Melonsko vino

Melonsko vino je aromatična, polnovredna alkoholna pijača. Barva je mehko zlata, skoraj jantarna. V industrijskem obsegu se le redko sprošča. Melonsko vino je še posebej priljubljeno v Turčiji.

Skrivnosti in nianse melonskega vina

Melone vsebujejo malo kisline, sladkorja pa je dovolj v približno 16%. 91% melona je sestavljena iz vode. Poleg tega je meso melone vlaknasto, zato je iztisniti sok iz njega, tako da je prozoren, precej težko. Če pa bi pivo dobro filtrirali in zakisali z limoninim ali jabolčnim sokom ali dodatki za vino, boste dobili okusno in lepo vino.

Pijača je fermentirana s čistim vinskim kvasom. Če je ne morete dobiti, uporabite kislo testo iz rozin in malin.

Za pripravo melonskega vina uporabite le sočno, zrelo in sladko sadje. Še posebej uspešni so sladica in obogatena vina. Zaradi posebnosti melonske kaše je iz nje izredno težko dobiti suho vino. Močnejše pijače imajo izrazit okus in aromo.

Pred kuhanjem olupimo primerno sadje, semena odstranimo. Celuloza se razreže na majhne koščke. Sok iztisnemo ročno ali s pomočjo posebnih naprav. Nastala tekočina se filtrira skozi sito ali gazo. Postavite v stekleno posodo in dodajte preostale sestavine po receptu, dobro premešajte. Na grlo nataknemo rokavico in pustimo, da se vrta pri sobni temperaturi.

Pijača se filtrira s pomočjo lijaka, v katerega je nameščen filtriran papir. Po okusu so, če vino ni dovolj sladko, dodajte sladkor.

Glavna pravila, ki jih je treba upoštevati pri pripravi vina iz melone:

1. Preden dodate sladkor, ga najprej vzredite v majhni količini piva.
2. Vsi uporabljeni pripomočki morajo biti čisti..
3. Fermentacijska posoda se napolni do 80%, tako da je prostor za izstop plinov.
4. Fermentacija ne sme biti daljša od 1,5 meseca, sicer bo vino izgubilo aromo in bo grenko.

Kako narediti vino iz melone

Sestavine za osnovni recept:

• 11 kg melone;
• 2 kg finega sladkorja;
• 20 g taninske kisline;
• 60 g vinske kisline.

Ali pa:

• kvas in preliv;
• 2 kg kislih jabolk ali soka petih limon.

Kuhanje:

1. Odrežemo lupino z melone, pri čemer ostane samo meso. Semena skupaj z vlakni temeljito očistimo. Celuloza se poljubno razreže in iz nje iztisne..
2. Morali bi dobiti približno 8 litrov tekočine. Kvas raztopimo v segreti vodi. Sok sladkorja, dodamo sladkor, jabolčni ali limonin sok. Zmešajte.
3. Nastalo pivino vlijemo v fermentor ali steklenico, dodamo mešanico kvasa in preliv. Namestite vodno ključavnico ali si nadenite rokavico. Pustite 10 dni na toplem temnem mestu, ko se rokavice odpihnejo, vino postane svetlo, na dnu pa je oborina, vino se odlije s tanko cevjo.
4. Mlado vino nalijemo v manjšo posodo, napolnimo ga s tremi četrtinami. Damo v temen, a hladen prostor in pustimo še 3 mesece. To je dovolj, da pijačo osvetlite. V primeru padavin se vino dekantira. Med sekundarno fermentacijo naredite ta postopek vsaj 3-krat. Popolnoma razčiščeno vino se ustekleniči in pošlje šest mesecev, da dozori v kleti.

Preprost recept za domače melonsko vino

Prava tehnologija vam bo omogočila, da dobite močno, neverjetno dišeče in sladko vino v čudoviti barvi. Dodajanje kislin je nujno. Lahko so posebne vinske kisline ali jabolčni ali limonin sok..

Sestavine

• 200 g kvasa;
• 10 g melonske kaše;
• 3 kg finega sladkorja;
• 2 l filtrirane vode.

Kuhanje:

1. Prvi korak je priprava kvas: kvas se razredči v 300 ml tople vode.
2. Melono operemo, obrišemo s prtičem. Celuloza je ločena od lupine in olupljena iz semen. Narežite na koščke in stisnite sok s pomočjo stiskalnice ali posebne naprave.
3. V stekleno posodo nalijte sadno tekočino, dodajte vodo, v njej raztopite sladkor. Tukaj je dodano tudi kislo testo. Mešamo. Na rezervoarju je nameščen vodni pečat.
4. Za fermentacijo ga za mesec postavite na topel, temen prostor. Takoj, ko plinski mehurčki prenehajo izstopati, vino izcedimo iz oborine s tanko cevjo. Po potrebi dodajte sladkor. Pijača se ustekleniči, hermetično zapre in pusti še 2 meseca v temni, hladni sobi. V tem času melonsko vino dozori in se naseli.

Vino turške melone

Recept vključuje toplotno obdelavo, zato boste morali narediti manj stiskanja soka. Vino turške melone se izdeluje izključno s kulturo čistega kvasa. Hranjenje je zaželeno, ni pa nujno..

Sestavine

• v skladu z navodili kvasovk in prelivom;
• 5000 g melone;
• 1 liter 500 ml filtrirane vode;
• 2 limoni;
• 1750 g finega sladkorja.

Kuhanje:

1. Odrežite lupino iz melone. Celuloza se razreže na poljubne kocke.
2. V ponvi zavremo vodo. Limone prelijemo z vrelo vodo, obrišemo, valjamo po mizi z dlanjo. Prerežemo na pol. Limonin sok vlijemo v vodo. Nalijte sladkor. Kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, občasno odstranite peno.
3. Koščke melone vlijemo v vrelo mešanico in na nizkem ognju dušimo 10 minut, dokler meso ne odda vsega soka in postane mehko.
4. Zmes ohladimo do rahlo toplega stanja in jo kašo vlijemo v fermenter. Po priporočilih se na embalaži vnese kvas in preliv. Na vratu rezervoarja je nameščen vodni pečat.
5. Po 10 dneh vino odcedimo iz kaše in damo v manjšo posodo in jo napolnimo skoraj do roba. Pustite na hladnem temnem mestu, dokler ni popolnoma osvetljeno..

Z malinami

Maline se odlično obnesejo z dišečo melono. Če želite poudariti barvo, uporabite rumeno jagodičje.

Sestavine

• 8 kg zrela melona;
• 2 kg 300 g finega sladkorja;
• 4 kg 500 g rumene maline.

Kuhanje:

1. Jagode maline razvrščene. Ne operemo, temveč lubenico olupimo z lupin in semen. Kašo narežite na koščke. Jagode in sadje gnetemo z rokami ali z rolko do pireja. Postavimo jih v stekleno posodo s širokim vratom in pustimo nekaj dni. Na površini bo nastala gosta penasta glava. Obkroži ga z mešanjem pivine, da ne postane plesniva.
2. Po 2 dneh se kaša previdno stisne s pomočjo stiskalnice ali gaze. Morali bi dobiti približno 10 litrov soka. Nalijte ga v stekleno steklenico. V tekočino vlijemo 2/3 sladkorja, premešamo in si nataknemo rokavico na grlo. Pustite na toplem, temnem prostoru. Če je vse opravljeno pravilno, se rokavice napihnejo v 24 urah..
3. Fermentacija bo trajala približno mesec dni. Po enem tednu naredite še tretjino sladkorja in premešajte. Preostali sladki pesek dodamo po nadaljnjih 7 dneh. Ko vino neha vreti, ga odcedimo iz usedline, prelijemo v manjšo posodo in pustimo v hladnem prostoru za ponovno fermentacijo.
4. V tem času vino se bo razsvetlilo, tvori gosto oborino na dnu. Skozi cev se odteče vsaj 3-krat. Po 2 mesecih se pijača stekleniči, naluknjati.

Z rozinami

Sestavine

• 2 l 500 ml filtrirane vode;
• 8 kg pripravljene melonske kaše;
• 300 g suhih rozin;
• 2 kg maline rumene barve;
• 5 kg belega sladkorja.

Kuhanje:

1. Oprano melono prerežemo na pol, odstranimo semena in olupimo lupinico. Celuloza se drobi v poljubne kose. Ročno ali s posebno napravo iztisnite sok iz njega.
2. Maline razvrstite, vendar ne umivajte. Z rokami rahlo gnetite in kombinirajte z meloninim sokom.
3. Sladkor vlijemo z ogreto vodo in mešamo, dokler se ne raztopi. Sirup vlijemo v sadno-jagodno mešanico. Mešamo. Postavljen v stekleno fermentacijsko posodo.
4. Dodamo suhe rozine, premešamo. Na grlu je nameščen vodni zapor. Zmogljivost vzdržujemo vsaj mesec dni v temnem, toplem prostoru.
5. Po koncu fermentacije vino takoj odcedimo in porazdelimo po steklenicah. Zamaški iz plute in pustimo zoreti šest mesecev.

Okrepljeno vino

Okrepčena vina so z veliko alkohola in sladkorja..

Sestavine

• 5 litrov melonskega soka;
• 100 g alkoholnega kvasa;
• 2 kg finega sladkorja.

Kuhanje:

1. Sočno, zrelo melono razrežemo na 2 dela, semena z vlakninami odstranimo in olupimo. Kašo narežemo na poljubne koščke in iz nje iztisnemo sok. To lahko storite ročno, s pomočjo sokovnika ali posebne stiskalnice..
2. Kvas in sladkor raztopimo v majhni količini tople kuhane vode. Nastala mešanica se kombinira s sokom melone. Premešamo in nalijemo v stekleno posodo.
3. Posoda se postavi na toplo, zatemnjeno mesto, občasno spremlja faze fermentacije. Na koncu postopka se vino filtrira, ustekleniči, popravi in ​​pošlje, da dozori v hladnem, temnem prostoru.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Rok uporabnosti melonskega vina je približno 2 leti. Po približno pol leta bo alkoholna pijača razkrila ves svoj okus.

Vino hranite v hladnem temnem prostoru. Za to je idealna klet ali shramba..

Zaključek

Pravilno pripravljeno vino iz melone bo imelo svetlo zlato odtenek, bogat okus in aromo. Pijačo je priporočljivo zaužiti po izpostavitvi šest mesecev. V tem času se bodo v njem razkrile vse lastnosti okusa. Kot poskus lahko dodate jagode, sadje ali začimbe.