Moonshine, kaša, chacha, destilat: kako kuhati iz sliv?

Recepti tinkture iz lune na slivi

Tehnologija priprave slivovega luna je enaka pridelavi chachija ali grape, edina razlika je v surovinah. Kakovost tinkture je sestavljena iz zrelosti plodov, kakovosti alkohola, časa staranja, trdnosti in pravilnega sladkanja..

Kot izdelki, ki vsebujejo alkohol, se uporabljajo vodka, poceni konjak, luna ali razredčen alkohol (40–45 °). Močnejši alkohol slabo absorbira sadje in v končnem izdelku ni nobene sadne note..

Video recept

5 kg

vinski kvas

15 g (1 g na liter moke)

voda

10 L (0,5 L za kvas in 2 L za sirup)

sladkorja

2 kg

1. Slive prerežite na pol in ločite koščico.
2. Mletite v pire s predelavo hrane, mešalnikom ali zvijte v mlinčku za meso. Za velike količine lahko uporabite vrtalnik s posebno šobo.
3. Kvas za hidratacijo prelijemo s toplo (+25 ... + 30 ° C) vodo (0,5 l) in dodamo 3 žlice. l sladkorja. Pustite delovati 30 minut. (preverite navodila za uporabljeni kvas glede na stanje njihove uporabe).
4. Sladkor raztopimo v vreli vodi (2 L) in ohladimo do + 25 ° C.
5. V plastenko za fermentacijo nalijemo sadni pire, raztopljen kvas, sirup in preostalo vodo (7,5 L).
6. Posodo z moštom postavite na vodno ključavnico.
7. Proces fermentacije traja 3 tedne..
8. Po 3 tednih, ne da bi odstranili oborino, s paro previdno izberite "glave" in "repi".
Je pomembno! Za fermentacijski proces je potrebna stabilna temperatura - približno + 25 ° C.

Recept številka 2

Luna

Video recept

12 kg

voda

35 l

sladkorja

10 kg

1. Odstranite semena s plodov, rahlo gnetite z rokami in dajte v posodo za fermentacijo.
2. Sladkor je treba dodati delno, tako da je koncentracija divjega kvasa največja za proces fermentacije..
3. Najprej raztopite 2 kg sladkorja v 6 l vode in prelijte sadje s tem sirupom, da začnete fermentacijo.
4. Po 1-2 dneh se na površini pojavi pena in sadna mešanica se dvigne s klobukom. Dodajte še eno porcijo 4 kg sladkorja, raztopljenega v 12 l vode.
5. Po 3-4 dneh dodajte še 4 kg sladkorja in z vodo dodajte mešanico na 50 l.
6. Mešanico dobro premešamo, fermentacijsko posodo zapremo s pokrovom in hranimo pri temperaturi +17 ... + 23 ° S. Vmesno mešanje pospeši proces fermentacije..
7. Na koncu fermentacije po 3–7 tednih (pena in plin prenehata tvoriti, kaša pridobi prijeten sladkast vonj), mešanico odcedimo skozi sito, da odstranimo velike delce, jo damo v rezervoar brez ekstrakcije in destiliramo skozi napravo, pri čemer previdno ločimo "glave" in "repove" ".
Je pomembno! In v prvi in ​​v drugi destilaciji se prvih 150-200 ml pijače ("glava") prelije v ločeno posodo in se uporablja samo za tehnične namene, na primer za razsvetljavo lesa.

Recept številka 3

Tinktura

Video recept

1 kg

vodka ali olupljena domača luna (40 °)

2 l

sladkorja

100 g

1. Slive operemo in osušimo. Ne odstranjujte kosti. Poskusite, da ne poškodujete kaše, sicer se bo pijača motna.
2. V trilitrsko kozarec damo slive, nanjo nalijemo sladkor. Na ramenih nalijte vodko v kozarec. Raven tekočine mora biti višja od sadne.
3. Tesno zaprite s plastičnim pokrovom. Stresite, da se raztopi in enakomerno porazdeli sladkor. Ta postopek ponavljajte vsak teden. Na pokrov napišite datum priprave, da ne boste zamudili časa.
4. Postavite v temno mesto za 1-1,5 mesecev, da se pijača infundira. Nato tekočino odcedimo in po potrebi odcedimo skozi krpo.
5. Rezultat je dišeča in zelo mehka tinktura z dobrim okusom in aromo. Po želji v pijačo dodajte nekaj popkov klinčkov, mandljev ali mareličnih jedrc.

V preostale slive nalijemo 150-200 g sladkorja, na toplem mestu pustimo, da se sladkor raztopi in seva. V tem primeru dobimo slivov liker.. Lahko se uporablja kot samostojna pijača ali dodana za sladkanje v prvi tinkturi, iz katere alkoholno noto odide, ko jo razredčimo s sirupom. Postopek zaspanja s sladkorjem lahko izvajamo, dokler se slive ne zmečkajo. Slive iz tinkture lahko uporabljate pri peki ali kot samostojen prigrizek.

Recept številka 4

1 kabel iz slive 1. Z maceracijo (vztrajanje) na alkoholu

Video recept

1 kg

sladkorja

2 žlici. l.

vodka ali razredčen alkohol

2 l

1. Poškodovane dele odrežite s plodov in mesto na peclju. Prerežite na pol in odstranite semena.
2. V trilitrski kozarec dajte sadne surovine.
3. Dodajte sladkor in dodajte vodko, tako da je nivo tekočine 2-3 cm višji, sadje pa prosto plava.
4. Pokrijte s plastičnim pokrovom. Vsak dan mešajte mešanico.
5. Po 4–5 dneh napitek napnite skozi tkani prtiček, zložen v več plasti in prelijte v steklenice.

Recept številka 5

2 slivna vrvica št. 2 S fermentacijo sadja z divjim kvasom

5 kg

sladkorja

1,5 kg

grozdje

300 g

1. Pripravite 5-litrsko posodo (operite in posušite).
2. Odstranite semena iz sliv, jih dajte v steklenico, izmenično plasti sadja in sladkorja.
3. Grozdje olupite in kašo dodajte v kozarec s slivami (lahko dodate vodo), da sadno-sladkorna mešanica ni zelo gosta, saj slive dajo slab sok.
4. Stekleničko pokrijemo s pokrovom za izpušne pline ali potegnemo medicinsko rokavico in jo prebodemo z iglo.
5. Postavite na toplo mesto do konca fermentacije.
6. Proces fermentacije traja približno 2 meseca. V tem času posodo občasno (1 krat na teden) pretresite.
7. Po fermentaciji napitek odcedite in pustite še 2-3 mesece.

Nadev je viskozen in aromatičen, z močjo 16–18 °. Lahko ga razredčite s penečo vodo ali dodate močan alkohol, da prilagodite moč. Preostale slive še vedno vsebujejo veliko sladkorja, zato jih lahko prelijemo z vodko in pustimo, da vre 3-4 tedne. Kot rezultat dobite sekundarno tinkturo.

Recept številka 6

Braga

Video recept

10 kg (1 vedro)

sladkorja

6 kg

voda

30 l

1. Slive damo v pločevinko (mleko) za 40 litrov. Dodamo sladkor, vodo in premešamo. Konzervo pokrijemo s krpo iz vložkov in prahu in postavimo na toplo mesto. Fermentacija zaradi naravnega kvasa poteka v enem mesecu.
2. Po tem obdobju se tvorjenje pene ustavi, tekočina postane prozorna, torta se naseli na dno.
3. Mešanico odcedimo, da torto ločimo skozi veliko sito ali colander, tako da se kožice med segrevanjem ne opečejo.
4. Vlijemo v kocko za nadaljnjo destilacijo.

Recept številka 7

Slivov destilat

2 vedra (18–19 kg)

vodka ali pšenična luna (sortiranje)

15 l

1. Sadje brez koščkov.
2. Dajte v posodo za fermentacijo in nalijte alkohol.
3. Za vztrajanje postavite posodo na toplo mesto za en mesec.
4. Po enem mesecu vsebino nalijemo v kocko, segrevamo s paro, da se plodovi ne zažgejo, in s pomočjo generatorja pare prehitevamo. Destilacija traja približno 10 ur.

Rezultat po delih:

• 5 l (75 °) - sadni alkohol;
• 1,5 l (38–40 °) - drugo "telo";
• 0,5 L (35 °) - "Predvidevanje".

Značilnosti shranjevanja zalog

Če ste se držali prave tehnologije, uporabljajte kakovostno sadje in izdelke, ki vsebujejo alkohol., nato lahko dobljeno pijačo shranimo v hladnem, temnem prostoru do 5 let. Pijače ne izgubijo sadnega okusa, nekatere pa postanejo še bolj nasičene. Steklenice morajo biti tesno zaprte, da se prepreči izhlapevanje alkohola.

Na policah trgovin je danes velika izbira alkoholnih pijač, vendar je veliko bolj prijetno, da jih pripravite sami in svoje prijatelje pogostite med praznično pogostitvijo ali po večerji kot prebavo.