Gob iz črnih tartufov: kako uporabljati, kje iskati in ali je mogoče gojiti

Črni tartuf (Tuber melanosporum) - goba iz družine tartufov. Ima svojevrsten vonj in oreškov okus. To je okusna vrsta gob, ena najdražjih. Ne raste samo v divjini, doma se ukvarjajo z gojenjem dragocenih primerkov. Ta posel zahteva velike naložbe, vendar sčasoma prinese dober dohodek..

Kaj je črni tartuf

Perigorsk, črn, francoski tartuf je podzemni predstavnik videza okrogle ali nepravilne oblike, ki dosega premer 9 cm. Najdemo ga v črnih, rjavih, rdečkastih, premogovih odtenkih.

Razvrstitev:

• kraljestvo so gobe;
• družina - tartuf;
• oddelek - marsupials;
• razred - Pezizomycetes;
• rod - tartuf;
• pogled - črni tartuf;
• Latinsko ime - Tuber melanosporum.

Kako izgleda črni tartuf?

Plodno telo te vrste je pod plastjo zemlje. Goba je prekrita z izboklinami z več obrazi. Njegova površina sveti v različnih odtenkih: od bordo do črne. Ko ga pritisnete, postane zarjavel. Goba ima okroglo ali nepravilno obliko, dimenzije so 3-9 cm.

Meso črnega tartufa (na fotografiji) je čvrsto, ima svetlo, nato sivo ali rjavo odtenek z marmornatim vzorcem na rezini. Postopoma potemni in doseže črno in vijolično. Spore glive so ukrivljene, ovalne ali puhaste oblike, velikosti 35 x 25 mikronov, temno rjave.

Izrežite črni tartuf

Kako raste črni tartuf

Rast telesa gob se pojavi pod zemljo na globini 10-50 cm. Gobe se medsebojno ukvarjajo z listavci..

Kje raste črni tartuf?

Črni tartuf je mikorize s hrastom in nekaterimi drugimi višjimi rastlinami. Najdete ga v listavih gozdovih. Globina rasti - do pol metra, pogosteje - nekaj centimetrov. Najpogostejša je ta vrsta v Franciji, Španiji, Italiji.

V moskovskem predmestju je mogoče najti črni tartuf, vendar ne tako pogosto. Goba raste od novembra do marca, njeno nabiranje se dogaja predvsem v prvih mesecih leta.

Črni tartuf raste v Rusiji. Najdemo ga v regijah Oryol, Moskva, Tula, Vladimir, Smolensk.

Ali je mogoče jesti črni tartuf

Jedi iz črnih tartufov veljajo za poslastico. To je zelo okusna goba, ki izstopa po svoji specifični aromi. V Italiji jih začinimo s testeninami in rižoto. Dobro se ujema z jajci, uporablja pa se za pripravo smetane. Prav tako izdelujejo praznine, konzervirani črni tartuf ohranja svoje lastnosti in aromo. Ta goba je dobra za telo. Mnogi občudujejo njegov okus, vendar obstajajo tisti, ki mu ni bil všeč. Redkost in visoki stroški vodijo k temu, da ne morejo vsi uživati ​​v dobroti.

Najpogostejši recept so testenine s črnim tartufom. Za njegovo pripravo bodo potrebne naslednje sestavine:

• suha pasta - 350 g;
• črni tartuf - 1 kos;
• smetana - 250 ml;
• maslo - 30 g;
• morska sol - po okusu;
• nariban parmezan - 100 g.

Tartuf se olupi in drobno seseklja. Trenutno se kuhajo testenine. Kuha se al dente, t.j., jo občasno okusimo. Končane testenine se ne prilepijo na zobe, prav tako imajo na rezu enotno barvo. V pasto dajte maslo in omako. Če želite pripraviti slednjo, morate vzeti gobje ostružke, predhodno soljene, dati smetano, ki jo vlijemo v ponev. Nato dodamo parmezan. Omako kuhamo, dokler ne dobi goste konsistence. V ponev dodamo pasto. Izkaže se dišeča in srčna jed.

Testenine iz črnih tartufov

Kakšen je okus črnega tartufa

Tartuf ima okus gob z notami praženih semen ali oreškov. Ima svetlo bogato aromo. Če ga rahlo vzdržujemo v vodi, se pokaže okus sojine omake..

Kako jesti črni tartuf

Obstaja veliko receptov za kuhanje z dodatkom te okusne gobe. Običajno ga drobno zdrobimo ali narežemo na tanke trakove. Poleg tega lahko uporabite omako iz tartufov za izboljšanje okusa jedi.

Kako postrežemo in jemo črni tartuf:

• ker je goba sama po sebi zelo draga, jo redko jemo v svoji čisti obliki, pogosto jo dodajamo različnim omakam, katerim dajo poseben okus;
• drage jedi, na primer črni kaviar, po navadi potresemo z nič manj žlahtnimi čipsi iz tartufov;
• ta predstavnik gobarskega kraljestva je kombiniran z različnimi vrstami mesa in sladkimi sadeži;
• gobe lahko jemo surove, pečene, na pari, enolončnice;
• tartuf v šampanjcu je priljubljena jed mnogih gurmanov v različnih državah, to je najbolj rafinirana različica njegove uporabe;
• da bi jedli dali poseben okus, gob ni treba dodajati sam, pogosto ga uporabimo za namočenje sestavin v tartuf.

V priljubljenih restavracijah v Moskvi lahko vidite nenavadne jedi z dodatkom te gobe. Kreativni kuharji pripravljajo burgerje iz tartufov, pomfrit, hrenovke z dodatkom. V perujski kuhinji lahko najdete suši s tartufom, v gruzijski pa - kačapuri. Ta goba se odlično ujema z najrazličnejšimi okusi in živili..

Prednosti črnega tartufa

Prednosti te glive za človeško telo so naslednje:

• prisotnost feromonov v sestavi pomaga izboljšati čustveno stanje;
• B vitamini pomagajo vzdrževati zdrav živčni sistem;
• gobji sok je koristen za ljudi z očesnimi boleznimi;
• Vsebuje veliko antioksidantov, zato preprečuje razvoj bolezni;
• pomaga lajšati bolečino med poslabšanjem simptomov protina.

Prej so ga pripisovali najmočnejšim afrodiziakom, danes se uporablja za povečanje ljubezenskih izkušenj pri moških. Njegova uporaba je univerzalna.

Zaradi vsebnosti vitaminov in mineralov gliva pozitivno vpliva na otrokovo telo med okrepljeno rastjo. Ker sestava vsebuje veliko količino antioksidantov, velja za izdelek, ki upočasni staranje. Nekateri kozmetičarji ga uporabljajo kot sestavino za maske proti gubam..

Zdravilo povzroči škodo, če opazimo posamezno nestrpnost do glive, kar je izjemno redko. Če je težava s prebavo, ne uporabljate gobove jedi.

Lažni dvojniki

Lažni in jelenovi tartufi, kot tudi neužitni tombolani, se imenujejo dvojice. Njihova uporaba je grožnja zdravju. Lažni tartuf lahko privede do hude usodne zastrupitve, jelenjad - do prebavne motnje, neužiten tombolan - do zastrupitve in motenj prebavil.

Lažni tartuf

Jelenov tartuf

Neužiten Tombolan

Kako gojiti črni tartuf doma

Za gojenje je treba pripraviti naslednje:

• optimalna raven pH tal je 7,9, vendar ne manjša od 7,5;
• udobna temperatura - 16-22 ° C;
• tla naj bodo nasičena s humusom, kalcijem. Zaželeno je, da na mestu ni kamnov;
• zgornja zemlja se nabira iz listavcev;
• za prehrano se uporabljajo dušikovo-fosforna gnojila;
• pred izkrcanjem je treba opraviti mehansko obdelavo tal.

Te gobe tvorijo mikorizo ​​z hrasti, zato jih posadimo s poganjkom drevesa, ki je nabito z micelijem. Naredite to pred nastopom mraza.

Micelij lahko okuži ne le hrast, temveč lešnik. Po tem je treba sadike hraniti nekaj tednov v sterilnih pogojih. Nato so sadike pripravljene za sajenje v pripravljeno drevesnico.

Uspešno zasaditev ne zagotavlja dobre letine. Obstajajo škodljivci, ki so nevarni za tartufe. Če se gojenje pojavi na ograjenem območju, se tveganje zmanjša. Zajci, prašiči in zajci so zelo všeč tej gobi. Edini način, da pobegnemo od njih, je, da dobro ozemljamo..

Plevelke in črni ščurki povzročajo še več težav, znebiti se jih ni tako enostavno. Borno kislino, ki jo škropimo po celotnem območju, uporabljamo za zaščito pred temi škodljivci. Kislino je treba zmešati z jajcem, postaviti kroglice na papir, mešanico vsak dan spreminjati. Lahko kupite že pripravljene izdelke za zatiranje škodljivcev.

Faze gojenja črnega tartufa doma:

1. Priprava tal: nasičenje s kisikom, čiščenje kamnov in drugih predmetov.
2. Preverjanje kislosti tal pred sajenjem.
3. Priprava hrastove žagovine, kjer se bo nahajal micelij.
4. Mešanje micelija z gnojeno zemljo.
5. Polaganje pripravljene mešanice na hrastovo žagovino.

Prva letina se ne bo zgodila prav kmalu. Stroški pristajanja se bodo izplačali ne prej kot v nekaj letih. Če pa k temu pristopite pravilno, lahko v eni sezoni zberete več deset kilogramov.

Videz gob lahko opazimo z dvigom nad tlemi. Nameščeni bodo približno na globini 20 centimetrov. Opazite jih ni tako enostavno, saj se po barvi spojijo s tlemi.

Da se ne poškodujete, morate dobiti tartuf z majhno lopatico

Za lažji postopek zbiranja v Franciji je bila že dolgo uvedena praksa šolanja prašičev in psov. Živali vržejo palico, namočeno v vonju po tartufih, da jo najdejo in prinesejo. Mladiči dobijo mleko z dodatkom gobove juhe. To omogoča hišnim ljubljenčkom, da se naučijo vonja in prosto najdejo sadna telesa v zemlji..

Koristni nasveti za pravilno gojenje:

• tla ne bi smela imeti razpok, in ko se pojavijo, jo morate napolniti s peskom;
• na ozemlju je kontraindicirano gojenje dreves, kot so topoli, vrbe, kostanj, ker škodljivo vplivajo na rast in stanje gob;
• med zbiranjem mora biti vsak tartuf ločeno zavit v papir in shranjen v rižu. Da bi ohranili sadna telesa vlažna, je najbolje, da jih hranite v hladilniku.

Zaključek

Črni tartuf uporabljajo v kuhanju že od 15. stoletja. Vse se je začelo z Italijo, potem pa je začelo rasti v moskovski provinci. To je poslastica, ki jo je vredno poskusiti. Telesu ne škodi in ga lahko pripravimo celo za otroke. In gojenje z ustrezno pripravo je lahko donosno.