Okrepčeno jabolčno vino doma

Okrepčeno domače jabolčno vino je lahko pravi vrhunec vsake pojedine. Ne samo da dviguje razpoloženje, ampak ima tudi resnično korist za ljudi, saj ugodno vpliva na živčni, prebavni in endokrini sistem. Vino, izdelano z lastnimi rokami, je naravno, česar ne moremo reči o množičnih alkoholnih izdelkih. Med pripravo te pijače lahko vinar sam prilagodi količino sladkorja, ostrino okusa, ustvari edinstvene odtenke okusa in mešanice. Receptov za pripravo naravnega jabolčnega vina je veliko in včasih ni mogoče izbrati najboljšega med njimi. Zato smo se odločili ponuditi izbor najbolj znanih receptov, ki jih najpogosteje uporabljajo izkušeni vinarji.

Najboljši recepti za okrepljeno vino

Izdelava domačega vina je dolg in občutljiv postopek, vendar se z njim zlahka spopade celo začetniški vinar. Če želite to narediti, morate samo založiti potrpljenje in nekaj znanja. Dober recept za domače vino je ključ do uspeha.

Okrepčeno vino po klasični tehnologiji

Jabolčno vino je pogosto narejeno iz sadnega soka, ki ga je enostavno dobiti doma. Torej, za en recept boste potrebovali 10 kg sočnih in zrelih jabolk. Raznolikost v tem primeru ni pomembna. Uporabite lahko kisla, sladka ali celo "divja" jabolka. Sadni sok lahko dobite s sokovnikom ali navadnim finim kuhinjskim graterjem. In v tem in v drugem primeru bo treba jabolčni pire dodatno stisniti skozi več plasti gaze. Sadni sok za pripravo vina naj bo čim lažji in čistejši. S stiskanjem iz navedenega števila jabolk bomo dobili približno 6 litrov soka.

Nastali olupljeni jabolčni sok je treba naliti v stekleno posodo (steklenico ali kozarec). Ni potrebno napolniti celotnega volumna, pri čemer pustite malo prostora na robu posode. Med fermentacijo vina se bo nabrala pena. V sok morate dodati polovico celotnega sladkorja: približno 150-200 g na vsak 1 liter soka. Natančna količina granuliranega sladkorja je odvisna od okusa sadja in preferenc vinarja.

Sok s sladkorjem je treba pustiti pri sobni temperaturi v temnem prostoru 4-5 dni. Posodo pokrijemo z gazo ali vrat steklenice zamašimo z bombažno kroglico. Po določenem času vino začne aktivno fermentirati: oddaja ogljikov dioksid, peno. V tem času je treba posodo z vinom zapreti z gumijasto rokavico ali posebnim pokrovom z vodnim tesnilom. Lahko ga kupite v trgovini ali naredite neodvisno. Primer izdelave take naprave je prikazan v videoposnetku:

Teden dni kasneje, od začetka priprave vina, morate dodati drugo polovico sladkorja v njegovo sestavo, sestavine temeljito premešati in dati na nadaljnjo fermentacijo. Emisijo aktivnega ogljikovega dioksida bomo opazovali 2 tedna. V prihodnosti se bo postopek nadaljeval počasi še 1–1,5 meseca.

Približno 2 meseca od začetka priprave boste na dnu posode videli oborino iz preostalih delcev sadne kaše. Do tega trenutka bo proces fermentacije ustavljen, sladkor se bo razgradil v ogljikov dioksid, ki bo ušel skozi vodno past, in alkohol, ki bo pijači dal trdnjavo. Vino je treba previdno vliti v novo stekleno posodo, ne da bi dvigali usedlino. V čisto alkoholno pijačo dodajte 600 ml kakovostne vodke ali 300 ml alkohola. Zaprte steklenice je treba hraniti v kleti ali kleti, kjer je hladno in temno. Po približno 1,5 meseca takšnega skladiščenja bo vino popolnoma pripravljeno, dobilo bo svoj prvotni okus in mešanico..

Okus klasičnega jabolčnega vina lahko dopolnjujejo lahke note aromatičnega cimeta. Če želite to narediti, morate v sadni sok v začetni fazi priprave vina dodati 1 žlico. l mlet cimet. Ta sestavina bo alkoholno pijačo naredila bolj aromatično in okusno, njena barva pa je bolj žlahtna..

Okrepljeno vino iz rozin

Izkušeni vinarji vedo, da so rozine isto grozdje, ki lahko da izviren okus in barvo alkoholni pijači. Priprava okrepljenega vina iz jabolk z dodatkom rozin je povsem preprosta. Za to bodo potrebna jabolka sama v količini 10 kg in 100 g rozin, po možnosti temnih, kar bo dobro vplivalo na barvo končnega izdelka. Moč pijače bo dala sladkor v količini 2-2,2 kg in 200 ml vodke. Takšna sestava bo omogočila pridobivanje vina z močjo 12-14%. Stopnjo lahko še povečate z dodajanjem več vodke ali ekvivalenta alkohola.

Za pripravo vina po tem receptu ne potrebujete soka, temveč jabolčne omake. Torej, v naribanih jabolkah je treba dodati sladkor in rozine. Mešanico izdelkov nalijte v posodo za fermentacijo, vrat napolnjene posode zaprite z gumijasto rokavico ali vodnim tesnilom.

Po 3 tednih aktivne fermentacije jabolčno omako stisnite skozi večplastno gazo. Po potrebi se postopek čiščenja sokov lahko ponovi večkrat. Čisti izdelek je treba zmešati z drugim kozarcem sladkorja in preliti v čiste steklenice. Vrat steklenice mora biti tesno zaprt z rokavico. Še en teden bo vino fermentiralo.

V končno jabolčno vino dodamo vodko in po temeljitem mešanju nalijemo alkoholno pijačo v steklenice za kasnejše shranjevanje. Kot okras lahko v vsako steklenico jantarne barve jabolčnega vina dodate nekaj dobro oprane grozdja ali rozin. Takšno pijačo lahko hranite v kleti več let..

Jabolko in gorski pepel z jagodno kislo testo

Pogosto recept za domače vino vsebuje vinsko kvas ali kislo testo kot eno izmed sestavin. Začetek vinarjev je takšna funkcija strašljiva. Ni pa nič zapletenega pri pripravi jagodne kisle kaše. Če želite to narediti, lahko uporabite maline, jagode ali, na primer, boke vrtnic. Postopek izdelave jabolčnega in gorskega pepela se začne tudi s pripravo kislega testa:

• 2 kozarca nepranega jagodičevja dajte v kozarec;
• dodajte 2 žlici. l sladkor in 500 ml vode;
• vrat posode pokrijemo z večplastno gazo in pustimo 3 dni pri sobni temperaturi;
• dnevno mešajte;
• 3-4 dni po začetku priprave je kislo testo aktivator fermentacije za domače vino.

Poleg kulture za zagon jabolk in gorskega pepela boste potrebovali neposredno 10 kg jabolk in gorskega pepela. Količina gorskega pepela mora biti 10 mas.% Jabolk, kar pomeni, da za en recept morate vzeti 1 kg teh jagod. Količina sladkorja na navedeno prostornino je 2,5 kg. Vinu iz jabolk in gorskega pepela je treba dodati vodo v količini 1,5 litra, da dobimo bolj nežen okus in nežno aromo alkohola. Trdnjava bo dobila vino zaradi 1 litra vodke.

Prvi korak pri pripravi utrjenega vina je pridobivanje soka iz jabolk in gorskega pepela. Tekočine je treba mešati med seboj in jim dodati sladkor in vodo. Po mešanju mešanici sestavin dodajte vnaprej pripravljen zaganjalnik. Nastalo pivino je treba postaviti v toplo sobo za nadaljnjo fermentacijo. Po 10–12 dneh zaradi fermentacije dobimo alkoholno pijačo z močjo 9–10%. Z dodajanjem 1 litra vodke boste vinu lahko povečali jakost za 16%. Obogatena pijača se hrani 5 dni, nakar jo filtriramo in stekleničimo za shranjevanje. Priporočljivo je, da v 1-2 mesecih uporabite domač alkohol, pripravljen po tem receptu.

Fermentirano jabolčno vino lahko pripravimo ne samo z gorskim pepelom, ampak tudi na primer s pomarančo. Tehnologija kuhanja je podobna zgornji metodi, le da namesto ribjega soka morate dodati sok pomaranče. Za 10 kg jabolk je priporočljivo uporabiti 6 velikih agrumov.

Izviren način pritrditve vin

Številni vinarji vedo, da lahko moč vina povečate z dodajanjem alkohola ali vodke. Obstaja pa še en zelo izviren način za povečanje moči. Temelji na zmrzovanju: voda pri ničli temperaturi celo zmrzne (kristalizira), alkohol pa ne. Ta trik lahko uporabite na naslednji način:

• Končano jabolčno vino nalijemo v plastične steklenice in jih damo v zamrzovalnik ali sneg.
• Čez nekaj časa se bodo v vinu opazili ledeni kristali.
• Prosta tekočina v steklenici je koncentrirano vino. Odtočiti ga je treba v ločeno posodo.
• Operacija zamrzovanja se lahko ponovi večkrat. Vsakič se bo moč proste tekočine v plastenki povečala. Kot rezultat tega pritrdilni elementi iz 2 litra lahkega vina dobimo približno 2 ml obogatene alkoholne pijače.

Ko zamrznete jabolčno vino, v resnici dobite naenkrat 2 vrsti pijače: obogateno vino in lahki jabolčnik z močjo 1-2%. Ta jabolčnik lahko dobimo z odtaljevanjem kristalov ledu. Lahka osvežilna pijača bo imela jabolčni okus in lahko poteši žejo v vročem poletnem dnevu. Primer zamrzovanja si lahko ogledate na videoposnetku:

S pomočjo zamrzovanja lahko povečate moč vina na 25%.

Okrepčeno jabolčno vino je čudovita alkoholna pijača, ki lahko nadomesti praznične mize vse izdelke, ki vsebujejo alkohol. Z ljubeznijo je kuhano vino vedno okusno in zdravo. Je enostavno piti in ne spominja na glavobol naslednji dan. Če želite doma iz jabolk narediti vino, si morate vzeti čas. Dobro fermentirano pivo in dolga izpostavljenost končnega izdelka vedno izboljšata vino.