Slivova tkemali omaka: zimski recept

Tudi iz imena te začinjene omake lahko razberete, da je prišel iz vroče Gruzije. Slivova omaka Tkemali je tradicionalna gruzijska jed, pripravljena je z dodatkom večjega števila začimb, začimb in zelišč. Tkemali je dober za zdravje, možen pa je le za tiste, ki nimajo težav z želodcem, saj je omaka precej začinjena. Tradicionalni recept za tkemali vključuje uporabo gruzijskih rdečih ali rumenih sliv, njihova sorta se imenuje tudi tkemali. Danes so recepti za omake zelo raznoliki: namesto sliv lahko uporabite katero koli jagodičje (kosmulje, ribez ali trnje), gruzijsko meto (ombalo) pa nadomestite z navadno ali sploh ne dodate v jed. Kisli tkemali s ptičem je še posebej okusen, vendar ga jejte z ribami in mesom, dodajte testeninam ali pizzi.

Kako kuhati tkemali, kako se razlikujejo recepti za to omako, se lahko naučite iz tega članka.

Recept za zimske slive tkemali

Tkemali omaka, narejena iz sliv, pripravljena po tem receptu, ne bo sram privoščiti najbolj hitrih gostov. Odlično se bo podala z žara, žara ali piščanca, pa tudi z domačimi mesnimi kroglicami ali mesnimi kroglicami..

Ko kuhate tkemali za zimo, se morate založiti v takšnih izdelkih:

• Sliva "Oblique" v količini 1,5 kg;
• glava česna;
• deset žlic sladkorja;
• dve žlici soli;
• čajna žlička že pripravljene začimbe "Hmelj-Suneli";
• 50 ml kisa.

Če želite začeti odtekanje, ga morate sprati, večkrat spremenite vodo v čisto. Zdaj semena odstranimo iz sliv, česen pa olupimo. Rezine slive s česnom skozi mlinček za meso.

Ko naredite pire, mu dodajte začimbe, sladkor in sol. Zdaj pire postavite na ogenj in neprestano mešajte, dokler sliva ne izpusti soka. Po tem mešamo le občasno, da omaka ne zapeče..

Pire krompir morate kuhati na šibkem ognju približno eno uro, na koncu postopka dodajte kis, premešajte in izklopite toploto. Omako razvaljamo v sterilnih litrskih kozarcih, nakar jih ovijemo v toplo odejo.

Slastne klasične slivove tkemali

Če želite pripraviti tradicionalno slivovo tkemali omako za zimo, boste morali najti pravo gruzijsko slivovo in močvirsko meto. Metina Ombalo ne raste v našem traku, vendar jo je mogoče najti v posušeni obliki ali naročiti prek spletne trgovine z začimbami.

Slivova omaka Tkemali se izkaže za sladko in kislo, zelo aromatično in okusno - kot vsi recepti gruzijske kuhinje.

Za 800 ml omake bodo potrebne naslednje sestavine:

• Gruzijska sliva - 1 kg;
• žlico soli;
• dve in pol žlice sladkorja;
• 3-5 strokov česna;
• majhen strok čilija poper;
• svež koper - šopek;
• Gruzijska meta - šopek svežega ali peščica posušenih;
• majhen kup cilantro;
• posušen koriander - čajna žlička;
• sunli (fenugreek).

Ko so zbrane vse sestavine, lahko naredite pripravo klasične omake:

1. Slive operemo in odcedimo v ponvi. Tam dodajte pol kozarca vode, dajte na ogenj. Kuhajte na šibkem ognju, dokler se lupina ne začne ločevati od odtoka..
2. Pire je narejen iz kuhane slive, ki jo mletimo skozi kovinsko sito ali fino tesnilo.
3. Nastalo zmes je treba vreti na nizki vročini. Nato dodajte suhe začimbe.
4. Sveže zelenice operemo in drobno sesekljamo z ostrim nožem, nato jih dodamo tudi v omako.
5. Čili poper narežemo čim manjše in ga dodamo pire krompirju, tukaj damo česen, stisnjen s stiskalnico, maso premešamo.
6. V kozarce položite okusno omako tkemali in jih za zimo razvaljajte s sterilnimi pokrovi.

Tradicionalni gruzijski recepti se odlikujejo po začinjenosti, zato tistim, ki res ne marajo začinjene hrane, svetujemo, da zmanjšajo odmerek čilija ali popolnoma odstranijo to sestavino iz jedi.

Rumena kisla sliva tkemali

Od vseh receptov za omako lahko ločimo tkemali, narejene iz rumenih sliv. Slive naj bodo kisle in ne zrele, sicer bo gotova jed videti kot marmelada, ne začinjena omaka.

Če želite pozimi uživati ​​v okusni omaki, morate zaužiti naslednje sestavine:

• kilogram rumene slive;
• pol svežnja sladkorja;
• tretjino svežnja soli;
• 5 strok česna;
• majhen strok pekoče paprike;
• majhen kup cilantro;
• toliko kopra;
• pol čajne žličke mletega koriandra.

Ko pripravite sestavine, se lotite dela:

1. Slive operemo in jim odstranimo semena.
2. Slive mletite z mlinom za meso ali predelovalcem hrane (za majhne porcije lahko uporabite mešalnik).
3. V pire dodajte sladkor in sol ter kuhajte 5-7 minut.
4. Pustimo, da se masa rahlo ohladi in v omako vlijemo nasekljana zelišča in začimbe.
5. Aromatični tkemali so položeni v majhne steklene kozarce, ki so jih predhodno sterilizirali.

Omaka se bo obarvala rumeno, tako da bo ugodno drugačna na ozadju rdečega kečapa ali adjika.

Tkemali recept s paradižnikom

Uporaba tradicionalnih receptov ni potrebna, jed lahko dodate paradižniku. Izkazalo se bo nekaj med tkemalijem in kečapom, omako lahko jeste s testeninami, žarom in drugimi domačimi jedmi.

Izdelki za paradižnikovo in slivovo omako:

• 1000 g paradižnika;
• 300 g sliv (vzeti morate nezrele slive, omaki bodo dali potrebno kislost);
• vroč čili pod;
• velika glava česna;
• pol čajne žličke mlete rdeče paprike;
• žlico soli;
• žlica mletega koriandra;
• 250 ml vode.

Kuhajte to tkemali nekoliko dlje kot običajno. Morali boste skozi naslednje faze:

1. Paradižnik operemo in razrežemo vsakega na štiri dele..
2. V ponev nalijte malo vode in tam dušite paradižnike približno 30 minut, dokler se lupina ne začne ločevati od njih.
3. Kuhan in ohlajen paradižnik zmeljemo skozi fino kovinsko sito.
4. Odstranite seme slive, olupite česen in čili. Vse sestavine prenesemo skozi mlinček za meso..
5. V pire slive vlijemo nariban paradižnik. Vse pomešano z zelišči in začimbami..
6. Celotno začinjeno omako kuhamo približno 15 minut, pri čemer nenehno mešamo z žlico.
7. Zdaj lahko gotove tkemali položimo na sterilne kozarce in zavijemo s pokrovi za zimo.

Tkemali kuharski triki

Še posebej okusne jedi dobijo tisti, ki poznajo nekatere kuharske skrivnosti:

• bolje je jemati nezrele slive, so bolj kisle;
• jedi naj bodo emajlirane;
• sveža zelišča ne damo v vrelo maso, omaka naj se rahlo ohladi;
• česen in pekoča paprika morata biti zelo skrbno zmleta;
• tkemali je v neokvarjenem kozarcu shranjen največ en teden, zato velikosti kozarcev za omako izberemo glede na potrebe družine.

Če se vse naredi pravilno, se bo tkemali izkazalo začinjeno in zelo dišeče, bo ta omaka postala opomnik na poletje in sončno Gruzijo. Velik plus tradicionalnega recepta v odsotnosti kisa, zahvaljujoč tej jedi lahko zdravite otroke in tiste, ki trpijo za gastritisom. In v kislih slivah je veliko vitamina C, tkemali bo odlična pomoč pri ohranjanju imunosti v hladni zimi.