Chanterelle julienne: recepti s fotografijami

Julienne s lisičkami je dišeča in zelo okusna jed, ki je med ruskimi gospodinjami pridobila posebno priljubljenost. Kuhanje ni težko niti za začetnike in traja najmanj časa, končana jed pa bo razveselila tiste, ki se zberejo za mizo ob delavnikih in praznikih.

Značilnosti kuhanja julienne iz lisičk

Sama jed je iz Francije in je vroča predjed piščanca, gob in omake. V tradicionalni različici se kot gobe uporabljajo samo gobe, vendar bodo postale veliko okusnejše in bolj aromatične, če namesto njih vzamete sveže lisičke.

Sezona nabiranja lisičk poteka v začetku julija. Bilo je v tem času v gozdovih večino. Gobe ​​se pri povišanih temperaturah slabo skladiščijo, zato jih skušamo uporabiti čim hitreje. Če je gob preveč, jih lahko očistite in zamrznete..

Preden začnete kuhati, je treba gobe pravilno pripraviti. Sveži gozdni proizvodi so 30 minut potopljeni v hladno vodo - to močno poenostavi njihovo čiščenje. Ko ostane v vodi vse smeti (vejice, listi, grude zemlje), gobe operemo pod tekočo vodo. Vse, česar ni bilo mogoče oprati, je treba izrezati.

Standardna tehnologija kuhanja je preprosta - gobe se kuhajo, dušijo z omako in nato položijo na izdelovalce kokota. Vsako porcijo premažemo s sirom in pečemo v pečici 5 minut. Tako se izkaže zelo preprosta, a okusna jed.

Kako kuhati lisičje julienne

Obstajata dva načina, kako pripraviti vročo predjed - v pečici in brez nje. Za prvo možnost boste potrebovali izdelovalce kokota (ali druge toplotno odporne jedi s porcijo). Druga možnost je lahka in enostavna za pripravo..

Chanterelle julienne v pečici

Tradicionalna jed se kuha s pomočjo pečice.

1. Čebula, piščančje meso, gobe narežemo na majhne koščke in ocvremo v olju v ponvi, prelijemo z omako.
2. Ko se omaka zgosti in preostale sestavine kuhajo, mešanico položimo v porcije posode - izdelovalce kokota (majhne lončke), lončke itd..
3. Na vrh dodamo plast naribanega sira. Posode postavimo v pečico, predhodno segreto na 200 0С.
4. Pečemo do zlato rjave barve.

Chanterelle julienne v ponvi

Predjed lahko pripravite tudi v ponvi..

1. Čebula, piščanec in gobe narežemo na tanke trakove, ocvrte v ponvi na rastlinskem olju.
2. Dodamo jim omako, dušimo vse skupaj, dokler ne razpadejo..
3. Na koncu položite plast naribanega sira na vrh in kuhajte pod pokrovom še nekaj minut.

Način kuhanja brez pečice traja veliko manj časa, jed pa se izkaže za nič manj okusno.

Chanterelle Recepti

Obstaja najrazličnejši recept za kuhanje francoskih jedi. Spodaj so najbolj zanimivi in ​​okusni recepti za korak po korak julienne iz lisičk s fotografijami.

Klasični recept Chanterelle Julienne

Gobji julienne se tradicionalno kuha z bešamel omako. Za posodo, ki jo potrebujete:

• lisičke - 0,3 kg;
• čebula - 1 kos .;
• trdi sir - 0,1 kg;
• mleko - 300 ml;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• moka - 2 žlici;
• maslo - 50 g;
• muškatni orešček (mleti) - 1 tsp;
• sol, poper.

Navodila po korakih

1. Čebulo in gobe ocvremo na olju, dokler voda, ki se sprosti iz slednjih, izhlapi in čebula ne postane prozorna.
2. Maslo stopimo v omaki in vanj dodamo moko. Nenehno mešamo, vlijemo v mleko, poskrbimo, da omaka ne vsebuje grudic.
3. Nadev zavremo, ogenj ugasnemo. Dodamo muškatni orešček in premešamo..
4. Fry v lončkih, potresemo s polovico naribanega sira.
5. Omako vlijemo v lončke, preostali sir razporedimo po vrhu.
6. V pečico, predhodno segreto na 180 ° C, nastavite napolnjene lončke in pecite 20 minut.

Recept za kremno lisico Julienne

Klasični recept vključuje kuhanje predjedi z bešamel omako v prejšnjem receptu. Po istem principu lahko pripravite kremasto omako. Tu boste potrebovali:

• lisičke - 0,5 kg;
• čebula - 1 kos .;
• trdi sir - 0,1 kg;
• maščobna smetana - 200 ml;
• rastlinsko olje - 4 žlice;
• moka - 2 žlici;
• sol, poper.

Kako narediti

1. Čebulo prepražimo, nato pa ji dodamo nasekljane gobe. Cvrtje se nadaljuje, dokler voda, ki se sprosti iz slednjega, izhlapi.
2. Omako pripravimo v ponvi: smetano počasi vlijemo v moko in nenehno mešamo, da se ne pojavijo grudice. Omako segreje do vretja in odstrani iz vročine..
3. Vžigalnik je položen v lončke, njihov volumen za 2/3. Na vrh napolnite nariban sir..
4. V vsak lonec vlijemo omako, na vrh pa položimo sir.
5. Posodo damo v pečico in pečemo pol ure pri temperaturi 180 0C.

Recept za posušeno kantere Julienne

Da bi naredili jed, lahko uporabite posušene gobe. Gospodarice ugotavljajo, da bo končni izdelek še bolj dišeč kot pri dodatku svežih gob.

Razlika pri uporabi posušenih in svežih gob je v tem, da je treba prve 2 uri namočiti v hladni vodi in jih stisniti. Potem jih je mogoče predhodno kuhati v isti vodi. Nato jih uporabimo na enak način kot sveže.

Recept za kanterice Julienne s sirom Adyghe in piščancem

Sir Adyghe ni zelo standardna sestavina, jed daje poseben okus. V njegovi odsotnosti lahko vzamete sir ali skuto. Kaj je potrebno:

• lisičke - 0,5 kg;
• piščančji file - 0,2 kg;
• čebula –2 kos .;
• Sir Adyghe - 0,2 kg;
• maščobna smetana - 300 ml;
• rastlinsko olje - 4 žlice;
• moka - 2 žlici;
• sol, poper, drobnjak.

Navodila po korakih:

1. Čebulo olupimo, drobno nasekljamo in prepražimo do mehkega.
2. Velike gobe narežemo na več delov, dodamo čebuli.
3. Piščančji file narežemo na tanke trakove in v ponev dodamo preostale sestavine..
4. Vse skupaj pražimo 15 minut, občasno mešamo z lopatico.
5. Skupaj s cvrtjem pripravimo omako: moko zmešamo s smetano, dodamo začimbe in dodamo majhno količino zelene čebule, polovico naribanega sira Adyghe.
6. Mešanico prelijemo z omako, dušimo vse pod pokrovom 5 minut.
7. Vroča jed razdelimo v lončke, po vrhu pa jih potresemo s preostalim sirom.
8. V pečici, predhodno ogreti na 180 ° C, julienne pečemo 10-13 minut.

Receptura Chanterelle Julienne s kislo smetano

Vroča predjed se pripravi z omako, katere osnova je lahko smetana, kisla smetana ali njihova mešanica. Predlaga se kuhanje jedi z dodatkom kisle smetane:

• gobe - 0,5 kg;
• piščančji file - 0,2 kg;
• kisla smetana - 0,4 kg;
• trdi sir - 0,3 kg;
• čebula –1 kos .;
• Bolgarski poper - 1 kos .;
• česen - 2 stroka;
• rastlinsko olje - 4 žlice;
• moka - 2 žlici;
• sol.

Kako narediti:

1. Gobe ​​kuhamo v vodi približno 20 minut. Nato jih prestavimo na tesnilo in pustimo, da odteče voda.
2. Čebulo drobno nasekljamo, česen narežemo na tanke rezine in jih skupaj prepražimo v rastlinskem olju.
3. Piščančji file narežemo na majhne trakove in ga pošljemo, da se popraži čebula in česen.
4. Po 10 minutah jim dodamo lisičke, narezane na trakove. Vse skupaj pražimo 5 minut.
5. Beli poper se osvobodi semen in sesekljamo srednje velike. Dodamo v ponev in kuhamo 10 minut..
6. V ločeni skledi zmešamo kislo smetano, polovico naribanega sira, sol in moko.
7. Toplotno odporne jedi napolnimo z julienom, prelijemo z omako in očistimo v pečici, predhodno ogreti na 180 ° C, 5 minut.
8. Posodo vzamemo, napolnimo s preostalim julienom, po vrhu potresemo s sirom in spet damo v pečico za 10-12 minut.

Recept za piščančje petelinje Julienne

Z uporabo piščančjih klavničnih odpadkov dobimo nenavadno okusen in nežen gob izdelek. Jetra se uporabljajo v tem receptu, lahko ga nadomestimo s srčki:

• gobe - 0,5 kg;
• piščančja jetra - 0,2 kg;
• čebula - 2 kos .;
• trdi sir - 0,2 kg;
• maščobna smetana - 300 ml;
• rastlinsko olje - 4 žlice;
• moka - 2 žlici;
• sol, poper, drobnjak.

Kako narediti:

1. Piščančja jetra kuhajte pol ure v vodi in nato narežite na trakove.
2. Drobno sesekljano čebulo prepražimo v rastlinskem olju, nato ji dodamo sesekljane lističe in jetra ter jih pražimo 15 minut.
3. V ločeni skledi nadevajte smetano, moko, sol, pol sira in zeleno čebulo..
4. Zalijemo z omako, dušimo še 5 minut.
5. Vroča jed se položi v lončke, jih potresemo s sirom in pošljemo v pečico 10 minut.

Recept za lutko iz svinjske june

Julienne je precej zadovoljujoča jed, vendar bo izdelek, pripravljen po naslednjem receptu, pomagal nahraniti lačne ljubitelje mesa:

• gobe - 0,4 kg;
• svinjina - 0,5 kg;
• čebula - 2 kos .;
• trdi sir - 150 g;
• česen - 2 stroka;
• rastlinsko olje - 4 žlice;
• moka - 1 žlica;
• mleko –1 skodelica;
• kisla smetana - 2 žlici;
• majoneza - 1 žlica;
• maslo - 50 g;
• sol, poper.

Kako narediti:

1. Čebulo prepražimo v eni ponvi, tu se dodajo lisičke. V drugi ponvi ocvrto svinjsko meso narezano na srednje velike koščke.
2. Pour pripravimo na naslednji način: v obaro stopimo maslo, na njem prepražimo moko in previdno vlijemo mleko, nenehno mešamo celotno mešanico. Zavremo, odstavimo z ognja, dodamo začimbe, majonezo in kislo smetano. Spet premešamo.
3. Svinjino damo v lonce, naslednja plast je ponev, nato prelijemo omako in razporedimo nariban sir.
4. Predjed pečemo 25 minut v pečici, predhodno ogreti na 180 ° C.

Vsebnost kalorij

Julienne ne velja za preveč maščobno. Kalorična vsebnost je lahko različna, odvisno od dodajanja dodatnih sestavin, povprečno pa je 130 kcal na 100 g izdelka.

Zaključek

Chanterelle julienne je čudovita možnost vročega prigrizka, primernega za kateri koli dopust. Gospodarice so to jed ljubile zaradi svojega edinstvenega okusa, vonja in enostavnosti priprave.