Gruzijska omaka češnjeve slive tkemali

Gruzija je znana po svoji kuhinji. Obstajajo številne jedi, ki so pridobile svetovno slavo. Med njimi je omaka tkemali, brez katere noben obrok v gruzijski hiši ne more. Ta univerzalna omaka je primerna za skoraj vsako jed razen sladice.

Tako kot ima vsaka ruska gospodinja svoj recept za pobiranje kumar, tako ima vsaka gruzijska družina svoj recept za tkemali. Poleg tega ga kuhajo ne samo ženske, ampak tudi moški. Hkrati je dobrodošla svoboda ustvarjalnosti, zato se najpogosteje ne držijo jasnega recepta. Spremenjen je le nabor osnovnih sestavin, razmerja se lahko razlikujejo za vsak primer. Glavno merilo za kuhanje je okus izdelka, zato ga preizkusijo večkrat, po potrebi dodajo komponente.

Poskusili bomo skuhati pravi gruzijski tkemali po receptih iz te južne države. Za takojšnjo uporabo naredite tkemali iz zelene češnjeve slive. Ta sliva je primerna za obiranje že v pozni pomladi. Različne sorte vam omogočajo kuhanje gruzijske slivove tkemali omake skozi poletje.

Kako narediti omako iz češnjevih sliv tkemali po gruzijskem receptu.

Gruzijska zelena omaka tkemali

Odlikujeta ga precejšnja količina začimb in kisel okus, ki zagotavlja zeleno češnjevo slivo.

Zahtevani izdelki:

• kisle slive - 1,5 kg;
• česen je srednje velika glava;
• cilantro - 75 g;
• koper - 125 g. Lahko vzamete stebla cilantro in koper s semeni.
• Ombalo - 30 g. Če ombalo ali bolhe, močvirne mete ne najdete, lahko nadomestite z navadnim analogom - poprova meta, vendar potrebuje manj. Potrebna količina mete se določi empirično, ko dodate izdelek v majhnih porcijah.
• Slani vrt - 30 g. Ne zamenjujte slanega in timijana. Savory - letna vrtna rastlina.
• pekoča paprika - 2 stroka;
• sladkorja 25-40 g, količina se določi empirično in je odvisna od odtoka kisline;
• Jed posolite po okusu.

Odtrgamo listje iz močvirske mete in odložimo. Stebel ne vržemo ven. Položimo jih skupaj s stebli kopra, cilantro, čičerko na dnu ponve, v kateri bomo pripravili gruzijsko omako. Čez njih nalijemo slive, dodamo pol kozarca vode in kuhamo na šibkem ognju do mehkega. Končane plodove češnjevke zavržemo na tesnilo ali sito in jih obrišemo z rokami ali leseno žlico.

Dodamo ga pire krompirju, začinimo s soljo, sladkorjem in sesekljano pekočo papriko. Na tej stopnji prilagodimo konsistenco tkemali. Izgledati mora kot tekoča kisla smetana. Gosto omako rahlo popražimo, tekočino - malo zavremo.

Zelišča in česen naribajte in dodajte v kuhano omako. Preizkusimo sol in sladkor. Kuhajte še kakšno minuto in steklenico. Bolje shranite poletne tkemali v hladilniku.

Za zimo lahko skuhate zeleno omako. Naslednji recept bo naredil..

Izdelki:

• zelene slive - 2 kg;
• česen - 2 majhni glavi ali ena velika;
• pekoča paprika - 2 stroka;
• 2 šopki cilantro, bazilike in ombalo;
• mleti koriander - 2 tsp;
• sol - 2 žlici. žlice.

Slive napolnimo z vodo in jih vremo 10 minut.

Z drseno žlico drgnite skozi colander.

Sesekljamo zelenico, zdrobimo česen in sol, sesekljamo poper. V skledi žetve jih kombinirajte z naribanimi slivami in mletim koriandrom, juho razredčite do želene konsistence in dobro premešajte. Če se jed zdi kisla, jo lahko začinimo s sladkorjem.

Če je omaka pripravljena za hitro uporabo, je ne morete več vreti, naliti v steklenice in hladiti.

Tkemali za zimo morate vreti še 5-7 minut. Vlijemo ga v sterilne posode in tesno zapremo.

Za zimo se gruzijska omaka tkemali pogosto nabira jeseni, češnjeva sliva.

Gruzijski tkemali iz rdeče češnjeve slive

Potrebovali bomo:

• zrela rdeča češnjeva sliva - 4 kg;
• cilantro - 2 šopka;
• česen - 20 strokov;
• sladkor, sol, hmelj suneli - 4 žlice. žlice.

Češnjeva sliva se osvobodi semen in jo potresemo s soljo, da dobimo sok. Ko je dovolj, sadje kuhajte na šibkem ognju do mehkega. V mletniku zmeljemo končno češnjevo slivo. V pire dodajte sesekljano zeleno in česen, hmelj suneli in sladkor, dobro premešajte.

Poskusimo posodo. Če vam ni treba ničesar dodati, ostane omaka vreti še četrt ure in dati v sterilno posodo, tesno zamašiti.

Dobro sem tkemali.

Če odprete kozarec gruzijske omake pozimi, se zdi, da se z obilico zelišč spet vračate v poletje. Ta čudovit vonj in nenavaden okus miselno vas popelje v daljno Gruzijo, vam omogoča, da doživite vso bogastvo kuhinje te južne države.