Kako narediti domač grozdni konjak

Grozdje ni samo vir rozin, soka in vina. Iz njega lahko naredite visokokakovostne močne pijače. In ne gre za banalno luno - iz teh jagod lahko naredite odlično žganje, katerega recept bomo opisali v našem članku.

Grozdje za proizvodnjo konjaka

Konjak je narejen celo iz najbolj nezahtevnih in nasičenih sort grozdja. Številni vinarji ne ločijo med sortami, nekateri pa ne priporočajo uporabe vrst muškatnega oreščka za proizvodnjo konjaka..

Katero sorto grozdja je bolje izbrati

Izberite bele ali roza namizne sorte, ki dajo najboljši rezultat pri destilaciji vinskega materiala. S pravilnim pristopom so v celoti uporabne najrazličnejše vrste grozdja in vsaka ima svoje prednosti:

  • menze - bele in roza svetle sorte (Aligote, Rkatsiteli, Sylvaner) dajo najboljši rezultat pri destilaciji vinskega materiala;
  • muškatni orešček - dajte konjakovi aromi, sladke note, nekaj začimbe;
  • navadna, najpogostejše sorte vin (Isabella, Lydia itd.) lahko postanejo tudi osnova dobre močne pijače.
Je pomembno! Strokovnjaki ne priporočajo izdelave konjaka iz sort Cabernet in Saperavi - pijača je grenka zaradi velike količine taninov, ki jih vsebujejo plodovi.

Recept za konjak iz grozdja doma

Recepti za izdelavo konjaka imajo razlike le v obliki dodatkov in začimb. Osnova za večino priročnikov za domačo proizvodnjo je enaka.

Sestavine in deleži pravega grozdnega konjaka

Za pripravo pijače boste potrebovali hrastov sod s prostornino 40-50 litrov. Če ta ni na voljo, lahko to storite s kovinskim rezervoarjem (emajlirano ali nerjavno jeklo).

Je pomembno! Količina sladkorja se določi glede na sočnost in vsebnost sladkorja v grozdju. V primeru, da je material zelo sladek, sladkorja sploh ne moremo dodati.

Recept številka 2

Kako narediti zalogo vina

Prvi korak v proizvodnji konjaka je pridelava mladega vina, ki bo služilo kot surovina za proizvodnjo konjakovega alkohola z destilacijo skozi mesečino. Koliko sladkorja je potrebno na 1 liter moke, je določeno glede na okus - odvisno od sorte grozdja je količina sladkorja lahko različna.

  1. Jagode, odstranjene iz šopkov, v porciji stisnemo v porcijah. Za krompir lahko uporabite običajni potisnik. Zdrobljeno maso vlijemo v veliko posodo (na primer v plastično ali emajlirano vedro). Grozdja ni treba oprati - na njihovi površini je tudi kvas. Kontaminacija se odstrani s suho mehko krpo. Zaželeno je, da zdrobljena kaša ostane na celih kosteh.
  2. Dodajte vodo in sladkor - 1 liter in 1 kg na vedro. Z dobro sočnostjo in sladkostjo materiala je to izbirno.
  3. Zaboj je pokrit s krpo in očiščen v temnem, suhem prostoru (shramba, suha klet ali klet) 4-7 dni.
  4. Čez dan se na površini pojavi gosta plast pene in kaše, ki jo je treba mešati 2-krat na dan.
  5. Po nekaj dneh vino začne aktivno fermentacijo s peno, žvrgolenjem in piskanjem. Ko se celotna kaša dvigne, je potrebno sestavo filtrirati skozi colander, kašo pa stisniti skozi gazo ali fino mrežo.
  6. Odcejenemu pivu dodamo sladkor (običajno pol skodelice za liter) po okusu in dobro mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
  7. Nastali sok se ustekleniči (približno 3/4 prostornine) in se namesti vodna tesnilo ali gumijasta rokavica s preluknjano luknjo.
  8. Steklenice postavimo v temno toplo mesto za 3-5 tednov. Ko se mehurčki prenehajo pojavljati v vodni loncu ali rokavice začnejo izpadati, lahko začnete z žganjem.

Ali veste? Konjak ima pravico imenovati samo pijačo, proizvedeno v departmaju Charente v francoski regiji Nova Akvitanija. Vse drugo kot alkohol, narejen celo z najboljšimi tehnologijami drugod na planetu, je samo žganje.

Izdelava vina iz alkohola

Pridobivanje alkohola z luno se izvaja v treh stopnjah - le s tako temeljitostjo lahko iz čistega vinskega alkohola pride žganje. Opisujemo fazno shemo proizvodnje vinskega alkohola.

Prva destilacija:

  1. Mlado vino filtriramo in vlijemo v aparat za kocke.
  2. Destilirajte z visoko hitrostjo - do 3 l / h.
  3. Vlije se prvih 50–70 ml destilata („glava“) - vsebujejo previsoko vsebnost škodljivih nečistoč, kot sta aceton in metanol.
  4. Glavni del ("telo") se zbira, dokler trdnjava ne pade na 30 °.
  5. Moonshine se vzreja z vodo do 20 °.

Druga destilacija proizvedeno po isti metodologiji kot prva - z izlivanjem "glave" in previdnim zbiranjem "telesa". Nastala surovina se ponovno razredči z vodo do jakosti 20 °.

Tretja destilacija:

  1. Vlije se 150 ml "glave".
  2. Alkohol se zbira, dokler njegova moč ne pade pod 45 °.
  3. Če želite dobiti luno, lahko naberete destilat z močjo do 30 ° - to so ti repi.

Video: recept vinskega duha

Priprava pijače

Če želite vztrajati pri dobrem vinskem duhu in mu dati vse lastnosti konjaka, potrebujete hrastov sod. Ni ga vsak lastnik, zato se morate zateči k trikom - uporabite hrastove zatiče, imenovane čips vinokursy. Priprava teh »čipov« je dolgotrajen in dolgotrajen postopek, zato je možnost pridobitve soda obetavnejša, čeprav dražja. Za prodajo lahko poiščete tudi kljukice ali izvleček hrasta - takšna ponudba obstaja na trgu.

Ali veste? Pri izdelavi žganja iz žganja, ki je narejen brez enega samega žeblja, so bolj cenjeni. Takšne posode so skrbno shranjene in celo posebej naseljene s pajki, ki tkajo pajčevce in lovijo škodljivce..

Kletke lahko pripravite neodvisno:

  1. Uporabite odrasli hrast (star 50 let, s premerom debla 35 cm).
  2. V idealnem primeru bi moralo podrto drevo ležati 2-3 leta, strmo v dež in snežno odejo.
  3. Koščke, dolge do 20 cm, nekaj minut prelijemo z vrelo vodo in pol ure namočimo v hladni vodi.
  4. Naredite zatiči s kvadratnim odsekom 5-10 mm, da se prilegajo v tri litrsko steklenico.
  5. V vsako steklenico se postavi do 30 zatičev, napolnjenih z vinskim žganjem z močjo 42–45 °, posode so valjane.
  6. Infuzija traja do enega leta, po tem je pijača pripravljena za pitje.

Video: priprava pijače za infundiranje

Karamelizacija

Domači konjak ne dobi vedno klasične temne barve. Če želite to popraviti, lahko v pijačo dodate karamelo. Pri tem ni nič maščevalnega - tudi v sestavi dragih francoskih konjakov je takšna sestavina. Karamel je dodan po okusu in ni obvezna sestavina. 50 ml karamele običajno dodamo v tri litrsko steklenico konjaka, po kateri se pijača meša in vsaj en teden ostane zaprta.

Pijte razlitje

Končni izdelek se filtrira skozi vato ali več plasti gaze, prelije v steklene steklenice in tesno zamaši. Shranjujte domači konjak, narejen na hrastovih klistih, ne sme biti daljši od treh let - ob vsem videzu tehnologije je še vedno ljubiteljska pijača, njegova kakovost pa se sčasoma poslabša.

Izdelava konjaka doma je precej zamuden postopek, vendar je končni rezultat v obliki jantarne pijače vsekakor vreden časa in finančnih stroškov njegove proizvodnje. Domačini bodo z veseljem pogostili svoje goste, ki bodo zagotovo uživali v takšni samostojni dobroti.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti