Kako narediti domače kosmuljavo vino: najboljši recepti

Kakovostno suho vino se pripravi brez dodajanja sladkorja, pri čemer se uporabljajo samo tisti ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje jagodičje. Sadje doseže največjo sladkost v stanju polne zrelosti, še več, za vino je bolje izbrati rahlo prezrele jagode.

Šibko vino skoraj v vseh primerih vključuje uporabo dodatnega sladila (sladkor, sladkorni sirup ali med), vendar je bolje, da v ta namen ne uporabljate nezrelih jagod.Sorta kosmulje in jagodna barva ne vplivata na samo možnost, da se iz takšnih surovin pripravi vino, vendar bolj sočno in sladko je sadje, boljši bo pijača.

Kvas živi na katerem koli sadju in jagodičevju, kar ustvarja stabilno simbiozo z njimi, vsak kvas pa ima svoje glive kvasovk. Ti mikroorganizmi so sprva prisotni na koži ploda in se aktivirajo, potem ko zaradi previdnosti in pokanja dobijo dostop do sočne in sladke kaše. Večina ljubiteljskih vinarjev uporablja te divje kvasovke za pripravo vina. Zato je priporočljivo, da jagode ne peremo z vinom, saj se mikroflora opere z vodo, namenjena fermentaciji.

Bolj izpopolnjene tehnologije vključujejo uporabo posebnega vinskega kvasa, ki zagotavlja bolj aktivno in "predvideno" fermentacijo.. Če je v receptu prisoten vinski kvas, je treba surovine pred uporabo temeljito umiti, da se prepreči nepotrebna konkurenca med "gojenim" in "divjim" kvasom..

Preostanek pri pripravi plodov za pripravo vina se prikaže samo na njihovo inšpekcijo za odstranjevanje gnilih ali obolelih osebkov. Pecljev in "iztrebkov" iz kosmulje ne morete rezati pred sekljanjem, saj bodo posledično vsi kolači odstranjeni. Za plodove rdeče in črne barve je začetna prisotnost zelene mase v pivu celo zaželena - to bo končni pijači dalo izjemno adstrinskost.

Recepti za kuhanje

Postopek priprave vina praviloma poteka v več fazah. Najprej morate v zdrobljenih plodovih začeti postopek fermentacije. Ta postopek traja 3-4 dni in ne potrebuje vodnega tesnila. Nato sok ločimo od pogače in damo na aktivno fermentacijo, ki traja 2-4 tedne. Na tej stopnji je pomembno omejiti dostop kisika do rezervoarja, da se izključi vzporedno aktiviranje mlečno-jabolčnih kislin.

Vendar pa v procesu vitalne aktivnosti kvasovk nastane velika količina ogljikovega dioksida, ki potrebuje izhod, zato fermentacijska posoda ni hermetično zaprta, ampak je na njej nameščena vodna tesnilo. Pri postopku fermentacije je priporočljivo občasno odstraniti oborino in sladkor, ki je predviden v receptu, dodajati postopoma. Končni korak je, da mlado pijačo nalijete v stekleničke in jih postavite na hladno mesto za končno oblikovanje šopka..

Po splošni tehnologiji lahko vino iz kosmulja pripravimo po različnih receptih, ki se lahko razlikujejo tako po sestavi sestavin kot tudi po njihovih deležih in strogem upoštevanju postopka in je zadnji pogoj, ki na koncu določa kakovost končnega izdelka - njegov okus, šopek in primernost za dolgoročno skladiščenje.

Video recept

20 kg

sladkorja

3,5 kg

rozine

15–20 kosov.

voda

3,5 l

1. Jagode zdrobite v kašo in jih prestavite v katero koli posodo primerne prostornine, pri čemer posode napolnite največ 2/3. Na stopnji priprave pivnice lahko uporabite tako stekleno steklenico kot široko ponev, pomembno je, da je iz nerjavečega materiala.
2. Segrejte do + 35 ... + 38ºС približno 300 ml vode, v njej raztopite 3-4 žlice. l sladkor in namočite rozine. Ko rozine nabreknejo, vlijte kvas v pire, da začnete proces fermentacije.
3. Posodo pokrijemo z gazo in jo pustimo v topli sobi za začetno fermentacijo 2-3 dni. Občasno je treba pivino mešati, da se prebije kaša, ki se dvigne z gostim klobukom (kože, semen in jagodičja kaša, ločena od soka) in sprosti presežek ogljikovega dioksida.
4. Ko se kaša začne spuščati na dno in sok postane skoraj sladek (vino morate nenehno okusiti), pivino precedite skozi gazo ali polipropilensko vrečko, torto dobro stisnite.
5. Dobljeni sok nalijemo v steklene steklenice, dodamo enakomerno vsakemu sirupu, pri čemer pazimo, da je posoda približno 2/3 polna. Med fermentacijo bo nastala velika količina pene, zato je v tej fazi napaka potrebna "rezervni" prostor.
6. Na vsako steklenico namestite vodno tesnilo in pustite, da fermentira v topli sobi približno 2-3 tedne. Čas fermentacije je v veliki meri odvisen od začetne kakovosti surovin, zunanje temperature in nekaterih drugih dejavnikov. Optimalna temperatura za pravilno fermentacijo je + 20 ... + 25ºС.
7. Ko se zrak iz pasti ustavi, morate vino odstraniti iz usedline s cevjo, jo naliti v steklene steklenice in vsaj 2 meseca postaviti na hladno mesto za mirno vrenje.

Video recept

Zelena kosmulja

Video recept

20 kg

sladkorja

3,5–5 kg

voda

5 l

1. Jagode zmeljemo v pire krompirju, dodamo sladkor s hitrostjo 200 g na vsak liter sadnega pireja, damo na toplo mesto za primarno vrenje za 3-5 dni (optimalna temperatura zraka - +20 ... + 27ºС).
2. Ko je pivka pripravljena, iztisnite sok in ga nalijte v stekleničko. Dodajte malo torte, da zadržite dovolj kvasa v pijači.
3. Naredite sirup. Količina vode mora ustrezati dobljeni količini soka. Na tej stopnji dodajte sladkor s hitrostjo 120 g na 1 liter vode.
4. V sok dodajte topel sirup, namestite vodno tesnilo, pustite za naslednjo stopnjo fermentacije 4–5 dni.
5. Ko sok postane nesladkan (sladkor se pretvori v alkohol), dodajte naslednjo porcijo sladkorja s hitrostjo 80-100 g na 1 liter.
6. Nadaljujte z dodajanjem sladkorja v več stopnjah, ko fermentirate, dokler se proces aktivne fermentacije ne ustavi. Na vsakem naslednjem koraku je treba količino dodanega sladkorja prepoloviti, sicer se lahko fermentacija prezgodaj ustavi zaradi smrti kvasa v preveč sladkem okolju.
7. Ko se fermentacija po naslednjem dodajanju sladkorja ni začela, je aktivna faza priprave vina končana. Na tej točki je treba pijačo odstraniti iz usedline, ustekleničiti in postaviti v hladnem prostoru za mirno vrenje za nadaljnja 2–2,5 meseca.

Video recept

Recept številka 3

Rdeča kosmulja

Video recept

15 kg

maline

2 skodelici

sladkorja

5 kg

voda

8-10 l

1. Kosmulje skozi mlinček za meso. Dobljeni pire prenesite v stekleno steklenico.
2. Dodamo vodo in sladkor. Razmerje med vodo in sadno kašo mora biti enako, količina sladkorja v tej fazi je 300 g na 1 liter pireja.
3. Vse sestavine premešajte, nato dodajte fermentirane maline. Za pripravo take kisline je treba maline napolniti z majhno količino sladkorja in jih pustiti na toplem 10-12 ur.
4. Namestite vodno ključavnico in pustite na toplem mestu, da fermentira 30–45 dni.
5. Ko je fermentacija končana (vodni pečat preneha grgrati), vsebino steklenice odcedite skozi sito.
6. Pridobljenemu soku dodajte preostali sladkor, pijačo okusite tako, da ne boste zmotili deleža. Ponovno namestite vodno ključavnico in jo pustite, da mirno fermentira še 1,5 do 2 meseca. Če končana pijača ni dovolj sladka, dodajte sladkor po okusu.

Video recept

Iz rumenih jagod

7 kg

sladkorja

4,5 kg

citronska kislina

1 tsp.

voda

7 l

1. Kosmulje temeljito gnetite, tako da ne ostane niti eno celo jagodičje.
2. Nastalo maso vlijemo v posodo s širokim vratom.
3. Kuhajte invertni sladkor. Če želite to narediti, nalijte približno ½ dela sladkorja, ki je predpisan v receptu, z enako količino vode in zavrete. Ko voda zavre, dodajte citronsko kislino, odstranite nastalo peno in kuhajte na nizkem ognju vsaj 40 minut, nato ohladite na temperaturo + 38 ° C.
4. V sadno kašo dodamo invertni sladkor, premešamo, posodo pokrijemo z gazo in pustimo, da pivo fermentira pri + 18 ... + 26 ° C 3-4 dni. Vsebino posode večkrat dnevno mešajte, dvignjeno plast kaše prebijajte z leseno lopatico.
5. S pomočjo cevi ločite sok, ki se je nabral v spodnjem delu posode, nato pa iz torte iztisnite preostalo tekočino. Torta sama se lahko uporablja kot surovina za izdelavo kaše.
6. Sok nalijemo v čisto posodo z ozkim vratom, napolnimo z največ 2/3 prostornine. Dodamo preostali sladkor, vsebino dobro premešamo.
7. Namestite vodno tesnilo. Pustite na osnovni fermentaciji 3-4 tedne. Če fermentacija po 1,5 meseca nadaljuje, vino odstranite iz oborine s cevjo, jo nalijte nazaj v čisto posodo in postavite vodno tesnilo.
8. Na koncu aktivne fermentacije okusite vino, po potrebi dodajte sladkor, nalijte v steklene steklenice in postavite na hladno mesto, da vztrajate vsaj še 2 meseca.

Od nezrelih kosmulje

5 kg

sladkorja

4 kg

rozine

1 skodelica

voda

8 l

1. S sokovnikom iztisnite sok iz kosmulje.
2. Sok pomešajte s sladkorjem in vodo, dodajte rozine, namočene v topli vodi.
3. Pripravljene surovine nalijemo v steklenico, namestimo vodno tesnilo in pustimo 3-5 tednov.
4. Na koncu fermentacije vino odstranite iz usedline, po okusu, dodajte sladkor, če je to potrebno za ravnotežje.
5. Stekleničeno vino in ga pustimo v kleti za pritrditev.
6. Uporaba po 1,5–2 mesecih.

Z rdečim ribezom

6 kg

rdeči ribez

2 kg

sladkorja

4 kg

voda

6 l

1. Preusmerite obe vrsti jagodičja skozi mlinček za meso. Ribeza ne morete odstraniti z vej.
2. Vodo segrejemo brez vrenja, v njej raztopimo sladkor in pustimo, da se ohladi na temperaturo + 38 ° C.
3. Sirup zmešamo s sesekljanimi kosmuljami in pustimo pivino, da se goji na toplem 3-4 dni, občasno pa z leseno lopatico prebijamo kašo, ki se dviga na površino..
4. Čez nekaj časa odcedite pivino, vlijte sok v fermentacijsko posodo, namestite vodno tesnilo in pustite še 2-3 tedne. Občasno poskusite pijačo in če v njej ne čutite sladkosti, dodajte sladkor v izračunu največ 50 g na 1 liter.
5. Ko se fermentacija ustavi, odstranite tekočino iz usedline, ustekleničeno in pustite vsaj 45 dni za mirno vrenje.

Recept številka 7

S črnim ribezom

6 kg

črni ribez

2 kg

sladkorja

3,5 kg

voda

6 l

1. Jagode gnetemo na poljuben način.
2. Segrejte vodo, mešajte s sladkorjem, dokler se ne raztopi.
3. V široko posodo postavite sadni pire in topel sirup, pokrijte z gazo in pustite 3-4 dni. Občasno premešajte vsebino posode.
4. Po aktiviranju fermentacije torto ločite od soka, nalijte tekočino v čisto stekleno posodo, namestite vodno tesnilo in jo postavite v toploto za aktivno fermentacijo.
5. Ko preneha emisija ogljikovega dioksida, odstranite vino iz oborine s cevjo, prelijte v predelne posode in postavite v klet za pritrditev vsaj 45 dni.

Recept številka 8

Z medom

10 kg

voda

6 l

srček

1 kg

rženi kruh

1 kg

1. Na drobno naribajte kosmulje, zmešajte z vodo, namestite vodno tesnilo in pustite na toplem mestu za začetno fermentacijo 4 mesece. Pomembno je, da so jagode zelo sladke in neoprane, sicer se vrenje ne bo začelo.
2. Kruh narežite na majhne kocke in prelijte med.
3. V pivnico dodajte medeno-krušno zmes, ponovno namestite vodno tesnilo in pustite še 4 mesece.
4. Fermentiran sok ločite od torte, steklenice in postavite na hladno mesto za 2 meseca.

Recept številka 9

Z limono

5 kg

limona

3 kos.

sladkorja

2 kg

voda

7 l

1. Kozje zmeljemo, dodamo 1 kg sladkorja, premešamo in pustimo na toplem 60 minut, da se sok loči.
2. Pire vlijte v posode z ozkim vratom, dodajte vodo, dobro pretresite, namestite vodno tesnilo.
3. Pustite pivino, da fermentira 10 dni.
4. Limone drobno zdrobite z olupkom in obložite s preostalim sladkorjem.
5. Dodajte sladkorno-limonino zmes v pivino, ponovno namestite vodno tesnilo in pustite, dokler fermentacija ne konča.
6. Previdno iztisnite sok, ločite ga od obroka.
7. Nastalo tekočino je treba 48 ur hladiti, da se fermentacija popolnoma ustavi..
8. Vino za pritrditev postavite na hladno 1,5 do 2 meseca, potem ko steknete in zamašite.

Z bananami in rozinami

3,5 kg

banane

1 kg

lahke rozine

1 kg

sladkorja

5 kg

voda

7 l

citronska kislina

2 tsp.

vinski kvas

2 g

top preliv za kvas

5 g

1. Banane olupite in drobno nasekljajte.
2. V vodi raztopimo sladkor, dodamo bananin pire, premešamo, damo na ogenj, kuhamo 20 minut od trenutka vrenja.
3. Dobljeno mešanico odcedite, da dobite čisti sirup po banani.
4. Ovse sesekljamo, dodamo vroč sirup in mešamo na minimalni vročini nadaljnjih 20 minut, nato dodamo citronsko kislino in preliv kvas, ohladimo na sobno temperaturo, pustimo 12 ur.
5. V majhni količini vode »zaženite« vinski kvas in ga dodajte v pivino. Posodo pokrijemo s krpo, pustimo 72 ur, da se sprehaja.
6. Stisnite sok, odstranite torto. Tekočino nalijemo v čisto steklenico, namestimo vodno tesnilo in pustimo, da zaključimo postopek fermentacije, vsakih 2-3 tedne odstranimo vino iz oborine s cevjo.
7. Ko se je tekočina zbistrila, jo znova odstranite iz oborine, za 72 ur postavite v hladilnik, nato pa po želji dodajte sladkor, da dobite uravnotežen okus, in stekleničite.
8. Hranite v kleti najmanj 12 mesecev, dokler se ne oblikuje "šopek".

Peneče vino

Peneča vina so posebna vrsta alkoholnih pijač, katerih značilnost je šumeča. Ta učinek je zagotovljen s tem, da se izdelek nasiči z ogljikovim dioksidom, pri pravem žlahtnem vinu pa se v naravni fermentaciji kvasovke naravno pojavi "plinovanje", proizvajalci poceni "iskric" pa preprosto vlijejo več plina v svoje blago s pomočjo ne preveč zapletenih tehničnih trikov.

Kljub temu, da je tehnologija izdelave penin občutljiva in dolgotrajna znanost, je takšno pijačo še vedno mogoče narediti doma. Kot primer sta dva takšna recepta - zapletena, skoraj profesionalna in enostavnejša.

Recept številka 11

Z ribezom

8 kg

črni ribez

5 kg

rdeči ribez

2 kg

sladkorja

7 kg

voda

7 l

vinski kvas (za "šampanjec")

5 g

top preliv za kvas

10 g

Priprava na Campden

1 zavihek.

1. Jagode razvrstite, operete in nasekljajte.
2. Pripravite sirup iz vode in sladkorja (polovico količine, ki jo predpisuje recept), ohladite na + 38 ° C in pomešajte s sadnim pirejem.
3. Dodajte preliv in kvas, ki ste ga predhodno "sprostili" v majhni količini tople vode.
4. Pito pokrijemo z gazo in pustimo 5-6 dni, občasno prebijamo naraščajočo plast celuloze z leseno lopatico.
5. Iztisnite sok, ga vlijte v čisto posodo za fermentacijo, dodajte tableto žveplovega dioksida v prah, preostalo količino vode in sladkorja, namestite vodno tesnilo in ga pustite na toplem za aktivno fermentacijo.
6. Tekočino iz oborine ločimo s cevjo, damo v steklenice in damo eno leto v klet.

Z limono

3 kg

limona

1 kos.

sladkorja

2 kg

voda

5 l

1. Kosmulje damo v steklenico, obložimo s sladkorjem, nalijemo vodo, segreto na temperaturo + 35 ... + 38 ° C.
2. Namestite vodno ključavnico in pustite, da fermentira na toplem.
3. Ko je fermentacijski postopek končan, odstranite sok s pomočjo cevi, preostalo tekočino iz torte iztisnite skozi gazo ali sito, prelijte v steklenice, tesno zamažite in očistite na hladnem mestu.
4. Peneča alkoholna pijača je pripravljena za pitje 30 dni po stekleničenju.

Goosovo jamino vino

1 liter

voda

1 liter

rozine

120 g

1. Džem mešajte s toplo vodo, dokler ne dobite relativno homogene mase..
2. Dodajte rozine.
3. Tekočino nalijemo v posodo za fermentacijo, namestimo vodno tesnilo, pustimo fermentirati približno 10 dni.
4. Ko se hitrost fermentacije zmanjša, odcedite vsebino posode, da ločite sok, nalijete tekočino v čisto steklenico, namestite vodno tesnilo in pustite fermentirati še 45 dni.
5. Vino odstranite iz droži, ustekleničite in prestavite za pritrditev v klet za 2 meseca.

Pogoji in pogoji skladiščenja penine

Vsi vemo, da je dobro vino mogoče hraniti desetletja in vsako leto se kakovost pijače le izboljša, vendar pa za peneča vina to pravilo ne velja. Zaužiti jih je treba največ 7–9 mesecev in celo takrat, če jih hranite pravilno.

Osnovne zahteve, ki jih je treba izpolniti, da šumeča pijača ne izgubi svojih lastnosti, so naslednje:

Druga (ne peneča) hišna vina iz kosmulja, pripravljena po poenostavljeni tehnologiji, je priporočljivo hraniti v skladu z zgornjimi pogoji in jih zaužiti takoj po poteku obdobja staranja, navedenega v receptu. Čas primernosti pijače je mogoče podaljšati tako, da jo pritrdite z alkoholom ali vodko, kar preprečuje začetek fermentacije jabolčno kis.

Profesionalno pridelano vino lahko ohrani svoje lastnosti 2-3 leta ali več. Izvrstno domače vino lahko naredite iz skoraj katerega koli sadja in jagodičja, vključno z kosmuljami. Poleg tega strokovnjaki trdijo, da okusne značilnosti kosmulje omogočajo, da dobite na njegovi osnovi zelo žlahtno pijačo, v šopku, ki zelo spominja na klasično grozdje.

Vendar pa je takšen rezultat mogoče pričakovati le, če se spoštuje pravilna tehnologija, kar posledično od vinarja zahteva ne le potrpežljivost in prizadevnost, temveč tudi vsaj osnovno znanje o kemični naravi fermentacije vina.