Porcini gobe julienne: klasični recept, s piščancem, kislo smetano

Francoska kuhinja je znana po številnih svojih mojstrovinah. Creme brulee, puff bouguignon, ratatouille so pravi biseri kulinarike, ki so pridobili svetovno prepoznavnost. Porcini gobova julienne je eden najbolj priljubljenih vročih prigrizkov, ki jih danes najdemo v skoraj kateri koli evropski restavraciji.

Kako kuhati jurčke iz jurčkov

Kuhanje julienne je povsem preprosto. Glede na sestavine je spremenljiv, zato je prostor za kulinarično domišljijo. In vendar ima ta jed številne lastnosti, ki jih je treba upoštevati pri pripravi..

Prva je rezanje. Vse sestavine, uporabljene v postopku kuhanja, je treba razrezati na tanke trakove ali plošče (rezine). Kakovost rezin ne vpliva samo na strukturo, ampak tudi na okus jedi.

Drugo so pripomočki. Julienne njihovih jurčkov s prašiči s smetano, kislo smetano ali mlečno omako postrežemo v posebnih piškotih. Lahko so keramične ali iz kovine z majhnim ročajem za lažjo uporabo..

Omeniti velja veliko količino sira, ki se uporablja v kateri koli različici recepta. Včasih ga primešamo drobtinam, zaradi katerih jed pridobi okusno hrustljavo hrustljavo hrano.

Klasični recept vključuje uporabo muškatnega oreščka in mlete paprike. Vendar pa začimbe, kot so kardamom, rožmarin ali paprika, ne le obogatijo aromo, ampak tudi razkrijejo okus jedi.

Posušene jurčke iz jurčkov

Pozimi je težko najti kakovostne sveže izdelke. Izhod bo uporaba posušenih gob, ki tudi v tej obliki dolgo ohranjajo aromo in okus. Glavna stvar je, da jih je treba pred kuhanjem temeljito oprati.

Potrebovali boste:

• posušene gobe - 200 g;
• čebula - 1 kos .;
• kisla smetana 15% - 60 g;
• Cheder sir - 150 g;
• maslo - 20 g;
• začimbe.

Posušene gobe julienne

Korak za korakom:

1. Koprive prelijte s hladno vodo in pustite 2-2,5 ure.
2. Odcedite, dobro izperite in kuhajte v rahlo osoljeni vodi 7-10 minut.
3. Gobe ​​vrzite v tesnilo.
4. Čebulo nasekljamo na pol obročev ali kock in pražimo na maslu, dokler ne postanejo zlato-prozorni..
5. Porcini gobe, kisla smetana in poper pošljejo v ponev s čebulo.
6. Pražite 7-8 minut.
7. Rezajte grobo grater "Cheder".
8. Mešanico prenesite v posodo s kokosom, potresemo z veliko sira in četrt ure pošljemo v pečico, ogreto na 180 ° C.

Na hrustljavi toast postrezite predjed s sveže kuhano piščančjo solato..

Zamrznjene jurčke iz jurčkov

Če ni svežih gob, lahko uporabite zamrznjen izdelek. Tehnologija hitrega zamrzovanja vam omogoča, da shranite strukturo, okus in aromo izdelka. Klasičen recept za zamrznjene jurčke iz jurčkov s prašicami uporablja pšenična moka.

Potrebovali boste:

• zamrznjen boletus - 500 g;
• ghee - 30 g;
• sir - 250 g;
• smetana 20% - 300 g;
• moka - 30 g;
• muškatni orešček - 2 ščepca.

Zamrznjene gobe julienne

Korak za korakom:

1. Porcini odmrznemo, stisnemo in narežemo na trakove.
2. Čebulo nasekljamo (na kocke) in pražimo do zlate rjave barve.
3. Čebuli dodamo gobe, rahlo solimo.
4. V suhi ponvi z debelimi stenami moko stepemo do svetlobe karamele, dodamo maslo, smetano in muškatni orešček.
5. Omako zmešamo s čebulno-gobovo mešanico, popramo in damo v lončke.
6. Pečemo v pečici 15 minut (190 ° C).

Sveže jurčke iz jurčkov

Porcini gobe so bogate z beljakovinami, vitamini skupine B, retinolom in tokoferolom. Svež izdelek vsebuje skoraj 15% dnevne potrebe po vlakninah.

Potreben bo:

• gobe - 800 g;
• čebula - 4 kos .;
• maslo - 50 g;
• smetana 15% - 200 ml;
• predelani sir - 150 g;
• kakršna koli trda sira - 300 g;
• sol;
• poper.

Gozdni gob julienne

Korak za korakom:

1. Čebulo nasekljamo in prepražimo na maslu.
2. Porcini gobe narežemo na trakove in prav tako rahlo prepražimo v ločeni ponvi.
3. V ponvi zavremo smetano, dodamo smetanov sir in kuhamo 2-3 minute.
4. Naribajte sir.
5. V kokosovih plasteh položimo gobice por, čebulo in omako.
6. Potresemo s sirom in pečemo v pečici na 180-190 ° C (12-15 minut)..

Ceps julienne recepti

Gobe ​​so glavna sestavina juliena. Dodatne komponente so lahko piščanec, šunka, smetana ali kisla smetana. Sodobni recepti predlagajo izvirno predstavitev. Na primer v tartletih ali v krompirju. Kljub temu, da prigrizek velja za porcijo, ga doma pogosto pripravimo v eni veliki keramični obliki.

Klasičen recept za gobe julienne

Prvotni recept vključuje uporabo bešamel omake - enega od značilnosti francoske kuhinje.

Potrebovali boste:

• goveje gobe - 500 g;
• čebula - 2 kos .;
• oljčno olje - 50 ml;
• mocarela - 200 g;
• maslo - 150 g;
• mleko - 0,5 l;
• moka - 40 g;
• začimbe (suha gorčica, dimljena paprika, koriander, muškatni orešček, bazilika) - 1 ščepec vsak.

Kokpit Julienne

Korak za korakom:

1. Gobe ​​operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na trakove ali rezine.
2. Čebulo nasekljamo in prepražimo na olivnem olju do zlato rjave barve.
3. Dodamo gobice por, dimljeno papriko, baziliko, pokrijemo in dušimo, dokler vlaga ne izhlapi..
4. Moko vmešamo v ponev, dodamo maslo, mleko, muškatni orešček, suho gorčico, mlet koriander in med mešanjem kuhamo omako, dokler se ne zgosti.
5. Naribana mocarela.
6. Porkonijeve gobe s čebulo nalijte v kokosove mlinčke, prelijte z bešamel omako, posujte s sirom in dajte v pečico za četrtino.

Piščančja Julienne z jurčki

Gobe ​​v kombinaciji s piščancem - ena najbolj priljubljenih možnosti julienne.

Potrebovali boste:

• gobe - 500 g;
• piščančja prsa - 500 g;
• čebula - 100 g;
• trdi sir - 200 g;
• oljke (b / c) - 100 g;
• piščančja juha - 200 g;
• maslo - 50 g;
• kisla smetana - 200 g;
• moka - 40 g;
• začimbe (curry, muškatni orešček, paprika) - 1 ščepec vsak.

Piščanec in goba julienne

Korak za korakom:

1. Narezane šampinjone gobe z rezinami, piščanec s slamicami, čebula s pol obroči, olive z obroči.
2. Piščanca prepražite ločeno. Počakajte, da vsa tekočina izhlapi..
3. Čebulo prepražimo do zlate rjave barve, nato dodamo gobe, 5 minut pred koncem enolončnice - olive.
4. Moko v enolončnici pražite 1 minuto, nato pa k njej pošljite maslo in kislo smetano.
5. Jezik nekaj minut.
6. Dodajte začimbe, juho in kuhajte omako, dokler se ne zgosti.
7. Piščanca prenesite na kokos, nato gobe s čebulo in prelijte omako čez vse.
8. Nežno potresemo z naribanim sirom in damo v pečico za 15 minut.

Bela gobova julienne s kislo smetano

Kuhanje bešamela lahko traja veliko časa. Dobro znana kisla smetana bo dobra alternativa francoski omaki..

 Potreben bo:

• goveje gobe - 300 g;
• čebula - 1 kos .;
• kisla smetana - 300 g;
• moka - 30 g;
• maslo - 20 g;
• oljčno olje - 40 ml;
• Parmezanski sir - 150 g;
• muškatni orešček.

Gobova julienne s kislo smetano in parmezanom

Korak za korakom:

1. Sesekljajte gobe tanke plošče, čebulo - kocke.
2. Na olivnem olju pražite čebulo do zlate rjave barve, dodajte gobice por in kuhajte, dokler voda ne izhlapi.
3. Sol in poper.
4. V ponvi dušite moko 2 minuti, dodajte maslo, in potem, ko se stopi - kislo smetano in ščepec muškatnega oreščka.
5. Naribajte parmezan.
6. V porcelanske lončke damo gobe s čebulo, jih prelijemo s kislo smetano omako in potresemo s sirom.
7. Pečemo v pečici četrt ure.

Recept za gobe julienne s kislo smetano je preprost in enostaven za reprodukcijo celo za začetnike.

Porcini gobe s šunko

Nežna šunka je dobra alternativa piščancu. Prav tako se hitro peče in daje jed rahlo prigrizek.

Potrebovali boste:

• goveje gobe - 300 g;
• šunka - 25 g;
• čebula - 1 kos .;
• trdi sir - 250 g;
• kisla smetana 20% - 350 g;
• začimbe.

Šunka in goba julienne

Korak za korakom:

1. Sesekljajte čebulo in pražite do zlate barve.
2. Gobe ​​iz slame in jih pošljite k čebuli.
3. Ko odvečna tekočina izhlapi, dodajte šunko, narezano na tanke rezine..
4. Dodamo kislo smetano, začimbe in mešanico na srednjem ognju dušimo 5-7 minut.
5. Vse razporedite po porcijskih lončkih in pecite 15-20 minut v pečici.

V receptu lahko uporabite katero koli šunko. Dobro se ujema z jurčki iz prašičev italijanskim pršutom in najpogostejšo sorto puranjega mesa.

Kalorija Julienne iz šampinjonov

Julien ali kokos, kot se ta predjed pogosto imenuje v Franciji, je srednje kalorična jed. Energijska vrednost klasičnega juliena je 150-160 kcal na 100 g. Velikost serviranja običajno ne presega 150 g.

Kalorična vsebnost jedi se lahko prilagodi. Če na primer v julienovem receptu iz posušenih gob prašičkov namesto kisle smetane vstavimo maščobno kremo, se bo njena energijska vrednost takoj povečala za 45 kcal. Med hujšanjem se lahko občasno privoščite s prehransko možnostjo, brez dodajanja moke, z nizko vsebnostjo maščob kisle smetane in nizkokaloričnim sirom.

Zaključek

Porcini gobova julienne je odlična predjed, ki lahko okrasi tako praznično mizo kot romantično večerjo. Recept je spremenljiv, večina sestavin je univerzalno na voljo in tudi začetnik ne bi smel imeti posebnih težav pri kuhanju.