Najboljše grozdje za konjak

Seveda francoske sorte niso posebej primerne za naše podnebje. V Rusiji in na območju nekdanje Sovjetske zveze se za plemenito močno pijačo uporabljajo tehnične sorte, ki so bolj prilagojene lokalnim pogojem.

Seznam glavnih sort, ki jih uporabljamo za proizvodnjo konjaka:

1. Plavati. Pozna sorta moldavske selekcije s pridelkom 80-100 c / ha. Prenaša zmrzal do -22 ° C, slabo odporen proti boleznim.
2. Aligote. Francoska vinska sorta belega grozdja z biseksualnimi cvetovi in ​​sočno nežno kašo preprostega okusa. Ima povprečno zrelost in pridelek 90-140 kg / ha. Odporen proti zmrzali do -22 ° C in nestabilen na bolezni. Raje črno zemljo, glinena apnenčasta in kostanjeva tla..
3. Rkatsiteli. Gruzijska sorta poznega zorenja z visoko, a nestabilno storilnostjo, veliko močjo rasti in harmoničnim okusom. Raje rodovitna peščena ali glinena tla z veliko vlage. Odporna proti zmrzali do -22 ° C, srednje odporna proti boleznim, slabo prenaša sušo.
4. Rizling. Sorta grozdja z bregov Rena s prijetnim harmoničnim okusom sočnih jagod srednje poznega zorenja. Tolerira zmrzal do -18 ... -22 ° C, je nestabilen za bolezni, vendar nezahteven za tla.
5. Sylvaner. Raznolika srednje pozna obdobja, nezahtevna do tal. Srednje odporen proti boleznim, zdrži zmrzal do -22 ° C. Proizvajajo fina vina s harmoničnim okusom, izdelujejo sok in ga lahko uživajo sveža.
6. Cleret. Še ena francoska sorta poznih izrazov. Ima odpornost proti zmrzali do -18 ° C in slabo odpornost proti boleznim, prenaša sušo in bližino podzemne vode..

Kot vidimo, gredo v konjak tehnične bele sorte z biseksualnimi cvetovi, dobrimi kazalci pridelka, optimalnim kopičenjem sladkorja in kislostjo za proizvodnjo konjaka. Vsi so primerni predvsem za južne regije, saj se v toplem podnebju razvija vinogradništvo in vinarstvo..

Katere sorte je najbolje uporabiti doma

Doma lahko, če želite, uporabite nekatere francoske sorte, vendar bodo morali posvetiti veliko pozornosti - nenavadne so za naše podnebje. Mnogi od njih so nestabilni do bolezni, naša tla pa niso enaka. Nekatere kmetije kažejo zanimanje za Trebbiano, vendar ima slabo odpornost proti zmrzali, srednje zorenje, srednje odpornost na bolezni in dobro sušo. Niso vsi zadovoljni s temi lastnostmi..

Čeprav je treba opozoriti, da je večina industrijskih sort grozdja, ki pri nas izdelujejo konjak, primerna tudi za gojenje le v južnih regijah in jih ne odlikuje vedno odpornost na bolezni.

Doma, če želite dobiti lastno žganje, je bolje, da posadite tehnično sorto bele grozdja, priporočljivo za to regijo in za katero je značilna integrirana odpornost na običajne bolezni. Dobro bo v vaši regiji posaditi sorte, ki se uporabljajo za industrijsko pridelavo konjaka.

Na vrsto sorte, ki jo izberete, bo vplivala odpornost proti zmrzali in čas zorenja izbrane grozdja. Sorte s slabo odpornostjo proti zmrzali in srednje ali pozno zorenje bodo obrodile stabilen pridelek le na jugu države. V drugih regijah je bolje biti pozoren na zgodnje sorte, odporne proti zmrzali..

V industrijskih objektih naše države so za pridelavo konjakovega žganja dovoljene in uporabljene naslednje sorte:

• Dar Magarych-
• Riesling Magarych-
• Ekaterinodar-
• Levokumski-
• Škrlat Tersky.

Niso vsi beli, vendar so med njimi tudi bolj odporne proti zmrzali in odporne sorte od tradicionalnih. Nekateri starejši pridelovalci priporočajo sorto Rhysus..

Med sorte, ki jih priporoča VNIIViV. Ya I. Potapenko po preučevanju primernosti lokalnih sort za izdelavo konjakovega alkohola obstajajo sorte, odporne proti boleznim in zmrzali. To je Kunlean, Grushevsky white, Bianca.

Če že imate tehnično sorto grozdja (po možnosti belo), iz katere dobite vino s preveč preprostim okusom, potem ga lahko poskusite uporabiti za pridobivanje žganja alkohola.

Osnovna pravila za izbiro grozdja za izdelavo konjaka

V Franciji, na ozemlju katere izdelujejo pravo žganje, ga izdelujejo le iz nekaterih belih tehničnih sort grozdja, rdeče ali črno grozdje pa za to ne veljajo. Včasih odstopamo od tega pravila - Levokumsky in Škrlat Tersky se nanašata na črne sorte. Najboljše grozdje za proizvodnjo te alkoholne pijače je belo grozdje z implicitno sadno-cvetlično aromo, ki daje bistri sok.

Hkrati je treba ugibati ne le s sorto, ampak tudi s odstotnim razmerjem kislin in sladkorjev v surovini. Na to lahko vplivajo različni dejavniki - vreme, podnebje, obdobje nabiranja. Za proizvodnjo konjakovih žganih pijač vzemite vinski material z dovolj visoko kislostjo. Pogosto so sorte izbrane empirično, vendar se zahteve po kislosti in vsebnosti sladkorja v surovinah ne spreminjajo.

Postopek izdelave konjaka iz grozdja

Sama proizvodnja konjaka lahko razdelimo na naslednje stopnje:

• grozdje-
• stiskanje-
• fermentacija-
• destilacija-
• odlomek;
• mešanje.

Po obiranju jagode stisnemo s posebnimi stiskalnicami, ki jagode malce pritisnejo in jih ne stisnemo povsem suhe. Nato sok fermentira. Ta postopek poteka v sodih na majhnih kmetijah, v proizvodnih pogojih pa se uporabljajo rezervoarji od 1.500 do 2.000 decalitrov..

Pri fermentaciji je prepovedano dodajati sladkor. Proizvajalci včasih dodajo določeno količino antiseptika, ki se uporablja kot antioksidanti ali žveplov dioksid. Fermentacija traja 21–28 dni. Suho vino, pridobljeno s tem postopkom (8% alkohola), hranimo na infuziji kvasa, dokler se kislost ne zmanjša in vino postane mehkejše. Nato ga pošljejo na destilacijo, da dodajo trdnjave..

Proces destilacije je zelo pomemben. Proizvajajo ga naslednje leto, vendar le do konca marca. Prvi dve destilaciji potekata v posebni napravi, imenovani bakrena kocka za destilacijo "Charente".

Sam postopek destilacije je razdeljen na dve stopnji:

1. Po prvi destilaciji dobimo 28–32% surovega alkohola, ki je moten videz. Za 1 liter takega alkohola gre vino s prostornino 9 litrov.
2. Druga destilacija proizvaja osnovni kakovostni alkohol za konjak z močjo 70–72%. V tem primeru se postopek destilacije odvija počasneje - v 12 urah. Nastali izdelek se odda na izpostavljenost.

Izpostavljenost je zadnja in odločilna kakovost faze konjaka. Za ta postopek se uporabljajo hrastove sodi, v katerih dobljeni alkohol hranijo najmanj 1 mesec. Običajno izpostavljenost traja od 2 do 50 let, včasih pa tudi več. Na sodih ne sme biti kovinskih sestavnih delov, ki bi lahko prišli v stik z alkoholom. Zahvaljujoč njih ta alkoholna pijača najde svoj rafiniran okus. Dlje kot je alkohol v takšnih posodah, boljši je konjak, stroški takega izdelka bodo opazno višji. Skladiščenje konjaka na staranju poteka v posebej opremljenih kletnih prostorih, kjer ohranjajo potrebno temperaturo in vlažnost zraka. Na koncu obdobja staranja se končna pijača nalije najprej v stare sodčke, nato pa v steklenice. Konjak lahko hranite dlje časa brez izgube okusa in kakovosti.

Zadnja faza proizvodnje te alkoholne pijače je postopek mešanja konjaka z različnimi okusnimi lastnostmi. S tem se ukvarja specialist, ki ga vinarji imenujejo mojster šopek.

Značilnosti gojenja sort grozdja za konjak

Kakovost konjaka ni odvisna samo od sort, ki jih izdelujejo, temveč tudi od tehnologije pridelovanja grozdja in časa njegovega nabiranja..

Optimalni pogoji pristajanja

Bolje je opremiti vinograde na območjih z apnenčastimi, kamnitimi, ilovnatimi tlemi. Dobro uspeva na vlažnih tleh, saj pomanjkanje vlage negativno vpliva na kakovost grozdja, saj ne pridobi potrebnega stanja in vonja.

Mesto za sajenje mora biti toplo in dobro osvetljeno s sončnimi žarki, brez hladnega vetra, saj mora grozdje popolnoma dozoreti..

Kako skrbeti

Če želite dobiti dobro letino, morate organizirati pravilno nego grmovja vinske trte:

1. Zalivanje. V celotni rastni sezoni se zalivanje izvaja 4-5 krat. Intenzivnost vlaženja je v veliki meri odvisna od podnebnih in vremenskih razmer. V suhem vremenu morate zalivati ​​pogosteje, v deževnem pa redkeje.
2. Razrahljanje tal. To bo prispevalo k boljšemu pretoku vlage in hranilnih snovi v grmovje. Postopek je najbolje narediti po zalivanju.
3. Nahraniti. Ta postopek lahko znatno poveča donos. Naredi se vsaj 3-krat na sezono - takoj po prezimovanju, pred cvetenjem, v začetni fazi nastajanja plodov. V ta namen se uporabljajo organska (gnoj, ptičji iztrebki) in mineralna gnojila..
4. Občasno obrežite odvečne poganjke, pa tudi podvezice. Obrezovanje trte se izvaja, da se pridobijo večje grozdje grozdja, pa tudi zmanjša obremenitev grma.
5. Preventivni ukrepi od pojava različnih bolezni in škodljivcev žuželk.
6. Priprava vinograda na prezimovanje.

Trgatev

Pred nabiranjem je pomembno določiti potrebno stopnjo zrelosti grozdja. Zato med zorenjem organizirajte opazovanje.

Raztrgane jagode je treba redno prenašati za laboratorijske preiskave, ki določajo raven sladkorja in kisline. Na podlagi teh analiz se določi natančen datum žetve.

Želeno zrelost grozdja je mogoče določiti z zunanjimi znaki:

• jagode postanejo značilna sortna barva-
• pri drobljenju najdemo mehko sočno kašo, ki se prilepi na roke-
• koža jagodičja postane tanjša in prozornejša, poleg tega pa se zlahka odlepi-
• glavnik grozdne krtače postane nekoliko trd in rjavkast-
• semena postanejo bolj gosta, pridobijo temnejšo barvo, brez težav se ločijo od celuloze.

Velik pomen za letino je vreme. Prekomerna vlaga lahko povzroči glivice, ki povzročajo plesen. Vsebnost sladkorja v jagodičjih se zmanjša zaradi prisotnosti presežne vlage. Med močnim deževjem lahko plodovi začnejo razpokati. V tem obdobju se izvajajo redni preskusi ravni sladkorja in kisline, da se izberejo sprejemljivi kazalci. V vročini se grozdje začne sušiti in postane neuporabno..

Optimalno za obiranje je deževno hladno vreme. Ta postopek je najbolje izvesti zvečer ali zjutraj, saj so čez dan plodovi prevroči od sonca in niso ravno primerni za nadaljnjo obdelavo. Grozdje lahko obiramo ročno in strojno. V obsegu pridelave za velike vinograde se uporablja druga metoda, na majhnih kmetijah pa prva.

Konjak lahko pridelamo doma, vendar je za to prva stvar izbrati pravo sorto in upoštevati nekaj dejavnikov.