Preliv in tinktura češnjeve slive: 6 receptov

Med raznolikimi pripravami na zimo zaseda polnjenje češnjevih sliv posebno mesto. To je tako zdravilna kot vljudna pijača. Češnjeva sliva je že od nekdaj tradicionalno veljala za južni sadež, vendar so v zadnjih letih veliko sort vzrejali za razmere srednjega pasu, kjer jo pogosto imenujejo "ruska sliva". Zato je izdelava tako dragocenega izdelka že precej dostopna prebivalcem severnih širin..

Nekaj ​​skrivnosti kuhanja

Za začetek se morate ukvarjati s pojmi, saj pogosto govorijo o nalivanju ali tinkturi češnjeve slive, ne da bi pri tem pripisali poseben pomen razliki med tema dvema pojmoma. In ona je in precej pomembna.

Razlike med tinkturo in likerjem

V razsutem stanju se imenuje sladka alkoholna pijača, narejena iz jagodičja ali sadja. Če se v postopku proizvodnje uporablja samo metoda naravne fermentacije brez dodajanja alkohola in njegovih analogov, potem nekateri ponavadi takšno pijačo imenujejo iz češnjevih sliv. Če pa strogo pristopite k formulacijam, potem je treba samo alkoholne pijače iz grozdja imenovati vino. Pijače, ki jih naredijo drugo sadje in jagode po naravni fermentaciji, je pravilneje imenovati alkoholne pijače. Čeprav proizvodnja likerjev pogosto uporablja dodatek vodke ali alkohola za fiksacijo, je njegova največja moč 24 stopinj.

Tinkture, nasprotno, vsebujejo velik odstotek alkohola, njihova osnova je alkohol, vodka ali kakovostna luna, z vključitvijo majhne količine sladkorja ter sadnih in jagodnih ali zeliščnih dodatkov. Že samo ime - tinktura - nakazuje, da je glavni sestavni element (v tem primeru češnjeva sliva) nekaj časa vztrajen na alkoholni osnovi. Rezultat je zdravilna in okusna, a močna pijača. Tinkture se za razliko od likerjev najpogosteje uporabljajo v zdravilne namene..

Za izdelavo alkoholnih pijač iz češnjevih sliv se lahko uporabljajo plodovi katere koli barve: rumena, roza, rdeča in temno vijolična. Pomembno je, da so zreli, vendar ne prezreli.

Pri proizvodnji češnjevih sliv brez dodajanja pijač, ki vsebujejo alkohol, sadja ni priporočljivo umivati, da bi ohranili posebne naravne kvasovke na površini njihove kože. Prispevali bodo k postopku naravne fermentacije..

Kamnine iz češnjevih sliv lahko odstranite ali pa jih pustite po lastni izbiri. Pogosto govorijo o možni vsebnosti v kosteh češnjeve nevarne snovi - cianovodikove kisline. Škoda je pogosto močno pretirana. Toda postopek izdelave brez odstranjevanja semen bo močno poenostavljen in pijači lahko dajo zanimiv pookus.

Na splošno je češnjeva sliva zelo lepega sončnega odtenka z izrazitim sadnim okusom in aromo.

Pred pripravo pijače je treba sadje skrbno razvrstiti, da ne bi zamudili niti enega gnilega ali zmečkanega sadja, ki bi lahko pokvarilo vse vaše laboratorije.

Liker iz češnjeve slive: klasičen recept

Obstajata dve glavni možnosti za kuhanje češnjevih sliv po klasičnem receptu z uporabo naravne fermentacije.

Možnost 1

Ta možnost je idealna za tiste, ki ne marajo sladkih pijač, saj boste potrebovali minimalno količino sladkorja. Kot rezultat, je češnjeva sliva lahka, polsuha vina..

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Za 1000 g plodov češnjeve slive boste potrebovali 1350 ml vode in 420 g sladkorja.

Plodove razvrstite tako, da odstranite preveč onesnaženo, gnilo ali plesnivo sadje. Nato jih nežno gnetite z rokami ali z leseno žlico ali rolko. Bodite še posebej previdni, če semen predhodno niste odstranili. Da jih med postopkom mehčanja ne poškodujete, ne uporabljajte kovinskih naprav, kot so mešalnik, mešalnik in drugo.

Drobljeno sadje prelijte z vodo, posodo pokrijte s čisto krpo ali gazo in postavite na toplo mesto brez svetlobe 2-3 dni. V tem času je priporočljivo vsebino pločevinke mešati večkrat na dan..

Po nekaj dneh se mora začeti postopek fermentacije - pojavila se bo pena in kisel vonj. Sok ločite od kaše tako, da vsebino filtrirate skozi plitvo plastično tesnilo. Kašo temeljito stisnite skozi več plasti gaze.

Fermentiran sok nalijemo v veliko posodo, da ni več kot pol napolnjen. Sladkor je treba večkrat dodati v porcijah. Najprej v fermentiran sok (140 g) vlijemo približno 1/3 celotne priporočene količine.

Dobro premešamo in na posodo postavimo vodno tesnilo, postavimo na temno in toplo (18-26 °) mesto. Doma je najlažje uporabiti medicinsko rokavico, ki je oblečena v vrat. Ne pozabite z iglo luknjati v enem od prstov.

Začel se bo postopek fermentacije - rokavice se bodo napihnile. Po približno 3-4 dneh morate dodati naslednjo porcijo sladkorja. Če želite to narediti, odstranite vodno tesnilo (rokavice), nalijte 300-400 ml fermentacijskega soka in pomešajte z nadaljnjih 140 g sladkorja. Vrni vse nazaj in stresi. Spet nataknite rokavico in jo postavite nazaj na mesto za nadaljevanje fermentacije.

Po nekaj dneh se celotna operacija ponovi na enak način - doda se zadnja porcija sladkorja.

Celoten postopek fermentacije lahko traja od 25 do 50 dni, odvisno od temperature in aktivnosti kvasa. Njegov zaključek lahko zasledimo s tem, kako tekočina postane svetlejša, na dnu nastane oborina, kar pa je najpomembneje, da se rokavice odpihnejo..

Potem ko sok popolnoma fermentira, ga iz ostanka odcedimo s pomočjo epruvete, po kateri okusimo vsebnost sladkorja. Po potrebi lahko pijačo še vedno nekoliko sladkamo..

Če vam okus pijače popolnoma ustreza, ga natočite v steklenice do samega vratu. Nato plute in postavite na hladno mesto brez svetlobe za 30-60 dni. Ko se pojavi oborina, je treba polnilo spet filtrirati. Popolna pripravljenost pijače določa dejstvo, da oborina preneha tvoriti.

Možnost 2

Pri tej možnosti se češnjeva sliva pripravi po podobni tehnologiji, vendar se uporabi dvakrat več sladkorja, okus končne pijače pa je bolj nasičen.

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Za 2 kg plodov češnjeve slive morate kuhati 1,5 kg sladkorja in 200 ml vode.

• Združite češnjevo slivo in ves sladkor po receptu, posodo dobro pretresite, nato dodajte vodo.
• Ko zaščitite posodo s prihodnjim polnilom pred žuželkami (pokrijete jo s krpo), postavite na toplo in temno mesto.
• Če obstajajo znaki procesa fermentacije, postavite eno od vrst vodne ključavnice (lahko samo rokavico, kot v prvi različici).
• Po prenehanju sproščanja ogljikovega dioksida filtrirajte polnjenje skozi več plasti gaze in previdno stisnite kašo (kašo).
• Pripravljeno alkoholno pijačo je treba za nekaj mesecev dati v hladilnik ali klet za dodatno infuzijo.

Češnjeva sliva z vodko

Po tem receptu se izkaže, da je liker močan in ga z velikim razlogom lahko imenujemo pikanten češnjev.

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Vodka in češnjeva sliva se jemljeta v približno enakih razmerjih, to je za 1 liter alkohola - 1 kg slive. Doda se zelo malo sladkorja - 150 g.

Po tem receptu je treba češnjeve slive dobro oprati, jih razvrstiti (po želji odstraniti semena) in vlijemo vodko v posodo, ki je primerna v količini. Zaželeno je, da tesno zaprete pokrov in postavite za infundiranje 3-4 tedne v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Približno enkrat na teden je treba vsebino kozarca pretresati. Nato infuzijo odcedimo in odložimo, preostalo sadje pa napolnimo s sladkorjem, premešamo in, tesno zapremo, spet za 20-30 dni.

Po preteku potrebnega časa sirup odcedite, ga temeljito iztisnite in pomešajte s tinkturo. Do popolne pripravljenosti je vredno zdržati še 10-15 dni v enakih pogojih. Moč končne pijače je približno 28-32 stopinj.

Češnjeva sliva z citrusno lupino

Če želite pripraviti češnjevo slivo po tem receptu, lahko uporabite lupino katerega koli sadja iz družine citrusov (mandarine, pomaranče, limone ali grenivke). Pijača se pripravi zelo hitro in izkaže se lepo in okusno..

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Potrebovali boste:

• 1 kg češnjeve slive
• 2 litra vodke
• 2 skodelici sladkorja
• 250 ml vode
• 2 žlički naribane pomarančne lupine
• 1 čajna žlička limone ali mandarine.

Plodove češnjeve slive po navadi sortiramo, operemo, napolnimo z vodo in vremo približno 10 minut. Po ohlajanju je treba sadež ločiti od semen. V stekleni skledi zmešamo češnjevo slivo, citrusovo lupinico, sladkor in vse to prelijemo z vodko. Vztrajajte približno en teden, pri čemer vsebino vsak dan pretresite. Na koncu se skozi filter in steklenico odcedite.

Tinktura češnjeve slive z medom

Po tem receptu se končana pijača izkaže za plemenito, okusno in zelo uporabno..

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Konjak in češnjeva sliva pripravljata v skoraj enakih razmerjih - 0,5 g žganja vzamemo za 500 g češnjeve slive. Dodamo še 250 g medu.

Pripravljeno oprano in vzorčeno sadje češnjevih sliv prelijemo s konjakom in mesečno infuziramo v sobi. Po tem se tinktura filtrira in temeljito meša z medom, dokler se popolnoma ne raztopi. Pijača se ponovno filtrira in se še 2-3 tedne vroči v hladnem prostoru. Tinkturo odcedimo iz usedline, jo ustekleničimo, zamašimo in shranimo.

Tinktura češnjeve slive in limonine mešanice

V tem receptu je najbolje uporabiti češnjevo slivo svetlih odtenkov: roza ali rumeno.

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Za začetek zberite:

• 2 kg češnjeve slive
• 500 ml vode
• 450 g sladkorja
• 200 ml jedilnega alkohola
• 6 majhnih vejic limoninega balzama.

Jagode češnjeve slive morajo najprej vreti 10-15 minut in odstraniti semena. Nato s pomočjo mešalnika sadno maso pretvorite v pire krompir. V steklenem kozarcu zmešamo češnjevo slivo, sladkor, sesekljan limonin balzam in alkohol. Mešajte in vztrajajte v temnih, hladnih pogojih 2 meseca. Pripravljeno tinkturo odcedite, stekleničite in starostite vsaj še dva tedna.

Tinktura češnjeve slive z začimbami

Tinktura češnjeve slive po tem receptu je zelo bogata in aromatična, z bogato paleto okusa.

Seznam sestavin in tehnologija kuhanja

Potrebovali boste:

• 0,5 kg češnjeve slive
• 0,5 L jedilnega alkohola
• 0,25 kg sladkorja
• 0,25 l vode
• Začimbe: 1 cm cimetove palčke, 3 brstični popki, 1 strok vanilije, ščepec muškatnega oreščka in 3 škatle kardamoma.

Češnjeva sliva je pripravljena za predelavo - na več mestih jo operemo, odstranimo in prebodemo z zobotrebcem. V stekleni skledi zmešamo plodove češnjeve začimbe, začimbe in alkohol. Bodite prepričani, da vztrajate v temnem prostoru 10 dni. Nato naredite sladkorni sirup iz vode in sladkorja in ga dodajte tinkturi. Pustite jo stati še en mesec. Nato morate tinkturo odcediti skozi filter in končno pijačo naliti v stekleničke.

Pogoji in pogoji skladiščenja češnjevih sliv

Tekočine iz češnjevih sliv, pripravljene z naravno fermentacijo, se lahko infundirajo do leto dni. Po tem njihov rok uporabe ne presega 1-2 let.

Tinkture češnjeve slive se pripravijo veliko hitreje, v enem, največ dveh mesecih, in se hranijo do tri leta. Shranite vse zgoraj navedene pijače v hladnih razmerah in v temnem prostoru. Klet in hladilnik sta najboljša.

Zaključek

Postopek izdelovanja češnjevih sliv vam ne bo vzel veliko časa in truda. Goste in sorodnike pa lahko vedno pogostite s svetlo lepo pijačo s sadno aromo.