Zamrzovanje gob žafrana za zimo: okusni recepti s fotografijami

Rdeči žafran - ena najbolj priljubljenih ploščatih gob v nacionalni ruski kuhinji. Z iglavci tvori mikorizo, raste v skupinah, daje velik letin. Nabiranje je fascinantno, a hkrati moteče, prinesene gobe je treba hitro predelati, da ne izgubijo svoje hranilne vrednosti. Zamrznite gobe za zimo, vložene kumarice ali kumarice - izbira metode je odvisna od gastronomskih preferenc, vendar je prva možnost najhitrejša in najbolj produktivna. Po zamrznitvi bodo plodna telesa popolnoma ohranila svojo kemično sestavo..

Ali je mogoče zamrzniti gobe za zimo

Produktivnost kamele je zelo visoka, glavni vrhunec sadja se zgodi sredi poletja, traja v 2-3 tednih, odvisno od padavin. Zato je cilj nabiralca gob zbrati in prinesti čim več izvodov, skoraj ni časa za dolgo obdelavo, plodnih teles ni mogoče shraniti. Zamrzovanje gob žafrana doma je najboljša možnost za obiranje. Ta metoda prihrani čas, ni naporna, z minimalnimi materialnimi stroški in, kar je pomembno, izdelek v celoti ohrani svojo hranilno vrednost..

Za to so primerni mlajši osebki in bolj zreli, po odmrzovanju pa plodovna telesa popolnoma ohranijo svoj okus, ne razlikujejo se od sveže nabranih, uporabimo jih lahko v katerem koli kulinaričnem receptu.

Ali lahko surove gobe zamrznemo surove

Če je prostornina zamrzovalnika velika, bo zamrzovanje surovih gob za zimo v surovi obliki najhitrejši in najbolj stroškovno učinkovit način predelave. Ob upoštevanju tehnologije zamrzovanja bo izdelek primeren za uporabo do naslednje sezone. Pripravljalno delo ne zahteva veliko časa in posebnih kulinaričnih znanj. Surove gobe po zasegu lahko uporabimo za kisanje ali kisanje, vključimo v recepte sveže.

Ali lahko gobe iz lososa zamrznemo

Predelava z zamrzovanjem slanih gob ni nič manj priljubljena, vendar traja več časa. Po umiku je izdelek pripravljen za uporabo. Metoda zamrzovanja sadnih slanih teles v velikih količinah je možna, če prostor v zamrzovalniku omogoča. Gobe ​​popolnoma ohranijo prostornino in maso; težko je poklicati zaznamek za zmrzovanje pozimi.

Ali je mogoče zamrzniti ocvrte gobe

Tehnologija zamrzovanja ocvrtih gob je daljša. Recept vključuje predhodno namakanje in toplotno obdelavo. Toda porabljeni čas je popolnoma upravičen. Ocvrti izdelek je shranjen dlje časa, ne izgubi vonja in okusa, po odmrzovanju je pripravljen za uporabo.

Kako pripraviti žafranove gobe za zamrzovanje

Pridelek je posut na ravno površino za sortiranje. Sadna telesa so izbrana po velikosti. Rezultat zamrzovanja surovih gob bo bolj produktiven, če uporabljate majhne in srednje velike primerke. Sadna telesa bodo ostala nedotaknjena in bolj kompaktno bodo ležala v zamrzovalniku. Velike gobe je najbolje ocvrti. Po sortiranju se surovine predelajo:

1. Dno noge očistijo od drobcev micelija in zemlje.
2. Izrežite približno 2 cm.
3. Celotna noga se ne zdravi, odstranijo se samo poškodovana področja.
4. S klobuka odstranijo zaščitni film, pri mladih osebkih ga lahko pustimo.
5. Izdelek se nekaj minut namoči v vodi z dodatkom citronske kisline in soli, da se tla, pesek, ki ostanejo med čiščenjem, naselijo, žuželke in njihove ličinke pa zapustijo plodno telo.
6. Odstranite iz vode in sperite s čopičem ali gobico..
7. Spet temeljito sperite pod tekočo vodo..
8. Položimo na prtiček, da se posuši.

Gobe ​​so pripravljene, nadaljnja predelava žafranovih mlečnih gob se izvede po izbranem receptu za obiranje zime, nato pa bo potreben zaznamek za zamrzovanje..

Kako kuhati gobe za zamrzovanje

Pogosto vadijo zamrzovanje kuhanih gob. Ta metoda ima veliko prednosti. Po toplotni obdelavi telo sadja izgubi večino vode, postane elastično in kompaktno, zavzame manj prostora in dobro ohrani obliko. Uporaba polizdelka bo prihranila čas za kuhanje. Kuhan in zamrznjen žafran lahko uporabimo kot nadev za peko, lahko ga ocvremo ali dušimo s krompirjem.

 Zapored vrenja:

1. Pripravljene surovine damo v prostorninsko ponev, po možnosti emajlirano.
2. Vodo nalijte tako, da v celoti prekrije plodna telesa, dodajte sol po okusu, po želji vrzite lovorov list.
3. Pokrov, prižgan.
4. Ko vre, se na površini pojavi pena, odstrani se, masa se meša.
5. Ko je izdelek pripravljen, se voda odlije.

Gobe ​​vzamemo z režo z žlico in vodo damo v posodico za drenažo. Po kuhanju se surovine položijo na čisti prtiček, da se ohladi in vlaga izhlapi..

Kako kuhati gobe za zamrzovanje

Gobe ​​skuhamo v osoljeni vodi. Da med dolgotrajnim kuhanjem ne izgubijo okusa in ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, čas določa volumen surovin. V izdelek vlijemo 5 l vode, kuhamo ga 15-20 minut. Če je masa večja, se čas poveča za 10 minut (ne več kot 30 minut). Specifična aroma gob postane signal pripravljenosti izdelka, končna surovina se popolnoma usede na dno.

Kako zamrzniti gobe gobe za zimo

Način zamrzovanja je odvisen od recepta, sam postopek zaznamkov je enak, predhodna obdelava se razlikuje. Če sledimo tehnologiji zamrzovanja, gobe ohranijo hranilno vrednost v kakršni koli obliki.

Kako zamrzniti kuhane gobe za zimo

Lahko zavrete za zamrzovanje celih kopij (mladih in srednje velikih). Bolje je razrezati sadna telesa z debelo nogo in velikim klobukom, preden jih vremo na majhne koščke, tako da je celotna masa približno enaka velikosti. V posodi za zamrzovanje bo več takšnih surovin, embalaža pa bo zavzela manj prostora. Tehnologija zamrzovanja kuhane gredice:

• gobe se po kuhanju operejo;
• položeni na pladenj ali prtiček za izhlapevanje vode;
• ko se surovina popolnoma posuši in ohladi, jo zložimo v vrečke ali plastične posode, stisnemo tako, da polizdelka pride več, kuhane gobe niso krhke;
• nastavite termostat zamrzovalnika na največjo moč;
• zložite ali odložite embalažo.

Zamrznjene soljene žafranove gobe

Zamrznjene žafrane gobe po tem receptu bodo okras na kateri koli mizi. Tehnologija je hitra, enostavna in ne zahteva predhodnega vrenja. Metoda zamrzovanja soljenih žafranovih gob popolnoma odpravi prisotnost vlage. Po obdelavi gobe ne operemo, obrišemo z vlažno, čisto krpo. Če so plodna telesa preveč umazana, jih po pranju temeljito posušimo..

Bolje je, da uporabite mlade primerke, če so veliki, ki so podvrženi kisanju, jih razrežemo in takoj posujemo s soljo. Pri žafranskih gobah se na mestu reza pojavi mlečni sok, če obdelovanca dlje časa ne obdelujemo, se rezine obarvajo zeleno in končni izdelek bo po zamrzovanju izgledal neprivlačno.

Recept za soljenje žafranovih gob za zamrzovanje:

1. Vzemite emajlirano posodo ali posodo iz plastike.
2. Posujte surovine v plasteh, vsaka posuta s soljo (1 kg / 1 žlica L.), dodajte česen, lovorjev list in poper.
3. Zatiranje postavite na vrh, pokrijte, postavite v hladilnik.

V hladilniku stojite 24 ur, nato pa jih v majhnih porcijah pakirate v vrečke. Damo v zamrzovalnik. Teža enega paketa mora ustrezati eni porciji. Ponovljeni postopek zamrzovanja ni predviden..

Zamrzovanje surovih žafranovih gob

Surove gobe zamrznemo v dveh stopnjah. Pripravljene surovine se položijo na pladenj s tanko plastjo, postavijo v zamrzovalnik za 7-8 ur za predhodno zamrzovanje. Brez pladnja lahko storite tako, da dno komore pokrijete s plastičnim ovojem in nanj položite prazno. Po poteku časa naj bi plodna telesa postala popolnoma trdna. Gobe ​​pakiramo v embalažo in damo v zamrzovalnik. Predhodna faza zamrzovanja bo ohranila obliko krhke surove gobe.

Ocvrte gobe zamrznite

Način zamrzovanja ocvrte mešanice gobjih tort bo trajal več časa, vendar je najbolj kompakten. Po vroči obdelavi bo vlaga iz sadnih teles izhlapela, količina surovin se bo zmanjšala za 1/3. Pri polaganju na zamrznjene ocvrte gobe se bodo tesno prilegale vrečki in zavzele manj prostora.

Postopek priprave izdelka:

1. Opranih surovin ni treba sušiti, takoj jih razrežemo, lahko uporabite velike primerke, ki niso ustrezali drugi vrsti zamrzovanja.
2. Damo v globoko ponev, pokrijemo.
3. V procesu segrevanja bodo sadna telesa dajala sok, popolnoma bo pokrila gobe.
4. Po vrenju tekočine se pokrov odpre, masa se meša.
5. Ko je vlaga popolnoma izhlapela, dodajte sončnično, olivno ali maslo in sesekljano čebulo.
6. Fry, dokler ne kuhamo.

Potem se izdelek ohladi, pakira in postavi v zamrzovalno komoro.

Kako odmrzniti gobe

Ko pakirate gobe za zamrzovanje, napolnite vrečke za enkratno uporabo. Po ekstrakciji iz komore gobe ne izvajamo večkratnega postopka, zlasti svežih. V embalaži za shranjevanje postopoma odtajajte. Dan pred uporabo pomaknite posodo iz zamrzovalnika na polico hladilnika. 3 ure pred kuhanjem gobe vzamemo ven, v tem času se popolnoma odmrznejo.

Rok uporabnosti zamrznjenih gob

Ob upoštevanju tehnologije obdelave, zaznamkov in najnižjih možnih temperaturnih pogojev je polizdelek v hermetično zaprti embalaži shranjen precej dolgo. Čas je odvisen od recepta za zamrzovanje:

Da obdelovanec ne izgubi okusa in ne pridobi dodatnega vonja, ni priporočljivo postavljati embalaže v bližini mesa, zlasti ribjih izdelkov.

Zaključek

Gobe ​​za zimo lahko zamrznete po več receptih (ocvrti kuhani, surovi ali soljeni). Gobe, obdelane s katero koli od teh metod, dolgo časa ohranjajo uporabne lastnosti, okus in aromo. Postopek hladne obdelave ne zahteva posebnih znanj in materialnih stroškov, poleg tega pa prihrani čas za kuhanje v prihodnosti.