželeno tudi v majhnih količinah, da ne omenjam, da sok razredčimo dva do trikrat.

Jabolka, zbrana z drevesa ali s tal, je priporočljivo hraniti do 3-5 dni na hladnem mestu. Sadja v nobenem primeru ne smemo oprati, saj na površini svoje lupine živijo posebni naravni mikroorganizmi kvasovk, s pomočjo katerih bo prišlo do fermentacije. Če so posamezni sadeži zelo umazani, jih je dovoljeno obrisati s čisto suho krpo.

Delno poškodovana jabolka se lahko uporabljajo tudi za vino, pomembno je le, da skrbno odstranite vse poškodovane ali gnile dele, da ostane samo sveža bela kaša. Da bi domačemu vinu preprečili tudi najmanjšo grenkobo, je treba nujno odstraniti tudi vsa semena in notranje predelne stene.

Sok iz predelanega in narezanega na jabolčne rezine je najbolje dobiti s katero koli vrsto sokovnika - v tem primeru boste na izhodu dobili čisti sok, ki vsebuje minimalno količino kaše, kar bo močno poenostavilo nadaljnji postopek.

Če pa je bil kupljen v trgovini in pasteriziran, bo morda potreboval dodatek vinskega kvasa.

Prvi koraki postopka

Na prvi stopnji izdelave jabolčnega vina je treba jabolčni sok braniti 2-3 dni. Če želite to narediti, ga postavite v veliko posodo s širokim vratom, luknjo je treba na vrhu zaviti z gazo, da se zaščiti sok pred žuželkami. V tem obdobju se bo sok pod vplivom spor mikroorganizmov kvasovk začel razpadati na dve komponenti: tekoči jabolčni sok in kašo (ostanke celuloze in lupine). Kaša se bo začela nabirati na vrhu soka. Da bi postopek potekal pravilno in intenzivno, je treba v prvih dveh dneh večkrat dnevno odstraniti gazo in vsebino posode aktivno mešati s čistim lesenim mešalnikom ali samo z roko.

Tretji dan se na površini soka pojavijo pena, sikanje in nekaj alkoholno-kisle arome - vse to kaže na začetek procesa fermentacije. V tem času je treba s pomočjo colanderja skrbno zbrati vso kašo, ki je tesno nabrana na površini soka in jo odstraniti.

Po odstranitvi celuloze je treba jabolčni sok dodati sladkor in sok že za popolno fermentacijo dati v posodo s tesno privitim pokrovom.

Dodajanje sladkorja pri pripravi vina doma je pomemben postopek, ki ga običajno izvajamo v več fazah. Konec koncev, če vsebnost sladkorja v vinu presega 20%, potem ne bo fermentiralo dovolj intenzivno ali se bo postopek popolnoma ustavil. Zato dodamo sladkor v majhnih porcijah..

Njegova količina je odvisna od vrste vina, ki ga želite dobiti..

• Za suho namizno jabolčno vino je dovolj 200 gramov sladkorja na liter soka.
• Za polsladka in desertna vina je treba dodati 300 do 400 gramov na liter jabolčnega soka.

Torej, povprečno po odstranitvi kaše dodamo približno 100-150 gramov sladkorja na liter jabolčnemu soku. Na tej stopnji lahko granulirani sladkor preprosto vlijemo v fermentiran sok in dobro premešamo.

V prihodnosti lahko sladkor dodate vsakih 5-6 dni, pri čemer porabite od 40 do 100 gramov na liter. Ko dodamo sladkor, odstranimo vodno ključavnico, v manjšo posodo vlijemo malo piva (fermentiranega soka), v njej raztopimo potrebno količino sladkorja in sladkorno mešanico znova vlijemo v posodo za fermentacijo.

Po postopku dodajanja sladkorja se spet nastavi nastavka za vodo in fermentacija se nadaljuje.

Faza fermentacije

Za pravilno fermentacijo je treba hkrati odstraniti možnost kisika iz zraka, ki vstopa v posodo s prihodnjim vinom, in odstraniti presežek ogljikovega dioksida, ki se med fermentacijo nujno sprosti. V te namene uporabite vodni pečat. Doma je enostavno izdelati. V pokrovu fermentacijske posode je narejena majhna luknja, tako da konec majhne prožne cevi vstopi vanjo. Drugi konec te cevi se spusti v posodo z vodo.

Iz istega razloga fermentacijsko posodo napolnite z jabolčnim sokom, visokim največ štiri petine..

Najlažja možnost vodne pasti je navadna gumijasta rokavica z majhno luknjo, ki je narejena v njej in dobro pritrjena na vratu fermentacijske posode.

Sama posoda z jabolčnim sokom med fermentacijo naj bo v zaprtih prostorih brez svetlobe, pri optimalni temperaturi + 20 ° + 22 ° C. Faza fermentacije običajno traja od 30 do 60 dni. Njegov zaključek je prikazan s pojavom usedlin na dnu rezervoarja in dolgotrajno odsotnostjo mehurčkov ogljikovega dioksida v posodi z vodo.

Zadnji korak je zorenje

Za najbolj nestrpne se je izdelovanje vina iz jabolčnega soka končalo - že ga lahko okusite in privoščite svojim ljubljenim. Toda njegov okus je še vedno daleč od popolnega, izboljšati pa ga je mogoče le z dolgo izpostavljenostjo.

Zorenje jabolčnega vina naj bi potekalo v popolnoma suhih in sterilnih steklenih posodah, ki imajo zrakotesne plute. Priporočljivo je, da se v ta plovila prenese vino po načelu medsebojno povezanih plovil, pri čemer se na dnu prepreči največ sedimentacija. Potem ko ste vino poskusili pred prelivom, mu lahko dodate sladkor. V tem primeru je treba vino v 10–12 dneh vrniti na vodno ključavnico, če se nenadoma spet odloči za fermentacijo. Med zorenjem ga je treba hraniti pri temperaturi + 6 ° + 15 ° C. V prvih mesecih je priporočljivo, da vino usedline sprostite na vsaka dva tedna, tako da ga nalijete v čiste, suhe steklenice. V prihodnosti padavine padajo vedno manj, domače jabolčno vino pa z minimalno izgubo velja za pripravljeno. To se običajno pojavi v 2-4 mesecih. Končano jabolčno vino lahko tri leta hranite v hermetično zaprtih steklenicah.

Vinski recept za jabolčni sok s kvasom

Če se odločite za uporabo pripravljenega jabolčnega soka za pripravo jabolčnega vina doma, priporočamo, da v proizvodnji dodate vinski kvas za najboljši rezultat. Najpreprostejši recept za takšno domače vino je predstavljen spodaj..

Za 4 litre jabolčnega soka je dovolj, da skuhate 2 žlički suhega vinskega kvasa in približno 400 - 800 gramov granuliranega sladkorja.

Najlažji način je, da za fermentacijo vzamete navadno petlitrsko plastično steklenico in po temeljitem mešanju vseh sestavin v ločeni posodi jabolčno mešanico nalijete v steklenico.

Nato na vrhu steklenice pritrdite balon ali gumijasto rokavico in postavite na hladno temno mesto do 50 dni. Naslednji dan se mora začeti postopek fermentacije in v kroglici narediti majhno luknjo za izhod plinov. Ko se postopek fermentacije konča - krogla se odpihne - vino je pripravljeno, lahko ga popijete.

Mimogrede, če jabolčni sok postavite na topel prostor, potem lahko po treh ali štirih dneh poskusite jabolčni jabolčnik - nezrelo jabolčno vino z majhno jakostjo, do 6-7 stopinj.

Preizkusite različne možnosti za pripravo jabolčnega vina in uživajte v raznoliki paleti okusov, saj za njegovo proizvodnjo skoraj nič ni potrebno, razen jabolk in majhne količine sladkorja. In lahko dobite dovolj koristi in užitkov zase in za svoje bližnje, da trajajo celo ostro in dolgo zimo.