Kako okusno poberemo sladke kumare za zimo

Recepti za nabiranje sladkih kumar za zimo v kozarcih

Obstaja veliko načinov za obiranje kumar za zimo. So nasoljeni, fermentirani in vloženi, hkrati pa uporabljajo različno razmerje začimb, sladkorja, soli in kisa, ki daje obdelovancem popolnoma različne okuse. Tu so najpogostejši in okusni recepti za zimsko obiranje kumar.

Za marinado: voda - 4 l - sol - 6 tbsp. L. - sladkor - 1,5 žlice - kis - 2 skodelici.

4 kg

1. Kumare operemo v dveh vodah, nato nekaj ur namočimo v hladni vodi..
2. Nato se iz rezervoarja odlije voda in vsaka kumara se na obeh straneh razreže za nekaj milimetrov.
3. Začimbe in začimbe so predhodno pripravljene: dežnike kopra, stroke pekoče paprike in liste operemo pod tekočo vodo in narežemo na velike kose, česen narežemo na rezine in olupimo.
4. Medtem ko so kumare namočene, dva trilitrska kozarca dobro operemo z milom, speremo in steriliziramo nad vročo paro ali v pečici (mikrovalovna pečica).
5. Na dno steriliziranih in ohlajenih pločevinke položite rezine česna, razrezane na več delov stroka pekoče paprike, graha črne in aromatične začimbe, dežnikov kopra in dišečih listov češnje in ribeza.
6. Razrezane kumare položimo v posodo, tako da je v njej čim manj prostega prostora.
7. Hkrati s polnjenjem pločevinke na štedilniku zavremo vodo. Po vretju z vrelo vodo previdno in počasi napolnite posode s kumarami, vrat vsake od njih je začasno pokrit s pokrovi za zapiranje.
8. Nato pripravite marinado: lonec napolnite z vodo, na isti prostor dodajte sol in sladkor. Ko zavremo, zmanjšamo vročino in kuhamo marinado 5 minut. Dodamo kis, ponovno zavremo in izklopimo toploto.
9. Že nekoliko ohlajeno vročo vodo odcedimo iz rezervoarjev in jo napolnimo z vročo marinado.
10. Pločevinke se zvijejo s šivalnim ključem in postavijo na glavo, da se preveri tesnost šivanja. Če pokrovi preidejo slanico, se spet zasukajo. Pripravljeno konzerviranje zavijemo v odejo en dan pred naravnim hlajenjem.

Recept številka 2

Brez sterilizacije

2 kg

1. Kumare temeljito operemo, po tem jih pustimo 3 ure v ledeni vodi.
2. Zelenjavo vzamemo iz tekočine, repov ni treba obrezati.
3. Tri litrski kozarec je dobro opran in obrnjen, da odteče vlaga.
4. Na dno posode so položeni sesekljani listi in koščki hrenovega korena, dežniki koperja, kup grobe soli vlijemo v isto.
5. Nato tesno, po možnosti brez nepotrebnih praznin, dajte zelenjavo v posodo, nalijte kup vodke in dodajte hladno vodo v rezervoar za ramena. Uporabite lahko tudi filtrirano vodo..
6. Vrat posode je vezan z gazo, sam kozarec pa je nameščen v majhen pladenj (skledo). V dveh do treh dneh bo vsebina posode fermentirala, zato se slanica lahko razlije.
7. Po treh dneh slanico previdno vlijemo v ponev, zavremo in spet vrnemo v posodo.
8. Ko se soljenje ohladi, je vrat tesno zatrpan s plastičnim pokrovom in spuščen za shranjevanje v kleti ali kleti.

Recept številka 3

Paradižniki

Marinada (zasnovana na enem tri litrskem kozarcu): sol - 3 žlice. l (brez drsnika) - sladkor - 6 tbsp. l (brez diapozitiva) - jabolčni kis (9%) - 6 tbsp. L.- voda - koliko bo prišlo po odcejanju iz pločevink.

približno 3 kg

1. Oprane kumare so obrezane na obeh straneh.
2. Paradižnik, listje, zelišča in pekoče paprike operemo in damo v colander, da odteče voda. Rezine česna olupimo, čebulo narežemo na debele obroče, grenki poper (brez odstranjevanja semen) narežemo na 3 dele.
3. Pločevinke operemo z milom, nato s čisto vodo in nato steriliziramo v pečici ali mikrovalovni pečici.
4. V vsako posodo damo dva debela čebulna obročka, 2 stroka česna, 0,5 čajne žličke mešanice paprike, eno rezino pekoče paprike, zelišč in listov. Kumarice in paradižniki so zloženi po vsem..
5. Na štedilniku je nameščen lonec s 5 litri vode, ki ga je treba vreti.
6. Vrelo vodo postopoma vlijemo v posode z zelenjavo, pokrijemo vrat in pustimo na toplem 15–20 minut.
7. Rahlo ohlajeno vodo odcedimo iz vseh jeklenk in jo spet zavremo, nato pa vanjo vlijemo sladkor in sol. Mešamo, počakamo, da mešanica zavre, in dodamo jabolčni kis. Po vrenju marinade s kisom ogenj ugasnemo. Vročo marinado vlijemo v kozarce zelenjave, zvijemo in prevrnemo, da preverimo puščanje.
8. Razno zelenjave ni treba zaviti, konzerva ostane v prostoru, dokler se ne ohladi, nato pa jo odnesejo v hladno sobo (klet, klet, shramba).

Recept številka 4

Sladke in kisle kumare

Marinada (na osnovi 1-litrske kozarca): sol - 50 g - sladkor - 25 g - kis (9%) - 30 ml - gorčična semena - 0,5 čajne žličke - voda - koliko se bo združilo po segrevanju.

10-15 kosov.

1. Kumare dobro operemo, vršičke lahko odrežemo. Peteršilj in koper dežniki narežemo na majhne koščke. Čebulo in česen olupimo, na koncu čebulo narežemo na obroče, česen pa razdelimo na rezine.
2. V oprano, a ne sterilizirano litrsko kozarec položite zelenice, koruze in začimbe. Tja dajo sol, sladkor, gorčična semena in kis, do ramen napolnijo steklenico s hladno vodo in vrat pokrijejo s kositrnim pokrovom.
3. Sledi pasterizacija: na dno velikega lonca postavite dvojno brisačo, nanjo položite pripravljen kozarec zelenjave. Hladno vodo previdno nalijemo v ponev toliko, da njena raven doseže ramena pasterizirane posode. Odvisno od prostornine je v eno ponev mogoče od 3 do 5 pločevinke. Ponev z litrskimi kozarci se postavi na ogenj, segreje in vztraja na nizkem ognju 8-10 minut.
4. Pločevinke s kuhinjskimi držali skrbno odstranimo iz vroče vode in jih zvijemo s ključem za šivanje. Ni treba ovijati pasteriziranih sladkih in kislih kumar.

Recept številka 5

S citronsko kislino

Marinada (na 1 liter): sol - 2 žlici. l (z majhnim gričem) - sladkor - 2 žlici. l (z majhnim hribom) - citronska kislina - 2 žličke - voda - koliko se bo združilo po segrevanju kornic.

1,5–2 kg

1. Izprano pločevinko in pokrov steriliziramo v mikrovalovni pečici 7 minut ali v pečici 15 minut pri 150 ° C.
2. Kumare, zelišča in dišeče liste operemo pod tekočo vodo, česen olupimo. Kumare narežemo na obeh straneh..
3. Vse naštete sestavine damo v kozarec, po katerem ga vlijemo v vročo vodo v vrat in pustimo 15 minut, da se ogreje..
4. Po ogrevanju se voda iz kozarec odlije v ponev, kjer bo pripravljena marinada in kozarec pokrije..
5. Sol in sladkor dodamo v odcejeno vodo, premešamo, segrejemo do vretja. Medtem ko marinada vre, v kozarec kumare vlijemo dve žlički citronske kisline. Citronsko kislino merimo tako, da traja žlica, torej z majhnim diapozitivom.
6. Kuhano slanico vlijemo v kozarec, po katerem kozarec zvijemo in zavijemo v odejo za trkanje.

Recept številka 6

Z beli poprom in čebulo

Marinada (za en tri litrski kozarec): sol - 2 žlici. l (brez diapozitiva) - sladkor - 3 žlice. l (brez diapozitiva) - gorčica v zrnih - 1 tsp. - koncentrat kisa - 1 tsp. - voda - 1,5 l.

približno 7-8 kosov.

1. Vso zelenjavo in zelenico operemo, na koncu s kumare odrežemo konce, čebulo olupimo in narežemo na obroče, česen olupimo, paradižniku na koži naredimo več prebodov, papriko očistimo iz semen in narežemo na trakove.
2. Stekleno posodo operemo z vročo vodo in milom za pranje perila (soda), operemo s čisto vodo in steriliziramo v pečici ali mikrovalovni pečici.
3. Vse te sestavine damo v trilitrsko posodo, pri čemer izmenično zelenjavo, začimbe, peteršilj, koper.
4. Posodo z zelenjavo prelijemo s svežo kuhano vodo, pustimo v tem položaju 20 minut.
5. Medtem ko se zelenjava segreva, pripravijo marinado: mešanico vode, soli, sladkorja in kisa, dobro premešajo in zavrejo. Preden v gotovo marinado vlijemo zelenjavo, vanjo vlijemo eno žličko gorčičnih semen.
6. Posodo zavijemo z odpiračem za pločevinko, preverimo tesnost pokrova in nato pustimo v sobi, dokler se kozarec z zelenjavo ne ohladi. Shranjujte na hladnem..

Recept številka 7

S hrenom

Za pripravo marinade potrebujete: sol - 3 žlice. l (brez diapozitiva) - sladkor - 3 žlice. l (brez drsnika) - 9% kis - 150 ml (1,5 pile) - voda - koliko se bo združilo po segrevanju.

približno 1,5 kg

1. Kozarec se temeljito opere znotraj in zunaj z milnico vroče vode, spere in sterilizira s pokrovom.
2. Koruze operemo, nato jih prelijemo z ledeno vodo za namakanje 3 ure.
3. Glavo česna razrežemo na rezine in olupimo s kože, vršičke kumaric pa odrežemo. Velik list hrena se razreže na segmente 3-5 cm, koren hrena pa razrežemo na več delov.
4. Vse dajte v kozarec, napolnite z vrelo vodo in pustite četrt ure vztrajati.
5. Po segrevanju tekočino odcedimo iz kozarca v ponev, dodamo sestavine marinade in zavremo. Po tem vlijemo kis, kuhamo, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki in ga odstranimo s štedilnika.
6. Zelenjavo prelijemo z vročo slanico in posodo zvijemo s končnim ključem. Končani obdelovanec je treba za dodatno segrevanje zaviti v odejo za 6-7 ur. Zjutraj se lahko v klet pošlje sončni zahod z zelenjavo.

Recept številka 8

Rezano z grozdjem

Za pripravo marinade potrebujete: sol - 1,5 tbsp. l (brez diapozitiva) - sladkor - 3 žlice. l (brez drsnika) - voda - 1 l.

10-11 kosov.

1. Kumare, grozdje, list hrena in pekoče paprike operemo, strok česna olupimo. Nato piščanci narežemo na obroče z debelino 1 cm.
2. Kozarec je dobro opran, nato pa steriliziran v pečici ali mikrovalovni pečici skupaj s kovinskim pokrovom.
3. Zeleni in začimbe se postavijo na dno posode, nato koruze, razrezane v obroče, zaspijo, grozdje zasede zgornji del kozarca.
4. Posodo z zelenjavo napolnimo z vrelo tekočino in pustimo, da se ogreje četrt ure.
5. Medtem je marinada kuhana: vse komponente se mešajo in segrevajo na ognju do vretja. Vročo tekočino odcedimo iz ogretih pločevink, hitro prelijemo z marinado in zamašimo s kovinskimi pokrovi s tesnilnim ključem.
6. Rolo pločevinke obrnemo na glavo, da preverimo puščanje. Pripravljena konzerva je zavita v odejo in pusti do naslednjega jutra.

Značilnosti shranjevanja zalog

Soljenje in konzerviranje je treba prednostno hraniti v suhih in hladnih prostorih, pri čemer konstantna sobna temperatura ne presega +10 ... + 18 ° C. Za takšne namene je klet ali klet pod hišo dobro primerna. V stanovanju je konzerva lahko shranjena v hladilnici. Če naj bi bili obdelovanci shranjeni več kot eno leto, je priporočljivo, da pokrov kositra namažete s trdnim oljem ali drugo snovjo, ki preprečuje rjavenje. Izkušena in vneta gostiteljica lahko gosta vedno preseneti tako, da jih v hladni zimi privošči hrustljave, dišeče kumare. Upamo, da ji bodo zgornji recepti za kumarjenje in kisle kumare pomagali..